32 Idej Za Preprost Recept, Ki Se Jih Lahko Nauči Vsak človek

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Pomembno je, da se lahko nahranite, toda obrok si lahko naredite impresivno. Dandanes je kuhanje postalo nuja in tako kot vse, bolj ko to počnete, boljši postajate. Stresanje posode iz nič lahko zveni zastrašujoče. Ko pa se boste tega lotili, boste ugotovili, da je cenejše, bolj zdravo in zabavno. Od preprostega slanega zajtrka do seksi noči, si privoščite oddih in poskusite enega od teh 32 receptov, ki bi jih moral znati narediti vsak moški.

Zajtrk

Frittata

(Iz The Kitchn)

Ta Frittat je najlažji način za pospešitev igre jajc.

Sestavine

• 6 velikih jajc, dovolj, da pokrijejo sestavine
• 1/4 skodelice težke smetane
• 1 žlička košer soli, razdeljena
• 4 rezine slanine, narezane (neobvezno)
• 2 majhna zlata krompirčka Yukon, olupljena in tanko narezana
• 1/4 žličke sveže mletega črnega popra
• 2 skodelici otroške špinače (2 oz)
• 2 stroka česna, mleto
• 2 žlički svežih listov timijana
• 1 skodelica razrezanega sira, kot je Gruyère, Fontina ali cheddar (neobvezno)

Oprema:

• 1 (10 do 12-palčna) ponev, varna za peko, ali ponev iz litega železa
• Lopatica
• Kuharski nož
• Mandolina s ščitnikom za roke (neobvezno)
• Mešajte

Metoda

1. Segrejte pečico. Stojalo razporedite po sredini pečice in segrejte na 400 stopinj Fahrenheita.
2. Jajca, težko smetano in 1/2 žličke soli stepemo v majhni skledi; dati na stran.
3. Slanino skuhamo. Slanino položite v hladno 10 do 12-palčno ponev, ki ni varna za pečico, ali ponev iz litega železa, nato ogenj obrnite na srednje močno. Slanino kuhamo med občasnim mešanjem, dokler ne postane hrustljava, 8 do 10 minut. Odstranite slanino z žlico z režami na ploščo, obloženo s papirnatimi brisačami, in odlijte vse maščobe, razen 2 žlici. (Če izpustite slanino, v ponvi segrejte 2 žlici olja, nato nadaljujte z dodajanjem krompirja).
4. Krompir prepražimo na slanini. Ponev vrnemo na srednje močan ogenj, dodamo krompir in potresemo s poprom in preostalo 1/2 žličke soli. Kuhajte med občasnim mešanjem, dokler ne postane mehko in rahlo porjavi, 4 do 6 minut.
5. Špinačo zavremo s česnom in timijanom. Špinačo naložite v ponev s česnom in timijanom ter med mešanjem kuhajte 30 sekund do 1 minute ali dokler špinača ne vene. Slanino dodajte nazaj v ponev in premešajte, da se enakomerno porazdeli.
6. Dodamo sir. Zelenjavo razporedite v enakomeren sloj, poravnajte z lopatico. Po vrhu potresite sir in pustite, da se začne kar topiti.
7. Jajčno zmes vlijemo v ponev. Jajčno mešanico prelijte po zelenjavi in siru. Nagnite ponev, da zagotovite, da se jajca enakomerno poležejo po vsej zelenjavi. Kuhajte minuto ali dve, dokler ne vidite, da se jajca na robovih ponve začnejo vezati.
8. Frittat pečemo 8 do 10 minut. Pečemo, dokler se jajca ne strdijo, 8 do 10 minut. Za preverjanje na sredini fritete izrežite majhno režo. Če v rez zaidejo surova jajca, pečemo še nekaj minut; če so jajca nastavljena, povlecite frittat iz pečice. Za porjaveli, hrustljavi vrh na minuto ali dve na koncu kuhanja popecite piščance in piščance.
9. Ohladite in postrezite. V ponvi ohladite 5 minut, nato pa narežite na kline in postrezite.

Francoski toast

(Avtor Chrissy Teigen)

zajtrk, zaradi katerega je zjutraj vredno vstati iz postelje.

Sestavine

Jagodna omaka

• 1 lb jagod, okrašeni konci, levi celi (ali prepolovljeni, če so res veliki)
• ⁄ skodelice sladkorja
• Sok in lupina 1 velike limone
• Ščepec fine sezalne soli

Francoski toast

• 1 (1-lb) štruca challah
• 4 jajca
• 1¾ skodelice polnomastnega mleka
• ⁄ skodelice težke smetane ali pol in pol
• 1 čajna žlička ekstrakta vanilije
• Košer sol po okusu
• Črto naribanega muškatnega oreščka
• Maslo, za ponev
• 1 skodelica kisle smetane
• Sveža meta in mleti cimet za serviranje

Metoda

1. Naredite jagodno omako: v loncu združite jagode, sladkor, limonin sok in sol ter segrevajte na zmernem ognju, dokler jagode ne začnejo sproščati tekočine in tekočina kuha in se zgosti 10 do 15 minut. Odstavite s štedilnika, vmešajte limonino lupinico in ohladite na sobno temperaturo.
2. Naredite francoski toast: Pečico segrejte na 200 stopinj F. Kruh narežite na 1½-palčne debele rezine. V 8-palčnem kvadratnem pekaču zmešajte jajca, mleko, smetano, vanilijo, nekaj ščepcev soli in muškatni orešček.
3. Vsak kos kruha potopite v jajčno mešanico za 10 sekund na stran, če želite lažji, puhasti francoski toast ali 20 na stran za gostejši kremasti francoski toast. Rezine kruha položite na pekač, da jih zadržite.
4. Veliko ponev ali ponev segrejte na srednje nizki vročini. Ponvico izdatno namažite z maslom in dodajte toliko rezin kruha, kolikor se bo prilegalo v eno plast. Kuhajte, dokler kruh ne postane zlat in pečen, 3 do 4 minute na stran. Prenesite na obrobljen pekač in segrejte, pokrit s folijo, ko pripravite več serij. Ponovite s preostalim kruhom in med serijo znova namažite ponev.
5. Končni francoski toast razporedimo na krožnik in ga prelijemo s kislo smetano. Na vrh prelijte jagodno omako in okrasite z meto in potresemo cimet, če želite.

Huevos Rancheros

(Iz moje latinske tabele)

Impresiven dodatek jedilniku.

Sestavine:

• 2 veliki jajci
• 2 koruzni tortilji
• 1/4 čebule, nasekljane
• Osveženi fižol, domač ali kupljen v trgovini
• 2 krompirja
• Debelo narezano šunko narežemo na kocke
• Salsa, domača ali kupljena v trgovini
• Sol in poper po okusu
• Queso Fresco in Cilantro za okras

Metoda:

1. Krompir, čebulo in šunko prepražimo na majhni količini oljčnega olja in začinimo s soljo in poprom po okusu. Dati na stran.
2. Tortilje rahlo prepražimo in posušimo. Daj na krožnik.
3. Ogreti fižol ogrejte in namažite na tortilje.
4. Jajce prepražite do želene stopnje pripravljenosti in jih položite na vrh tortillandskega fižola.
5. Na vrh dodajte salso, fresko queso in svež cilantro.
6. Postrezite z mešanico krompirja, čebule in šunke.

