Recept Fluke Ceviche Z Avokadom, Kumarami In Papriko Fresno

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Včasih je preprosto vroče za kuhanje zunaj. Medtem ko je možnost pečenja zrezkov na žaru v teoriji čudovita, žganje žara, ko lahko njegova 100 stopinj in 4000-odstotna vlažnost hitro odvzame užitek iz tistega, kar se je zdelo dober čas, še posebej, ko vsi ostali sedijo v zraku kondicioniranje ali razbijanje margarit v bazenu.

Ko pridete v to slepo ulico, je dobro imeti recept, ki ga lahko hitro razbijete, ne da bi vam bilo treba skrbeti. Tu pride ceviche.

Ceviche je jed, ki ima dve glavni sestavini: ribe in citrusi. Glede na to, kje ste na svetu, se bodo sestavine nekoliko razlikovale (apno ali limona, raven začimb itd.), A na koncu imate ribe, ki jih "kuhajo" citrusi. Citronska kislina v izbranem soku dejansko ne kuha ribjega mesa, ampak povzroči, da postane denaturirano, modni način, da rečemo, "izgleda in se počuti kot kuhano." Ne ubije bakterij, ki bi jih kuhalo toploto, zato ne pojdite pobirati rib, ker je to dober posel.

Spodaj najdete recept za celušje s fluke z zoglenim avokadom, slanico in svežimi kumaricami, vloženo papriko Fresno in kumarično juho, ki jo je priskrbel Jeremiah Del Sol, izvršni kuhar v Casino Clam Baru v Williamsburgu v Brooklynu.

Vem, da smo rekli, da je "ogenj slab", ko je vroče, in ta sicer vključuje malo ognja, vendar je dušilka in smo skoraj prepričani, da zabava ob uporabi gorilnika odpravi toploto, ki jo ustvarja.

Fluke Ceviche

Ceviche

Sestavine:

• 3 oz sveže mešanice, majhne na kocke
• 30 oz kumare juha *
• 6 rezin vložene paprike Fresno *
• 20 g slanice kumare, na kocke narezane majhne *
• 20 g svežih kumar, drobno narezanih na kocke
• 6 g limetinega soka
• 2 g oljčnega olja
• 2 žlici avokadovega pireja *
• 1/4 žličke soli
• 1/8 žličke sladkorja

Metoda:

1. V servirni posodi z žlico potegnite pire iz avokada po straneh sklede in pihajte baklo, dokler se ne zgori. Postavite v zamrzovalnik za dve minuti.
2. V majhni skledi zmešajte metilje, svežo kumaro, sol, sladkor, limetin sok in oljčno olje. Počakajte dve minuti, nato dodajte solne kumare.
3. Ko se skledica za pire iz avokada ohladi, v sredino posode položite mešanico cevicheja in prelijte s kislo papriko Fresnos.
4. V skledo vlijemo kumarično juho, dokler ena četrtine ne prekriva cevicheja.

Kumarična juha

Sestavine:

• 100 g kumaričnega soka
• 10 g ingverjevega soka
• 8 g soka jalapeño
• 8 g agavinega nektarja
• 2 g limetinega soka
• 2 g soli

Metoda:

1. Sok in stehtajte vsako sestavino posebej.
2. Mešajte skupaj v majhni skledi, dokler se sol ne raztopi.

Vložena paprika Fresno

Sestavine:

• 4 paprike Fresno, narezane in oluščene
• .25 skodelice šampanjskega kisa
• .25 skodelice belega vina
• .25 skodelice vode
• 2 žlici sladkorja

Metoda:

1. Vse tekočine dajte v majhen lonec.
2. Med vrenjem sladkor vmešajte v tekočine.
3. Snemite toploto in nato ohladite.
4. Ko je hladna, prelijemo narezano papriko in pustimo, da se kisle čez noč.

Slane kumare

Sestavine:

• 1 angleška kumara; olupljen, odstranjen in razčetrtljen
• 700 g vode
• 35 g soli
• 30 g ingverja, na tanko narezane
• 20 g sirotke
• Nageljnove žbice česna po želji

Metoda:

1. V majhno skledo postavite vodo, sirotko in sol skupaj. Raztapljajte sol, dokler se ne raztopi.
2. Položite zelenjavo v posodo s težo nanjo, pokrijte s slanico in pustite sedeti v temnem, hladnem prostoru 1 teden.

Avokadov pire

Sestavine:

• 538 g zrelega avokada
• 12 g limetinega soka
• 10 g soli
• Lupina iz 2 limete

Metoda: