Adam Richman Jedi Na Svojih Najljubših Receptih Za žar V Zaprtih Prostorih

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Zdaj verjetno že veste, da Adam Richman ceni hrano (in seveda tudi prehranjevanje) izven škatle. Po čarovništvu, ki se je spoprijelo z najbolj divjimi ameriškimi izzivi na področju Man vs Food, je ljubitelj hrane potoval po svetu in iskal edinstvene jedi in sestavine v seriji Secret Eats z Travel Richmanom z Adamom Richmanom. Zato ni presenečenje, da Richman, rojen v Brooklynu, ne bi dovolil, da bi mu nekaj takega, kot je majhno stanovanje, pomanjkanje terase ali zakoni proti balkonskemu žaru, preprečilo uživanje v klasični poletni kulinariki: dobri stari ameriški kuhinji. Posedli smo s televizijskim voditeljem in kuharjem, da bi ugotovili, kako prepletati vse vaše najljubše kuhalne okuse in celo najmanjši prostor spremeniti v raj na žaru v zaprtih prostorih.

Orodja za žar v zaprtih prostorih

Morda boste presenečeni, ko boste ugotovili, da za ustvarjanje ikoničnih okusov žara na dvorišču ne potrebujete številne posebne opreme - v resnici verjetno že imate večino tistega, kar boste potrebovali. Kljub temu obstaja nekaj orodij, s katerimi lahko izboljšate žar v zaprtih prostorih, zato jih je vredno preveriti, če upate, da boste kuhanje vnesli v svojo kuhinjo.

Brezdimni žari

Če preprosto ne morete dobiti dovolj tega slastega zgorelega okusa, je notranji brezdimni žar vredna naložbe. Brezdimni žari so zasnovani tako, da svojo toploto osredotočajo na kuhalno površino, zato ostaja ponev pod rešetko dovolj hladna, da olja in druge maščobe ne zadišijo in kadijo ob udarcu.

"Vsekakor sem velik zagovornik brezdimnih žarov," pravi Richman. "Priporočam, da ga nekajkrat uporabite kot poskusni zagon, da se lahko navadite na temperaturna območja, ker se lahko zelo drastično ali zelo ohladi, če niste previdni."

Litoželezne posode za žar

Mogoče ne želite vlagati v popoln notranji žar ali pa preprosto nimate prostora za drug kuhinjski aparat. litoželezna ponev za žar je še eno odlično orodje za urbane kuhanje in zanj vam ni treba žrtvovati veliko prostora. Richman predlaga, da meso zaženete na štedilniku s preprostim pekačem, nato pa ga dokončate v pečici: "[lahko] dobite litoželezno ponev za žar … tako da lahko ustvarite tisto lepo peko in žganje, ki jo dobite z žara, potem pa dobite notranje temperature, tako da jo postavite v pečico. Tako lahko na novo ustvarite tisto … lepo hrustljavo temno lubje, ki je ljudem všeč z zapečenim mesom, vendar ne da bi morali žrtvovati sočnost ali … ustvariti toliko dima. Ugotavljam, da ponve za žar zelo dobro delujejo za pridobivanje takšnega okusa "na žaru na žaru", ki ga dobite z žara."

Kajenje pištole

"Da bi dobil ta dimljeni okus," pravi Richman, "rad imam tudi puške za kajenje." Kadilne pištole so majhna orodja na baterije, ki jih lahko uporabljate v zaprtih prostorih ali na prostem, da dodate končni hrani klasičen okus po dimu. Predal pištole napolnite z lesnimi sekanci po svoji izbiri, prižgite in pustite, da pritrjena cev v vaše meso ali zelenjavo prenese vse bogate in okusne okuse dima.

Nasveti in triki za peko na žaru v zaprtih prostorih

Zdaj, ko imate vso opremo v redu, ste na poti, da uživate v vrhunski mestni kuharici - toda preden zaženete plamene, je nekaj nasvetov in trikov, ki jih boste želeli upoštevati pri pridobivanju kar najbolje izkoristite izkušnjo žara v zaprtih prostorih.

Ena največjih skrbi prebivalcev stanovanj, ki hrepenijo po kuhanju, je lastna dimnost žara. "Tudi sam sem stanovalec, zato mislim, da obstaja … očitno želja, da ne vklopite dimnega alarma ali da vas sosedi sovražijo," pravi Richman.

"Kuhajte čim bližje napa in pustite, da napa uporablja ventilator."

