Sake Nadaljuje Svoj Merjeni, Metodični Vzpon Skozi Duhovne Lestvice

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Prefinjene nianse med "Junmai" in "Nigori" je težko zaznati zaradi neizkušenih palet, čudovita umetniška dela na večini steklenic pa ne vsebujejo veliko informacij, razen če ne znate brati japonsko.

Vendar tradicija in praksa sakeja zaradi novosti ne traja tisočletja. To je edinstvena kategorija, dobesedno prežeta z vrednotami azijske kulture pitja.

Čeprav se o natančnem izvoru dvomi, je ena najpogostejših teorij današnja saké, ki nastaja že 2500 let, ko je pridelava riža postala običajna na Japonskem. Najzgodnejši pisni zapisi o sakéju so v kitajskih zgodovinskih knjigah iz tretjega stoletja. Pitje saké dokumentirajo kot tradicijo med žalovanjem.

Hitro naprej nekaj tisoč let in saké še vedno kuhajo z istimi štirimi glavnimi sestavinami: rižem, vodo, kvasom in encimom, ki se imenuje. Postopek se začne z luščenjem, poliranjem in odstranjevanjem nečistoč iz zrn rjavega riža. Spore posebne plesni se rižu dodajo (po pari) in nato inkubirajo, da nastane Koji. Ta zmes se doda kvasovki, ki pomaga pretvoriti rižev škrob v glukozo. Po edinstvenem postopku fermentacije se nova tekočina pošlje skozi stiskalnico, da jo filtrira. Od tam se pasterizira in postavi v hladilnik, da dozori. Po različnih možnostih filtriranja in staranja je končni izdelek končan.

Na Saké Festu je eden večjih degustacijskih prikazov iz Oregonovega SakéOne. Podjetje Forest Grove je eden izmed edinih proizvajalcev na zahodni obali in zlahka največji v državi.

"Nekako smo na svojem otoku," pravi predsednik in izvršni direktor SakéOne Steve Vuylsteke. Veteran v industriji pijač prihaja iz družine, ki je ustanovila eno izmed vodilnih državnih kleti v državi. Nadaljeval je z Eratom, preden se je pred osmimi leti preselil v Saké. Ocenjuje, da je na nacionalni ravni od 20 do 24 proizvajalcev, mnogi "velikosti garaže".

SakéOne lokalno izdeluje tri etikete - vse premium - Momokawa, Junmai Gingo; Moonstone, Junmai, ki po dodajanju arome postane Junmai Gingo; in g, njihova ponudba, ki je najbolj usmerjena k okusu Uvozijo tudi šest izdelkov, zaradi česar so ena večjih podjetij, ki to počnejo.

Vsak razred saké je razmeroma blag, a po nekaj okusih lahko začnemo odkrivati odtenke.

Junmai je najpreprostejši, narejen je iz štirih glavnih sestavin. Še dve sorti Junmai temeljita na tem, koliko riževih zrn je bilo polirano. Vse do Nigorija, ki je stisnjen, nefiltriran in ostaja moten.

Vuylsteke pravi, da ga številni potrošniki poleg sort še vedno pijejo le toplega ali vročega, če je več razredov dejansko bolj hladno.

"Njihove izkušnje niso naklonjene, veliko pa zaradi pomanjkanja izobrazbe o pijači," pravi.

Dodaja, da je spodbudno videti, kako novi in mlajši pivci uživajo v sakéju. To se je vsekakor pokazalo na Saké Festu, kjer so številni pozni dvajseti in zgodnji tridesetletniki okusili svojo pot skozi desetine razredov od majhnih proizvajalcev z vzhodne obale do nekaterih največjih na Japonskem.

Vuylsteke pravi, da je eden njegovih naslednjih izzivov spodbuditi razmišljanje zunaj azijske kuhinje, ko se pari s hrano.

"Lahko ga povežete s skoraj vsem v ameriški kulinarični pokrajini," pravi. "Ni vam treba upoštevati pravil, kot pri seznanjanju vin."

Nadaljeval bo tudi z izobraževanjem, da bi Američane preusmeril iz saké bombe. Podnebje vidi po cesti, podobno kot tequilis danes, saj se pivci obračajo k sakeju kot srkanje pijače in ne kot strelec.

"Še več spletk bo," pravi.

Nekatera sodelovanja na Saké Festu so to že dokazala. Portland's Burnside Brewing Co. je skupaj z japonskim pivom Shonan Beer ustvaril SakurGose, kislo kuhano s soljenimi cvetovi japonske češnje, ki je na razpolago vse leto. To je čudovita, lahka piva za prehod za tiste, ki so na poti v svet sakéja.

Medtem ko ameriški pivci iščejo eksotično in neodkrito, bo saké še naprej naraščal iz nišnih izdelkov v enega od vsakdanjih leksikonov. Po hitrem strelcu bo upravičeno prešel na nekaj, kar bo užival.