Kakšen Vpliv Bo Socialno Oddaljevanje Imelo Na Restavracije?

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Zdaj, ko je veliko držav "ponovno odprlo" svojo poslovno krajino, se morajo restavratorji in trgovci spoprijeti z resničnostjo nadaljevanja obratovanja, pri tem pa še vedno upoštevati smernice za socialno distanciranje, ki so potrebne, da so njihovi uslužbenci in stranke manj varni v tem prehodnem obdobju. Toda ko govorimo o restavracijah, ki se močno zanašajo na količino gostov in bližino, predstavlja družbeno oddaljevanje edinstven nabor izzivov.

Restavracije, ki se nahajajo v že odprtih zveznih državah, trenutno veliko rešujejo težave, medtem ko restavracije na še vedno zaprtih območjih skušajo oblikovati nove operativne standarde, ki jih bodo uvedli takoj, ko bodo spet v polni ponudbi. "Družbeno distanciranje bo vplivalo na restavracijsko industrijo, tako kot na številna druga osebna podjetja [na primer] na drobno," nam pove mednarodno priznani kuhar in restavrator AkirBack in vztraja, da bo "varnost zaposlenih in strank na prvem mestu [za restavracije]. " Toda kako točno bo videti družabno distanciranje v restavracijah? V nadaljevanju boste izvedeli, kako se bodo izvajale prakse socialnega distanciranja, kako bo to vplivalo na bistvo teh podjetij in kateri novi standardi bodo v prihodnjih letih postali neizbrisni deli jedilnice.

Tudi v mestih in zveznih državah, ki trenutno omogočajo restavracije, številni restavratorji čakajo na napotke zdravstvenih delavcev in CDC

Konec dneva končno odločitev o tem, ali bodo restavracijo po zaustavitvi ponovno odprli, sprejmejo posamezni lastniki. Nekateri restavratorji na območjih, ki restavracijam omogočajo polno obratovanje, se še vedno odločajo, da bodo zdržali, dokler medicinska skupnost in organizacije, kot je CDC, ne dobijo jasnejših varnostnih priporočil, vključno s kuharjem / lastnikom Joeyjem Wardom iz južne Belle in GeorgiBoyem iz Atlante. »Iščemo zdravstvene delavce, ki bi rekli, da je v redu začeti odpirati jedilnice. Naš prvi načrt, ko CDC razglasi varno ponovno odprtje, je zmanjšati število ljudi v jedilnici. Načrtujemo odpreti Southern Belle za rezervacije in še naprej ponujati tudi prevzem. Ko bo popolnoma jasno in varno, bomo ponovno odprli [oba] Southern Belle in GeorgiBoy, «pojasnjuje Ward.

Restavracije morajo drastično premisliti o svojih politikah rezervacij

Sistem rezervacij restavracij je običajno namenjen čim večjemu prihodku, hkrati pa ohranja standard storitve in udobje gostov. V obdobju po zaustavitvi pa bodo morali restavratorji svoje prostorske omejitve upoštevati bolj natančno kot kdaj koli prej, njihove knjige rezervacij pa se bodo morale temu prilagoditi in razvijati.

Kuhar / lastnik RisMagid Boyer, čigar restavracija Vanillamore v New Jerseyju se osredotoča na krožnike, ki jih je mogoče deliti z drugimi, in skupne restavracijske izkušnje, ima strategijo urejanja prihodnjih rezervacij v svoji restavraciji tako, da bo gostom omogočila prijetno jedilno izkušnjo, hkrati pa preprečuje prenatrpanost:] Na naši spletni strani bomo imeli degustacijske menije z več tečaji in urnike objav za javne sedeže. Gosti se morajo predhodno rezervirati, da lahko zmanjšamo število sedežev, da preprečimo gnečo in vzdržujemo zadostno razdaljo okoli restavracij. Gostje bodo [tudi] predplačali svoje obroke."

Lastnik Vip Manchandof Gran Morsi iz New Yorka predvideva, da bo treba ob ponovnem odprtju njegove restavracije omejiti velikost zabav in namerava nekaj spremeniti v postavitvi svoje restavracije in njenih rezervacijskih zmogljivostih: "Da bi uvedli smernice za socialno distanciranje, bomo razmaknili mize v jedilnici na razdalji 6–8 čevljev in preoblikovali prostor za zasebne prireditve na nižji ravni v ločeno jedilnico. Tako bomo lahko uporabili dve ločeni etaži z veliko razdalje med mizami. Po ponovnem odprtju predvidevamo, da bo mesto začasno prekinilo veliko zasedanje strank, zato bomo verjetno sprejeli do 4 goste na mizo. Čeprav imamo dve polni servisni palici, bomo za zdaj odpravili sedeže in namesto obeh palic spremenili v servisne palice."

Strežniki bodo po potrebi porabili manj časa za mizami kot v preteklosti

Pred zaustavitvami, ki jih je povzročil COVID, je bila v večini restavracij s polno ponudbo storitev strežnikov, ki so redno obiskovali njihove mize, da bi sprejemali naročila, odlagali jedi in pijače ter poskrbeli, da so gostje uživali v njihovih izkušnjah. Zdaj pa bodo morali strežniki čas za mizami (in bližino) skrajšati tako zaradi lastne varnosti kot zaradi varnosti svojih gostov. Da bi format jedilnic nemoteno tekel, je izvršni direktor in predsednik Fred Castellucci iz Castellucci Hospitality Group iz Atlantchose uvedel politiko, ki zahteva „manj stikov s strežniki na splošno. [Gostje in osebje bodo uporabljali] sistem za zahtevanje storitve. [Če gost ne zahteva storitve,] ne bomo šli za mize."

Lastniki restavracij in upravitelji lahko uporabljajo naročanje aplikacij in sisteme za priklic, da strankam omogočijo oddajo naročil, vendar bodo te politike nedvomno negativno vplivale na zaslužek strežnikov in drugih zaposlenih v FOH. Tudi pomanjkanje neposredne povezave med strežniki in gosti bi lahko privedlo do ogroženih gostinskih standardov, pravi generalni direktor James Alford iz podjetja Foxcroft Wine Co. iz Greenvillea v Južni Karolini:

»Ena mojih največjih skrbi za naprej je, kako bo socialno distanciranje vplivalo na gostoljubnost in storitve, ki sta očitno sestavni del naše industrije. Ponosni smo na kulturo, ki jo ustvarjamo v podjetju Foxcroft Wine Co., in vemo, da to pričakujejo naši gostje, ko vstopijo. Ko smo vsi šest metrov narazen in naši menedžerji uveljavljajo smernice za socialno distanciranje, bo to verjetno vplivalo na raven udobja, ki ga občutijo naši gostje ob obisku. Absolutno se bomo potrudili, da bomo sledili vsem smernicam in poskrbeli, da bodo vsi čim bolj varni, vendar ne gre zanikati, da bo to spremenilo izkušnjo restavracije v bližnji prihodnosti."

Sedeži na prostem bodo postali pomembnejši kot kdaj koli prej

Ker se poletna sezona hitro približuje, se mnogi gostinci odločijo, da je sedež na prostem izvedljiva možnost za spoštovanje socialnih zahtev glede oddaljevanja, hkrati pa še vedno sprejema goste na kraju samem, pri čemer številna mesta preučujejo zakone, ki bi razširili jedilnice na pločnikih, da bi se lačni in premešali. nori prebivalci. Direktor za hrano in pijačo Matt Dowling iz podjetja Hilton Norfolk The Main v Norfolku v zvezni državi Virginisees, terasa, ki je sestavni del ponovne vzpostavitve poslovanja podjetja, nam je povedal, da "zdaj, ko naša država prehaja v 1. fazo ponovnega odprtja, lahko ponuditi jedilnico na prostem s 50% zmogljivostjo. Imamo srečo, da imamo na voljo dve restavraciji, Grain in Saltine, s prostornimi terasami, tako da lahko še naprej postrežemo svojim gostom, medtem ko vadimo varno druženje."

