5 Načinov Za Razvrstitev Solate S Testeninami, Po Mnenju Profesionalnih Kuharjev

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Tukaj naj bova jasna: za klasično, v preteklosti težko preteklo solato je zagotovo čas in kraj. Ta poletni žar ima veliko nostalgične vrednosti, njegova hladna temperatura in kremasta tekstura pa nedvomno privlačita. Kljub temu imajo tisti, ki uživajo drzne okuse in uživajo v svežih pridelkih v sezonah s toplim vremenom, morda raje pecivo z manj majoneze in več odtenkov in kreativnosti. Ker se štejemo med to številko, smo se odločili, da profesionalne kuharje prosimo za njihove najljubše "upscale" vrtljaje na pastsalat, kar vodi do te zbirke 5 receptov, ki so dovolj enostavni za pripravo doma, a dovolj prefinjeni, da se vaš žar na dvorišču prenese na naslednjega ravni.

Farro solata z javorjevo vinaigretto

(Avtor Hugh Acheson, kuhar / lastnik, Five & Ten, Empire State South in George, Georgia)

V redu, torej "farro" ni ravno testenina. Je starodavno zrno, ki spominja na kvinojo, vendar ima glede teksture in metodologije kuhanja veliko podobnosti z bližnjicami testenin, kot je orzo, zaradi česar je glavni kandidat za pastalternativo z zunanjimi koristmi. Slavni kuhar Hugh Acheson rad uporablja farro kot osnovo za "pastsalad", kombinira pa ga s sezonsko zelenjavo, meto in vinaigretto iz pravega javorjevega sirupa. »Ta farro solata je veliko več kot tipična poletna solata. Pravi javorjev sirup, ki je včasih nepričakovan v solati, to jed dvigne, da ji doda popoln pridih sladkosti, medtem ko oreškov okus Farra in hlajenje mete uravnotežijo jed. S sladko papriko, korenčkom in snap grahom ta jed uporablja zelenjavo, ki jo boste verjetno imeli pri roki, pravi javor iz javorjevega sirupa pa veže jed, «o svojem receptu pove Acheson.

Sestavine:

• 1,5 skodelice farro
• 1,5 žličke košer soli
• 1 žlička ekstra deviškega oljčnega olja
• .5 skodelice javorjevega vinaigreta *
• 1 skodelica tanko narezanih korenčkov
• 1 skodelica drobno sesekljanih vrhov korenja
• 1 skodelica sesekljanega svežega sladkornega graha
• 1 skodelica sesekljane rumene paprike
• .5 skodelice raztrganih listov sveže mete
• Črni poper, po okusu

Metoda

1. 1. Farro sperite pod hladno tekočo vodo v sitnem očesu.
   2. Farro postavite v lonec in pokrijte s 4,5 skodelicami vode. Zavremo in nato dodamo 1/2 čajne žličke soli.
   3. Kuhajte farro 30 minut. V posodi odcedimo in prelijemo z 1 žlico oljčnega olja in odstavimo.
   4. V ločeni veliki skledi zmešajte korenje, vršičke korenja, grah, bolgarsko papriko in meto. Dodajte 0,25 skodelice vinaigrette in žličko košer soli. Dobro premetavajte.
   5. Dodajte farro in preostalo.25 skodelico vinaigrette. Še enkrat vrzite in postrezite.

Maple Vinaigrette

1. Zmeljemo 1 šalotko in damo v masonski kozarec z 1 žlico dijonske gorčice. Zaprite s pokrovom in stresite, da se kombinira.
2. V mešanico gorčice in šalotke počasi vmešajte 1 skodelico ekstra deviškega oljčnega olja. Dodajte ⅓ skodelice jabolčnega kisa in 1 žlico pravega javorjevega sirupa ter mešajte, da se tekstura razredči.
3. Začinimo s soljo in vlijemo v čisti masonski kozarec. Shranjujte v hladilniku do en teden.

Udon solata s piščancem in opečenim sezamovo-miso prelivom

(Justine Kelly, izvršna kuharica in soustanoviteljica, Sun Basket)

“To je vsekakor zasuk na vaši tipični pastasti, polni svetlih okusov in hrustljave teksture. Ta slana zeliščna solata, ki jo lahko pripravite že vnaprej in jo je najbolje postreči v sobi, ali "odejo za piknik", temp. Temu sem dodala piščanca, in sicer s tehniko kuhanja na pari, ki jo doma delam za "lovljenje" piščanca, toda solata je enako dobra brez nje in jo lahko uživate kot vegetarijansko stransko solato, "kuharica Justine Kelly vztraja pri svoji izbrani pretekli solati, okusni izročitev, vključno z japonskim udonom in svetlim prelivom z orehovimi notami opečenega sezama in misa.