Shakshuka

("Shakshouka" iz Zahava: Svet izraelske kuhinje)

Počnite nekaj jajc in odprite povsem nov najljubši zajtrk.

Sestavine:

• ½ skodelica oljčnega olja
• 2 čebuli, sesekljani (približno 3 skodelice)
• 4 rdeče ali zelene paprike, sesekljane
• 6 strokov česna, narezanih
• 2 žlici mletega posušenega apna (neobvezno)
• 6 žlic sladke paprike
• 2 žlički mlete kumine
• 2 žlički mletega koriandra
• Sp žlička košer soli
• 8 skodelic paradižnikove mezge
• 1 žlica plus 1 žlička sladkorja
• 16 velikih jajc
• Serrano čili, tanko narezan
• Svež koriander, sesekljan

Metoda:

1. V litoželezni ponvi nadpovprečno segrejte ¼ skodelice oljčnega olja, ki je dovolj veliko, da sprejme 16 poširanih jajc. (Če nimate tako velike ponve, uporabite dve ponvi, sestavine enakomerno razdelite med seboj.) Dodajte čebulo, papriko, česen, suho apno (če uporabljate), papriko, kumino, koriander in sol ter kuhajte, občasno mešajte, dokler se zelenjava približno 10 minut ne zmehča, vendar ne porjavi. Dodamo paradižnikovo mezgo in sladkor ter dušimo, dokler se ne zmanjša za približno eno tretjino, 10 do 12 minut. Premešajte preostalo ¼ skodelice olja.
2. Razbijte jajca v ponev in jih enakomerno razporedite v omako. Zmanjšajte toploto, pokrijte in kuhajte, dokler se beljaki ne nastavijo, rumenjaki pa ostanejo tekoči približno 5 minut. Prelijte s serrano čilijem in cilantrom ter postrezite takoj iz ponve.

Preberite več: Izraelski vodnik po kuhinji

Oves čez noč

(Od Jessicin the Kitchen)

Najbolj lahkoten zajtrk ali sladica, tako dober, da boste skoraj pozabili, da gre za ovsene kosmiče.

Sestavine:

• 1 skodelica mandljevega mleka
• ½ skodelica brez glutena certificiranega staromodnega ovsa
• 1 banana, narezana
• ¼ žličke cimeta
• 1 žlička kokosovega sladkorja
• 1 žlica arašidovega masla
• Neobvezno: kokosovi kosmiči, sesekljani oreški, drozge

Metoda:

1. V kozarcu zmešajte vse sestavine, razen banan. Premešajte, da se poveže in pokrije. Banane lahko dodate na vrh ali nato vmešate.
2. Čez noč postavimo v hladilnik.
3. Naslednje jutro odstranite in pojejte v kozarcu ali ga postavite v lonec na zmerno močan ogenj, da ovsene kosmiče segrejete, ali v mikrovalovni pečici, da kozarec za mikrovalovno pečico segrejete približno 45 sekund. Na vrh dodajte svoje najljubše prelive - orehe, drobnjake, več arašidovega masla in več kokosovega sladkorja (ali karkoli drugega, kar želite!).

Omrežje

Cela pečena piščanca

pečen piščanec je preprosta jed, ki gre daleč.

Sestavine

• 1 cel piščanec
• 1 lb krompirja, kock
• 2 korenja, skovana
• 1 čebula, narezana
• 2 žlici rastlinskega olja
• 1 žlička česna v prahu
• 1 žlička čebule v prahu
• Sol po okusu
• Črni poper, po okusu

Metoda

1. Pečico segrejte na 450 stopinj F.
2. Na kocke narezano zelenjavo položite na dno pekača. Prelijte z oljem, soljo in poprom.
3. Piščančje prsi položite s stranjo navzdol in s pomočjo kuhinjskih škarj (lahko uporabite nož, škarje pa postopek olajšajo) izrežite hrbtenico iz piščanca. (Po želji lahko shranite hrbtenico za izdelavo zalog).
4. Odprite piščanca, tako da boste lahko videli rebra in prsnico. Primite piščanca in pritisnite, da zlomite prsnico.
5. Ptičjo kožo položite s stranjo navzgor na zelenjavo in začinite po želji. Postavite v pečico in kuhajte približno 40 minut, oziroma dokler temperatura v stegnu ne prebere 165 stopinj F.
6. Pred serviranjem počivajte pet minut.

Zrezek na žaru

(Iz Mastro's)

Odličen zrezek je več kot le metanje na žar.

Sestavine:

• 2 ribjega zrezka v kosti, po 22 oz
• 1 oz maslo, stopljeno
• 1 žlička peteršilja, sesekljan
• Izbor zrezkov po izbiri (Mastro uporablja mešanico fine sezalne soli, začimb, škroba in ekstrakta papaina)

Metoda:

1. Zrezke odstranite iz hladilnika in pustite, da počivajo pri sobni temperaturi 30 do 60 minut. (Nasvet: ker želite enakomerno skuhan zrezek, bolj ko boste zrezek postavili na končno kuhano temperaturo, tem bolje.)
2. Pripravite žar na plin ali oglje (ali predgrejte brojlerja in namestite stojalo 4 cm od elementa). Stojalo za žar rahlo poškropite s pršilom za kuhanje rastlinskega olja. Premog mora biti srednje vroč za žar na oglje. Gorilniki morajo biti visoko na plinskem žaru.
3. Zrezke začinite tako, da jih na obeh straneh strgate v zrezek. Stresite se odvečnega.
4. Če uporabljate žar na oglje, kuhamo na eni strani 10 minut. Zavrtite s pomočjo klešč in žarite drugo stran 10-12 minut za srednje redke ali do želene stopnje pripravljenosti. Če uporabljate plinski žar, ga žarite 7-8 minut. S pomočjo klešč obrnite drugo stran na žaru 6-7 minut za srednje redke ali do želene stopnje pripravljenosti. Če uporabljate brojlerja, 8 minut pecite 4 cm od vira toplote. Obrnite s pomočjo klešč in na srednji strani pecite 6-7 minut za srednje redke ali do želene stopnje pripravljenosti.
5. Zrezke odstranite z ognja in počakajte 8-10 minut.
6. Za postrežbo zrezke narežite na rezine debele 75 cm, položite na vročo ploščo in po želji pokapajte s stopljenim maslom in svežim sesekljanim peteršiljem.

Cela pečena riba

(Iz hrane in vina)

Naučiti človeka, kako loviti, je nesmiselno, če ga ne zna skuhati (in očistiti).

