Pelet Na žaru 101: Kaj Je, Zakaj Je Super In Nasveti Profesionalcev

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Kaj je žar na pelete, vprašate? Vsaj domnevamo, da ste to vprašali, da se lahko temu delu zgodaj umaknemo: žar na pelete je kombinirani električni in lesni žar, ki lahko kadi hrano pri stalnih temperaturah z ognjem, ki ga napajajo lesni peleti, s temperaturo količina peletov.

Če imate dostop do prodajnega mesta in nekaj kilogramov lepih peletov iz lesa, vam lahko žar na pelete pomaga pri kuhanju najboljših reber, pečenk, briketov ali živil, ki se začnejo z drugimi črkami, tudi če komaj obvladate žar. Preprosto povedano, žari na pelete odstranijo ugibanja kajenja, kar je tradicionalno najbolj zahtevno podjetje na žaru.

Kako deluje peletni žar?

Preden preidemo na prednosti žara na pelete v primerjavi z žarom na oglje ali plinskim žarom, se pogovorimo o tem, kaj se v resnici dogaja znotraj tega peletnega žara. Ko enkrat nataknete žar in nastavite želeno temperaturo, se polž (v bistvu pomislite na dolg vijak) začne obračati znotraj dna žara. Lesne pelete, ki ste jih odvrgli v koš, počasi dovaja v kurišče, kjer jih vžge električni grelni element. Za višje temperature polž dovaja več peletov v komoro; ko potrebujete manj toplote (vi), napaja manj peletov.

Zaenkrat tako preprosto, kajne? Več lesa, več toplote.

Vročino tega ognja spodbuja ventilator, isti notranji ventilator, ki doda zrak plamenom, pa tudi pomaga krožiti toploto in dim, ki ga proizvajajo peleti, okoli vašega mesa (ali druge hrane, vendar večinoma mesa), kar zagotavlja nasičenost arome in okusa. In ker se toplota v tej zgorevalni komori proizvaja navzdol in širi s konvekcijo, temperatura v celotnem žaru ostaja v glavnem nespremenjena, zato vam ni treba vedno odpirati zgornjega dela in preverjati stvari.

Iskreno rečeno, z lijakom, napolnjenim z dovolj lesenih peletov, dostojnim razumevanjem vaših ciljnih temperatur in približnim časom, potrebnim za njihovo doseganje, ste z dobrim žarom na pelete večji del kuhanja.

V nadaljevanju bomo govorili o nekaj blagovnih znamkah, ki jih je treba upoštevati, in nekaj profesionalnih nasvetov, najprej pa razčlenimo glavne prednosti uporabe žara na pelete.

Prednosti pečenja na pelete nad tradicionalnim žarom

• Natančen nadzor temperature, ki omogoča dolge, počasne čase kuhanja in dimljenja ali hitro zapiranje.
• Široko temperaturno območje, običajno od 200 stopinj do 500 stopinj Fahrenheita.
• Nadzor profila okusa na podlagi izbranih peletov.
• Posredna toplota preprečuje vnetje in neenakomerno kuhanje.
• Enostavnost zagona in enostavnost čiščenja.

Najboljši žari na pelete

Obstaja veliko odličnih žarov na pelete in odkrito, dokler ne kupite enote z nižjo ceno, boste dobili spodoben žar. Torej, namesto da bi rekli, da bi morali kar s Traegerjem, verjetno prvim imenom na žaru na pelete, ali Pit Boss, ki naredi neverjetne kombinacije, ali Country Smokers, ki ima nekaj odličnih majhnih kadilcev, pogovorimo se o različnih vrstah žara na pelete, ki jih lahko priti brez igranja priljubljenih.

Za malo vpogleda smo se pogovarjali z Jeffom Thiessenom, predsednikom Pit Boss Grills, ki je dejal: »V bistvu želite zagotoviti, da je vaš kadilec elektrarna, ki zmore več kot le kaditi. Da se segreje na žaru. [peletni] žar potrebuje visoke temperature kuhanja s piščancem s plamenom, da dobi tiste zrezke, ki jih imajo vsi radi - zakaj bi izbrali kadilca, ki se ne more dovolj ogreti?"

Thiessen prav tako poziva morebitne rešetke na pelete, da ne ocenjujejo kakovosti žara po ceni, kar je enostavna napaka v tej kategoriji. "Vrednost je ključna sestavina," pojasnjuje. »Ne pretiravajte s plačilom. Pojdite s podjetjem za žar in žar, ki je očitno osredotočeno na zagotavljanje najboljše vrednosti."

Če iščete najboljši kombinirani kadilski žar za peko na žaru, takšen žar na pelete večina ljudi predstavlja, ko zaprejo oči in pomislijo na „peletne žare“, potem Traeger Pro 575 je odlična izbira. Njegov masiven 18-kilogramski zalogovnik za pelete omogoča urno kajenje, njegova ogromna površina žara pa sprejme do pet reber.

Za manjšega kadilca, ki bi ga zlahka vrgli v prtljažnik in ga pripeljali v park, kamp ali zabavo na zadnjih vratih (seveda boste potrebovali vtičnico ali generator), Country Smokers Frontier Series The Traveler je cenovno ugodna, odlična možnost. Zmore skoraj ducat hamburgerjev ali celo rebro, 3,5-kilogramski lijak pa lahko ogreva vsaj dve uri, ne da bi ga napolnili pri zmernih nastavitvah toplote.

Če vam je všeč kombinacija ideif kadilcev in plinskega žara, ki vam omogoča, da na eni strani počasi kadite, na drugi pa hitro pečete zrezke, Kombinacija pelet / plina Pit Boss Sportsman je glede na svoje zmogljivosti presenetljivo dostopen, vendar upoštevajte, da imate veliko manj prostora za kajenje, kot bi ga imeli z žarom samo na pelete enake velikosti.

Za žar na pelete na čolnu, v kampu brez priključkov ali kadar elektrika odpove, naprava Green Mountain Grills Davy Crockett peletni žar lahko izprazni 12-voltno baterijo in ima ogromno temperaturno območje od 150 stopinj Celzija do 550 stopinj F.

Izbira pravih peletov za vaš obrok

Vsi žari na pelete uporabljajo lesene pelete enake velikosti, vse ugledne blagovne znamke pa ponujajo varne, prehrambene gozdove, ki bodo ponujali primerljive čase izgorevanja in toploto, zato vam ni treba preveč razmišljati o znamki, ki ste jo izbrali za les na žaru. peleti.

Če želite dlje in bolj razmisliti, je to, kakšen okus in aromprofil želite za meso, ki ga kadite.

Za rebra, kotlete in svinjino na splošno je najboljši okusen dim - pomislite na hickory ali mesquite, pri čemer je slednji močnejši profil okusa, prvi pa boljši pri dolgih, počasnih kajenjih.

Za peko na žaru je govedina, pekan, javor ali drug les, ki je na slajši strani, idealen za uravnoteženje drznega okusa, značilnega za to vrsto mesa.

S piščancem ali drugo perutnino se lahko poigravate, tako kot se lahko med cvrtjem, pečenjem ali kako drugače pripravljate v bistvu prazno platno, ki je belo meso. Peletni peleti lahko dodajo sladkost, zadimljenost jelševih gozdov, slane oreške pekanov ali drugih oreščkov, ki se bodo globoko pogreznile v meso.