Solastnik Nick Presti iz kavarne Canopy Road Cafe v Jacksonvilleu v zvezni državi FL danes prav tako meni, da je sedenje na prostem poslovna potreba, tako da imata običajno sezonsko naklonjenost zunanjim mizam in primerjalna enostavnost družbenega oddaljevanja na prostem pomembno vlogo. »Zavedamo se, kako kritično je zunanje sedenje in da bomo pri vseh prihodnjih operacijah in razširitvah gledali na zunanjo pokrito teraso kot na bistveno potrebo. Glede na to, kar smo ugotovili, se zdi, da ljudje sedijo v notranjosti po protokolih socialne oddaljenosti, toda zdi se, da ljudje resnično uživajo zunaj, kjer jedo. Če se bo trend nadaljeval, nas bo zanimalo, ali je to bolj zaradi občutka varnosti ali lepega vremena, «pojasnjuje Presti.

Številne restavracije bodo svoja prizadevanja močno osredotočile na dostavo in odvoz

Zaradi zapiranja jedilnice zaradi pandemije so številne restavracije usmerile svoja prizadevanja v operacije prevzema in dostave, tudi če v preteklosti teh možnosti niso ponujale. V pričakovanju nadaljnje priljubljenosti jedi se nekatere restavracije popolnoma nagibajo k temu poslovnemu modelu in se odločajo za prenovo, ki bo olajšala zagotavljanje njihovih izdelkov navdušenim strankam. Na primer, lastnica Debbie Sharpe iz The Goddess and Grocer v Chicagu pravi, da „smo v naši glavni trgovini v soseski Bucktown v Chicagu začeli z odpiranjem sprednjega okna in strežbo skozi ta prostor, pri čemer je naše osebje nosilo zaščitno opremo. Soseska je to storila tako dobro, da bomo dejansko postavili ustrezno drsno okno, da bomo lahko še naprej oskrbovali goste od daleč."

Tudi verjame v model oken za prevzem, solastnica Sarah Nelson iz Bobbyjevega BBQ-ja v Fountain Inn, South Carolintells Priročnik, da "prav tako izvajamo popolno prenovo, da dodamo okno za prevzem / odhod, da lahko ljudje naročajo zunaj (ali prek spleta) in poberejo hrano, ne da bi sploh prišli v stavbo."

Da bi restavratorji v tem času sprememb ostali na površju, morajo restavratorji razmišljati kreativno … a tudi to ne bo preprečilo težkih finančnih razmer

Čeprav naročila za bivanje doma potečejo in restavracije začnejo znova odpirati jedilnice in terase, neverjetnih bremen, ki jih ta pandemija nalaga gostinstvu, ni mogoče podcenjevati. Ustanoviteljica / izvršna direktorica Elizabeth Blau iz Blau + Associates iz Las Vegasa jasno pojasnjuje težko resničnost restavracij po vsej državi:

»Biti kreativen s finančnimi modeli, delovnim časom in nebistveno porabo, iskati brezplačne tržne priložnosti, prositi za nadaljnje odmore pri prodajalcih … vse to in še več počnejo restavracije. Ne glede na to, ali je vaša država dovolila 25- ali 50-odstotno zmanjšanje zmogljivosti restavracij, je nadaljevanje na ta način finančno nesprejemljivo. Ne plačujemo 25% najemnine ali zavarovanja, svojim kuharjem ali direktorjem pa zagotovo ne moremo in ne bomo povedali, da jim bomo plačali 25% [njihove plače]. V industriji, kjer so marže že izredno nizke, je to preprosto neobvladljivo. Zavedamo se, da je treba zaščititi svoje osebje in goste in smo temu zavezani. Vendar se bodo restavracije čez teden ali dva soočile s finančnim propadom brez dodatne finančne pomoči vlade in drugih davčnih olajšav.

Spodnja črta? Vlada mora okrepiti in zagotoviti resnično pomoč in olajšanje restavracijam, da ne bi tvegali, da bi zataknili industrijo, ki opredeljuje mesta in skupnosti ter dviguje lokalna gospodarstva in lokalni ponos.