Sestavine:

• Ena 4-kilogramska riba, na primer rdeči snapper ali sebas, je očiščena in luščena
• Ekstra deviško oljčno olje za ščetkanje
• Sol
• Sveže mlet poper
• 8 peteršiljevih stebel
• 3 zdrobljeni stroki česna
• 6 razpolovljenih rezin limone
• 1/2 skodelice suhega belega vina

Metoda:

1. Pečico segrejte na 450 stopinj F. Ribe naj 20 minut stojijo na sobni temperaturi.
2. Postavite ribe v veliko, plitvo posodo za pečenje. Vse skupaj namažite z oljem in obilno začinite od znotraj in od zunaj s soljo in poprom. Vdolbino nadevajte s peteršiljevimi stebli, česnom in limono. V ponev dodajte vino.
3. Ribe pečemo v sredini pečice približno 30 minut, občasno pa ribe žličimo s ponevnimi sokovi. Riba je gotova, ko je meso vseskozi belo in v najdebelejšem delu blizu glave vstavljen termometer s hitro odčitavanjem zabeleži 135 stopinj F. Pustite, da ribe stojijo 10 minut, nato jih previdno prestavite na velik krožnik in žličite sokove s ponev. vrh.

Jajčevec parmezan

(Iz Bon Appétit)

Jajčevci so ljubeznivi.

Sestavine:

Marinara

• ¼ skodelica oljčnega olja
• 1 glava česna, zdrobljeni stroki
• 1 velika rdeča čebula, sesekljana
• 3 fileti sardona z oljem (neobvezno)
• ½ žličke zdrobljenih kosmičev rdeče paprike
• 1 žlica paradižnikove paste
• ¼ skodelica suhega belega vina
• 2 pločevinki celega olupljenega paradižnika po 28 oz
• ¼ skodelica raztrganih listov bazilike
• ½ žličke posušenega origana
• Košer sol

Jajčevec

• Italijanski jajčevci 4 lbs (približno 4 srednje), olupljeni, po dolžini narezani debeli – ¾ palca
• Košer sol
• 3 skodelice panko (japonske drobtine)
• 1½ žlička posušenega origana
• 1 čajna žlička sveže mletega črnega popra
• 1½ skodelice drobno naribanega parmezana, razdeljena
• 1½ skodelice moke za večnamensko uporabo
• 5 velikih jajc, pretepanih, da se zmešajo
• 1⅓ skodelice oljčnega olja
• ½ skodelica drobno sesekljane bazilike in peteršilja ter listi bazilike za serviranje
• 6 oz mocarela z nizko vlago, naribana (približno 1⅓ skodelice)
• 8 oz sveža mocarela, na tanko narezana

Metoda

Marinara

1. Pečico segrejte na 350 stopinj F. Ogrevajte olje v velikem težkem loncu, ki je odporen na peč. Kuhajte česen in pogosto mešajte, dokler ne postane zlato, približno 4 minute. Dodajte čebulo, sardone (če jih uporabljate) in rdeče paprike ter kuhajte in pogosto mešajte, dokler čebula ne postane prosojna, približno 5 minut. Vmešajte paradižnikovo pasto in med mešanjem kuhajte približno 2 minuti, dokler rahlo ne zatemni. Prilijemo vino, zavremo in kuhamo, da skoraj popolnoma izpari, približno 1 minuto. Dodajte paradižnik, ki se lomi z rokami, in njihove sokove; dodamo baziliko in origano ter premešamo, da se kombinira. Zavrtite 1½ skodelice vode v eno konzervo paradižnika, nato drugo, da jo sperite in dodajte v lonec; začinimo s soljo. Prenesite lonec v pečico; pečeno omako, mešamo na polovici, dokler gosta in paradižnik ne porjavi na vrhu in ob robovih lonca, 2–2½ uri.
2. Pustimo, da se omaka nekoliko ohladi. Skozi velike luknje mlinčka za živila ali obdelajte v predelovalniku hrane, dokler večinoma ne postane gladko. Okusite in začinite s soljo.

Jajčevci in montaža

1. Rezine jajčevcev rahlo začinite s soljo; položite v enem sloju na več plasti papirnatih brisač znotraj obrobljenega pekača. Prelijte z drugo plastjo papirnatih brisač in več rezin; po potrebi ponovite. Na vrh nanesite zadnjo plast papirnatih brisač, nato še en obrobljen pekač; obtežite s težkim loncem. Pustite, da jajčevci sedijo, dokler ne sprosti odvečne tekočine, 45 do 60 minut. Ta korak daje jajčevcem kremasto strukturo, ko je pečen.
2. Medtem utripajte panko, origano, poper in ¾ skodelice parmezana v živilskem predelovalcu, dokler ni zelo fino zmlet. Prenesite v plitvo skledo.
3. Pečico segrejte na 350 stopinj F. Postavite našo v drugo plitvo skledo in jajca v tretjo plitko skledo. Ko delamo eno po eno, naribamo rezine jajčevcev, nato pa jih potopimo v jajce in pustimo, da odvečni kapljici odteče. Premažite z drobtinami, zapakirajte vse naokoli in nato otresete odvečno količino. Postavite na rešetke.
4. Olje segrejte v veliki ponvi, po možnosti litega železa, nad srednje visoko. V ponvi skuhajte toliko rezin jajčevcev, kolikor jih bo udobno, enkrat obrnite, dokler ne postanejo zlato, približno 5 minut. Prenesite na papirnate brisače in takoj pritisnite z več papirnato brisačo, da vpije olje. Delate v serijah, ponovite s preostalimi rezinami, dodajte preostalo ⅔ skodelice olja in po potrebi obrišite ponev. Naj se ohladi. Okusite in po potrebi začinite z več soli.
5. V srednje skledo vrzite nasekljana zelišča, mocarelo z nizko vlago in preostalo ¾ skodelice parmezana. Na dno pekača 13 x 9 ″ namažite 1 skodelico omake; na vrh položite rezine jajčevcev (po potrebi jih obrežite). Zalijemo z 1 skodelico omake in potresemo z 1/3 mešanice sira. Dodajte še en sloj jajčevcev, nato 1 skodelico omake in polovico preostale mešanice sira. Ponovite plasti s preostalimi rezinami, omako in mešanico sira. Pokrijemo s folijo in pečemo na obrobljenem pekaču, dokler se jajčevci ne zdržijo, 45 do 60 minut.
6. Vzamemo iz pečice in razporedimo sveže jajčevce z mozzarelloverjem. Povišajte temperaturo pečice na 425 stopinj F in pecite, dokler ni pokrit, dokler sir ne zavre in ne porjavi na mestih, 15 do 20 minut dlje. Pustite počivati 30 minut. Nalijte liste bazilike tik pred rezanjem.
7. Jajčevec Parmezan lahko pripravite 2 dni naprej. Naj se ohladi; pokrijemo s folijo in ohladimo. Segrejte v pečici s 350 stopinj F, tako da jo odkrijete do polovice, dokler na robovih nežno zavre.

Goveji golaž

(Avtor Judy Joo)

V tej goveji obari nič ne pride iz konzerve.

