Kako Narediti Popoln Sedemplastni Potop, Po Mnenju Kuharjev

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Neizpodbiten hit in najljubši, dobro izveden sedemplastni potop na dan, resnično uspe na vseh frontah. Dovolj je nasiten, da je nasiten, vključuje tako mehke kot hrustljave teksture in vsebuje prijetno mešanico začimb, tanga in kremastega. Vse, kar potrebujete, je skodelica močnih tortiljskih čipov in privoščite si prigrizek.

Tradicionalni sedemslojni potop vključuje osnovni sloj prepraženega fižola, ki mu sledi mešanica začinjenega kremnega sira in kisle smetane, guacamola, salse ali pico de gallo, razrezanega sira, poganjkov in narezanih črnih oliv. Vendar je prostora za freestyling dovolj in profesionalni kuharji, s katerimi smo se pogovarjali, navdušeno spodbujajo eksperimentiranje. Te usposobljene ljubitelje sedemslojnih potapljačev smo vprašali za njihove najboljše nasvete za izdelavo potapljanja, mi pa vam prinašamo pet najbolj uporabnih nasvetov (skupaj s tremi 7-slojnimi recepti za potapljanje, ki jih lahko preizkusite sami).

Dodamo teksturo z mešanjem ocvrtega fižola in celega fižola

Osnovna plast osveženega fižola predstavlja temelj potapljanja, njegova debela tekstura in zemeljski okus pa se dobro ujemata z zestier sestavinami, kot sta guac in salsa. Če pa želite fižolovemu delu dodati nekaj teksturnih intrig, upoštevajte nasvet kuharja Jonathana Foxa iz podjetja Fox Bros. Bar-B-Q v Atlanti v državi Georgia in zmešajte cel fižol s prenovljeno različico. »Rad gledam vsako plast in kako lahko dodam več okusa ali tekstur dip. Začenši s fižolom, rad vzamem mešanico osveženega fižola in celega fižola ter jih kombiniram, tako da dobite dobro [mešanico] tekstur, «pravi Fox.

Kisla smetana je odlično sredstvo za okus

Hladna temperatura in nežno zatiranje kisle smetane je privlačen kontrast bolj trdnim okusom v ostalih šestih plasteh. Vendar pa predstavlja tudi priložnost, da namočite še bolj drzne okuse. "V kislo smetano vmešajte [sestavine], kot so začimbe za taco, ranč v prahu ali začimbe, za dodaten okus," nam pove Fox.

Da preprečite razlitje ostružkov, dodajte na vrh vezni sloj

Eden najbolj zapletenih vidikov sedemplastnega potapljanja se osredotoča na dejstvo, da je zgornjih nekaj plasti (žrebci, sir in oljke) ohlapni predmeti, ki jih lahko tortillchip zlahka strmoglavi, kar popolnoma neuravnoteži vaš ugriz. Da bi se izognil tej hudi usodi, ima glavni kuhar Yankel Polak iz ButcherBox-a v Bostonu v Massachusettsu priporočilo: »Za rešitev tega vprašanja dodam plast sirove omake. Iz vašega osnovnega pita in nekaj razrezanega sira je popolna zgornja raven, nato pa [dodate] žrebce in oljke. Dodam še jalapeños in koščke slanine, ker nisem našel časa, ko niso ugajali množici."

Razmislite o malenkostni posodi za sedemslojni potop, ki ga je mogoče Instagram

V dobrem ali slabem sedemplastni potop običajno ni najbolj fotogenična hrana. Če pa želite pokazati svoj krožnik na Instfeedu, nadgradite svojo estetsko igro tako, da potopite v stekleno posodo, namesto pekača ali pladnja iz folije. »Lahko je izziv, da bi sedemslojni fižol omakal dobro izgled v smislu oblikovanja hrane. Če jo imate, uporabite malenkost, ko jo gradite, pazite, da vsako plast razporedite do roba, da se plasti ne mešajo. Prav tako vsako plast začinite posebej - tako bodo izstopali vsi različni okusi, «svetuje kuhar Andres Figueroof Siete Family Foods iz Austina v Teksasu.

Bodite kreativni s svojimi beljakovinami

Nekateri izdelovalci sedemslojnih potapljačev, ki dodajo zunanji sloj snovi svoji zabavi, se odločijo, da v fižol ali pico de gallo vmešajo še en protein. Začinjena mleta govedina in chorizo sta priljubljena možnost za to različico, a izvršni kuhar Jim August iz Cortlandove garaže v Chicagu v Illinoisu se raje odloči za kozico. "Vključitev majhnih kuhanih kozic v plast [pico de gallo of the dip] ji daje zasuk, ki dopolnjuje guacamole in fižol [plast]," pravi August za The Manual.

