Praznik Sedmih Rib: Recepti Za Najljubšo Božično Tradicijo

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Če ste odraščali v italijansko-ameriški družini, je bil praznik sedmih rib nedvomno del vaše tradicije božičnega večera. Nihče ni povsem prepričan, od kod številka - nekateri pravijo, da sedem predstavlja zakramente, druge družine pa bodo pripravile 10 za križeve postaje ali 13 za Jezusa in apostole. Tradicija uživanja rib na božični večer izhaja iz prakse posta, vendar se je v večini gospodinjstev spremenila v precej ekstravagantno širjenje.

Ne glede na to, ali ste Italijan ali ne, je praznik sedmih rib okusen praznični obrok, ki bi ga moral vsakdo doživeti vsaj enkrat. Zbrali smo recepte naših najljubših kuharjev po državi, tako da lahko v prazničnem času pripravite to slavnostno večerjo za svoje prijatelje in družino.

Vroči lonec morske plošče

(Kuhar Sean Telo iz 21 Greenpoint)

Sestavine za juho:

• 2 lbs ribje kosti (Telo ima rad stojala za metilje, lahko pa uporabljate, kar želite)
• 1 galona vode
• 2 sladki beli čebuli, velike kocke
• 1 glava zelene, velike kocke
• 4 dolge pekoče paprike, raztrgane na večje koščke
• 6 divjih lovorjevih listov
• 1 list sladkorne alge ali kombu
• Beli destilirani kis

Sestavine za vroč lonec:

• 1 ovratnik morske plošče, očiščen in prepolovljen s sekiro
• 1 majhen kup tatsoi, raztrgan
• 1 rebrasti jokatan (azijske zelenice)
• 2 majhni korenici redkev
• 2 majhni kockasti repi hakueri

Metoda:

1. Vse sestavine za juho položite v lonec za kuhanje in počasi zavrite. Trik je v tem, da nikoli ne zavremo ali celo vremo do vročega, ker želimo, da juha gre približno tri ure nizko in počasi.
2. Ko okusite, juho precedite. Začinimo z belim destiliranim kisom in soljo.
3. Na žaru objemko morske plošče pecite na žaru, dokler ni dobro zažgana, nato pa jo prenesite v lonec iz litega železa z redkvicami, jokatano in tatsoi.
4. Dodajte toliko juhe, da se dotaknete dna ovratnika, vendar je ne potopite. Dušimo, dokler vse sestavine niso kuhane, in postrežemo.

Kozica Ceviche

(Kuhar Aaron Sanchez iz Johnnyja Sancheza; veleposlanik blagovne znamke Terrazas de los Andes Wines; naredi 30 porcij za pokušino po dve unči)

Sestavine:

• 3 lbs olupljene kozice
• 3 čilija habanero, na žaru ali praženi
• 16 unč lahko kokosovega mleka
• 4 limete
• 4 pomaranče
• 1 lovorjev list
• 1 žlička semen koriandra
• 3 žlice soli
• 8 skodelic vode
• Ekstrvirgin oljčno olje
• Svež limetin sok
• Drobnjak, sesekljan
• Cilantro, sesekljan
• .5 skodelice riževega vinskega kisa
• .5 skodelice vložene čebule

Metoda:

1. V loncu za omake zmešajte vodo, sol, lovorjev list, semena koriandra, dve pomaranči in dve stisnjeni limeti; zavremo.
2. V posodi ali posodi postavite ledeno kopel z ledom, vodo in ostalima dvema iztisnjenima limetama in pomarančama
3. V vrelo vodo dodajte kozico in pustite kuhati približno 2 minuti. Kozico prestavimo v ledeno kopel in ohladimo. Kocke.
4. V mešalniku združite pečene habanero čilije na žaru, rižev kis, pločevinko kokosovega mleka in sok ene limete. Pire v gladkem stanju. Na kocke narezano kozico prelijemo približno skodelico te mešanice; dodajte približno 2 žlici evoo in sok ene limete. Dodajte nekaj sesekljanega cilantra in sezalne soli po okusu.
5. Dobro premešajte in postrezite v skledi, okrašeni z vloženo čebulo, drobnjakom in cilantrom. Najboljši pari s Terrazas de los Andes ReservTorrontés.

Solata iz hobotnice na žafranu

(Kuhar Mario Alcocer iz restavracije Visconti Ristorante & Bar)

"Ta jed mi je všeč, ker vključuje več dela kot le dajanje mešanice solate na mizo," je dejal kuhar Alcocer. "Ob posebnih priložnostih, še posebej enkrat na leto, verjamem, da se po najboljših močeh potrudite in uživate v jedeh, zaradi katerih bi bil praznik sedmih rib poseben dan za spomin."

