6 Ustvarjalnih Vrtljajev Na Coleslawu

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

dobro izvedeno poletno kuhanje je treba preučevati v nasprotju z okusi. Paprikast zrezek, poleg sladkih sadnih solat, kremastega maka in sira poleg sveže sezonske zelenice in popolnoma zoglenelih hrenovk ali dimljenih sendvičev s svinjskim mesom, napolnjenih s hladno, hrustljavo solato. Kot začimba ali priloga lahko zeljna zelja veliko ponudi, tradicionalna zelja na osnovi zelja pa prinaša močno kislost in dobrodošlo podtoko funka. Vendar pa lahko veliko druge zelenjave in sadja dopolni osnovo zeljne zeljne zelenjave, tipičen formulis, napolnjen z majonezo, pa ni edini način, kako lahko svinja ponudi osvežujoč kontrapunkt mesu in beljakovinam na žaru. Skupino profesionalnih kuharjev smo prosili, naj predložijo 6 receptov zlate zelenjave, ki presegajo pričakovane norme te jedi, te kreativne različice žvečilke pa najdete spodaj:

Medena sezamova korenčka

(Avtor Sybille van Kempen, lastnica, štruce in ribe, Sagaponack, New York)

Avtorica in restavratorka kuharskih knjig iz Hamptona Sybille van Kempen rada uporablja klasično razrezano zelje v svojem najljubšem receptu za slamico, vendar se odloči, da bo to sestavino okrepila s sladkim naribanim korenčkom. Slamo obleče v mešanico sojine omake, riževega kisa, sezamovega olja, medu in limetinega soka, pri čemer črpa navdih iz okusov, ki jih pogosto najdemo v azijskih kuhinjah. »V tej slami so korenje in zelje z drugimi svežimi poletnimi zelenjavami, vključno z radičem in snežnim grahom. Preliv je lahek in aromatičen, s kančkom sladkosti iz medu in sezamovega olja, «pravi van Kempen.

Sestavine

• 6 korenčkov, olupljenih in naribanih
• .5 glav Savoja ali zeleno zelje, razrezano
• 1 glava radiča, natrgana
• 2 skodelici narezanega snežnega graha
• .5 rdeča čebula, narezana
• 2 žrebca, narezana na pristranskost
• .25 skodelice sojine omake
• 2 žlici riževega kisa
• 1 žlica medu
• 2 žlici sezamovega olja
• 1 žlica limetinega soka
• Naribana lupina 1 limete
• .5 skodelice rastlinskega olja iz kanjolov
• Kosher sol in sveže mlet črni poper po okusu

Metoda:

1. V srednje veliko skledo dodajte korenje, zelje, radič, snežni grah, rdečo čebulo in mladičev.
2. Če želite narediti preliv, dodajte sojino omako, rižev kis, med, sezamovo olje, limetin sok, limetino lupino, rastlinsko olje iz kanjola ter sol in poper ter mešajte, da se kombinira.
3. Preliv prelijte čez žlindro in mešajte, dokler ni slama popolnoma prevlečena.

Hrustljava zelena jabolčna solata

(Avtor Hany Ali, izvršni kuhar, EuropVillage, Temecula, Kalifornija)

Za izločanje kislosti izvršni kuhar Hany Ali svoje zelje zelje zmeša z narezanim in oljuščenim zelenim jabolkom. Tradicijo uporablja s prelivom na osnovi majoneze za to slamico, vendar vključuje jabolčni kis in med, da se odvrne od jabolčnih okusov, kar privede do svetle, poživljajoče priloge, ki se odlično prilega jedi z žara na žaru.