Bi radi nekaj teh nasvetov uporabili v praksi? Preizkusite te tri recepte za sedemplastno potapljanje.

Klasični sedemslojni recept

(Ustvarila Hailey McKenna, Cooking and Cussing)

Blogerka in razvijalka receptov Hailey McKennlikes se pri izdelavi sedemplastnega potapljanja drži osebnih metod z osebnim spinom. “Ko sem bil otrok, je bil sedemslojni potop stalnica praznovanj. Odraščal sem v južnem Teksasu, kjer obožujejo ta sloj Tex-Mex in nogomet. Še vedno rad delim to jed z družino in prijatelji, medtem ko gledam svoje ljubljene OklahomSooners! McKennsays o tej praznični poslastici.

Sestavine:

• 1 čajna žlička oljčnega olja
• 4 oz chorizo svinjska klobasa
• 1 16 oz pločevinke prepraženega fižola
• 2 žlici pico de gallo tekočine
• 2 skodelici kisle smetane
• 1 žlica chipotle čilija v prahu
• Lupina 2 limeti
• .5 žličke soli
• 4 zreli avokado
• 1 majhen jalapeño
• Sok iz 2 limet
• 1 c pico de gallo, kupljeno v trgovini ali domače
• 1 c razrezanega sira Pepper Jack
• 1 2,25 oz konzervirane črne oljke, odcejene
• Cilantro po okusu, grobo sesekljan

Metoda:

1. Majhno ponev segrejte na srednje močnem ognju. Ko je vroče, v ponev dodajte olje in chorizo. Kuhajte približno 6 minut, občasno premešajte.
2. Ko chorizo porjavi, ugasnite ogenj in pustite, da se nekaj minut ohladi. Nato chorizo položite v majhen kuhalnik in ga zmeljite do drobne drobtine. Če nimate procesorja, lahko drobno sesekljate ročno.
3. Chorizo in prepražen fižol damo v majhno posodo za mešanje in dobro premešamo. Fižolu dodajte 1-2 žlici tekočine pico de gallo in dobro premešajte, da ima mazljivo konsistenco. Na dno posode položite fižolovo plast.
4. Zmešajte kislo smetano, čili v prahu, limetino lupino in sol. Razporedite po sloju fižola. Med razbijanjem avokada postavite v hladilnik, da se kisla smetana nekoliko strdi.
5. Vsak avokado razpolovite in odstranite koščice. Odstranite kožo in avokado položite v veliko posodo za mešanje. S pomočjo drobilnice za krompir avokado pretlačite, dokler niso večinoma gladki. Dodajte sok iz 2 limet in združite z lopatico. Jalapeño razpolovite in odstranite semena in steblo. Drobno zmeljemo in dodamo avokadu.
6. Posodo za potapljanje vzamemo iz hladilnika in pire avokado razporedimo po plasti kisle smetane. Na vrh dodajte pico de gallo, razrezan sir, narezane oljke in cilantro po okusu. Postrezite z tortillchipsom.

Recept za sedemplastni dip "Cricket Match"

(Ustvaril kuhar Chris Scott, Inštitut za kulinarično izobraževanje, New York)

Prilagodljivost sedemplastnega potapljanja šteje med njegove najbolj zaželene lastnosti, alum Chris Top pa ima raje indijski zvitek. »Moja različica jedi je malo drugačna, črpa iz klasičnih indijskih jedi, kot so curry in chutney. Sedemplastnemu potapljanju ostajam zvest, tako da izdelujem malenkosti z verodostojnimi okusi, ki poudarjajo različne teksture. Naj bo zabavno! Scott pove The Manual.

Sestavine za kumare raita:

• 1 c grški jogurt
• 2 kumare, na drobno narezane ali naribane
• 1 c sveže mete, sesekljane
• .5 žličke soli
• 1 žlička limonine lupine

Sestavine za čatni iz tamarinda:

• 1 žlica kanoil
• 1 čajna žlička semena kumine
• 1 žlička ingverja v prahu
• .5 žličke kajenskega popra
• .5 žličke semen koromača
• .5 žličke asafoetidpopraška
• .5 žličke garam masala
• 2 c vode
• 2 c granuliranega sladkorja
• 3 žlice tamarindne paste

Sestavine za meteni chutney iz cilantra:

• .5 c jogurta
• 3 žlice limoninega soka
• 1 šopek cilantra
• 1 c metine liste
• 1 jalapeño, narezan
• 2 žlici ingverja, narezanega
• 1 strok česna
• .25 žličke soli
• .5 žličke medu
• 1 žlica vode

Sestavine za česnov čatni:

