Ta Kuhar Vam Pove, Kako Doma Pripravite Restavracijsko-kalibrske Jedi

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Številne jedilnice v restavracijah so še vedno zaprte po vsej ZDA, zato ljubitelji hrane nestrpno iščejo načine, kako bi si priborili obroke kuharskega kalibra, četudi njihove edine možnosti vključujejo zavihanje rokavov in dobro prijateljstvo z domačimi kuhinjskimi napravami. Če se to sliši kot znana situacija, boste z veseljem vedeli, da smo zbrali nekaj koristnih nasvetov, kako nadgraditi svojo domačo hrano, vse vljudnost kritikov: Chef Andrew Carmellini, katerega slavne restavracije vključujejo LocandVerde, Nizozemci, Lafayette in Little Park v New Yorku, gostilna Rye Street v Baltimoru in San Morello v Detroitu.

Ne podcenjujte vrednosti visokokakovostnih sestavin

Ko so ga vprašali za nasvet številka ena, ki bi ga ponudil domačim kuharjem, ki želijo izboljšati svoje igre, se je Carmellini takoj odzval: »To je klišejsko, vendar porabite čas in malo več denarja za najboljše sestavine. Če uporabljate visokokakovostne izdelke, vam ni treba storiti veliko, da bi se [počutili] kot zvezda [v kuhinji]. Stvari, kot so verodostojni pršut (všeč mi je pršut San Daniele in pršut di Parma), lahko takoj dvignejo solato ali pasto."

Razmislite o nakupu neposredno pri ponudnikih restavracij

Zanimiv stranski učinek razpršenih zapiranj restavracij je dejstvo, da so nekateri dobavitelji mesa in pridelkov, ki so svoje izdelke tradicionalno prodajali le restavracijskim kuhinjam, zdaj pripravljeni prodati neposredno posameznikom. Carmellini meni, da je ta razvoj pozitiven za domače kuharje in nam pove, da bodo »dobavitelji restavracij v večini primerov imeli boljši inventar kot maloprodaja [trgovine]. Če kupujete svež sir in pridelke, je običajno boljše [preverjanje dobavitelja]."

Kmečki trgi so odlične nakupovalne destinacije - če ste pripravljeni skrbno opraviti

Kmečki trgi imajo veliko zaslug za predstavitev skrbno pridobljenih lokalnih pridelkov, sira in mesa, ki so večinoma zasluženi. Kljub temu Carmellini priporoča, da nekaj raziskujete o svojih prodajalcih na trgu, da zagotovite, da boste dobili čim bolj sveže izdelke: „Kmečki trgi so vedno pametna poteza, vendar se zavedajte politik vašega lokalnega trga. Včasih vidim kmetijske stojnice, ki prodajajo pridelke, ki jih ne pridelujejo ali prihajajo iz drugih delov države. Prav zdaj, od konca avgusta do oktobra, je najboljši čas v letu za kuhanje. [Pazite] na koščičasto sadje, paradižnik, fižol in veliko zelenjave."

Ti dve skrivni orožji hranite v hladilniku in omari

Po besedah Carmellinija vedno hrani pri roki dve zelo specifični sestavini za domače kuhanje: »Na veji posušen italijanski origano in sir GranPadano. Origano najdete v kateri koli dobri italijanski trgovini z živili. Sušijo ga na soncu in tako diši po cvetju in močno. Granis moj vsakdanji sir pri kuhanju italijanske hrane. Končajte mimo njega ali pa ga naribajte po solatah."

Če iščete lažji italijanski recept, kot je videti, ki je idealen za pozno poletno sezono, poskusite Carmellinijev Insalatdi Rucolwith Pršut di San Daniele, GranPadano in zimske hruške

Insalatdi Rucolwith pršut di San Daniele, GranPadano in zimske hruške

Sestavine:

Za solato:

• 1/3 lb otroška rukola
• 1 velika čebulna komarčka, tanko narezana
• 3 stebla zelene, tanko narezane na pristranskost
• 2 žlici naribanega GranPadano
• 2 zreli zimski hruški, tanko narezani
• 12 rezin Pršut di San Daniele, tanko narezan

Za preliv:

• 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
• 1 žlica rdečega vinskega kisa
• 1 žlica vode
• 1 žlička sladkorja
• Sol po okusu
• Grobo mleti črni poper, po okusu
• Posušen origano, po okusu

Metoda

1. Zmešajte rukolo, koromač in zeleno v večji skledi in po vrhu potresite GranPadano.
2. Če želite narediti preliv, dodajte v majhno skledo olivno olje extrvirgin, rdeči vinski kis, vodo, sladkor, sol, poper in origano ter mešajte, da postane gladko.
3. Preliv dodajte solati in nežno premešajte, da pokrije vse liste.
4. Solato krožite v posameznih skledah.
5. Na zelenice razporedimo narezane hruške, na hruške pa Proscuitto di San Daniele. Postrezite takoj.