Sestavine

• 1 srednje velika glava zelenega zelja, drobno razrezana
• 3 žrebiči, drobno sesekljani
• .5 skodelice opečenih marconalmonds
• 4 Granny Smith jabolka, ½ julienned in ½ narezana
• 1 korenček, drobno razrezan
• 24 metinih listov, sesekljanih ali raztrganih
• 1,5 skodelice navadnega grškega jogurta
• 1 skodelica majoneze
• 1 žlica gorčice Dijon
• .25 skodelice lokalnega medu
• 3 žlice jabolčnega kisa
• 1 žlička praženih semen črne gorčice
• Sol in poper po okusu

Metoda

1. V veliko posodo za mešanje dodajte zelje, oljuščena jabolka, mladi luk, mandlje, korenček in liste mete.
2. Za preliv v skledo dodajte grški jogurt, majonezo, dijonsko gorčico, med, jabolčni kis, semena črne gorčice, sol in poper.
3. Preliv prelijemo po solati in prelijemo do popolne prevleke. Okrasimo z narezanimi jabolki.

Koruza in Fresno slaw

(Sarah Bell Lewis, kuharica kuhinje, The Ranch v Las Colinas, Irving, Teksas)

“V tej rahlo sladki in začinjeni žlički se dobro poznajo znani okusi, ki so kot nalašč za vrhunski taco ali preprosto popestritev hamburgerja. Sladko pražena koruza in začinjena paprika Fresno sta uravnotežena s svežim ostrim limetinim sokom in hrustljavimi jicama. Dihajte vročino, tako da dodate več paprike Fresno, ali pa se povlecite za prefinjen udarec, «pravi kuharica kuhinje Sarah Bell Lewis o svoji slamici, ki jo prelije s kremastim apnenim prelivom.

Sestavine

• 2 skodelici zelenega zelja, tanko narezanega z ostrim nožem ali mandolino
• .5 skodelice rdečega zelja, na tanko narezane
• .5 skodelice praženih koruznih zrn (izrezanih iz ušesa)
• .5 skodelice rdeče čebule, na tanko narezane
• .5 skodelice jicama, julienned
• .25 skodelice zelene čebule, narezane po diagonali
• .25 skodelic listov koriandra, sesekljanih ali raztrganih
• 3 žlice Fresno paprike, tanko narezane na kolobarje
• .5 skodelica kremnega apnenega preliva *

Metoda

1. Vse sestavine dodajte v srednjo posodo za mešanje in mešajte, dokler zelenjava ni prevlečena z dresingom.
2. Okrasimo z vejicami koriandra.

* Kremni apneni preliv:

V srednje skledo za mešanje dodajte 0,25 skodelice limetinega soka, 1 čajno žličko apnene lupine, 0,75 čajne žličke košer soli in 0,5 skodelice majoneze ter mešajte. Odstavite, dokler ni potrebno

Kale Caesar Slaw

(Avtor Evan LeRoy, kuhar / solastnik, LeRoy & Lewis, Austin, Teksas)

Austinci gledajo na roštilj v skoraj religioznem smislu in njihov nadzor ni omejen samo na prekajene mesnine. Tudi priloge morajo biti dobro pripravljene, kuhar Evan LeRoy iz mega priljubljenega austinškega tovornjaka za žar LeRoy & Lewis pa meni, da je njegov Kale Caesar Slaw spremljevalec za hvaljeno svinjsko meso, klobase in prsa. »Naše najboljše ideje so tiste, [kjer] lahko ljudje dojamejo nekaj, česar se jim na pol poznajo, a to je tudi nekoliko drugačno. Enkrat sem gledal oddajo in kuhar je rekel: »Vsaka restavracija v Americsu bi morala imeti na jedilniku Kaleja Cezarja.« Čeprav se ne strinjam nujno s to izjavo, mi je nekaj kliknilo v glavi, kjer sem vedel, da lahko iz tega naredim slaw koncept], ker je ohrovt tako trden in se lahko vzdrži težkemu cezarjevemu prelivu, ne da bi venel, «LeRoy pove za The Manual.

Sestavine

• 1 šopek skodranega zelenega ohrovta
• 1 glava zelenega zelja
• 1 skodelica razrezanega parmezana
• .5 skodelica preliv Cezar po izbiri
• 1 skodelica krutonov *

Metoda

1. Ohrovt operemo, nato odstranimo liste s stebla ohrovta. Liste na tanko narežemo na trakove.
2. Zelju odstranite zunanje liste. Glavico zelja zrežite in razporedite na četrtine čim tanjše.
3. V večji posodi zmešajte ohrovt, zelje in parmezan, dokler se popolnoma ne vmešajo. Dodajte preliv in temeljito premešajte, dokler ni vsa zelenica prevlečena.
4. Slaw krožnik in okrasite z krutoni.

