Tsukemen Je Skrivnostna, Ramenska Oblika, Ki Potrjuje življenje

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Ramen, veličasten ramen: Hrana, ki nas vidi skozi dobre, slabe, puste čase, lene čase … Ko ste na Japonskem, si privoščite čim več ramenov, ker je resnično spektakularen obrok, če ga naredite pravilno. Toda pustite nekaj prostora; obstaja skrivna jed, še vedno neznana zunaj Japonske, ki jo morajo poskusiti vsi ljubitelji hrane: tsukemen. Do njega lahko pridete samo: klet tokijske železniške postaje.

Kot vse velike stvari je tudi ramensko poreklo nekoliko skrivnostno, toda po Hiroshiju Osakiju, človeku z morda največjim delovnim naslovom doslej - "Ramen Expert" - je bila prva resnično specializirana trgovina z rameni odprta leta 1910. Šele leta 1958 smo dobili rezanci instant ramen in študentje so bili povsod rešeni pred lakoto.

Izkazalo se je, da so bila petdeseta leta za ramen veliko desetletje. Kazuo Yamagishi je izumil tsukemene pri 17 letih, ko je vajeval v restavraciji ramen v Tokiu leta 1951. Zgodba pravi, da je Yamagishi videl, da je moški pomakal nekaj rezancev v skodelico juhe in se je sprožil kulinarični dogodek. Do leta 1961 je Yamagishi v svoj jedilnik dodal svojo novo jed, vendar jo je poimenoval "poseben morisob", ki je bil sestavljen iz sklede hladnih jedilnih juh in sklede vroče juhe, v katero se je lahko potopil. Tsukemen se od tradicionalnega ramena razlikuje na dva velika načina: rezanci in juha postrežemo ločeno, juha za cukemene pa je bolj gosta, da bolje premaže rezance, potopljene vanjo. Ustvarjanje Yamagishija je bilo močno doseženo.

Sprva so nekateri puristi iz ramena zanikali, toda priljubljenost tsukemenov je šele narasla, ne nazadnje tudi Ryosei Mita, ki je študiral pri Yamagishiju. Mitopened Rokurinshin 2005 in kmalu preden se je spoprijel s črtami, ki so se ovijale okoli njegove majhne trgovine, potrpežljivo čakajoč na vrsto skledo z gosto, slano juho in skledo s toplimi ali hladnimi rezanci. Sčasoma je Rokurins potreboval selitev, da bi sprejel svojo legijo lačnih navijačev, in končal na ulici Ramen v kleti postaje Tokio.

Ta majhna restavracija z 12 sedeži je v središču množice ramenskih možnosti, vendar ima še vedno vrsto hrane. Ta čas boste lahko izkoristili za izbiro obroka, tako da ga boste lahko vtaknili v avtomatizirano prodajalno kart na vhodu. Ali želite vroče ali hladne rezance (vroči rezanci pomagajo, da je juha topla, ko se potapljate, vendar je to osebna želja), želite normalno postrežbo ali zunanjost (normalno je precej veliko) in kakšne prelive želite - kuhano jajce ali razrezano svinjino ? Resnično ne morete zgrešiti, tudi če pridete do stroja, ki je popolnoma v japonščini, in panično pogledate na kačjo črto, ki čaka za vami. Na stroj potisnite katero koli sliko tsukemenov in že boste v nebesih. Udobno je, da lahko za plačilo uporabite kartico podzemne železnice.

Rokurinsha juha iz cukena duši 13 dolgih ur po tajnem receptu, ki vključuje stvari, kot so svinjina, piščančje kosti, ribe, suha skuša in zelenjava. Meša se skupaj in tvori gosto, z okusom pakirano tekočino, ki je zasnovana tako, da popolnoma prevleče debele, žvečilne rezance. Poleg morebitnih prelivov, ki ste jih naročili, boste dobili bambusov poganjki in, ki nežno plavajo na vrhu, kos morskih alg, ki vsebujejo ribe v prahu. Mogoče se nekatere od teh sestavin slišijo nenavadno ali niste prepričani, kako se bo vse skupaj sestavilo, toda fant to stori. Opisan je kot umami in to je najbližja beseda.

Rezanci so posebej zasnovani za cukemene in so samo po sebi nebesa. Morajo biti, saj so v bistvu glavni dogodek te jedi; juha je bolj omaka za potapljanje, da dopolni rezance v kitajskem slogu. Imajo svoj bogat, sladek, okusen okus, zato poskusite nekaj brez juhe.

Obstaja nekaj etikete za uživanje v cukenih. Pri Rokurinshi boste oddali naročilo in plačali na avtomatizirani postaji, nato pa bo prikazano na sedežu. pojavil se bo kozarec vode, oprsnik (zagotovo ga boste potrebovali), nekaj trenutkov kasneje pa še dve skledi: juha in rezanci. Črpajte - in glasno slurkajte - ko jeste, čeprav se potrudite, da ne pršite ljudi okoli sebe. Kuhanje je pohvala kuharju. Vmes med grižljaji pa ne držite palčk v rezance, namesto da bi uporabili držalo; to spominja na pogrebni ritual, ki vključuje riž. Ko končate z rezanci, lahko, če vam ostane še kakšna juha, zaprosite za juho-wari, katero lažjo juho ste uporabili za redčenje zgoščene juhe, da boste lahko pojedli vsak hrepeneč grižljaj. Ne zadržujte se; takoj ko končate, se odpravite, da bo naslednja oseba na vrsti končno lahko jedla.

Rokurins še zdaleč ni edino mesto na Japonskem, kjer lahko dobijo cubeneme, vendar je nedvomno nekaj najboljših v državi. Zdaj imajo druge lokacije, na primer v Tokiu Skytree, vendar je nekaj na tem, da uživate v vrhunski jedi iz vrhunske restavracije na dnu prometne železniške postaje. Samo na Japonskem …