Sestavine:

• 3 skodelice rdečega bordo vina
• 1 skodelica grobo nasekljane bele čebule, olupljena
• 1 skodelica grobo sesekljanega korenja, olupljenega
• 3 velike stroke česna, olupljene in grobo nasekljane
• 1 lovorjev list
• 4 vejice peteršilja z ravnim listom
• 4 vejice timijana
• 3 žlice olivnega olja extrvirgin
• 3 žlice slanega masla
• Bs lbs svinjska sol, narezana na kocke
• 1 lb gob (kremini in gumbi, mešane)
• 8 oz biserna čebula
• 20 otroških korenčkov
• 3 žlice moke
• 3 lbs goveja lica, narezana na 1½-palčne koščke
• 50 ml žganja
• 2 skodelici z govejim mesom bogate z želatino (po možnosti domače)
• 1 žlica sojine omake
• 1 žlica azijske ribje omake
• 1 lb okstejlov
• Drobno sesekljan peteršilj z ravnimi listi, za okras

Metoda:

1. Pečico segrejte na 300 stopinj F.
2. V srednje veliko ponev dodajte vino, belo čebulo, sesekljan korenček, česen, lovorjev list, peteršilj in timijan in zavrite. Spustite, da duši in kuhajte 45 minut ali dokler ne zmanjšate za polovico. Zelenjavo precedite in zavrzite, tako da rezervirate tekočino.
3. V veliki nizozemski pečici na zmernem ognju pokapljamo oljčno olje in dodamo maslo. Dodamo svinjsko sol in pražimo, da postane hrustljava in zlato rjava. Odstranite svinjino z žlico in jo odstavite.
4. V nizozemsko pečico dodajte gobe in kuhajte, dokler ne dobijo zlate barve, nato pa jih z žlebno žlico odstranite in odstavite. Ponovite z biserno čebulo in otroškim korenčkom, po potrebi dodajte še olje.
5. Koščke govejega lica obložite z moko in dobro začinite s soljo in poprom. Kocke pražimo v serijah, dokler vse ne porjavijo. Odstranite govedino z žlico in jo odstavite.
6. V nizozemsko pečico dodajte žganje, da se deglazira in strga porjavele koščke od spodaj. Dodajte predhodno rezervirano tekočino za rdeče vino, skupaj z govejim zalogom, sojino omako, ribjo omako in govejimi lički.
7. Okste dodajte v nizozemsko pečico in dušite 2,5 do 3 ure s pokritim loncem.
8. Ko je govedina mehka in mehka, vrnite biserno čebulo, otroško korenje in gobe v nizozemsko pečico in jo postavite v pečico, da duši 30 do 45 minut.
9. Odstranite nizozemsko pečico iz pečice in meso odstranite z oljnih repic, kosti pa zavrzite. Odvečno maščobo posnemite s površine enolončnice.
10. Dodamo svinjsko sol in po okusu začinimo s soljo in poprom.
11. Okrasite s sesekljanim peteršiljem in postrezite pire krompir ali jajčne rezance s kozarcem bordo vina.

Pečen losos

(Iz žara Wildwood)

Spoznajte svoje najljubše beljakovine med tednom.

Sestavine

• 1 deska za cedro na žaru (poskrbite, da boste dobili veliko, ki bo ustrezala polnemu fileju lososa)
• 1,5 lbs lososa
• 2 žlici italijanskega peteršilja, svežega in sesekljanega
• 1 strok česna, mleto
• 1 žlica drobnjaka, sveža in sesekljana
• 1 limona, narezana
• Sol in poper (grobo)

Metoda

1. Cedrino desko vsaj 15 minut namakajte v vroči vodi.
2. Pečico ali žar segrejte na 400 stopinj F.
3. Lososa začinite s soljo, poprom in dodajte zelišča ter rezine limone.
4. Dodajte desko na žar ali pečico in zaprite pokrov.
5. Kuhamo 15 do 20 minut ali do želene pripravljenosti.
6. Po končanem odstranite iz žara ali pečice in takoj postrezite z limono.

Račja dojka

(Avtor Hank Shaw)

Pogovorite se in jejte veliko divjad s tem razkošnim receptom za perutnino.

Sestavine:

• 4 račje prsi (prsi od dveh rac)
• Sol
• 1 žlička račje maščobe ali olivnega olja

Metoda

1. Vzemi meso iz hladilnika. Če uporabljate domačo raco ali zelo debelo divjo raco, zarežite kožo (ne pa tudi mesa) v vzorcu navzkrižne lopute, tako da bosta prečni prerezi približno 1/2 palca; to pomaga maščobi in vam daje bolj hrustljavo kožo.
2. Na obeh straneh ga dobro solite, nato pustite, da stoji na deski za rezanje ali kakšno drugo vsaj 15 minut in do 45 minut za gosje prsi. Veliko lažje je nadzorovati notranjo temperaturo s prsi sobne temperature kot ledeno mrzlo.
3. Račje prsi posušite s papirnatimi brisačami. Če kuhate domačo raco ali zelo debelo divjo raco, v veliko ponev dajte 1 žličko račje maščobe ali jedilnega olja; ne uporabljajte ponev, ki se ne držijo, saj vam ne omogočajo brskanja po mesu, pa tudi jekla ali litega železa. Položite prsi s kožo navzdol in z njimi namažite maščobo po celotni površini ponve. Vročino obrnite na srednje visoko. Da, prav ste prebrali: Posode ne segrevajte. Želite, da se izloči čim več maščob, zato začnite s hladno ponev.
4. Če delate z običajnimi prsi divjih rac, torej suhimi, ponev segrevajte na močnem ognju 1 minuto, nato dodajte 2 žlici račje maščobe, masla ali drugega olja. Naj se to vroče, vendar ne pustite, da se maščoba kadi. Šele nato položite račje prsi v ponev s kožo navzdol. Kakor koli, ko se račje prsi začnejo kuhati, boste takoj opazili "repove" kože in maščobe na glavi in repu strani fileja. Ko se koža skrči, boste na repu dojke včasih dobili malo ovalne lise, ki se zvije in ne pride v stik s ponevjo. S kleščami pritisnite na ta del 30 do 60 sekund. Tako dobite bolj enakomerno iskanje.
5. Naj ponev opravi svoje delo. Kuhajte v šaljivem piskanju - ne pekel, ne klokotanje. Pomislite, kako slanina zveni v ponvi, ko jo skuhate, in imate pravo idejo. Kako dolgo? Odvisno. Všeč mi je moja raca srednje do srednje redka. Če želite to narediti z majhnimi racami, kot so teal ali rdeče race, potrebujete le približno 3 minute na strani kože in morda boste želeli ohraniti toploto višjo. Race srednje velikosti, kot so gobe, gadwall ali lesene race, potrebujejo 3 do 5 minut. Mallards, pintail, platnene platnice in domače race potrebujejo od 5 do 8 minut.
6. Če kuhate gosja prsa, boste želeli toploto na srednje nizki temperaturi in kožo boste morali kuhati 10 do 12 minut. Ključno je, da dojke pustijo, da večino kuhanja izvaja na tej strani - najbolj ploska je in vam bo dala tisto čudovito hrustljavo kožo, ki jo vsi poznamo in jo imamo radi. Še enkrat ponavljam: Ko kuhate račja prsa, je 3/4 celotnega časa kuhanja na strani kože.
7. Obrnite prsi. Kdaj? Upoštevajte zgornje smernice, uporabljajte pa tudi ušesa: zaslišali boste spremembo piskanja; umrl bo, le malo. Takrat se obrneš. Zdaj - to je pomembno - zdaj izpostavljeno kožo takoj rahlo posolite. Zdi se, da to početje absorbira kakršno koli zunanjost in zagotovo daje še bolj čudovito in hrustljavo kožo.
8. Race naj manj časa kuhajo na mesni strani. Priporočam: 1 do 2 minuti za majhne race; 3 do 4 minute za srednje račke; 4 do 6 minut za velike divje race in domačo raco; 5 do 7 minut za gosi.
9. Več kot zgolj čas pa morate samo uporabiti The Force, da boste vedeli, kdaj je vaša raca pripravljena. Niste usklajeni z The Force? Naslednja najboljša stvar je prstni test za pripravljenost. S tem določite, kdaj ste skoraj pripravljeni. Moj nasvet je, da pojdite na naslednji korak, ko so vaše račje prsi redke.
10. Zdaj "poljubite" debelo stran prsi tako, da dve polovici stojite eno proti drugi. Opazili boste, da se račje in gosje prsi naglo in skrčijo, ko se kuhajo. Ena stran fileja bo širša od druge, ta stran pa bo potrebovala nekaj toplote. Na sliki lahko vidite širšo stran. Preprosto nagnite prsi ob straneh in kuhajte 30 do 90 sekund, samo da dobite nekaj dobre barve.
11. Snemite raco z ognja in jo pustite počivati na deski za rezanje s kožo navzgor. Teal potrebuje le minuto ali dve počitka, veliki kanadski pa morda 10 minut. Vse ostalo koristi približno 5 minutni počitek. račja prsa so prav tako kot zrezek: če jih ne počivate, bodo sokovi stekli po celotni deski - in ne po bradi, kjer bi morali biti.
12. Dojko lahko narežete z obeh strani, s katero koli stranjo navzgor. Tanjše rezine lahko dobite tako, da začnete na koncu mesa, vendar izgubite malo hrustljavosti kože. Če služite cele prsi, jih vedno postrezite s kožo navzgor, z omako spodaj.