Torej, kako preprečiti, da bi se ljudje spodaj pritoževali nad tem, kako iz vašega stanovanja izteka umami-hotbox? "Kuhajte čim bližje napa in pustite, da napa uporablja ventilator," predlaga Richman.

Priporoča tudi, da se zrak v vašem prostoru med kuhanjem premika in filtrira, da se dim ne zadržuje: »Nekateri ljudje uporabljajo … gospodinjski čistilec zraka. Imajo res majhne, ki so takšne, tako da jih [lahko] premaknete v kuhinjo. Imam enega … ki je morda visok pol in pol, vsekakor pa gre zelo daleč, da zrak zadiši."

Nekatere gospodinjske čistilne pripomočke lahko uporabite tudi pri peki na žaru v zaprtih prostorih: "Febreeze Air Effects in Ozium [Air Sanitizer] se dejansko pritrdita na delce v zraku, da preprečita smrdljive vonjave."

malo pozornega upoštevanja temperatur in načinov kuhanja prav tako močno zajame vse okuse žara, ne da bi celotnega kompleksa napolnili z dimom. "Če boste … uporabljali kakršno koli olje, ohranite njegovo temperaturo," pojasnjuje Richman. "Če ima nekaj visoko dimno točko, bo veliko lepše kuhati pri visoki temperaturi in ne bo ustvaril celotnega oblaka."

Izbira sestavin je še ena stvar, ki jo je treba upoštevati pri žaru v zaprtih prostorih - pazite, da se ne izogibate zelenjave. Ker nimajo enako visoke vsebnosti maščob kot meso, zelenjava dejansko odvrže veliko manj dima. Nikoli vam ne bi rekli, da preskočite prijetno zapečen zrezek, ampak poskušajte uravnotežiti sestavine, da zadiši najmanj.

Kaj pričakovati od notranjega žara

Kar zadeva okus, lahko svoje dobrote na žaru resnično izboljšate tako, da sprejmete nove sestavine - nekaj, kar Richman dobro pozna pri potovanjih s hrano. "[Uporabite] stvari, kot so korejski Gochujang, fermentirana pasulja iz fižola in popra z neverjetnim okusom, ki se s toploto spreminja na res pozitiven način," predlaga Richman. "To položite na rebra ali uporabite kot glazuro in je lahko nadvse okusno."

Svoje dobrote na žaru lahko resnično izboljšate tako, da sprejmete nove sestavine.

Mestne žare tudi poziva, naj dodajo raznolikost, ko poskušajo ujeti dimljene okuse: »Lahko se igrate z različnimi gozdovi, ki jih uporabljate. Kot sem šel po svetu, sem videl … stvari, kot so les ličija [ali] indijski les; dajo res čudovite okuse. Poleg tega, če imate dimnik, tudi v najmanjšem domačem kadilcu, ne mečite le drva v kurišče, ampak recimo stvari, kot je metanje cele čebule s papirjem, celih strokov česna … razbitih, ampak s papirjem prav prižgan, in pomaranče ali pomarančne lupine. " Če v postopek žara vključite premalo ali nepričakovane okuse, popeljete hrano na višjo raven in pozabili boste na pomanjkanje terase.

Notranji recepti za peko na žaru

Zdaj, ko ste oboroženi z vsemi pravimi nasveti in orodji, je čas, da začnete kuhati! Za začetek zabave na žaru v zaprtih prostorih Richman deli nekaj svojih najljubših receptov iz svoje knjige Straight Up Tasty: Meals, Memories, and Mouthfuls from my Travels.

Sočna Lucija

»Juicy Lucy je zlahka najbolj znani hamburger dvojnih mest. Ta s sirom napolnjena mojstrovina je že več generacij predmet vročinske razprave, saj sta dva znamenita mesta, ki trdita, da sta njena začetnika: Matt's Bar in 5-8 Club. Da bi se izognil svoji morebitni partizanski pripadnosti, ponudim različico, ki ni podobna nobenemu od teh rodovnikov, vendar kljub temu poklanja. Ta italijanska različica združuje italijansko klobaso v razsutem stanju z mleto govedino, svežo baziliko in praženo papriko, polnjena pa je s svežim mocarelovim sirom."

