Praznujte Državni Dan Pice Z Gobovo Pito Chefa Dalea Taldeja

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Talde je skupaj s partnerjema Davidom Massonijem in Johnom Bushom konec lanskega leta v hotelu Arlo Nomad odprl svojo prvo restavracijo na Manhattnu. Massoni je "nepristna italijanska" restavracija, ki tradicionalne jedi pretvori v nekaj povsem novega in osvežilnega. Pomislite na ocvrte arancine, vendar z rižem v obliki biryani in malfade pastmi z uni, serrano šunko in dimljeno čebulo dashi.

"Mislim, da bomo z napredovanjem še naprej videli širšo mrežo pic z drogami, pri čemer bodo ljudje presegali meje, ki presegajo vaše značilne rezine v New Yorku in Neapelju," je dejal Talde. "Še vedno bomo zdravo spoštovali tradicijo, vendar bodo meje tega, kar je na vrhu pice, pa tudi pričakovane skorje premaknjene."

Čeprav imamo v Massoniju vse možnosti, smo tu, da Talde prevzame svojo najljubšo pan pico. Skorja je gosta, hrustljava in ima tisto rahlo mastno teksturo, ki je mejno eterična, ko je narejena ravno prav. Kar zadeva prelive, uporablja vse od piščančjega bivola, mešanico feferonov, vložene paprike in medu, še posebej pa imamo radi gobove pice v kombinaciji s francosko čebulo mascarpone in dimljeno mocarelo. Oglejte si spodnji recept in poskusite to doma.

Massonijeva gobova pica

Sestavine:

• 1 kos pizzdough
• 3 jajca
• 3 oz prekajena mocarela
• 2 oz mocarele
• 2 oz pečene gobe *
• 2 oz francoske čebule mascarpone ** ’
• Čedar po okusu

Metoda:

1. Vrh pizze z mozzarellandom se enakomerno razprostira po ponvi. Robove potresemo s čedarjem.
2. Na vrh dodajte dimljeno mocarelo, gobe in surovo jajce.
3. Pečemo 10-12 minut.
4. Okrasite s francosko čebulo mascarpone iz steklenice.

Pražene gobe *

Sestavine:

• 5 lb gob
• 6 vejic svežega timijana

Metoda:

1. Dno večje posode premažemo z oljem. Ko se olje skoraj prekaji, dodajte polovico gob.
2. Kuhajte, dokler ne izgine večina vlage iz 'shrooms', na njih naj bodo lepe barve.
3. Solimo po okusu in polovico timijana.
4. Odstranite in položite na pladenj, obložen s pergamentom, da se ohladi. Ponovite s preostalimi gobami.

Francoska čebula mascarpone **

Sestavine:

• 5.000 g čebule
• 1.000 g mascarponeja
• 600 g kremnega sira
• 350 g hrena
• 100 g balzamičnega kisa
• 100 g Worcestershire omake
• 70 g šalotke, drobno sesekljane
• 10 gramov košer soli
• 5 gramov mletega črnega popra
• 8 vejic svežega timijana, sesekljanega

Metoda:

1. Čebulo karamelizirajte počasi in počasi.
2. Ko se ohladi, grobo nasekljamo čebulo.
3. Vse sestavine zmešajte v skledi. Preverite začimbe.
4. Shranite in označite.