Sestavine

• 14 oz sveži rezanci udon (10 oz suhi)
• 2 piščančji prsi brez kože brez kosti
• 1 žlica drobno naribanega ingverja
• 3 žlice sake ali mirin
• 2 skodelici tanko narezanega rdečega zelja
• 1,5 skodelice julienned snap graha
• Praženi sezamovo-miso preliv *
• .5 skodelice grobo sesekljanega cilantra (vključena stebla)
• .5 skodelice grobo sesekljanih listov mete
• 2 žlički popečenih sezamovih semen za okras
• 2 do 3 žlice Sambal Oelek (neobvezno)

Metoda

1. Zavremo velik lonec vode. Dodajte svež udon in med mešanjem kuhajte približno 3-5 minut (če uporabljate suho, sledite navodilom na embalaži). Odcedite in zaženite rezance pod hladno vodo, da se kuhanje ustavi. Dati na stran.
2. Medtem ko voda vre in rezanci se kuhajo, piščanca pripravite tako, da vsako stran piščančjih prsi omažete s sakejem ali mirinom. Nariban ingver razdelite med dve piščančji prsi in ga podrgnite za plašč. Vsak kos zavijte v aluminijasto folijo in oblikujte zavojček, ki bo zadrževal sokove piščanca, ko se pari.
3. V lonec, ki se prilega parniku in ima pokrov, dodajte 3 cm vode. Zavremo. Dodajte folijske pakete piščanca, pokrijte in kuhajte na pari, dokler ne kuhamo, približno 12 do 15 minut. Odstranite pakete s parnika in jih damo počivati, še vedno zaviti v folijo, 5 minut. Odprite pakete, tako da rezervirate kakršno koli "juho" v paketih, in pustite, da se piščanec ohladi. Raztrgajte z rokami ali vilicami in piščanca položite nazaj v juho, da ostane vlažna.
4. Za postrežbo v veliki mešalni posodi združite rezance, razrezanega piščanca, zelje, grah, koriander, meto in dresing. Dobro premešajte, premažite po okusu s soljo. Prestavite v skledo za serviranje, okrasite s popečenimi sezamovimi semeni in postrezite s Sambal Oelek ob strani.

Prepraženi sezamovo-miso preliv

Dodajte 1 žlico rdeče miso, 1 žlico sojine omake, 2 žlički praženega sezamovega semena, 2 žlički limoninega soka, 2 žlički riževega kisa, 4 žličke nevtralnega olja (na primer grozdnih pečk ali oljne repice) in 2 žlički praženega sezamovega olja v posodo in penasto mešajte.. Po okusu začinimo s soljo

Super zelena pesto pretekla salata

(Avtor Anthony Spino, kuhar / gostinec, LAKEN)

Prednosti brez mlečnih past solate, da ostanejo popolnoma užitne in prijetne, tudi če niso v hladilniku, ta veganska izvedba pa svojo gladko teksturo in osvežujoč okus dolguje omaki pesto, polni super zelenjave. »To me spominja na staro šolsko pastarsko solato, ki je bila nadomeščena z mavričnim pestom. Ta recept je lahek, a vseeno poln okusa in super hrane. Pripraviti ga je enostavno in za kuhanje testenin vzame le vrelo vodo, «nam o svojem receptu pove kuhar Anthony Spino.

Sestavine:

• 8 oz suhe polnozrnate testenine
• 1,5 skodelice bazilike
• 4,5 skodelice špinače
• 1,5 skodelice orehov (lahko uporabite opečena bučna semena za oreščke)
• 3 stroki česna
• .75 skodelice oljčnega olja
• 3 žlice belega misa
• 3 žlice hranljivega kvasa
• 1,5 žličke črnega popra
• 1,5 žličke soli
• 1,25 skodelice sesekljanega ohrovta
• .5 skodelice na soncu posušenega paradižnika, narezanega na četrtine
• 1 avokado, nasekljan
• .5 rdeča čebula, sesekljana
• .5 sesekljana kumara
• .25 skodelic črnih oliv, narezanih

Metoda

1. Skuhajte pastaž po embalaži in prihranite.75 skodelice pastirske vode.
2. Dodajte baziliko, špinačo, orehe, česen, miso, prehranski kvas, črni poper, sol in vodo iz pastinto v močan mešalnik (Spino uporablja Vitamix) ali kuhinjski stroj. Nekajkrat utripajte, da razbijete špinačo in baziliko. Nadaljujte s pulziranjem, medtem ko počasi dodajate oljčno olje v mešanico, dokler ne postane gladka pasta.
3. V večjo skledo dodajte testenine, pesto in vse ostale sestavine ter dobro premešajte. Po okusu dodajte sol in poper. Za okras uporabite extrbasil.

Italijanska paradižnikova pretekla salata

(Avtor Luigi Cetrulo, pastchef, PastEater, New York)

Uporaba domače preteklosti za pastlado se morda zdi več dela, kot se splača, toda kuhar Luigi Cetrulo verjame, da sveže stvari tej jedi dodajo vrhunsko odličnost, še posebej, če se odločite za aromatiziranje paste na način, ki ustreza celotnemu profilu okusa vaše solate sestavine. Cetrulo pripravlja aromatizirano s paradižnikovo omako, ki jo vključi v svoj recept za predelavo solate, in pojasnjuje, da "nihče ne dela te vrste peciva z vonjem paradižnika. To so zelo zdrave in lahke testenine, ročno izdelane iz polnozrnate moke, pomešane s paradižnikovo omako in vodo. Popolnoma vegansko, zelo sveže in popolno za poletno sezono. " Če pa nimate pastmakerja in potrebujete priporočilo za ta recept v trgovini, Cetrulo predlaga "vse polnozrnate suhe testenine, po možnosti bližnjice [različica]. Češnjev paradižnik, pomešan v solati, bo dal okus, ki ga manjka."

