Nasveti In Recepti Za Mesnojedce, Ki Pečejo Na žaru Za Vegetarijance

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

S sezono pečenja na žaru se boste morda pripravljali na neskončne vikende burgerjev, hrenovk in zrezkov na žaru do popolnosti, ampak … no, samo na hitro, kako zdravo jeste od začetka karantene? Ni super? Čutimo te. Tudi mi. Zdaj je pravi čas, da se začnete učiti, kako na žaru peči še kaj drugega - zelenjavo.

Ali pa, v redu, uspelo vam je obdržati svojo prehrano pod nadzorom (dobro vam, presežek) in imate družabno oddaljen žar in ugotovite, da boste zabavali vegetarijansko. Kaj počneš? Ali jim rečete, da ne smejo priti (namig: to sploh ni prava možnost)? Ali lahko preprosto kupite zamrznjeno umetno meso in ga udarite na žar? Bi morali kupiti koruzo v vrednosti koruze na storžku in krompirju in jo imenovati dan? Brez panike! Obstaja toliko vegetarijanskih možnosti pečenja na žaru, ki niso le enostavne, so prekleto okusne, da boste preskočili psa ali dva, da bi jih napolnili.

Več vodnikov za peko na žaru

• Najboljši prenosni žari
• Kako kuhati na solnem bloku

Da bi vaš mesni praznik spremenili v zaokrožen obrok, zaradi katerega bo vaša kuhanja prav tako neverjetna za vaše rastlinojede prijatelje, smo se obrnili na ameriške specialiste za žar Kenyon in mojstro za peko na žaru Brooke Lewy, da bi dobili žlico o ustvarjanju spektakularnih vegetarijansko prijaznih kuharska izkušnja.

Kaj na žaru

Vegetarijanskih jedi naj ne bodo zamišljene

Za kuharje, ki se prehranjujejo z mesom, je lahko zahtevno, če pripravijo jedi, pri katerih se zelenjava bolj počuti kot glavni dogodek kot stranski. Pri načrtovanju jedilnika bodite pozorni, da se vaši vegetarijanski gostje ne bodo počutili kot zamišljeni. Lewy, ki je avtor knjige Zelenjava v ognju (fenomenalen vir za vse, ki želijo dobiti več zelenjave na barbiki), svetuje: »Ne delajte stranskih krožnikov s hamburgerji in hrenovkami ter nato žalostnega krožnika zelenjave na žaru ob strani. Popolnoma pomislite na zelenjavo. Mislim, da se ljudje ne zavedajo, da lahko zelenjavi na žaru dodajo veliko okusa; mislijo, da so dolgočasni. Ljudem pogosto rečem, da bi moralo biti kuhanje z zelenjavo veliko manj zastrašujoče kot kuhanje mesa. Običajno so cenejši, zato ne tvegate prekomernega ali premajhnega kuhanja tistega rebra v višini 40 dolarjev. Lahko kupite extrproduce in se poigrate. Odpuščajo tudi veliko bolj kot kaj takega, kot je piščanec, pri katerem morate poskrbeti, da gostom ne postrežete s surovimi palčkami."

Razmišljajte zunaj okvirov

odličen začetek posebnega vegetarijanskega jedilnika je razmišljati izven okvirov. "Na splošno ljudje, ko pomislijo na zelenjavo na žaru, samodejno slikajo rezine jajčevcev na žaru, bučk in paprike ali pa za svoje vegetarijanske prijatelje na žaru naberejo nekaj portobello gob in jih obravnavajo kot burgerje," pravi Lewy.

"Tam je prostora za to zelenjavo, a rad se oddaljim od pričakovanega in na žaru popeljem brokoli, cvetačo, peso, beluše in artičoke."

Ko gre za zelenjavo, je velikost pomembna

Ko kuhate v kuhinji, ste morda nagnjeni k hitremu sekljanju zelenjave in le metanju v ponev ali enolončnico. Ko pečete na žaru, morate biti nekoliko bolj previdni, da boste zelenjavo rezali čim bolj enakomerno, tako da bo vsak kos skuhal v istem času. Bodite pozorni na velikost svojih kosov, da ne bodo padli skozi rešetko. Kot pomoč pri tem lahko kupite preliv za zelenjavo na žaru ali zložite manjše kose na nabodalo. Okusne sorte lahko tudi nasekljate in žarite v folijskih zavojčkih, dokler se ne razpnejo.

