Kako Narediti Vlečeno Svinjsko Meso V Treh Okusnih Receptih

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Ko gre za vlečeno meso, vlečeno svinjsko meso sedi na kupu. To je vrsta obroka, ki je ni treba predstaviti - to je prijatelj, ki ima vedno hrbet. Včasih sladek, dimljen, pikanten, slan in včasih začinjen je obrok, ki bi ga lahko večina zaposlenih v The Manual pripravila vsak dan za vsak obrok.

Recepti se razlikujejo glede na regijo in osebne želje, skupna pa jim je ena stvar: vsi mislijo, da imajo skrivnost najboljše vlečene svinjine doslej. Ali ga pečete na žaru ali vtaknete v počasni štedilnik ali morda v pečico? Ali želite, da je na zunaj hrustljav in karameliziran ali kaplja z omako? Bi moralo biti sladko? Pikantno? Ali ste izdajalec žara, če ga zmešate v vnaprej pripravljeni omaki? Labirintni svet vlečene svinjine je lahko zastrašujoč.

Nikoli se ne bojite. Če v življenju še nikoli niste kuhali vlečene svinjine, lahko tukaj začnete s tremi različnimi načini kuhanja vlečene svinjine. Predlagamo, da se potrudite med njimi in si privoščite svinjsko meso.

Najprej, hitra opomba.

Kot pri vseh žarih je tudi skrivnost zares odlične vlečene svinjine čas.

Morda boste tam videli recepte, ki zahtevajo kotlete ali ledja. Ne izdajte občutka, da se topi v ustih, košček dobro kuhane svinjske zadnjice. Obstaja razlog, da je vlečena svinjina narejena iz zadka, ki je treba opozoriti, da dejansko prihaja iz sprednje rame prašiča. (Šunka je pravzaprav od zadka, če bi vas zanimalo.) Zakaj zadnjica? Ker je čudovito mastno. visokokakovostna zadnjica bo vseskozi imela nekaj izvrstnega marmoriranja in ta maščoba je eden od ključev uspešne jedi.

Kot pri vseh žarih je tudi skrivnost res odlične vlečene svinjine čas. Zaradi počasnega kuhanja bo njegov okus boljši in to ni samo v vaši glavi: imamo znanost, ki podpira tisto, kar so že znali naši brbončice. Torej, tudi če bi svinjsko rit samo vrgli v počasni štedilnik z nekaj vode in soli, bi se vseeno izkazalo za boljše, kot če bi poskušali pohiteti s kuhanjem na močnem ognju ali z uporabo hitrejšega (beri: bolj vitkega) reza. Če potrebujete kraj, kjer boste našli dober kos svinjine, lahko vedno preverite ta mesna podjetja po pošti.

OK, zdaj, ko to ni več, se lotimo posla.

Klasična vlečena svinjina

(Recept vljudnostno od Epicurious)

Sestavine

• 1 do 5 funtov svinjska zadnjica, v kosti
• 1 žlica blage paprike
• 2 žlički svetlo rjavega sladkorja
• 1,5 žličke vroče paprike
• .5 žličke zelene soli
• .5 žličke česnove soli
• .5 žličke suhe gorčice
• .5 žličke sveže mletega črnega popra
• .5 žličke čebule v prahu
• .25 žličke soli
• 6 skodelic čipsa hickory, ki ga za 1 uro namočimo v hladni vodi in odcedimo

Metoda:

1. Zmešajte blago papriko, rjavi sladkor, vročo papriko, zeleno sol, česnovo sol, suho gorčico, poper, čebulo v prahu in sol ter podrgnite po celotni zadnjici. Po želji zadnjico zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za 4 do 12 ur. (Uporaba mazila, ki je daleč pred kuhanjem, ne bo nujno pripomogla k temu, da bo svinjina bolj okusna, vendar je žar čuden, oseben in poln vraževerja. Torej, storite vse, kar se vam zdi prav.) Prvotni recept pravi, da lahko drgnjenje preskočite in obilno solimo tik pred žarom, vendar smo naredili oboje, trljanje pa je očitni zmagovalec obeh.
2. Pripravite žar na posredni žar. Postavite ponev v sredino ali neposredno spodaj, kamorkoli postavljate rit. Če uporabljate oglje, nastavite odprtine, da dobite temperaturo 300 stopinj Fahrenheita. Ko pripravite kuhanje, na oglje razporedite čips iz hikorijev. Če uporabljate plinski žar, dajte žetone v škatlo za kadilce, prižgite grelnik, dokler se ne začne kaditi, nato pa znižajte na srednje nizko.
3. Zadnjico položite na posodo za kapljanje z maščobo navzgor in pokrijte. Kuhamo do mehkega, od 4 do 6 ur. Če se vaša svinjina pretemni, jo lahko vedno ogrnete z aluminijasto folijo. Za žar na oglje boste morali na vsako stran na vsako uro dodati premog in 0,5 skodelice čipsa. Ko je svinjina končana, jo prestavite na ploščo, da počiva s šotorom iz aluminijaste folije. Ko počivate, odstranite kost in maščobo. Drobite in postrezite.
4. Prvotni recept pravi, da ko odstranite kost in maščobo, morate svinjino drobiti, jo zmešati z približno 2 skodelicama omake (poljubne omake na žaru na osnovi kisa), pokriti in na žaru segrevati nadaljnje pol ure. Pravimo pa, da je najboljši del Carolinbarbecue ta, da prašič govori sam zase, omaka neobvezna. Tako rečemo, da se odrečete omaki in pustite, da zapeče hrustljava, sočna zadnjica.

