Ti Jajčevci Schnitzels So Odlični Tako Za Mesojedce Kot Tudi Za Vegetarijance

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Ko se poskušate odločiti, kakšen obrok boste pripravili, ko boste jedli meso in nejedce, je vedno pametno pogledati kulture z bogato zgodovino, ki uporabljajo najrazličnejše sestavine, ki prej niso govorile: moo, " oink "itd. Ena takšnih prehranskih kultur je izraelska kuhinja. Eno živilo, ki se pogosto pojavlja v izraelski kuhinji - in v drugih bližnjevzhodnih kuhinjah -, ki je odličen nadomestek za meso, je jajčevci.

Ne glede na to, ali zelenjavo poznate kot jajčevce ali jajčevce, je okusna možnost, če želite ljudi pomiriti z različnimi brbončicami, še posebej, če so narezani, pohani in ocvrti. Da bi pokazali, kako enostavno je to narediti, smo pogledali novo knjigo Jigal Krant TLV (Smith Street Books, 2019) in njegov recept za šnicle iz jajčevcev. Za pripravo teh majhnih užitkov v bistvu ni časa, saj so okusni sami ali kot del večjega obroka.

TLV lahko naročite tukaj.

Recept iz jajčevcev

(Naredi 15)

Rezine jajčevcev najpreprosteje pripravimo, kot da bi bile meso, če jih pohamo in popečemo. Po ClaudiRodenu, neprekosljivem kronistu judovske kuhinje, so šnicli iz jajčevcev že dolgo pomemben del šabatskega kosila v številnih judovskih skupnostih. Moja mama jih v petek zvečer postreže s prilogo, preden popolnoma izgubijo hrustljavost (navsezadnje je kuhanje na šabat prepovedano). Najbolje so jedli mlačni, le nekaj minut po kuhanju.

Sestavine

• 2 žlici navadne (večnamenske) moke
• 2 jajca
• 35 g (1,25 oz) suhe drobtine ali 20 g (.75 oz) panko
• 2 žlici za’atar
• 1 žlica mešanice začimb TLV ali ras el hanout / Baharat
• 1 žlica sezamovih semen
• 1 žlica nigellseeds
• 1 dolg, tanek jajčevec
• Groba sezalna sol
• Sončnično ali arašidovo olje za cvrtje
• 3 žlice navadnega jogurta
• 3 žlice surovega tahinija
• 2 metini vejice, sesekljani
• 1 žlička limoninega soka

Metoda

1. Moko potresemo na velik krožnik. V skledo stepemo jajca. Zmešajte drobtine, za’atar, mešanico začimb, sezamova semena in semena semen ter potresemo na ločen krožnik.
2. Jajčevce narežemo na debele kolobarje in začinimo s soljo. Vsako rezino jajčevcev potopite najprej v moko, nato jo potopite v stepeno jajce in nato premažite z mešanico drobtin.
3. Olje segrejte v veliki ponvi na težki osnovi na srednje močnem ognju - uporabite toliko olja, da dosežete polovico rezin jajčevcev. Panirane rezine jajčevcev pražimo 3-4 minute na vsaki strani, dokler prevleka ne postane zlato rjava in jajčevci nežni. Odstranite iz olja in odcedite na krožnik, obložen s papirnato brisačo.
4. Tik pred postrežbo zmešajte jogurt, tahini, meto in limonin sok, po potrebi ga zrahljajte z malo vode ali mleka. Postrezite omako poleg jajčevcev šnicl.

Recept in fotografija avtorja TLV avtorja Jigal Krant. Smith Street Books 2019. Foto Vincent van den Hoogen.