9 Ustvarjalnih Načinov Kuhanja S Kavo, Po Mnenju Kuharjev

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Pekarji in kuharji sladic - tako amaterski kot profesionalni - dobro vedo, da bo dodajanje prednosti kave vsaki čokoladni poslastici zagotovilo dobrodošlico in poudarilo zapletenost okusa čokolade. Kljub temu čokolada ni edina sestavina, ki ima koristi od kavnega kontrapunkta. Veliko slanih jedi uspeva tudi z dodatkom kave, vključno s tistimi, ki jih morda nikoli ne pričakujete. Anketirali smo skupino poklicnih kuharjev, da bi odkrili njihove najljubše načine uporabe kave pri kuhanju, in dali so nam 9 predlogov receptov, ki jih komaj čakamo, da jih preizkusimo.

Ne bojte se dodati kave v zatiranje lupinarjev

Ko gre za uporabo kave kot sestavine slanih jedi na mesni osnovi, nekateri gostinci verjamejo, da je orešček, nekoliko grenak okus naše najljubše kofeinske pijače naravno primeren za rdeče meso, vendar v resnici ne ustreza bolj subtilnim beljakovine, kot so školjke. Vendar se kuharica, televizijska voditeljica in avtorica kuharskih knjig Stephanie Harris-Uyidi z vsem srcem ne strinja in priporoča kavo kot ključno sestavino marinade za drgnjenje za uporabo na kozicah. “Dodajanje kave morskim začimbam ali marinadi vključuje obroke dima, močnega okusa. Ima še dodatno prijetno kompleksnost, ki preseneti vaše brbončice in se dobro meša s čilijem, cimetom, rjavim sladkorjem, česnom in poprom! Harris-Uyidi razloži. To začimbno maso uporablja za recept JicamShrimp Taco v slogu Oaxacan, ki ga najdete tukaj.

Uporaba skorje kave na ribah ponuja tako vlago kot bogat okus

Školjke niso edine oceanske beljakovine, ki pripomorejo k vtiranju kave ali marinadi. Po besedah izvršnega kuharja Davida Burkeja iz taverne David Burke v Brooklynu in Woodpeckerja Davida Burkeja na Manhattnu: „Mlete kave rutinsko shranjujemo in jih preusmerjamo v jedi, ker dodajo zanimivo zadimljenost in aromatičnost. V primeru skorje kave in koriandra [ki jo uporabljamo pri svojem] sebasu, ohranja [ribe] vlažne in jo lahko uporabite na vseh ribah. [Deluje] kot solna skorja."

Kava poudarja naravno sladkost v praženi koreninski zelenjavi in vnaša novo dimenzijo v lahki vinaigrette

Kava se morda ne zdi očiten element okusa za osvežilno spomladansko solato, toda kuharica Emily Ferrari iz plaže Maritanin St. Pete, Florid, meni, da se odlično ujema s solato z ostrimi zelenjavami in praženimi zelenjavnimi koreninami. »Kava ima neverjetno grenko noto, ki jo, kadar jo uporabljamo v drgnjenjih ali rahlo sladkamo, neverjetno kombinira s korenovkami. Lahko deluje skoraj kot kislina, da izboljša ostale sladke okuse v jedi in ublaži maščobne note, ki lahko včasih preglasijo jed in postanejo prebogate. V tem primeru kavi za preliv dodate nekaj sherry kisa in rjavega sladkorja, da postane ta čudovito bogata omaka, ki rahlo obloži zelenje. Nato dodajanje kave z rumenim čilijem v prahu, soljo in rjavim maslom, preden ga pečete in dodajanje solati, pokaže njihovo naravno sladkost in daje velik kontrast okusa z vsakim grižljajem, «svetuje Ferrari.

Če potrebujete ekstrado slanega okusa v gobovi, bo kava rešila vaš problem

Zahvaljujoč gozdnatemu šopku in privlačnemu naravnemu funku so gobe zelo priljubljena mesna alternativa, njihov okusni okus pa lahko doda dodaten kavi velik zagon. »Moja najljubša stvar [kuhanja s kavo] je način, kako tako dobro dopolnjuje gobe. Vključitev kuhane kave v skoraj vsako gobovo jed je čudovit način, da poglobite okus gob, «vztraja izvršni kuhar Joey Molteni iz Hathorna iz Nashvillea.