Preberite več: Kako kuhati ptičje igre

Pica

(Iz Okusno)

To ni dostava in ne DiGiorno, le nekaj boljših sestavin za boljši pizzat domov.

Sestavine:

• 2 ½ skodelice tople vode (600 ml)
• 1 žlička sladkorja
• 2 žlički aktivnega suhega kvasa
• 7 skodelic moke za večnamensko uporabo (875 g) in še več za prašenje
• 6 žlic olivnega olja extrvirgin in še več za mazanje
• 1 ½ žličke košer soli
• ¼ skodelica zdrobove moke (30 g)

Izbirni prelivi:

Paradižnikova omaka

• 28 oz cel konzerviran paradižnik (795 g)
• 1 žlica košer soli

Margherita

• Paradižnikova omaka
• Svež mocarelov sir, raztrgan na majhne koščke
• List sveže bazilike

Feferoni

• Paradižnikova omaka
• Svež mocarelov sir, raztrgan na majhne koščke
• Začinjena rezina feferona
• Sveže nariban parmezan

Metoda

1. Kvas "zacveti" tako, da v toplo vodo potresemo sladkor in kvas. Počakajte 10 minut, dokler na površini ne nastanejo mehurčki.
2. V veliki skledi zmešajte moko in sol. Na sredini dobro dodamo in dodamo oljčno olje in mešanico cvetočih kvasovk. Z žlico mešamo, dokler ne začne nastajati kosmasto testo.
3. Ko je moka večinoma hidrirana, testo obrnemo na čisto delovno površino in gnetemo 10 do 15 minut. Testo mora biti mehko, gladko in poskočno. Testo oblikujte v napet krog.
4. Čisto veliko skledo namažite z oljčnim oljem in položite testo v notranjost ter jo premažite z oljem. Pokrijte s plastično folijo. Pustimo vzhajati vsaj eno uro ali do 24 ur.
5. Testo preluknjamo in obrnemo na rahlo pomokano delovno površino. Gnetemo približno minuto, nato razrežemo na 4 enake dele in oblikujemo v kroge.
6. Testo rahlo namočite, nato pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite počivati še 30 minut do ene ure, medtem ko pripravljate omako in druge sestavine.
7. Pečico segrejte do višine, ki jo omogoča vaša pečica, na 450 do 500 stopinj F. V pečico položite pic, težki pekač (obrnite ga na glavo, tako da je površina ravna) ali ponev iz litega železa.
8. Medtem pripravite paradižnikovo omako: dodajte sol v pločevinko paradižnika in pire z potopnim mešalnikom ali prestavite v mešalnik ali predelovalec hrane in pire do gladkega.
9. Ko se testo odpočije, vzemite porcijo in začnite tako, da površino pomikate s konicami prstov, dokler ne nastanejo mehurčki in se ne izpraznijo.
10. Nato testo raztegnite in stisnite v tanek krog. Naj bo tanjša, kot mislite, da bi morala biti, saj se bo med peko rahlo skrčila in napihnila.
11. Potresemo zdrob na obrnjen pekač in nanj položimo raztegnjeno skorjo. Dodajte omako in sestavine po vaši izbiri.
12. Pico potisnite na ogreti pizzstone ali ponev. Pečemo 15 minut, oziroma dokler skorja in sir ne porjavi.
13. Dodajte poljuben okras.

Preberite več: Kako narediti Pizzat doma

Parne školjke

(Iz lpfedme)

Pripravite si pot do sočne večerje z morskimi sadeži.

Sestavine:

• 3-4 l školjke, očiščene
• 1 lb školjke, očiščene
• 8 oz chorizo klobasa, ovitki odstranjeni in zdrobljeni
• 1 skodelica piščančje juhe
• 2 žlici oljčnega olja
• 1 šalotka, mleto
• 2 stroka česna, na kocke
• 4 vejice svežega timijana
• 2 limonini sokovi
• solna sol

Metoda:

1. V velikem loncu segrejte olje na zmernem ognju.
2. V ponev dodajte šalotko, česen, chorizo občasno premešajte, 6 minut.
3. Kuhan chorizo in ½ mešanice česnove šalotke odstranite iz lonca, odstavite.
4. Juho vlijemo v lonec, zavremo. Dodajte školjke, školjke in limonin sok, pokrijte, zmanjšajte toploto, srednje nizko.
5. Parne školjke, približno 10 minut. Nežno obračajte školjke, dokler se ne odprejo. [zavrzite vse neodprte]
6. Na krožnik naložimo veliko skledo in jo prelijemo s chorizo in preostalim sokom česna limoninega soka ter timijanom in sezalno soljo.

