Kako Izostriti Nož Z Vodnim Kamnom (video)

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Na neki točki vsakega noža, ki ga boste kdaj imeli v življenju, ga bo treba izostriti. Tudi če ste kupili enega od tistih nožev As-Seen-On-TV-Cuts-A-Soup-Can (ki, ne delajte tega, samo kupite pravi nož), ga bo na neki točki še vedno treba popraviti. dolgočasen nož vas ne samo upočasni v kuhinji, ampak je tudi bolj nevaren. Prekomerna kompenzacija tlaka in hitrosti, ki jo boste uporabili z dolgočasnim nožem, lahko povzroči škodo na hrani ali sebi (pomislite na avokado, ampak še huje). Poskušamo reči, da so ostri noži dobri noži.

Ostrenje noža pa zahteva spretnost, zato smo se za pomoč obrnili na profesionalca: Eytana Ziasa, lastnika Portland Knife House.

Prvi nasvet, pravi Zias, je izogibanje pripomočkom: "Vse, kar uporabljate za ostrenje noža ali brušenje noža, mora biti prostoročno."

Tisti brusilniki in vlečni stroji, ki jih je izdelalo isto podjetje, ki vam je prodalo ta rezalni nož? Oprostite, vendar ne delujejo tako kot vodni kamen.

Kaj rabiš

Vse, kar potrebujete za uspešno ostrenje noža, trdi Zias, je vodni kamen (tradicionalni japonski brus) in način, kako ga poravnati. Po tem boste popolnoma samozadostni.

Ko boste dobili takšno miselnost, se boste morali prepričati, da imate pravo opremo. Za večino ostrenja pravi, da boste želeli kamen srednjega peska (800–1200 peska). Če vaš nož sploh nima roba, boste želeli bolj grobo pesko - idealno je približno 400 peska.

Preden pridemo do dejanskega ostrenja, na kratko o honanju in brusilnih palicah. Najboljše brusilne palice, pravi Zias, so izdelane iz keramike. Če nože ostrete sami, vam ni nujno, da jih potrebujete, če pa nože nameravate odnesti na ostrenje, potem brušenje rezila, ko se prvič začutite dolgočasno, podaljša čas med ostrenjem.

Kako izostriti nož s svojim vodnim kamnom

V zgornjem videoposnetku Zias prikazuje tehniko s kuharskim nožem, vendar bi lahko isto metodo uporabili na žepnem nožu ali ne-kuhinjski posodi.

1. Kamen položite na ravno površino in poškropite z vodo.
2. Vzemite izravnavalnik, poškropite z vodo in z njim poravnajte vodni kamen. Brez ravnanja se bo vaš vodni kamen hitro upognil in postal neuporaben, pravi Zias.
3. Poiščite svoj kot. Vsak nož bo imel drugačen kot, noži pa bodo imeli različne kote tudi v življenju, zato je najboljši način za iskanje roba vizualno. Poiščite, kje je stik med nožem in kamnom. Če ni vizualnega znaka, kot je patina, Zias priporoča, da z ostrino označite, kam boste ostrili.
4. Preizkusite svoj kot. Nastavite kot nekoliko višje in izvedite nekaj preizkusnih potez. Ustavite se in poglejte, kje je na nožu vzorec prask. Če želite rezilo razredčiti, boste zavzeli nižji kot, kar bo imelo za posledico širši poševnik. Za bolj trpežen rob boste nož dvignili pod višji kot.
5. Ko najdete kot, boste želeli uporabiti japonsko metodo in odstraniti vse spremenljivke. "Vsakič, ko dvigneš nož in ga odložiš, uvedeš nekoliko drugačen kot," pravi Zias.
6. Rezilo zaženite črno in naprej pod izbranim kotom, pri tem pazite, da rezilo nikoli ne zapusti kamna in prsti nikoli ne zapustijo rezila.

Vaša dominantna roka bo storila skoraj vse, pravi Zias. Nož držite v stiskalnem oprijemu, kot bi ga uporabili, in zaklenite zapestje, tako da premikate roko samo z ramo in komolcem. Dodaja, da bo vaša druga roka počivala nad robom noža in bo osredotočila energijo in pritisk na rezilo.

Kolikor potez potrebuje vaš nož, je ta odgovor v zraku. Odvisno od različnih spremenljivk: grobost kamna, otopelost noža itd.

"Pravi odgovor je, dokler ne dvignete brune," pravi Zias. zareza je majhna kovinska ustnica, ki jo boste lahko čutili ob robu rezila. Ko najdete zarezo, boste nož obrnili in storili isto. Na drugi strani se strgala oblikujejo hitreje.

Nato se premaknete na način stropping, da odstranite zarezo. Z enakim kotom ostrenja boste poteze izmenjevali z rahlim pritiskom. Želiš delati, dokler zareza ne pade ali se odreže, pravi Zias. Na tej točki, če ste začeli z grobim peskastim kamnom, se premaknete na srednje pesek in postopek ponovite.

Na koncu potegnite rezilo čez usnjeno klop. Lahko boste začutili, ali so ostali kakšni zarezki; polira tudi vse zobe, ki ostanejo na nožu.

Po trdem delu Ziasa je ostalo le še eno - preizkusiti!

Testiranje noža

Če ga lahko preizkusite na predmetu, za katerega boste uporabljali nož (paradižnik, itd.), Ga uporabite. Če ne, ga lahko preizkusite na papirju. Na rezanem papirju boste želeli poiskati čist rez in malo vlaknin, ki se držijo na rezanem robu.

Če želite, da gor izgledate kot da živite nevarno, lahko poskusite s testom britja in preverite, ali nož gladko odstrani nekaj las z vaše roke.

Vadba, praksa, praksa

Zias pravi, da če bi lahko pravilno tehniko ostrenja nožev zvedel na eno besedo, bi bila to "praksa".

"Lahko vas naučimo vsega, kar želite vedeti o ostrenju, vendar ga ne boste mogli izostriti, če ne vstavite nekaj časa."

Ko se želite naučiti ostrenja, Zias priporoča ostrenje vseh nožev. Potem noži vaše matere. Potem noži vašega soseda.