V Pivovarni Denver's Seedstock Je Vse Staro Spet Novo

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Pivovarne, tako kot večina drugih podjetij, usmerjenih v stranke, se zanimajo za naraščajoče trende. Izdelovalci piva tako pri velikih pivovarnah kot pri majhnih obrtnih dejavnostih so pozorni na najbolj prodajane sloge in čas, ko se njihove izdaje ujemajo z novostmi, vročimi in vznemirljivimi na trenutni pivski sceni. Primer? Skoraj neverjetna rast motne proizvodnje IP, ki se je po letih priljubljenosti med ljubitelji pivskega bradatega hipsterja po letih priljubljenosti trdno preusmerila v mainstream.

V pivovarni Seedstock v Denverju v Koloradu pivovarska ekipa zelo spoštuje trende piva, solastnik Ron Abbott pa meni, da ti trendi rastejo zaradi pametnih in radovednih pivcev. »Obrtno pivo je primerno za trende. Če pomislite na številne ljubitelje obrtnega piva, jih ni strah narediti drugače. Pomislite na ljudi, ki so pivovarstvo začeli v devetdesetih letih, in ljudje so mislili, da so nori, ker so tedne čakali na dve litri piva. Imajo tudi močna mnenja. Če greš v restavracijo ali film, bo ljubitelj craft piva v skupini tisti, ki bo priporočil, kam gre skupina. Pripravljeni so preizkusiti nove stvari. Mnogi ljubitelji obrtnega piva so tudi kreativci in pisatelji, zato [govorijo] o tem, kar so navdušeni, kar postavlja trende na medimap, «pojasnjuje Abbott.

Kljub temu Seedstock ne posveča celotnega repertoarja piva slogom, ki jih boste našli v vsaki drugi obrtni pivovarni. Namesto tega so Abbott in njegovi kolegi specializirani za "zgodovinska" piva - natančneje, evropske sloge piva, ki so bili v modi pred nekaj sto leti, danes pa jih je težko najti. Z Abbottom smo se pogovarjali o njegovem zanimanju za starinsko pivo, splošnem sprejemu, ki ga je prejel od strank Seedstocka, in o tem, kaj se sodobni pivovarji lahko naučijo od nekdanjih pivovarjev.

Zaradi česar je zgodovinsko pivo vredno omembe in katere različice stranke najbolj uživajo?

"Želimo si piva, ki so preprosta, [in ta cilj] se pogosto prilega zgodovinskim slogom piva," pojasnjuje Abbott. »Naše pivo je odmevno med ljudmi, ki si želijo poenostaviti življenje, še posebej zdaj [po krizi] COVID. Ljudje se želijo osredotočiti na preproste stvari; nočejo zapletenih stvari. V Seedstocku lahko poskusite pivo, ki vam bo pomagalo narediti korak nazaj. Ne želimo si zapletati življenja, kot je."

Zbirka zgodovinskih piv Seedstock se izkaže za dolgotrajno in zdaj vključuje najnovejšo izdajo Seedstock: pivo "horner", avstrijsko pivo, ki je bilo priljubljeno sredi 18. stoletja in je narejeno iz ovsenega slada z dodatkom vinske kisline, da postane rahlo kislo. aromo. Ko smo Abbotta prosili, da našteje nekaj drugih vrhuncev v zadnjih sezonah, je ponudil naslednje:

»Naš polotmavy, poltemni [češki] lager in naš broyhan [zelo bledo severnonemško pivo, ki je v veliki meri» zamrlo «po prvi svetovni vojni] sta bila odlično sprejeta pri naših kupcih. Pričakujemo, da bo naše pivo horner res dobro sprejeto, saj je tako enostavno pitno. Ima čudovit občutek v ustih, saj je narejen iz vsega ovsa, s kančkom kislega in sladkim. Na drugi strani je naš grelnik, ki je dimljeno poljsko pivo, [pivo, ki] ga ljudje radi ali sovražijo. Vendar je podobno prvič, če ste že kdaj pili lagerje. Vaše brbončice se na to navadijo."

Kot je že omenil Abbott, privlačnost zgodovinskih piv v veliki meri temelji na njihovi preprostosti in čistih okusih, ki izhajajo iz njihovih temeljnih postopkov varjenja. »Preprostost piv je tisto, kar me je najbolj presenetilo ob oživitvi teh starinskih zvarkov. Pogosto [vključujejo] le dve ali morda tri sestavine. Horner pivo je ves oves in hmelj Saaz s tartarsko kremo. Naše Bohemian Barn Beer, ki je resnično odmevalo med kupci, je vse hmelj Viennmalt in ViennSaaz, «pravi Abbott.

Kakšni so izzivi pri pripravi zgodovinskih piv in kaj je najpomembnejša lekcija sodobnih pivovarjev, ki se jih lahko naučijo od svojih predhodnikov?

"Na splošno je težko natančno ponoviti starinske sloge piva [z uporabo] sodobne tehnologije, kot so hlajenje, nadzor temperature, karbonizacija itd.," Pravi Abbott za The Manual. Nadalje pojasnjuje, da Seedstock namesto da bi ustvaril popolnoma "verodostojne" predelave teh stoletnih zvarkov, namesto tega "uresničil oživitev antičnega piva do leta 2020".

Ko smo Abbotta vprašali o glavnih razlikah med sodobnim pivovarstvom in zgodovinskim pivovarstvom (in tehnikami, ki so jih starodavni pivovarji resnično dobili pravilno), je imel preprost odgovor: »Potrpežljivost je ena od pivskih podrobnosti včerajšnjega obdobja, ki bi jo sodobni pivovarji lahko spregledali. Današnja kultura je zelo »stvari si želimo, ko jih hočemo.« Takrat so pilsnerje kuhali pozimi, v poletnem času pa so ga uživali. Niso imeli hladilnika, zato so morali vaditi potrpljenje in delati z okoljem, ki so ga imeli."