Počasno kuhano svinjsko meso

• 1 4-5 kilogramov svinjska rit, obrezana odvečna maščoba
• 2 skodelici rjavega sladkorja
• 2 žlički soli, več po okusu
• 2 žlički paprike
• 2 žlički mlete gorčice
• 1 žlička svežega mletega črnega popra
• .5 žličke kajenskega popra
• .25tsp mlete čili paprike
• .25 žličke ingverja
• .25 žličke sveže mlete kumine
• 5 strok česna, zdrobljen
• 3 vinsko zreli paradižnik, grobo sesekljan
• .5 velika bela čebula, grobo sesekljana
• .5 skodelice rdečega vinskega kisa
• .5 skodelice vode (ali piščančjega temeljca, če je želeno)
• 1 pomišljaj Worcestershire omake

Metoda

1. V skledo združite 1,5 skodelice rjavega sladkorja, soli, paprike, gorčice, črnega popra, čilija, kajenskega popra in ingverja. Nanesite na prašičje meso. Po želji zadnjico zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za 4 do 12 ur. (Tudi tokrat žirija ne ve, ali vam noč čez noč pomaga, a vi to storite.)
2. V počasni štedilnik dodajte česen, paradižnik, čebulo, kis, polovico vode in Worcestershire omako ter ga postavite na majhen ogenj.
3. V ponev dodajte žlico rastlinskega ali kokosovega olja. Svinjsko meso porjavi na vseh straneh, nato ga prestavite v počasi kuhalnik, ki naj bo že na majhnem ognju. Preostanku 0,25 skodelice vode dodajte kapljicam v ponvi in stepejte. Dodajte kapljice v počasni štedilnik skupaj s preostalo 0,5 skodelico rjavega sladkorja. Sestavine mešajte, dokler se dobro ne premešajo, nato pokrijte in pustite sedeti od 6 do 8 ur. Po potrebi obrnite rit vsako uro in pol do dve uri.
4. Ko je svinjina končana, jo prestavite na ploščo, da počiva 15–20 minut. Medtem tekočino prestavimo v ponev in občasno premešamo na srednje močnem ognju. Tekočina naj se zmanjša za približno polovico. Če se omaka ne zgosti po vašem okusu, lahko dodate koruzni škrob, ščepec na čas in mešanje z vsakim dodatkom. Če imate raje gladko omako, uporabite potopni mešalnik, da se znebite koščkov paradižnika.
5. Ker je svinjsko meso v bistvu dušeno, ga skoraj ne boste morali delati, da ga boste potegnili narazen. Svinjino lahko vmešate nazaj v omako ali pa postrežete ločeno in pustite, da ljudje dodajo svojo omako.

Koreninsko pivo Svinjsko počasno kuhanje

Sestavine

• 1 4-5 kilogramska svinjska rit, obrezana odvečna maščoba
• 2 žlički soli
• 1 12-oz pivo iz pločevinke ali steklenice

Metoda:

1. Svinjsko rit postavite v počasni štedilnik.
2. Dodajte sol.
3. Nalijte koreninsko pivo. Raje imamo pivo Sioux City Root Beer, ker uporablja trsni sladkor, vendar so tudi soda, kot so A&W, Barq ali Mug, v redu. Hudiča, lahko bi celo uporabili Dr. Pepper (kot to počnejo nekateri recepti), vendar imamo raje koreninsko pivo zaradi subtilnega zemeljskega, zelnatega okusa, ki ga daje.
4. Pustite sedeti šest ur, vsako uro in pol do dve uri obrnite z zadkom.