Sestavine:

• 1 kilogram govejega mesa
• .75 žličke soli
• .5 žličke sveže mletega črnega popra
• 2 stroka česna, mleto
• 1 žlička tekočega dima
• 1 l vroče italijanske svinjske klobase, odstranjena ovoja
• .5 lb svežega mozzarellcheesea
• 1 skodelica sveže bazilike, narezana na tanke rezine šifonade
• 3 pečene paprike
• 6 zdrob
• Oljčno olje za pečenje zvitkov
• Praženi česen Mayo

Metoda:

1. Govedino zmešajte s soljo, poprom, česnom, tekočim dimom in mesom iz klobas. Oblikujte v 12 tankih patties, vsak približno 5 cm v premeru.
2. Sir narežemo na 6 rezin in na polovico patties položimo 1 rezino. Sir prelijte z nekaj bazilike, polovico pečene rdeče paprike in zaključite z drugo mesno pašteto. Stisnite robove patties, da zaprete nadev, tako da ni izpostavljen sir.
3. Kolačke ohladite približno 15 minut. Segrejte žar ali ponev iz litega železa na srednje visoko.
4. Kolačke položite na žar in kuhajte do srednje in ne več rdeče v sredini, približno 6 minut na vsaki strani. Medtem ko se burgerji kuhajo, odrezane stranice vsakega zvitka premažite z oljčnim oljem in jih popecite na žaru ali popecite do zlate barve.
5. Za postrežbo hamburgerje položite v zvitke na žaru in prelijte s česen majonezom.

* Pražen česen Mayo

Sestavine:

• 1 glava česna
• 1 žlica oljčnega olja
• .5 skodelice Hellmannove lahke majoneze

Metoda:

1. 1 Pečico segrejte na 400 stopinj Fahrenheita
2. Odlepite in zavrzite zunanje plasti lupine česna, posamezne nageljnove žbice pa ostanejo nedotaknjene. Z nožem odrežemo približno 0,5 palca vrha česnove glave, da razkrijemo posamezne nageljnove žbice.
3. Česen damo v ponev, varno za pečico, in oljčno olje podrgnemo po izpostavljenih nageljnovih žbicah. Pražite česen 30 minut, dokler celotna glava ne postane zelo mehka.
4. Odstranite ponev iz pečice in pustite, da se česen ohladi. Stisnite stroke česna iz kože v majhno skledo. Dodamo majonezo in stepamo, da se temeljito premeša. Hladite v nepredušni posodi.

Šparglji s šparglji na žaru

»Ko to preberete, si morda mislite, da je to recept? Ja, res je! Koplje špargljev skupaj nagnete v 'splav', zato jih je lažje obračati in lažje enakomerno kuhati. Verjemite mi, zahvalili se mi boste, ko boste to poskusili. Uporabite kakovostno oljčno olje in kakovostno sol - imeli boste eksponentno boljši končni izdelek."

Sestavine:

• 2 šopa debelih špargljev (približno 24)
• 4 leseni nabodala
• .25 skodelice oljčnega olja
• Luskava sezalna sol po okusu
• Sveže razpokan črni poper po okusu

Metoda:

1. Pečico segrejte na 350 stopinj Fahrenheita.
2. Konce špargljev zaskočite tam, kjer se zlomijo, nato pa vsa peclja obrežite na enako dolžino. Polovico sulic položite eno ob drugo in skozi poravnana kopja napeljite 2 nabodala, da jih držite skupaj kot splav. Ponovite s preostalimi sulicami in nabodali.
3. "Splave" položite na obrobljen pekač. Splave pokapajte z olivnim oljem in začinite s soljo in poprom.
4. Pekač postavite v pečico in splave pražite 10 minut. Splave obrnite in pražite še 10 minut ali dokler ne postanejo mehki, a še vedno hrustljavi. Splave naložite na ogreto krožnik in pustite gostom, da na svoje krožnike potisnejo nekaj sulic.

Bratwurst sendvič iz piva Milwaukee iz piva s slamo v Pittsburghu

»Na stadionu Lambeau Field v Green Bayu je restavracija Curly's Pub, imenovana po odličnem trenerju Packersov Curlyju Lambeauju. Kultura zadrževanja je izjemno močna v veliki zvezni državi Wisconsin, suvereni mesni izdelek iz vrat Wisconsin pa je bratwurst. V Curly’s Pubu sem videl piščance, ki so počasi dušeni s pivom in čebulo, kar je dodalo globino sladkosti in okusa. Slava je navdihnjena z izvrstno restavracijo Primanti Bros. v Pittsburghu. Slaw se pojavlja na vseh njihovih sendvičih (skupaj s pomfritom seveda). Ima čudovito krepčilno kislost in je bolj italijanska solata kot vaša tradicionalna piknik slama na osnovi majoneze."