* Croutons:

1. Pečico segrejte na 300 stopinj Fahrenheita.
2. 12 rezin prihranjenih krušnih pete narežemo na kocke in v enem sloju razporedimo po pekaču. Pražite v pečici 30-45 minut ali dokler ne postane hrustljava in rahlo porjavela.
3. Krutone dodajte v večjo posodo in jih premažite s 4 oz olivnega olja.
4. Dodajte 1 žlico začimbe iz italijanskih zelišč, 1 čajno žličko granuliranega česna in 1 čajno žličko košer soli v posodo s kruhom in premešajte, dokler se popolnoma ne kombinira.

Slana iz korenine zelene

(Avtor Brandon Collins, gorčični sommelier, Maille)

Za popolnoma brez zelja vrtenje na zelje zelenjave poskusite to različico na osnovi korenin zelene, ki jo je ustvaril strokovnjak za gorčico Brandon Collins. Korena zelene, gomoljna zelenjava, ima okus, podoben zeleni, z izrazitim pridihom sladkosti, kombinacija aromatičnega koromača in tankega preliva iz dijonske gorčice in šerijevega kisa pa do popolnosti prikaže obrito korenino zelene.

Sestavine

• 1/3 skodelice gorčice Dijon (Collins uporablja Maille Dijon gorčico)
• 1/3 skodelice sladkorja
• .25 skodelice šerijevega kisa
• .25 skodelice avokadovega olja
• 1 rdeča čebula, narezana
• 1 velika glava koromača, narezana na tanko
• 1 velik gumb korenine zelene, julienned
• .25 skodelice sesekljanega drobnjaka
• Ščepec soli in sveže mlet poper

Metoda

1. V veliki skledi zmešajte vse sestavine, razen koromača in zelene korenine, ter odstavite.
2. V ločeno posodo damo koromač in koren zelene.
3. Koromač in koren zelene zmešajte z želeno količino preliva in postrezite.

Deluxe Dill Coleslaw

(Avtor Trish Koetting, lastnica, Hoss’s Market, Columbia, Missouri)

Kumarice s koprom zlahka zaslužijo svoj status vrhunske sestavine za kuhanje, Trish Koetting pa jih sprejme tako, da jih prilagodi v osvežujočo žlico. »Vsi imajo radi hladen, hrustljav kumar s potegnjenim svinjskim sendvičem. Na Hoss’s Marketu v stranskem oddelku pospešimo stvari tako, da kombiniramo ta slani okus kisle kumarice z našo kremasto zelje. Mlete kumarice in brizg soka kislih kumaric v vašem prelivu za žganje lahko dodajo močan, oster udarec vsakemu poletnemu obroku. Ko vse skupaj premešate, okrasite s svežim koprom in gostje vašega dvorišča z žara bodo prijetno presenečeni, «razlaga Koetting.

Sestavine

• 4 skodelice razrezanega belega zelja
• 1 skodelica razrezanega korenja
• .5 skodelice nasekljanih kumaric
• 12 skodelic nasekljane zelene čebule
• .5 skodelice majoneze
• 1 žlička sladkorja
• 2 žlici koperjevega soka
• 2 žlički svežega kopra in dodatka za okras
• Sol in poper po okusu

Metoda

1. Korenje, zelje, zeleno čebulo in kumarice položite v veliko posodo za mešanje.
2. V ločeni posodi združite majonezo s svežim koprom, kislim sokom, sladkorjem, soljo in črnim poprom.
3. Preliv nalijte v veliko skledo in temeljito premešajte svoj slamnik.
4. Okrasite s svežimi koperjevimi listi.
5. Pokrijemo in pred serviranjem shranimo v hladilnik vsaj 20 minut.