Kako Izbrati Kuhinjski Nož (video)

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Če ste bili edini čas, ko ste bili v bližini več kot en nož, ko ste šli mimo kabine Cutco v nakupovalnem središču in še nikoli niste vstopili v dejansko trgovino z noži, da bi kupili nož, boste najprej vedeli, biti malo prepričljiv. Vse to bleščeče jeklo, vse te možnosti. Trajalo bo približno pet sekund, da se prepričate, da to ni enako kot blok z noži, ki ga vodite mami.

Vodenje je torej ključno. Zato smo se seznanili z "mojstrom nožev" in lastnikom Portland Knife House Eytanom Ziasom, da bi ugotovili, kako izbrati kuhinjski nož.

»Ne pridigamo, da gremo ven in kupujemo ustrezen komplet nožev. Vedno so noži, ki jih ne potrebujete, in noži, ki jih želite, pa jih ni, «pravi Zias. "Preveč premalo širite svoj denar."

Namesto tega se je najbolje osredotočiti na nakup manj kakovostnih nožev, ki bodo opravili vse naloge, ki se jih boste lotili v kuhinji.

Ustvarjanje kompleta nožev

Zias pravi, da morate v svojem arzenalu imeti tri nože:

• Kuharski nož (8-palčni) je standard, vendar se razlikuje glede na osebne želje. To je nož, s katerim boste opravljali 90 odstotkov svojega dela in je vaša največja prioriteta. (Zias dodaja, da ga lahko nadomestimo z nožem Santoku, najkrajšim univerzalnim nožem na trgu.)
• Nož za čiščenje (3 - do 4-palčni) je namenjen manjšim opravilom "v roki", kot sta luščenje ali čiščenje.
• Nož za kruh (8 do 10 palcev) je nazobčan nož, ki je obvezen za kruh. Hrustljavi kruh bo otopel nož vsakega navadnega roba ne glede na kakovost, zato mu bo žagin rob prav prišel prav.

Če bi lahko dodali še štiri (še enkrat, odvisno od tega, kaj počnete v kuhinji):

• Odkoščanje ali filetni nož (6-palčni) je nujen za mesarske naloge, kot je reševanje celotnega piščanca ali karkoli, kar vključuje odstranjevanje mesa iz kosti.
• Rezalni nož (10 centimetrov več) se uporablja za rezanje in porcijo mesa in rib. Dolžina je tukaj pomembna, da se zmanjša število uporabljenih potez in dosežejo čistejši kosi.
• Sekalec zelenjave (6-palčni) se uporablja na podoben način kot kuharski nož, omogoča pa tudi lažje zajemanje sesekljanih predmetov, kot je zelenjava.
• Kot je bilo omenjeno zgoraj, Santoku (5-7-palčni) je univerzalni nož, ki lahko deluje kot nadomestek kuharja.

Zias pravi, da vam ni treba skrbeti s tradicionalnimi noži z enim stožcem "suši", razen če sami ne ostrete vodnega kamna (in ga uporabljate za tak nož). Noži za posamezne naloge, čeprav so videti neverjetno, so bolj vzdrževalni in pogosto zahtevajo več spretnosti. Držite se osnov.

Kakovost jekla

Zias v svoji trgovini nosi večinoma nože japonske izdelave zaradi njihove kakovosti. Nihče, pravi, po kakovosti ne tekmuje z japonskimi proizvajalci nožev. Čeprav so nemški jekleni noži morda videti kot resen posel, na koncu japonski kolegi običajno nimajo sveč.

čemur se je treba izogniti, dodaja Zias, izbira nož zaradi njegovega izgleda. To bi moralo biti odvisno od kakovosti jekla, kotov rezila in vašega proračuna.

»Imate lepe nože in navadne nože. To nima nič skupnega z nastopom, «pravi.

Če razmišljate o nožu iz ogljikovega jekla, se morate zavedati, da jih na splošno priporočamo ljudem, ki sami ostrijo. Upoštevati morate tudi, da lahko prednosti ogljikovega jekla (lažje se izostri, naredi velik rob) na koncu odtehtajo negativne strani: niso odporne na rjo in madeže in so na splošno večje vzdrževanje.

Če želite izvedeti več o jeklenem nožu, si oglejte ta članek.

Foto in video Tomas Patlan / Priročnik.