Kako Narediti Popolno Govejo Obaro, Po Mnenju Kuharskega Mojstra

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Ko pomislimo na obilne pomladne jedi, je goveji obara zagotovo na vrhu seznama. Zaradi enostavnosti in okusnosti tega obroka z enim loncem je že stoletja postal obrok. Izdelana je lahko v običajnem loncu, nizozemski pečici ali litoželeznem kotlu, ki visi nad ognjem.

V kateri koli posodi se boste odločili za kuhanje govejega obara, je dobro, če jo veliko pripravite. Ostanke hranijo dolgo časa, in to je ena redkih jedi, ki jo lahko pripravite tam, kjer se pogrevalci okusijo tako dobro kot prvi kuhar. V kombinaciji s skorjasto bagueto, da se okusna zaloga nabere, je malo bolj tolažilnih živil.

Povezani vodniki

• Najboljši kosi zrezkov za nakup
• Najboljša mesta za naročanje mesa prek spleta
• Najboljši recepti za juho

Recepti za govejo obaro so precej običajni, a želeli smo ga pospešiti in dostaviti recept, na katerega se boste želeli obrniti vsakič, ko boste uživali v zimskem užitku. Zato smo se povezali s certificiranim kuharskim mojstrom (CMC) Seanom Andradeom. na kratko, po vsem svetu je manj kot 200 certificiranih kuharskih mojstrov, zato verjamemo, da pozna svoje stvari. Kuhar Sean pravi o goveji obari.

»Goveja obara je čudovit obrok sredi tedna, ki je hkrati hranljiv in greje. Ta recept za govejo obaro lahko združite s čudovito steklenico francoskega Burgundije in skorjasto bagueto, da dokončate ta enostaven za pripravo obroka z enim loncem. To enolončnico lahko enostavno naredite pred časom in je naslednji dan dejansko boljšega okusa. Enolončnica se lepo pogreje na štedilniku, v pečici ali v mikrovalovni pečici."

Goveji golaž

Pooblaščeni kuharski mojster (CMC) Sean Andrade in izvršni kuhar-lastnik zasebnih kuharjev AWG v San Fransicu

»Ne odrežite vogalov glede časa, ki je potreben, da meso porjavi. Poskusite tudi, da ne prenatrpate ponve ali prepogosto potiskate mesa okoli ponve, «pove Chef Andrade za The Manual. »Dlje kot ostane meso na enem mestu in v stiku s ponev, boljša bo porjavitev. Rjava hrana je odličnega okusa in vam obogati globino okusa! Če želite, da ta recept ostane brez glutena, moko preprosto izpustite, odstranite pokrov po 90 minutah kuhanja in povečajte skupni čas kuhanja za 30-45 minut, da se enolončnica naravno zgosti z izhlapevanjem."

Sestavine

• 3 kilogrami USD brez kosti Izberite goveji zvitek, obrežite odvečno maščobo in nato narežite na 1-palčne kocke
• 1 1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra
• 2 žlički košer soli
• 3 žlice olivnega olja extrvirgin
• 2 skodelici cabernet sauvignona ali francoskega bordo
• 6 nageljnovih žbic česna
• 2 žlici paradižnikove paste
• 1/4 skodelice moke za večnamensko uporabo
• 1 srednje rdeča čebula - narezana na 1-palčne koščke
• 1 srednji Vidalionion - narezan na 1-palčne koščke
• 2 skodelici goveje juhe iz kosti
• 1 žlica rdečega vinskega kisa
• 1 žlica balzamičnega kisa
• 2 skodelici vode
• 2 lovorjeva lista
• 1/2 čajne žličke posušenega timijana (ali 8 vejic svežega timijana (odstranjenega)
• 4 velike organske korenje, olupljene in narezane na 1 1/2 palčne kose po diagonali
• 3 velike stebla organske zelene, narezane na 1-palčne koščke po diagonali
• 1-kilogramski prodnat krompir ali majhen rdeč krompir, narezan na 1-palčne koščke)

Metoda

1. Po rezanju govejega mesa ga posušite s papirnatimi brisačami, obilno začinite s košer soljo in poprom.
2. Govedino zažgite v 1 žlici ekstra deviškega oljčnega olja v nizozemski pečici s pečico z močnim dnom na srednje močnem ognju.
3. Ponev segrevajte, dokler olje ne začne lesketati.
4. Meso porjavite v majhnih serijah, da se izognete gneči in pari.
5. Meso odcedite na stransko ploščo, obloženo s papirnatimi brisačami.
6. Dodamo čebulo, obe vrsti kisa, in premešamo, da ponev deglaziramo, strgane rjave koščke strgamo z leseno lopatico leseno žlico.
7. Po 3 minutah kuhanja dodamo česen, kuhamo še 2 minuti.
8. Dodajte paradižnikovo pasto, kuhajte 2 minuti in dodajte zeleno.
9. Govedino in vse sokove vrnite v lonec in mešajte, dokler se ne kombinirajo.
10. Dodajte lovorjeve liste, timijan, govejo juho, vino in 1 3/4 skodelice vode ter pustite, da počasi vre.
11. V majhni posodi naredite kašo iz moke in 1/4 skodelice vode ter dodajte mešanico v vrelo tekočino.
12. Lonec pokrijemo s pokrovom in prestavimo v ogreto 325-stopinjsko pečico in kuhamo 2 uri.
13. Po 2 urah odstranite pokrov in kuhajte še 45 minut.
14. Tik pred postrežbo odstranite lovorjeve liste, okusite obaro in prilagodite sol in poper po svojih željah.