Poglejte si Tofu

Medtem ko pišete seznam živil za svojo vegetarijansko pogostitev, ne pozabite na tofu. Tofu je lahko odlična izbira za poletno kuhanje, ker dobro peče na žaru in zlahka vpije vsak okus, ki ga nanj vnesete. Prepričajte se, da kupite izredno trden stisnjen tofu, da ne bo razpadel po vročini. Vnaprej ga marinirajte, da lahko vpije nekaj okusa - omaka za žar je odlična izbira za to.

Dve besedi: sir na žaru

Večina ljudi se lahko strinja, da je sir - še posebej v svojem ooey, gnjecavem, najbolj mehkem stanju - neverjeten. Dvigne skoraj vse in če dobite različne sire z neizgovorljivimi imeni, se počutite resnično modno. No, če izberete pravo vrsto sira, lahko rezino tega otroka spustite kar na žar za prijetno predjed, ki jo bo požrl vsak gost. "Na žaru zunanjost postane hrustljava in zlata, notranjost pa se zmehča, ne da bi se spremenila v talino," pravi Lewy. "Zelo dobro se obnesejo s suhim sadjem in zelenjavo na žaru." V nekaterih trgovinah lahko najdete sir, ki je posebej označen kot "na žaru", če pa ne, so halloumi (najljubši pri večini žarjev s sirom) in kefalotiri izvrstna izbira. Kot pravi Lewy, "sta oba izvrstna, z njimi je enostavno delati, slana in nasitna."

Vrzite nekaj škroba in omake

Škrob in omake so odličen način zaokrožiti zelenjavo na žaru in jo spremeniti v glavno jed. Kvinona ne morete vreči na žar, vendar to ne pomeni, da ga ne morete predčasno pripraviti (in drugih škrobov) in ga preliti z zelenjavo na žaru za okusen obrok brez mesa. »Zelenjava na žaru po svoji naravi postane malo mehka in sladka,« pravi Lewy, »zato je pomembno, da jo najprej pravilno začinimo, nato pa ji dodamo nekaj maščobe, drobtine in kisline. Maščoba lahko prihaja iz sira ali omake, narejene s kremo z jogurtom, majonezo, miso ali tahinijem (dve moji najljubši). Za drobljenje so odlične drobtine in kruh, prav tako praženi oreščki in semena. Pri kislinah lahko nekatere omake opravljajo dvojno dolžnost ali pa jih dodajanje kumaric zelenjavi na žaru lepo zaokroži. stiskanje limone vedno deluje. Ključno je uravnoteženje okusov in tekstur, tako da se počutite zadovoljni."

Ne omejujte se na zelenjavo

Ste že kdaj imeli ananas na žaru? Je čudovito okusno, pa tudi veliko drugih sadežev. Tako kot zelenjava lahko tudi na žaru pečete skoraj vsako sadje. "Koščasti sadeži," priporoča Lewy. »Postrezite jih s tistim sirom Halloumi! Ali nekaj burrata in rukole in ananasa. " Mnogo sadja lahko narežemo in vržemo naravnost na žar, manjše ali sesekljano sadje pa zavijemo v folijski paket in položimo na ogenj, dokler se ne zmehča (izvrstno je, če jih vzamete kar z žara in pokapate po posodi z ledom krema).

Naredite nekaj, kar lahko vsi delijo

Če želite poenostaviti stvari in še vedno poskrbeti, da so vključeni vsi, razmislite o pripravi predjed, ki jo je mogoče enostavno prilagoditi ne glede na to, kaj gost raje. »Naredite nekaj takega kot pecivo na žaru, ki ga lahko prilagodite vsem, tako da bodo vsi lahko uživali v isti stvari. V moji knjigi so tudi recepti, kot so paprike na žaru s tabbouleh, kjer predlagam dodajanje kuhane mlete jagnjetine. Tako se vsi z veseljem počutijo, kot da jedo isto stvar. Paninije na žaru lahko pripravite tudi tako, da med nekaj krepkih rezin s sirom pritisnete zelenjavo. Če se počutite praznično, postrezite veggie fajitfeast na žaru. Pro nasvet: Tortilje segrejte tudi na žaru).

