Rogue River Blue Rogue Creamery Je Najboljši Sir Na Svetu

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Konec prejšnjega meseca se je zgodilo nekaj brez primere. Ameriški sir je bil imenovan za najboljši sir na celotnem planetu. Ta sir? Ekološka Rogue River Blue iz Rogue Creamery v južnem Oregonu.

Upoštevajte, da gre za konkurenco, v kateri tradicionalno prevladujejo evropske moči. Generacije so prevladovali švicarski jami stari jami, italijanski parmigiano reggianos in britanski cheddars.

To, kar je Rogue potegnil, se zdi kot majhen udar, toda sladoled deluje skoraj dve desetletji izjemno dobro. Začela se je leta 1933 in na koncu zgradila jamski sistem za staranje bluesa, ki posnema evropski pristop. Toda zlasti v zadnjih petnajstih letih je razmeroma majhna operacija v Oregonu prejela vse vrste priznanj za svoje dinamične sire.

Ta nagrada pa je daleč največja. Svetovne nagrade za sire so se v Italiji začele konec oktobra. Tam se je borilo več kot 3000 sirov iz več kot 40 držav. Rogue’s je bil edini ameriški sir, ki se je uvrstil med najboljših 16. Vsi ostali so bili evropski, razen ene prijave japonskega proizvajalca Nasu nu Mori.

Preprosto si predstavljamo pljuvanje in oči, ki izvirajo iz lobanj zaradi takšne objave. In čeprav je bil v zraku zagotovo pretresen občutek, je Rogue Creamery cenjena obleka. Pred letošnjim tekmovanjem je bil Rogue uradno odgovoren tako za najboljši ameriški sir kot za najboljši modri sir, po World Cheese Awards.

Sir je neverjetno unikaten. Je organska, narejena iz surovega kravjega mleka in vključuje naravno skorjo. To skorjo ščitijo listi Syrah, nabrani vsako pomlad v bližnjem vinogradu. Liste prelijemo s hruškovim žganjem (ki ga navdihujejo regionalno znane hruškove žganje v destileriji Clear Creek), preden obložimo sir. Nato sir dobi jamsko obdelavo za več mesecev.

David Gremmels je predsednik uprave smetane. Nič presenetljivo je, da je njegov vzdevek gospod Blue. V začetku leta 2000 je pomagal ustvariti recept za ta sir skupaj z družino, ki je bila prej lastnica kraja. "Želeli smo ustvariti pravi ameriški izvirnik," pravi. "To je sir, ki zajame bistvo južnega Oregona s svojim okusom, predstavitvijo in aromami."

Njegove degustacijske opombe so dovolj, da jih najdete na spletu in plačate dolar. Opisuje note himalajske robide, mlečne čokolade, slanine, umamija, le da jih naštejemo. Kot vsak dober vodja, tudi gospod Blue pripisuje priznanje svoji celotni ekipi in njenemu celostnemu pristopu pri pripravi sira. Sem spadajo vsi in vse, od računovodij in strokovnjakov za embalažo do krav, ki se veselo pasejo ob bližnji reki Rogue.

Nagrajeni sir iz prejšnjega letnika je razprodan in prihodnost naslednje serije zagotovo poteka hitro. Zaradi okrašene preteklosti se številni blues znamke Rogue distribuirajo po vsej državi in celo na mednarodni ravni, kjer izbirajo prodajalce fine hrane in sirarne.

Če si privoščite tace, raziščite vsestranskost sira s široko paleto parov. Ker je blues tako okusno vpleten, v kremarnici v resnici ne priporočajo kuhanja s temi stvarmi. Namesto tega poskusite sami in si oglejte, kako se okusi spreminjajo, ko se približate skorji ali pridete v luskaste modre žile. Okusov je najmanj veliko.

Vedno je priporočljivo, da ga združite z vinom. Začnite s svetlejše in sušilne strani z nečim, kot sta Chardonnay ali Sauvignon Blanc. Rdeče lahko izboljšajo tudi nekatere elemente modrine, zlasti sorte, kot so Syrah, Tempranillo, modri pinot in Zinfandel. Nato se premaknite na bogatejše ozemlje z dobrim Portom ali Madeiro. Gremmels predlaga tudi sladicna vina v ameriškem slogu.

"To je gonnbejevo odkritje zate in ne bi se ustavil le pri enem okusu," pravi.