Sestavine za žlindro:

• 1 kilogram zelenega zelja, razrezano
• .25 skodelice sladkorja
• .5 žlice košer soli
• .25 žličk semena zelene
• .25 skodelice rastlinskega olja
• .25 skodelice jabolčnega kisa
• Sveže mlet črni poper po okusu

Sestavine za Brats:

• 4 bratwurst povezave
• 1 čebula, narezana
• 2 steklenici piva po 12 unč
• 4 hoagie zvitki, popečeni
• Pikantna gorčica po okusu (neobvezno)

Metoda:

1. Zelje, sladkor, sol in seme zelene združite v cedilu nad posodo. Pustite stati vsaj 1 uro in do 4 ure, da zelje popolnoma vene in sprosti svoje sokove
2. Venelo zelje prenesite v čisto posodo (zavrzite preostalo tekočino). Dodajte olje in kis ter prelijte v plašč. Po okusu začinimo s poprom.
3. Drobce in čebulo damo v veliko nizozemsko pečico in pokrijemo s pivom. Postavimo na močan ogenj in zavremo. Zmanjšajte ogenj, da počasi vre in kuhajte, dokler se brats popolnoma ne skuhajo, približno 20 minut.
4. Prepražene zvitke nadevajte z brats in čebulo. Če jo uporabljate, prelijte zelje in nekaj začinjene gorčice in postrezite.

Na žaru:

1. Drobce in čebulo damo v velik lonec in pokrijemo s pivom. Postavite neposredno na žar, na močan ogenj in zavrite.
2. Odstranite brats iz pivske in čebulne kopeli in jih postavite neposredno na žar ter pecite na žaru, dokler ni popolnoma kuhan. Namig: če želite, da klobase ostanejo vlažne in sočne, prenesite brata iz lonca v litoželezno posodo na žaru in kuhajte, dokler ni popolnoma kuhana.

Elote (koruza v storžu)

»To je nedvomno moja najljubša mehiška ulična hrana. Neverjetno je, kako dodajanje le nekaj elementov koruzi ustvari občutek, ki je tako uravnotežen in kljub temu udari vaše brbončice na vseh ravneh: kislo iz apna, kremno iz kotijcev in majonov ter malo ugriza iz česna z slani parfum paprike, ki odstrani samo sladko koruzo. Prosto eksperimentirajte in dodajte okraske, kot so popečena bučna semena ali sezamova semena."

Sestavine:

• 4 klasje koruza, odstranjena in odstranjena svila, vendar z delnim pecljem, ki je ostal kot ročaj
• .5 skodelice nesoljenega masla (1 palčka), zmehčano
• 1/3 skodelice sesekljanega svežega koriandra
• 4 stroka česna, mleto
• .5 skodelice japonske majoneze Kewpie (ali vaše najljubše majoneze)
• .5 skodelice naribanega Cotijcheeseja
• 4 žličke paprike
• 1 apno, narezano na 4 kline

Metoda:

1. V majhni posodi za mešanje zmešajte maslo s cilantrom in česnom, dokler se dobro ne kombinira.
2. Na srednje močnem ognju segrejte ponev za žar ali greben.
3. Koruzo pecite na žaru, dokler ni vroča in rahlo zgorela, 7 do 10 minut.
4. Ušesa premažemo z začinjenim maslom. Vsako uho zavijte v aluminijasto folijo in postavite koruzo na žar za nadaljni 2 minuti.
5. Odvijte ušesa in jih enakomerno namažite z majonezo. Potresemo s Cotijcheesejem, prahom s papriko in vroče ponudimo z apnenčastim klinom, da se stisne po vrhu.

Oboroženi z Richmanovimi nasveti in recepti, lahko to poletje svoje urbano bivališče spremenite v mestno vročo točko. Če želite izvedeti več o Richmanovih kulinaričnih potovanjih, si oglejte njegovo knjigo Americthe Edible: Hungry History, iz Seto Dining Se ali sledite mu v družabnem meditu, bodite na tekočem z njegovimi najnovejšimi dogodivščinami.

Vsi recepti so bili vljudni v Straight Up Tasty avtorja Adam Richman. Clarkson Potter, 2015.