Preberite več: Kako zbrati školjke

Velika solata

(Odlomek iz zelenjave, ki sta jo sprostila José Andrés in Matt Goulding. Avtorske pravice 2019 José Andrés. Izvleček z dovoljenjem Ecco, odtis založbe HarperCollins.)

To je ledena gora, ki je potopila titanic.

Sestavine

• 4 srednje pese ali 4 pakirane kuhane srednje pese (1 lb), narezane na.5-palčne kocke
• 1 skodelica solate z morskimi algami (iz pulta za suši na gurmanski tržnici ali v trgovini)
• Furikake
• 2 žrebca žrebca, samo bela in svetlo zelena dela, tanko narezana
• Marinada iz jabolčnika in ingverja *

Za marinado iz jabolčnika in ingverja:

• 5 skodelic vode
• 1 skodelica jabolčnega kisa
• .25 skodelice sladkorja
• 2 žlički košer soli
• 1 čajna žlička celega zrna črnega popra
• 1 1-palčni kos svežega ingverja, olupljen in mlet
• 2 žlici sojine omake
• 1 žlica praženega sezamovega olja
• 2 korenja, olupljena in narezana na.25-palčne kocke
• .5 skodelice na kocke narezane sladke čebule, kot sta Maui ali Vidalia
• 3 skodelice kuhanega belega riža

Preberite več: Recept solate pese poke chefa Joséja Andrésa

Metoda:

Marinirana pesa

1. Če uporabljate svežo peso, jo kuhajte celo, dokler se vilice približno 50 minut. Odcedite in zaženite pod hladno vodo. S papirnato brisačo olupite peso, nato pa jo narežite na ½-palčne kocke.
2. Peso damo v srednje toplotno toplotno skledo. Vodo, kis in sladkor združite v majhni ponvi in med mešanjem segrevajte na zmernem ognju, da se sladkor raztopi.
3. Dodamo sol in poper v zrnju ter zavremo. Vročo marinado precedite po pesi in vmešajte ingver. Pustimo, da se ohladi, nato pokrijemo in čez noč shranimo v hladilniku.
4. Naslednji dan peso odcedimo in prestavimo v skledo. (Marinado lahko rezervirate za ponovno uporabo; shranite jo v nepredušni posodi v hladilniku.)
5. Pesi dodajte sojino omako in sezamovo olje ter dobro premešajte.

Posode za riž

1. Na kocke narezano korenje in sladko čebulo vrzite skupaj v drugo skledo.
2. Peso, riž, solato iz morskih alg in mešanico korenja in čebule razdelite med štiri plitke sklede in jih razporedite v ločene kupčke, tako da barve in teksture resnično izstopajo.
3. Riž potresemo s furikakejem in narezanimi mladimi lističi ter postrežemo.

Carbonara

(Iz BBC Good Food)

Je kot slanina, jajce in sir, ampak kot testenine.

Sestavine:

• 100 g pancete
• 50 g sira pecorino
• 50 g parmezana
• 3 velika jajca
• 350 g špagetov
• 2 debela česnova stroka, olupljena in ostala cela
• 50 g nesoljenega masla
• Sesalt in sveže mlet črni poper

Metoda

1. V veliko ponev z vodo zavremo.
2. 100 g pancete drobno sesekljajte, najprej odstranite skorjo. Na drobno naribajte 50 g sira pecorino in 50 g parmezana ter ju zmešajte.
3. V srednji skledi stepemo 3 velika jajca in začinimo z malo sveže naribanega črnega popra. Vse odložite.
4. Vreli vodi dodajte 1 žličko soli, dodajte 350 g špagetov in ko voda spet zavre, kuhajte pri stalnem vretju, pokrito, 10 minut ali dokler ne postane al dente (pravkar kuhano).
5. Z rezilom noža zmečkajte 2 olupljena debela česnova stroka, samo da ga zmečkate.
6. Medtem ko se špageti kuhajo, popecite panceto s česnom. V veliko ponev ali vok spustite 50 g nesoljenega masla in takoj, ko se maslo stopi, vtaknite panceto in česen.
7. Pustite kuhati na zmernem ognju približno 5 minut in pogosto mešajte, dokler panceta ne postane zlata in hrustljava. Česen je zdaj dodal svoj okus, zato ga vzemite z žlico in zavrzite.
8. Naj bo toplota pod pancetonom nizka. Ko je pastis pripravljen, ga z vilicami ali kleščami dvignite iz vode in s pančeto položite v ponev. Ne skrbite, če v ponvi pade tudi malo vode (želite, da se to zgodi) in paste vode še ne zavrzite.
9. Večino sira zmešajte z jajci, držite majhno pest nazaj za kasnejše posipanje.
10. Vzemite ponev s špageti in odjemite toploto. Zdaj na hitro vlijemo jajca in sir. S kleščami ali dolgimi vilicami dvignite špagete, tako da se zlahka zmešajo z jajčno mešanico, ki se zgosti, a ne strga in je vse prevlečeno.
11. Dodajte vodo za kuhanje, da ostane pikantna (to mora narediti več žlic). Nočete, da je mokra, samo vlažna. Po potrebi začinite z malo soli.
12. Z vilicami z dolgimi vilicami zasukajte paston na servirni krožnik ali skledo. Postrezite takoj z malo potresemo preostali sir in naribamo črni poper. Če se posoda pred serviranjem le malo posuši, pljuskajte v še bolj vročo pasto in sijajna pikantnost bo oživela.

Preberite več: Kako kuhati preteklost

Fancy Ramen

(Avtor chef Nick Sorrentino)

Ta top ramen dvignite na drugo raven.

Sestavine:

• 5 lb (750 g) svežih rezancev ramen
• Svinjska pleča 3 lb (po možnosti s kostjo), narezana na velike koščke
• 1 lb slanine z dvojno dimljeno ploščo
• 8 strokov česna, nasekljanih
• 1 velika španska čebula, grobo sesekljana
• 1 por, beli in zeleni deli, prepolovljeni po dolžini in grobo sesekljani
• 1 jajce za okras (neobvezno)
• 3 qt bogata pražena piščančja zaloga
• 6 oz posušenih gob šitake
• 4 oz ingver, olupljen in sesekljan
• 2 žlici kanoloila
• Sojina omaka in sezamovo olje za začimbe
• Košer sol po okusu

Metoda

1. Začinite in pražite svinjsko ramo, nato slanino in slanino položite skupaj v velik lonec do zlate rjave barve.
2. Meso odstranite iz ponve in postavite na stran, da se odcedi.
3. V lonec dodajte čebulo, česen in ingver ter rahlo podušite.
4. Rezervirano meso vrnite v lonec.
5. Dodajte piščančjo osnovo, sesekljan por in suhe gobe.
6. Zavremo in znižamo ogenj, da zadiši.
7. Začimbe prilagodite s sojino omako.
8. Pustimo, da duši in zmanjšamo 4 ure.
9. Juho odcedimo in juho vrnemo na štedilnik.
10. Svinjino rahlo razrežite in svinjino vrnite v juho.
11. Rezance iz ramena skuhajte glede na embalažo.
12. Rezance prelijte z juho.
13. Okrasite z narezanimi mladimi pokrovi, poširanim jajcem in sezamovim oljem.