• 1 žlica semena kumine
• 1 strok česna
• 5 čilijev
• 2 žlički rdečega čilija v prahu
• 1 žlica gorčičnega semena
• 4 žlice vode
• 4 žlice olja
• Sol po okusu

Sestavine za namakanje jajčevcev:

• 1 velik jajčevec, pražen
• 3 stroki česna
• 3 žlice olja
• 1 žlička nigellseeds
• 6 strok česna, mleto
• 1 žlička naribanega ingverja
• 1 jalapeño, drobno sesekljan
• 1 čebula, drobno sesekljana
• 2 paradižnika, drobno sesekljan
• 1 čajna žlička rdečega čilija v prahu
• 1 žlica koriandra
• .5 žličke kurkume
• Sol po okusu

Prelivi:

• Vloženi mango
• Vložena čebula

Metoda:

1. Kumare pripravite tako, da sestavine zmešate v skledi in pustite sedeti 30 minut, da se okusi lahko vlijejo.
2. Pripravite čatni iz tamarinde tako, da v loncu segrejete olje in začimbe ter popečete začimbe, da zadišijo. Dodajte vodo, sladkor in tamarind ter kuhajte na majhnem ognju 30 minut. Dodajte v mešalnik in mešajte, dokler ni gladka.
3. Naredite cilantro metni čatni tako, da vse sestavine dodate v mešalnik in mešate do gladkega.
4. Naredite česnov čatni s kombinacijo česna, čilija, kumine, soli in vode, da dobite gladko pasto. V segreti ponvi segrejte olje in dodajte gorčična semena. Semena kuhamo, da zadišijo, nato dodamo čatni. Dobro premešajte in pustite, da se kuha na zmernem ognju, dokler chutney ne postane gost in ne izgubi oljnih ostankov.
5. Naredite jajčevce tako, da jajčevce in česen pražite v pečici pri 375 stopinjah Fahrenheita, dokler ne razpade. Odlepite kožo jajčevcev, rezervirajte jajčevčeve sokove in kašo. Vse jajčevce in pražen česen sesekljajte skupaj in odstavite. V ločeno ponev za dušenje dodajte olje in popecite semena semen. Ko zadiši, dodajte česen, ingver, jalapeño, čebulo in paradižnik. Vse skupaj kuhamo na srednje močnem ognju 3 do 5 minut. Dodamo sesekljano mešanico jajčevcev in začimbe. Vse to kuhamo 20 minut na srednje nizkem ognju.
6. Sloj v posodi, začenši z raito, nato s čatnijem iz tamarinde, nato z metenim cilantro, nato s česnovim čatnijem, nato s potapljanjem jajčevcev, nato vloženimi mangi in nato vloženo čebulo. Postrezite s pitchips ali falafel kroglicami.

Recept za sedemplastna vražja jajca

(Ustvarili kuharji Joe Giacomino + John Vermiglio, drugi najboljši, Detroit)

Kuharja Joe Giacomino in John Vermiglio iz Second Best v Detroitu, da zajameta okuse sedemplastnega potapljanja v bolj kompaktni embalaži, usmerita zabavo v recept za vražja jajca in dodata prednosti prenosljivosti tej hrepeneči vredni prigrizki.

Sestavine:

• 24 jajc
• 2 žlici taco začimbe
• 1 lahko črni fižol
• 1 c majoneze
• Sok iz 2 limet
• Sol po okusu
• Grozdni paradižnik, narezan
• Črne oljke, narezane
• Solata Iceberg, julien
• Avokado, stepeno
• Tortillchips, zdrobljen

Metoda:

1. Dno velikega lonca obložite z 1 centimetrom soli. Na posteljo s soljo položite jajca in jih prelijte s hladno vodo.
2. Lonec postavite na gorilnik peči, nastavljen na visoko. Ko voda zavre, nastavite časovnik na 11 minut in kuhajte.
3. Odstranite lonec s štedilnika, odcedite vročo vodo in jajca pokrijte s hladno vodo in ledom. Pustite, da se 15 minut ohladi v ledeni kopeli.
4. Ko se ohladijo, olupite jajca in jih razdelite na polovice. Beljake in rumenjake rezervirajte ločeno.
5. S kuhalnico stepemo rumenjake in črni fižol, dokler se ne pretvori v pire. Počasi vključite majonezo in zavrtite, da postane gladka.
6. Po okusu dodajte začimbe taco, skupaj s soljo in limetinim sokom. Ko je gladko in začinjeno, nadev nalijte v slaščičarsko vrečko in hladite v hladilniku 2 uri ali dokler se ne strdi.
7. Z vrečko za cev napolnite beljake z nadevom, malo nad lupino. Postrezite nad posteljo solate ledene gore in okrasite z avokadom, paradižnikom, olivami in drobci tortillchip. Postrežemo ohlajeno.