Naredite malo raziskav

Različne zelenjave bodo zahtevale različne čase kuhanja, da dosežejo najvišjo mehkobo in okusnost, zato je dobro, da te podatke poiščemo pred dnevom z žara. Če pa preprosto niste prepričani, kaj bi lahko všeč vašim vegetarijanskim gostom, preprosto vprašajte! Velika verjetnost je, da vas bodo več kot z veseljem predstavili o svojih najljubših jedeh, sestavinah in receptih.

Tudi če ste mojster žara, boste morali pred nakupom še enkrat preveriti navodila za kuhanje na vegetarijanskih izdelkih. Obstaja veliko okusnih možnosti žara za rastlinojede živali, vendar se vsa vegetarijanska hrana ne da primerno za poletno kuhanje. Preden jih dodate v meni, preverite navodila na embalaži, na primer zelenjavne burgerje ali druge nadomestke za meso.

Spoznajte razliko med vegetarijansko in vegansko

Medtem ko lahko vegetarijanci jedo mlečne izdelke, kot je sir, vegani ne, zato se pred načrtovanjem jedilnika prepričajte o željah gostov. Če se je udeležujejo vegani, preverite omake in začimbe, ki jih nameravate uporabiti, da se prepričate, da ustrezajo njihovi prehrani (na trgu je na voljo veliko veganskih začimb, kot je ta veganska omaka za žar). Kot alternativo mlečnim izdelkom lahko naberete tudi veganski sir.

Kako peči na žaru

Olje: dobra stvar je

Pri zelenjavi na žaru je dobro oljčno olje vaš prijatelj. Najprej je vegetarijansko. Drugič, kot pravi Lewy: "Vsaka zelenjava na žaru potrebuje olje in sol." Če zelenjavo stresete v oljčno olje in kanček soli pred peko na žaru, se bodo iztisnile in preprečile, da bi se na vročini izsušile.

Ko smo že pri nafti …

Marinirajte te zelenjave! Če pustite, da se zelenjava marinira, preden jo pečete na žaru, boste povišali okus, še lažje pa je kot mariniranje mesa. hitro namakanje v oljčnem olju in zeliščih doda okus, in zelenjavo pustite, da se namaka približno 15 minut, preden jo kuhamo. »Pri pečenju na žaru nikoli ne morete zgrešiti s soljo, poprom, olivnim oljem in limono,« pravi Lewy, »Obožujem tudi tahini, ki doda maščobo in bogastvo, ne da bi zelenjavo obtežil. Vsak svetel, slani pesto deluje izjemno dobro. marinada iz sojine omake, nekaj sladkorja in rižev vinski kis doda lepo umami noto zelenjavi na žaru. Ko jih odstranite z ognja, pred serviranjem po vrhu potresite še nekaj začimb in še boljšega bodo okusa.

Namastite žar

Brez maščob, ki žar mažejo z mesno hrano, se vegetarijanske možnosti (celo veggie burgerji in psi) med kuhanjem bolj držijo stojala. Preden jih vržete, na žar nabrizgajte nekaj olja (ali pršite rešetko z neprimernim pršilcem za kuhanje). (Poiščite več nasvetov za žar, tako da poslušate to epizodo poddaje The Manual.)

Očistite in ne navzkrižno onesnažujte

Če kuhate tako za mesojedce kot tudi za vegetarijance, ne pozabite, da si vegetarijanci ne bodo želeli, da bi se njihova hrana kuhala v ostankih maščobe za hamburgerje ali pobirala koščke zoglenjenega zrezka z žara. Če je vaš žar videl pravičen delež mesa, ga pred kuhanjem poskrbite za dobro drgnjenje s ščetko za žar. Veggie predjedi ne mečite skupaj s hamburgerji in psi - pazite, da jih pečete na žaru posebej ali pa za vsakega uporabite ločen žar, če imate rezervne. Uporabite lahko tudi stvari, kot so žar. "Raje imam žare za enkratno uporabo kot druge vrste košar za žar," priporoča Lewy. »So poceni, omogočajo več toplote in dima, da doseže zelenjavo, stranice pa se lahko upognejo, da preprečijo, da bi se proizvodi, kot je češnjev paradižnik, odvalili. Uporabite jih lahko večkrat in na splošno zmanjšajo čiščenje."