Preberite več: Kako narediti Ramen

Buffalo Wings

(Iz PartidTequila)

Ni vam treba čakati na igralni dan, da bi dobili krilo.

Sestavine:

• 1 lb piščančjih kril, narezanih na segmente, konice odstranjene in zavržene
• 1 žlica soli
• 1 žlica sveže razpokanega črnega popra

Omaka TequilLime

• 1/2 skodelice limetinega soka
• 1/4 skodelice PartidTequil (Blanco ali Reposado)
• 1 žlica agavinega sirupa, včasih imenovanega nektar (med je čudovita alternativa, če nobene agave ni na voljo)
• 1 čajna žlička lupine lupine
• 1 žlička mlete kumine
• 1 žlička adobo omake
• 1/2 žlice sveže razpokanega popra
• 1/2 žličke soli

Metoda:

1. Pečico segrejte na 350 stopinj F. Krila začinite s soljo in poprom in jih v pekaču razporedite v enoslojno plast. Kuhajte, dokler ne porjavi in svež, približno 45 minut.
2. Naredite omako: V skledo združite limetino lupinico in sok, tekilo, agavin sirup, kumino, adobo omako, 1/2 žličke soli in 1/2 žlice popra. Prelijemo s toplimi krili in pustimo, da se marinira vsaj 30 minut. Medtem ko se krila marinirajo, zavrtite pečico do 500 stopinj F.
3. Marinirana krila položite nazaj na čisti pekač v enem sloju in v pečico. Po 10 minutah enkrat obrnite vsa krila in jih položite nazaj za dodatnih 5 do 10 minut, dokler se krila ne ostrijo in ne postanejo zlato rjave.
4. Preostalo marinado prestavite v ponev in kuhajte, dokler ni rahlo gosta, približno 8 minut. Po želji pokapljajte krila z omako in na vrh dodajte cilantro.

Rižota

(Avtorica Amy Riolo)

Vsakdo potrebuje res lep recept za riž.

Sestavine

• 6 do 8 skodelic piščančjega temeljca, ogrevanega
• 5 žlic nesoljenega masla, razdeljeno
• 1 srednja čebula, drobno sesekljana
• 2,5 skodelice riža Arborio
• 1 skodelica belega vina
• .25 žličke žafrana
• .5 skodelice sveže naribanega sira Parmigiano Reggiano

Metoda

1. Na srednje močnem ognju v veliki ponvi stopite 4 žlice masla. Ko se maslo zapeni, dodajte čebulo in kuhajte na nizki temperaturi, dokler se ne zmehča.
2. Primešajte riž Arborio in kuhajte, dokler se ne premaže z maslom. Prilijemo vino, premešamo in ogenj povečamo. Mešajte, dokler vino ne izpari. Vmešajte žafran.
3. Dodajte zajemalko, polno zaloge, in neprestano mešajte od zunaj na notranjost lonca, ne da bi žlico dvignili. Kuhamo, dokler zaloga ne izhlapi. Nadaljujte z dodajanjem zaloge po eno zajemalko, kuhajte in mešajte na zmernem ognju, dokler ne porabite večine zaloge, riž pa ima konstanto „al dente“.
4. Ko riž doseže "al dente" konsistenco in je v njem še vedno dovolj tekočine, da se "premika kot val", ko na gorilnik stresete stranice lonca naprej in nazaj, odstranite s toplote in vmešajte Parmigiano Reggiano preostalo žlico masla. Postrezite takoj.

Preberite več: Kako pripraviti rižoto

Ročno izdelane testenine

(Avtor Chef Kyo Koo)

Domači pastis je hiter, enostaven in izjemno italijanski.

Sestavine

Testo za torteline

• 2 skodelici moke za večnamensko uporabo
• 1 jajce
• 1/2 skodelice vode
• 1 žlička soli

Tortelini iz svinjine in rakov

• 6 oz svinjska pleča
• 4 oz meso rakov Dungeness, nabrano in posušeno
• 1 celo jajce
• 2 žlici drobno mletega žrebca
• 1 žlica drobno mletega drobnjaka
• 1 žlica drobno naribanega ingverja
• 1 žlica fino mlete šalotke
• 1 žlička drobno mletega česna
• 2 žlici sojine omake tamari
• 2 žlički krompirjevega škroba

Metoda:

Testo za torteline

1. Jajce in vodo združite v eni mešalni posodi. Z vilicami rahlo stepemo skupaj.
2. V ločeni posodi presejte moko in sol. V dveh serijah dodajte mešanico jajc in vode moki, dokler se ne kombinira. Gnetite ročno 5 minut, dokler se dobro ne zmeša in testo postane gladko. Počivajte 1 uro.
3. Testo povaljajte v dveh serijah skozi pastmachine, začenši od nastavitve "6", ki se postopoma spušča do nastavitve "1". Opomba: Uporabite lahko tudi valjar, čeprav bo testo moralo biti res ravno. Pastmachines je enostavno najti in cenovno ugodne. Ta je na voljo na Amazon za 30 USD.
4. Testo narežemo na približno 3”x 3” kvadratke

Tortelini iz svinjine in rakov

1. Za nadev združite svinjsko ramo, meso rakov in jajca, nežno premešajte.
2. Dodajte preostale sestavine in poskrbite, da bo nadev enakomerno pomešan.
3. Na vsak kvadrat iz testa položite majhno količino polnila (morda boste potrebovali nekaj krogov vadbe, da dobite pravo količino).
4. Testo za torteline in nadev nežno prepognemo, nato pa obe strani zložimo nazaj eno na drugo.
5. Kuhamo v slani vodi 3-5 minut ali do želene pripravljenosti.

Strani

Krompirjev gratin

Ker je pečen in pire krompir dolgočasen.

Sestavine

• 1,5 skodelice težke smetane
• 1,5 skodelice piščančje zaloge
• 5 strok česna, zdrobljen s strani noža
• 1-2 vejici rožmarina
• 2 žlički košer soli
• 2 žlički svežega mletega črnega popra
• 6 Krompir iz rumene rude v Idahu
• 2 žlici neslanega masla
• .75-1 skodelica naribani gruyere
• .5 žličke naribanega muškatnega oreščka

Metoda

1. Pečico segrejte na 400 stopinj F.
2. Natrgajte en strok česna, razdeljen na polovico po vsej 10-do-14-palčni gratinirani posodi. Pustite počivati 10 minut. Masteno gratinirano posodo in postavite na stran.
3. V srednji ponvi združite zaloge, težko smetano, česen, rožmarin, muškatni orešček, sol in poper.
4. Pustite, da srednje vre, zmanjšajte toploto in še naprej dušite 30 do 45 minut. Kuhamo do goste in rahlo zmanjšane količine.
5. Izcedite stroke česna in rožmarin.
6. Krompir olupite in narežite na 1/8 palčne rezine.
7. Prvo maso krompirja razporedite v masleno ponev, tako da krompir prekriva.
8. Krompir potresemo z 0,5 skodelice tekočine in 2 žlici naribanega sira.
9. Ponovite s preostalim krompirjem in smetano, približno 4 plasti.
10. Dodajte preostali sir po zadnji plasti krompirja.
11. Pokrijemo z aluminijasto folijo in pečemo 45 minut. Odstranite folijo in pecite še 30 minut, dokler vrh ne postane zlato rjav.
12. Odstranite iz pečice, pustite počivati 10 minut, preden postrežete.