Sestavine za hobotnico na žaru:

• 1 4-kilogramska cela hobotnica
• 3 lovorjevi listi
• 1 bela čebula, narezana na četrtine)
• 4 stroki česna grobo zdrobljeni
• 15 žafranovih niti

Sestavine za solato:

• 3 šopi ohrovta, sesekljani na koščke velikosti ugriza
• 1 velik koromač, obrit z mandolino ali na tanko narezan
• .5 rdeča čebula, narezana in počiva v ledeni vodi
• .5 lb brstični ohrovt, obrit
• Panceta.25 lb, narezana in kuhana, dokler ne postane hrustljava

Sestavine za vinaigrette:

• 4 skodelice pomarančnega soka
• 1 oz. Gorčica Dijon
• 2 oz limonin sok
• 8 oz olivno olje extrvirgin
• .5 oz čilijevih kosmičev
• Velik ščepec posušenega origana

Metoda:

1. V velik lonec postavite hobotnico, belo čebulo, česen, lovorjeve liste paradižnikov sok in žafran. Po okusu dodajte sol in poper. Dodajte toliko vode, da pokrije hobotnico, in kuhajte na majhnem ognju. Kuhajte 45 minut do ene ure. Pustite, da se hobotnica ohladi, nato pa jo narežite na velike koščke, ki bi ostali na žaru.
2. Za pripravo vinaigrete v mešalnik damo pomarančo, limonin sok in gorčico. Pri nizki hitrosti začnite vlivati oljčno olje, da ustvarite emulgacijo. Po potrebi dodajte vodo. Začinite z origano in čili kosmiči.
3. Predgrejte žar. Hobotnico stresemo s soljo in olivnim oljem. Hobotnico položimo na žar in jo prežgemo na obeh straneh. Naj se ohladi. Narežemo in prelijemo z nekaj vinaigrete in pustimo, da se marinira 10 do 15 minut.
4. Solato, rdečo čebulo in brstični ohrovt premešajte z vinaigretto in položite na velik krožnik. S preostalim vinaigretom vrzite hobotnico, koromač in panceto ter jo položite na solato in poskrbite, da bo hobotnica enakomerno razporejena. Postrezite.

Črna trska Livornese s školjkami, krompirjevim gratinom in kaviarjem

(Kuhar Rodney Murillo iz podjetja Davio's; služi štirim)

Sestavine za črno trsko:

• Štiri 7 oz kosov črne trske
• 12 školjk
• Sol po okusu
• Olivno olje

Sestavine za livornese omako:

• 1 pint olivnega olja
• 1 pint obrit česna
• 2 šalotki
• 2 litri sesekljanega paradižnika San Marzano
• 1 litra belega vina
• 1 skodelica limoninega soka
• 2 litri zaloge školjk
• Šop rožmarina
• Sol in poper po okusu

Sestavine za krompirjev gratin:

• 15 zlatih krompirjev jukon, na tanke rezine
• 1 kvart težke smetane
• 2 skodelici parmezana, naribani (ločeni)
• Sol in poper po okusu

Metoda:

1. Pan peče trsko na močnem ognju s kožo navzdol 30 sekund; obrnite in iščite še 30 sekund.
2. V ponev dodajte školjke. Kuhajte v 400-stopinjski stopnji Fahrenheita 5 minut. Če se školjke še niso odprle, odstranite ribe iz ponve in jih pustite počivati. Še naprej kuhajte školjke, dokler se ne odprejo.
3. V ponev potite oljčno olje, obrit česen in šalotko. Dodamo paradižnik. Dodamo belo vino in zmanjšamo. Dodajte limonin sok in zmanjšajte. Dodajte zalogo školjk in zmanjšajte. Dodamo rožmarin, sol in poper ter pustimo vreti pet minut.
4. V skledi zmešajte krompir, smetano, 1 skodelico parmezana, sol in poper. V pekač z maslom položite krompirjevo mešanico in dodaten parmezan, dokler ne dobite več plasti. Pečemo pokrito s folijo pri 375 stopinjah Fahrenheita 45 minut. Odstranite folijo in pecite še 15 minut, dokler na vrhu in sredini ne postane zlato rjava, ko jo nabodemo z zobotrebcem.
5. Krožnik trske, školjke, livornese in krompirjev gratin. Okrasite s kaviarjem letečih rib.

Sardele z zimsko redkev in konzervirano limono

(Kuhar Michael Kaphan iz Farmer & the Fish; služi šest)

Sestavine za vinaigrette:

• 75 gramov konzervirane limone
• 9 gramov italijanskega peteršilja
• 10 gramov svežih listov timijana
• 1 majhen strok česna
• 10 gramov kapre
• 1 skodelica olivnega olja extrvirgin
• .5 skodelice sveže stisnjenega limoninega soka

Preostale sestavine:

• 12 sardel, splaknjenih in brez drobovja
• 2 žlici olivnega olja extrvirgin
• 2 limoni, tanko narezani
• Izbrani redkvice (daikon, lubenica, črna, zajtrk ali rdeča), narezane na tanko na mandolini

Metoda:

1. Za vinaigrette eno minuto kombinirajte vse sestavine v mešalniku in pireju.
2. Na šest krožnikov razporedimo narezano redkev. Na rezino položimo narezano limono in na vsako rezino položimo po eno sardelo.
3. Rahlo pokapajte z olivnim oljem in 1-2 minuti pecite. Prelistajte sardele in se vrnite k brojlerjem, dokler koža ne začne spreminjati barve in se začnejo kazati trebušne kosti.
4. Na vsak krožnik položite dve sardeli, pripravljeni z redkvico, in pokapajte z ohranjenim limoninim vinaigretom. Postrezite.

Ne pozabite na sladico!