Želite v vegetarijansko jed vnesti izjemnost? Zelenjavno juho vlijte s kavo

Zelenjavne juhe pogosto vapijo k večji zapletenosti in večjim odtenkom, obe značilnosti pa lahko v veliki meri zagotovi kava ali kava sosednja sestavina. Tako na primer kuhar Mario Castrellon iz Maita v Panami in prihajajoči Cafe Unido v Washingtonu radi uporablja "lupino kave (cascara) za pripravo zelenjavne juhe. Izdelujemo redukcijsko zelenjavno juho, ki jo napolnimo s kavnim kaskatom, ki prinaša note kislosti, tamarinda in fermentacije, ki [ustvarjajo] okuse [podobne tistim] v klasičnih, počasi kuhanih, govejih kostnih demi glacah. To [nato] prelijemo čez cvetačo."

Uporaba kave za dopolnitev rdečega mesa, kot je govedina, je z razlogom že dolgo tradicija

Kombinacija kave in rdečega mesa (zlasti govedine) ni ravno nenavaden koncept, saj je postala zelo priljubljena v zrezkih in restavracijah z žara. Za kuharja in avtorja kuharskih knjig LinSaad iz Ramadan Expressa je kava sestavni del kulinarične kulture v njeni domovini SierrLeone in ceni priložnosti za kombiniranje zelo znanega okusa kave z jedmi, ki presegajo zajtrk. »Kava [v Afriki] sega v 15. stoletje, [vendar je po legendi] Khalid, ovčar v Etiopih [v 8. stoletju], odkril, da so se njegove ovce okrepile, ko so pojedle [kavna] zrna z dreves. Vzel je vzorec in ga predstavil lokalnemu samostanu, ki je zvaril jagode in [ugotovil, da] jih je pijača skozi noč pazila na molitve. Zelo pogosto pripravijo sladice s kavo [v današnjem času], a le redki [ljudje] s kavo pripravljajo slano hrano. Najraje se igram zagovornika hudiča, tako da mi [zmasira] kavo in čili, ki se vtreta v moj zrezek in nato iz njega naredim burger. Ko je moja 10-letna [hči] pojedla hamburger, je izrazila naslednje: 'Mama, drsnik grenkobe je po okusu mlečni kapučino, a je začinjen.' Ta izraz mi je bil res všeč! " Saad razloži.

Omaka za žar in kava sta odličen partnerski odnos

Kot smo že omenili, sta kava in žar odlična postelja, ta resnica pa sega tudi do omak z žara. »Zaradi temnih, globokih okusov kave je močan igralec pri kuhanju. Kavo rad vključim v BBQ omako, ker doda izrazito globino, ki dobro deluje s svinjskimi rebri, bogati okusi kave pa dopolnjujejo močne okuse mesa, «pravi izvršni kuhar Luis Polanco iz Boulud Suda v Miamiju.

Mediteranski dip, znan kot labneh, koristi zemeljski kakovosti kave

Labneh, zračen grški dip na osnovi jogurta, priljubljen v mediteranski kuhinji, se dobro odziva na dodatek kave, zahvaljujoč nežni kislosti in kremasti teksturi. »S kavo z grobo mletjem začinimo labneh, ki gre skupaj z našimi mladički. Dodatek kave [jedi] v gosti labneh prinaša drugačno plast zemlje in nadvse vznemirljiv teksturiran občutek. Obožujem tudi grenak kakav in adstringentne okuse, ki jih doda kava. Zdaj, [če si res želite] zibati nogavice, pustite, da [mleti kavo] sedi v labneh še en dan. Tako boste dobili popolnoma drugačen izdelek, kot se "skuha kava", "nam o lastni jedi iz kave in labneh pove izvršni kuhar John Russ iz Clementine iz San Antonia.