Eleven Madison Park Preoblikuje Svojo Kuhinjo Z Michelinovimi Zvezdicami, Da Bo Med COVID-19 Nahranila Newyorčane V Stiski

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Ko so tri restavracije z odličnimi restavracijami z Michelinovo zvezdico, ki so bile prej uvrščene med najboljših na svetu med 50 najboljših na svetu leta 2017, napovedale, da bo po zaprtju zaradi pandemije ponovno odprla svojo kuhinjo in jedilnico, da bo v javnosti postala javna kuhinja zdravstveni krizi, so ljudje opazili. Restavracija, ki je nekoč stregla 100 prefinjenih obrokov ponoči, je zdaj zaradi nekaterih finančnih sredstev in usklajevanja s strani dolgoletnega partnerja American Express pripomogla k približno 2000 obrokom na dan za Newyorčane v stiski.

Daniel Humm, kuhar in lastnik Eleven Madison Park, je sodeloval z neprofitno družbo Rethink Food s sedežem v New Yorku, da bi omogočil pobudo. Rethink je znan po svojih prizadevanjih za odpravo živilskih odpadkov v New Yorku s pridobivanjem presežka hrane iz trgovin in restavracij ter z uporabo teh virov za prehrano revnih skupnosti. Zaradi številnih restavracij, ki so se zaprle zaradi trenutnih okoliščin, je podjetje Rethink od prvotnih darovalcev hrane prejelo dodatnih 19.000 funtov in je svoje delovanje razširilo z vzpostavitvijo programa odzivanja na restavracije, ki je v času krize pomagal pri rabi hrane in dostopu. Program ponuja do 40.000 USD za največ 30 restavracij, ki bodo znova odprla svoja vrata kot centri za razdeljevanje hrane (ekipa Eleven Madison Park je ločena od tega programa).

Rethink Food je nekdanje zaposlene Eleven Madison Park najel za pripravo obrokov v treh kuhinjah obrata, ki hkrati pripravljajo obroke. "Chef Daniel Humm je tam vsak dan in nadzira postopek," pravi Matt Jozwiak, izvršni direktor in ustanovitelj podjetja Rethink Food NYC. »Naša ekipa se začne dostavljati ob 7. uri, prva izmena pa se začne ob 7.30, da začnemo pakirati hrano. poznejša izmena se začne ob 8.30 zjutraj za kuhanje [T] kuha delo v treh ekipah in so razporejeni. Število ljudi v Eleven Madison Parku nikoli ne preseže 13. Običajno so vsi zunaj do 17. ure. ko so obroki pakirani za razdeljevanje."

Obroke prevzame partnerski CityMeals on Wheels in jih dostavijo po petih okrožjih New Yorka, vključno z bolnišnicami, kot je New York Presbyterian, in skupnostnimi centri. "Najpomembnejša stvar, ki jo lahko stori vsak od nas, je najti načine, kako podpreti zdravstvene delavce na fronti te bitke in tiste, ki si jo prizadevajo preživeti," pravi Humm. "Hvaležni smo, da bo to partnerstvo ekipi Eleven Madison Park omogočilo tako pomemben prispevek." Čeprav kuhinja, kakršna je Eleven Madison Park, čistosti ni tuja, je najvišja prioriteta vseh, ki sodelujejo, priprava varnih obrokov, hkrati pa zaščita osebja in postreženih ljudi. Skupina izmeri temperature ob prihodu in upošteva druge stroge varnostne predpise, vključno z nošenjem mask in rokavic.

"Naše poslanstvo, da dostavimo hrano Newyorčanom v stiski, še nikoli ni bilo bolj pomembno in najti način, kako še naprej služiti tistim, ki so se vedno zanašali na nas, pa tudi pomagati bolnišnicam, da zagotovijo obroke v tem trenutku, ko smo na rokah. tako pomembno, «pravi Matt Jozwiak. "Ta inovativni program pomaga tudi restavracijam, ki jih uporabljamo za pripravo obrokov, in upamo, da bo to partnerstvo model, ki ga je mogoče preslikati po vsej državi, za kar si že prizadevamo … po COVID-19, upam, da bomo lahko delali vzpostaviti trajnostni sistem, da bodo restavracije igrale večjo vlogo v boju proti lakoti."

"To je očitno izredno težek trenutek za New York in ta program je dal naši ekipi priložnost, da ljudem ne samo pomaga, ampak tudi počne, kar jim je všeč: kuha," pravi Humm. V svetu, kjer je bilo zaradi te pandemije odvzeto toliko svoboščin, upanje dajejo lokalne pobude, kot so te.