Sestavine

• 1 lb italijanske moke "00"
• 1 lb polnozrnate moke
• 7 oz tople vode
• 8 oz paradižnikova omaka
• 1 koromač (čebulica in stebla), narezan na brunoise
• 1 kumara, julien
• 15 češnjevih paradižnikov, narezanih na četrtine
• 15 listov peteršilja
• 2 zeleni limoni, narezani na rezine
• peščica Pantellericapers
• peščica Taggiascolives
• Ekstra deviško oljčno olje, po okusu
• Roza poper, po okusu
• Sol po okusu
• Sok 3 limon
• kup listov bazilike

Metoda

1. Če želite pripraviti paste, dodajte moko 00 in polnozrnato moko v skledo skupaj s paradižnikovo omako in v sredino počasi in postopoma vlijte vročo vodo.
2. Začnite postopek gnetenja z vilicami. Ko je vsa voda noter, začnite gneteti z rokami. Gnetemo vsaj 5 minut, testo večkrat prepognemo nase.
3. Testo pokrijte s plastično folijo in pustite počivati pri sobni temperaturi vsaj 30 minut.
4. Testo vrnite na svoje delovno mesto in ga po potrebi hitro zmehčajte. Testo razdelite na 2 (ali več) dela in ga začnite namazati s pastmachinom.
5. Ko dobite različne liste, izberite nastavek za obliko paste in testo spremenite v testenine.
6. Osoljeno svežo pastino kuhamo 3-4 minute.
7. Ko se pastis skuha, ga odcedimo in damo v veliko posodo za mešanje. Dodamo koromač, kumare, češnjev paradižnik, peteršilj, rezine limone, kapre, oljke, limonin sok, liste bazilike, olivno olje, sol in poper ter premešamo, da se kombinira.
8. Za najboljše rezultate počivajte 15 minut v hladilniku, preden postrežete.

Mehiška solata iz koruze in orza

(Avtor Darnell Ferguson, kuhar / lastnik, SuperChefs, Louisville, Kentucky)

Mehiška "ulična koruza", znana tudi kot elote (kadar jo postrežemo v storžku) ali esquites (postrežemo jo v storžku), je naraven dodatek k širjenju jedi z žara … zato je odločitev chefa Darnella Fergusona, da pripravi escite v pastsalad, videti kot tako genialna ideja. Ferguson nam pove, da je "to edinstven preobrat v klasični jedi. Mehiška ulična koruza je zelo poletna jed, zato sem želel vzeti to priljubljeno hrano in jo kombinirati s klasično pastsalat. Uporaba orza zagotavlja videz in teksturo, ki se odlično obneseta s koruzo. " Esquites tradicionalno vključujejo koruzo na žaru ali kuhano, Ferguson pa raje globoko ocvrti svoja jedrca, preden jih doda tej solati, in razložil, da mi je pri tej jedi zelo všeč tekstura in sladkost koruze, ko jo cvremo. V cvrtnik dobesedno spustim celoten koruzni storž. « Če pa nimate dostopa do cvrtnika ali globokega lonca s težkim dnom, potem koruza na žaru trdno nadomesti ocvrto različico.

Sestavine

• 1 skodelica kuhanega orza, ohlajenega in pomešanega z oljčnim oljem, da se prepreči lepljenje
• 4 trakovi slanine, kuhani in narezani na kocke
• 1 rdeča čebula, na drobno narezane kocke
• 3 jalapeños, na drobno narezane kocke
• 2 klasja, surova ali pražena
• .25 skodelice cotijcheese
• .5 skodelice česna aioli, kupljena v trgovini ali domača
• Kosher / groba sol, po okusu
• Črni poper, po okusu
• 1 žlica dimljene paprike
• Sveži koriander, za okras
• Olje za cvrtje po izbiri

Metoda

1. Postavite ohlajeno posodo za orzo pastin in dodajte slanino, rdečo čebulo in jalapeños. Mešajte, da se kombinira.
2. Obe koruzi v celoti položite v cvrtnik in pražite na olju približno 5 minut pri 350 stopinjah Fahrenheita.
3. Odstranite koruzo iz cvrtnika in jo s papirnatimi brisačami položite na pladenj, da vpije odvečno olje. Ko se ohladite, zrnje obrišite s storža in dodajte mešanici orzo, skupaj s soljo, poprom in dimljeno papriko.
4. V skledo dodajte cotijcheese in česnov aioli ter temeljito premešajte, sproti okušajte in dodajte še sir ali aioli po želji. Pred serviranjem okrasite s cilantrom.