Zanimiv In Okusen Svet Alkoholiziranih Vin

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Med vsemi kategorijami pijač imajo utrjena vina največje število zadetkov in zgrešenih vin. Seveda nam je podaril pristanišče in vermut, vendar se je tudi spotaknil pred vrata in izdal stvari, kot sta Thunderbird in Mad Dog 20/20, tekočino, ki je bolj primerna za razkuževanje rok kot prijetna brbončica (čeprav je uporaba tega sredstva za razkuževanje zelo odsvetovana, še posebej zdaj).

Kaj je utrjeno vino?

No, utrjena vina so fermentirani sok, okrepljen z žganjem, običajno žganje. Dodana obremenitev jim daje malo več v barvi, intenzivnosti, teksturi in vsebnosti alkohola, vloge pa se gibljejo od kuharskega sredstva do aromatičnega siperja po obroku.

Zakaj okrepiti vino?

Sprva je dodajanje žganja ponujalo enostaven način za podaljšanje roka uporabnosti vina. Spomnimo, mnogi od njih so bili dobro zasnovani, še preden so se uveljavile sodobne tehnike konzerviranja. Od takrat so proizvajalci spoznali, da obstajajo številni razlogi za okrepitev, ki so povezani le z okusom. Ustrezno ujemanje in razmerje med žganjem in vinom je malo kot priprava dobrega koktajla. In najboljše kombinacije so postale zelo znane v deželi pijač.

Pri mnogih alkoholiziranih vinih dodajanje žganja vodi do zadrževanja preostalega sladkorja. Z drugimi besedami, žganje zaduši preostali kvas v prvotnem vinu, prekine tekoče vrenje in za seboj pusti sladkor, ki ga kvasne celice niso mogle pojesti. To pomeni, da je kar nekaj alkoholiziranih vin bolj sladkih ali podobnih sladicam.

Vrste alkoholiziranega vina

Tu so glavni igralci v utrjeni vinski igri:

Pristanišče

Pristanišče je narejeno z dodatkom nevtralnega žganja, imenovanega aguardente. Uporablja se pet glavnih regionalnih grozdnih rdečih vin, vključno s priljubljeno sorto TourigNacional. Slogi segajo od vhodnih rubinastih vrat do lesenih in oksidiranih blatnih pristanišč. Znano je, da se stvari starajo praktično celo večnost, kar je del razloga, zakaj so bile tako priljubljene v času potovanja z jadrom včeraj.

Tako kot Šampanjec je tudi tu regija povezana s pristaniščem. Prvotna in edina različica, ki je tehnično dovoljena za šport, je iz doline Douro na Portugalskem. Pravzaprav je ime dobil po mestu Porto, trgovino prijazni metropoli ob izlivu reke Douro. Čeprav je slajša rdeča vrata praktično vseprisotna, obstajajo tudi bolj suhe in celo bele različice, ki jih je vredno raziskati. klasično rdeče pristanišče ponuja odlične sloje bogastva, ki še posebej dobro pokažejo stvari, kot je smrdljiv sir.

Madeira

bratranec do pristanišča, Madeiris tradicionalno izdelan na istoimenskem portugalskem otoku. Medtem ko se Madeirtends giblje tudi od suhega do sladkega, ima živahno kislost, zaradi česar je odličen z vsemi, od kandiranih citrusov ali praženih oreškov do začinjenih mesnih jedi. Pri svojem nastanku je bil Madeiris namerno izpostavljen toploti in kisiku v postopku, imenovanem "estufagem", ki naj bi posnemal pogoje, ki bi jih lahko zagotavljalo dolgo potovanje. Najboljši Madeiras posnemajo te pogoje naravno in se odločijo za prepojene s soncem prostore, kjer proces staranja včasih traja celo stoletje.

Velika večina je narejena iz grozdja NegrMole in nastale različice pokrivajo celoten spekter sladkosti, kar pomeni, da se najde nekaj za vsakogar. Na žalost se nanjo običajno gleda kot na vino za kuhanje, in čeprav obstajajo različice, narejene posebej za to nalogo (z pogosto dodanimi začimbami), je pristen Madeiris sam po sebi odličen, pogosto poln zanimivih slojev okusa, kot je suho sadje, karamela in lupina.

Sherry

Sherry, ki prihaja iz območja Jerez na jugu Španije, je njegovo lastno vesolje, v katerem se je vredno poigrati. Za razliko od pristanišča, je sherry po fermentaciji grozdja žgan, kar pomeni, da je večina stilov pogosto manj sladkih. Okusi so lahko resnično čudoviti, saj vključujejo pekovske okuse kvasa, zgoščenega sadja, slanega in orehovega tona.

Eden najzanimivejših vidikov šerija vključuje flor, naravno in zaščitno plast, ki nastane na vrhu soka v sodu. Nekateri se starajo pod cvetjem in minimalno oksidirajo, drugi pa ostanejo brez njega.

Obstaja več glavnih vrst sherryja. Fino je najbolj suh, Manzanillis tudi na lažji strani, Amontillado pa je star pod cvetjem. Temnejši so še vedno šeriji Oloroso, ki imajo najvišjo vrednost ABV, in sladke vrste, kot je Pedro Ximenez (od koder PX prihaja na nekaterih etiketah škotskega viskija). Ustekleničena s sistemom solers, ki združuje letnike, je sherry običajno brez letnika. Tako kot Madeira ima sposobnost, da je hkrati sladka in trpka, in je zabavna za pustolovsko nebo.

Vermouth

Najbolj aromatičen od alkoholiziranih vin je vermut, ustvarjen z dodatkom dišečih rastlinskih rastlin. Stvari, kot so zelišča, lubje, semena in začimbe, dajo pijači starinski parfum. Vermut je bil sprva cenjen iz medicinskih razlogov, najprej v severni Italiji in nato po vsem svetu. Kot ve vsakdo, ki ceni dober Manhattan ali Negronija, je vermut neprecenljiv.

Ker je mogoče dodati toliko dodatnih dodatkov, je spekter okusa vermuta precej širok. In stvari lahko postanejo tudi precej lastniške, saj proizvajalci trdo branijo starodavne skrivne recepte. Ime izhaja iz francoske priredbe nemške besede za pelin, sama pijača pa je neverjetna kot grelec pred obrokom sam ali z nekaj sodov, kot ga uživajo v Evropi. Narejen je tako iz rdečega kot iz belega grozdja in lahko pokrije lestvico od suhega do sladkega. Zahvaljujoč injekcijam za ustvarjanje arome je vermut ponavadi zeliščen, cvetlični in celo nekoliko začinjen.

Marsala

Prvotno s Sicilije je bil Marsal sprva proizveden kot bolj varčna možnost za pristaniške pivce. Čeprav je odlično kuhinjsko orožje, se lahko nabrekne samo od sebe in je odlično pri bolj zemeljski hrani.

CommandariWine

Izdelano na Cipru, to utrjeno število je proizvedeno iz na soncu posušenega lokalnega grozdja in starano v hrastu.

Vins Doux Naturels

To vino, utrjeno v francoskem slogu, pogosto iz grozdja Syrah ali Muscat, sega v 13. stoletje.

Gwaha-ju

krepljeno riževo vino iz Koreje, udarjeno s sojujem in včasih z drugimi sestavinami, kot sta ginseng ali ingver.