Pet Najboljših Peg Ostrig New England V Priročniku

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Čeprav običajno ostrige enačimo s toplim poletnim vremenom, lahko predjedjo, je pozimi, ko so res najboljše. In tako kot pri žganih pijačah, obrtnem pivu in lokalni hrani, tudi danes doživljamo nekaj zlate dobe ostrig.

Seveda je res, da je bilo ostrig nekoč veliko več. Mark Kurlansky v svoji knjigi "Velika ostrige" opisuje sceno v New Yorku v 19. stoletju, kjer je na stotine čolnov ostrig vsako leto nabralo milijone grmov iz voda, ki obkrožajo Manhattan. Ostrige je bilo mogoče kupiti na uličnih stojnicah, v restavracijah in jih poslati tudi po vsem svetu. Takrat je bil svet, zlasti za Newyorčane, res naša ostriga.

Na žalost se je to spremenilo. Ostrige so bile nabrane in voda onesnažena. Zdaj pa stvari gledajo gor. Po vsej državi so se pojavile majhne in velike farme ostrig. Pred dvajsetimi leti je v Duxburyju v Maloneu samo en tip gojil ostrige, Skip Bennett iz ostrige Island Creek. Zdaj je v zalivu Duxbury približno 30 ribogojnic ostrig, Island Creeks pa strežejo po vsem svetu.

Čeprav se populacija ostrig morda ni vrnila v prvotne predkolonske dni, je zdaj zagotovo še več raznolikosti v pridelavi ostrig.

Torej ja, na srečo, ostriga spet ima svoj dan.

S tem v mislih smo se pogovarjali z blogerko In Half Shell Oyster Julie Qiu, da bi našli najboljše kraje v Novi Angliji za uživanje ostrig v letošnjem letu.

Island Creek Oyster

Skip Bennett je nekaj botra novim rejcem ostrig, prvakom trajnostnega ribogojstva, svojo ribogojnico ostrig pa je z dvema bostonskima restavracijama razvil v globalno blagovno znamko. Čeprav najdete Island Creeks v ostrigah po vsem svetu, pa tudi Belo hišo, je potovanje v Island Creek Oyster Bar ali novo ponudbo podjetja Row 34 v Bostonu nujno.

Eventide

Zahvaljujoč hladni vodi rastejo ostrige v Mainu malo dlje, vendar jih to samo še izboljša. In ni boljšega kraja za vzorčenje najboljšega Mainea od Eventidea v Portlandu, Maineovem kulinaričnem središču, ki se zelo dogaja.

"Zaradi neokrnjenega okolja imajo ostrige Maine ponavadi zelo lep okus in profil teksture," pravi Julie Qiu, blogerka ostrig, ki vodi blog In Half Shell, in Eventide ima "odličen portfelj ostrig iz Maine, ki jih ne boste našli v večina drugih krajev."

Eventide je sicer vroč, zato poskrbite, da rezervirate ali poskusite izklopiti, pravi Qiu.

Mac-ov

Ko gre za ostrige z blagovno znamko, so Wellfleets približno tako priljubljeni, kot prihajajo. Postelje Wellfleet-a proti koncu Cape Coda že stotine let proizvajajo nekatere najboljše ostrige. Toda tako kot pristanišče v New Yorku so se obilna ležišča Wellfleet-a v 19. stoletju močno izčrpala zaradi pretiranega ribolova. Na srečo so se zdaj vrnili.

Ko gre za uživanje v krožniku Wellfleets, Qiu predlaga Mac's Shack, eno od treh restavracij v lasti podjetja Mac's Seafood Company, kjer lahko jeste zunaj. Ampak, počakati boste morali do pomladi, ko se bodo znova odprli, zato se za zdaj odpravite v Mac v Provincetown, ki je odprt vse leto.

Klub ostrig Mystic

Bi radi malo pospešili? Pojdite v Mystic Oyster Club v Mystic Connecticut. Klub Mystic Oyster, ki je daleč stran od pristaniške ostrige, je bil poimenovan za enega najboljših barov ostrig v ZDA s strani Travel and Leisure, Qiu pa pravi, da je to eno izmed krajev, kjer lahko poskusite lokalne ostrige Long Island Sounda.

"Prinašajo zelo sveže lokalne izdelke izkušenih pridelovalcev po vsem območju," pravi Qiu. "Imajo resnično veliko lokalnih ostrig, kot so Noanks, Fishers in Mystics"

Kaj naredi te lokalne ostrige edinstvene? "Ostrige Fisher Island so še posebej čistega in ostrega okusa," pravi.

Neptun

Obstaja razlog, da so čakalne dobe pri Neptunu tako dolge. Ta majhna restavracija v severnem kraju Bostona podpira lokalni trend italijanskih restavracij in je zveste privržence ponudila s svežimi ostrigami v ekspanzivnem surovem baru. Delovni čas in prilagodljivost sta ključnega pomena za vstop v Neptun in no, zelo se splača počakati.