Recepti

Za nadaljevanje je tu nekaj preprostih, okusnih receptov, ki so vam jih posredovali Brooke Lewy in Kenyon:

Polnjene paprike QuinoTabbouleh

(Iz ognja zelenjave: 50 zelenjavnih obrokov z žara; dovoljenje Brooke Lewy in Chronicle Books; služi 4)

“Preskoči tiste veggie kebabe na žaru. To je elegantna predstavitev za obilen, a osvežujoč vegetarijanski obrok. Bi ga radi naredili bolj občutnega (in manj vegetarijanskega)? Prepražite nekaj mlete čebule z mleto jagnjetino in dodajte to papriki, preden jo nadevate s tabbouleh."

Sestavine:

• 4 rdeče paprike
• 4 oz (110 g) feti, narezan na 8 rezin, plus več za preliv (neobvezno)
• 2 skodelici (35 g) drobno sesekljanega peteršilja z ravnimi listi
• 1 skodelica (180 g) nekuhane kvinoje
• 1 skodelica (150 g) češnjevega paradižnika, prepolovljenega
• .5 skodelice (80 g) soli, sušene v koščicah in sesekljane
• .5 skodelice (20 g) drobno sesekljanih listov sveže mete
• .5 skodelice (60 ml) in 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
• 3 zelena čebula, drobno sesekljana
• 1 angleška kumara, na kocke
• Sok iz 1,5 limon (približno 4 do 5 žlic / 60 do 75 ml)
• Košer sol
• Sveže mlet črni poper

Metoda:

1. V srednji ponvi zavremo kvinoj in 2 skodelici (480 ml) vode. Zmanjšajte toploto na srednje nizko in pustite vreti, dokler se kvinoj ne skuha in vsa voda ne absorbira, 10 do 15 minut.
2. Medtem v veliki skledi zmešajte kumare, paradižnik, oljke, zeleno čebulo, peteršilj in meto. V merilni skodelici ali majhni skledi zmešajte ¼ skodelice (60 ml) oljčnega olja in limoninega soka.
3. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Ko je quinois končan, ga dodajte v skledo z zelenjavo in zelišči. Vse prelijte s prelivom in dobro premešajte, dokler se sestavine popolnoma ne kombinirajo. Preden odstavite, okusite in prilagodite začimbo tabbuleja.
4. Segrejte svoj žar na srednjo.
5. Papriko po dolžini prerežemo na pol in odstranimo semena in rebra. Papriko premažite s preostalima 2 žlicama olivnega olja in notranjost potresite s ščepcem soli.
6. Paprike pecite na žaru s prerezano stranjo navzdol, dokler se 2 do 3 minute ne začnejo žariti in se začnejo mehčati. V votlino vsakega popra obrnite rezino fetišev. Pecite na žaru, dokler zunaj paprike nimajo oznak na žaru in se sir nekoliko stopi, še 5 do 6 minut.
7. Odstranite papriko z žara in napolnite vsako votlino paprike s tabbulejem, po želji prelijte z več fetami. Postrezite vroče ali pri sobni temperaturi.

Guacamole na žaru

(Izvirni recept, ustvarjen na Kenyon City Grill; z dovoljenjem Kenyon)

Sestavine:

• 4 avokado
• 2 paradižnika
• 2 jalapeños (neobvezno)
• 2 limeti
• 1 rdeča čebula
• 1 vrečka pit
• Peščica koriandra

Metoda:

1. V pladenj za kapljanje dodajte 16 oz tekočine in žar predgrejte na visoko.
2. Pitas narežemo na majhne trikotnike in položimo na žar.
3. Vsako stran pecite na žaru 1-2 minuti, dokler lepo ne porjavi. Potresemo s soljo.
4. Paradižnik, limete in avokado prerežite na polovico.
5. Jalapeños prerežemo na pol in odstranimo semena.
6. Narežite čebulo na kolobarje.
7. Vse položite na žar z licem navzdol, dokler se ne zažge (morda boste morali narediti dva kroga žara, da se vse prilega).
8. Pustite, da se vse ohladi, nato v posodo sesekljajte čebulo.
9. Iztisnite limetin sok v skledo čez čebulo in pustite, da se namaka nekaj minut.
10. Sesekljajte jalapeños in paradižnik ter dodajte v skledo.
11. V skledo dodajte avokado in vse skupaj pretlačite.
12. Po okusu dodajte še cilantro.
13. Postrezite s pitchipsom.