Ratatouille

(Avtor Anthony Herve)

Nikoli ni bilo lažje dobiti dnevnega odmerka zelenjave s tem receptom za ratatouille.

Sestavine

• 2 čebuli, na tanko narezane
• 2 Romtomatoes
• 1 zelena bučka
• 1 rumena buča
• 1 jajčevec
• Herbes de Provence, po okusu
• Ekstrvirginovo oljčno olje, po okusu
• Sol in sveža mleta paprika

Metoda

1. Pečico segrejte na 400 stopinj F.
2. Narezano čebulo damo v ponev in na zmernem ognju kuhamo z olivnim oljem extrvirgin, občasno premešamo, da čebula postane mehka in lepo karamelizirana.
3. Medtem ko se čebula karamelizira, narežite paradižnik, bučke, bučo in jajčevce na ¼-palčne rezine.
4. Ko je čebula kuhana, narežite zelenjavo na karamelizirano čebulo v pekaču ali pekaču.
5. Ratatuil obilno začinite s zelišči de Provence, soljo in poprom. Zalijte z oljčnim oljem.
6. Postavite ratatouille v ogreto pečico in kuhajte 30 minut oziroma toliko časa, da je zelenjava mehka.

Domači čips z Guac in Pico de Gallo

Za neskončne žetone in dip.

Sestavine:

• 2 zrela avokada
• 2 žlici mlete rdeče čebule
• 2 žlici svežega koriandra, nasekljanega
• 1 žlica limetinega soka
• 1 čajna žlička črnega popra
• .5 žličke soli
• .25 -.5 biftek, narezan na kocke z odstranjenimi semeni
• 0,5 oz blanco tekila
• .5 rdeča čili paprika (ali habanero, če želite, da je res pekoča), odstranjena in mleta semena (neobvezno)

Metoda:

1. Avokado prepolovite po dolgem in zavrtite, da se loči. Izvlecite jamo in zajemite meso v skledo. (Nasvet: Avokado z nožem zarežite v križ, da to olajšate. Lahko pa tudi investirate v enega od teh nožev iz avokada.)
2. Dodamo čebulo, limetin sok, koriander, sol, poper in tekilo. Zmešajte. Če postrežemo takoj, dodamo paradižnik. Če gvakamole pripravljate vnaprej, počakajte, da dodate paradižnik, dokler ne boste pripravljeni za postrežbo - dlje časa bodo izgubili svoj okus.
3. Za dodaten udarec dodajte čili poper.

Preberite več: Najboljši recept za guacamole

Humus

(Odlomek iz obsedenosti z avokadom Lauren Paige Richeson, Rockridge Press)

Cenejši in okusnejši od katerega koli humusa, ki ga najdete v trgovini.

Sestavine:

• 2 srednja avokada, brez koščic in olupljen
• 2 (15 oz) pločevinke čičerike, odcejene in sprane
• 4 stroki česna
• 2 papriki jalapeño, semena in kocke, razdeljeni
• Sok iz 1 limete
• 1/2 skodelice svežega koriandra
• 1 žlička mlete kumine
• Sesalt
• Sveže mlet črni poper
• 2 žlici avokadovega olja ali oljčnega olja ter še več za kapljanje
• 1/4 skodelice vode
• 1/4 skodelice zdrobljenega fetiša (neobvezno)

Metoda

1. V mešalniku ali živilskem predelovalcu kombinirajte avokado, čičeriko, česen, približno 3/4 jalapeños, narezanega na kocke, limetin sok, cilantro, kumino, sol in poper po okusu, olje in vodo. Mešajte, dokler ne nastane gladko potopitev. Okusite in po potrebi prilagodite začimbe.
2. Prenesite v skledo in pokapajte z več olja. Na vrh dodajte preostali jalapeño, feta, če uporabljate, in sezalno sol. V hladilniku hranite do 3 dni.

Preberite več: Recept za humus v Jeruzalemu

Caprese solata

(Iz Epicurious)

Le nekaj sestavin za pripravo osupljive solate.

Sestavine:

• 1 pint mešanega češnjevega paradižnika, po možnosti dediščine, prepolovljen
• 7 žlic (ali več) ekstra deviškega oljčnega olja, razdeljeno
• Luskava sezalna sol
• 2 kg mešanih srednje velikih in velikih paradižnikov, po možnosti dediščine, narezanih na tanke rezine in / ali klini
• 8 oz bivolova mocarela mocarela, sobne temperature, raztrgana na koščke
• Grobo mleti črni poper
• Majhni listi bazilike in opečen podeželski kruh (za serviranje)

Metoda:

1. Češnjev paradižnik premešajte z 1 žlico olja v majhno skledo; začinimo s soljo.
2. Rezine paradižnika razporedite na krožnik, rahlo se prekrivajo; obilno začinite s soljo. Razporedite paradižnik mozzarellover; rahlo začinite mocarelo s soljo. Češnjev paradižnik prelijte s solato in pokapajte s 6 žlicami olja; začinimo s poprom. Pustimo stati 30 minut, da se okusi stopijo in sprostijo sokove iz paradižnika in mocarele.
3. Po želji top solata z baziliko ter dodatnimi solmi in oljem. Postrezite s kruhom zraven.

Sladice

BananBread

(Iz preprostih receptov)

Če se leta 2020 niste naučili delati bananbread, zamujate.

Sestavine:

• 2 do 3 zelo zrele banane, olupljene (približno 1 1/4 do 1 1/2 skodelice pretlačene)
• 1/3 skodelice stopljenega masla, neslanega ali nasoljenega
• 1 čajna žlička sode bikarbone
• Ščepec soli
• 3/4 skodelice sladkorja (1/2 skodelice, če želite, da je manj sladka, 1 skodelica, če je bolj sladka)
• 1 veliko jajce, pretepeno
• 1 čajna žlička ekstrakta vanilije
• 1 1/2 skodelice moke za večnamensko uporabo

Metoda:

1. Pečico segrejte na 350 stopinj F in 4 x 8-palčni pekač za kruh z maslom.
2. V posodi za mešanje zrele banane pretlačimo z vilicami, dokler niso popolnoma gladke. V pasirane banane vmešamo stopljeno maslo.
3. Zmešajte sodo bikarbono in sol. Vmešajte sladkor, stepeno jajce in ekstrakt vanilije. Vmešajte moko.
4. Testo nalijte v pripravljeno ponev za hlebec. Pečemo od 50 minut do 1 ure pri 350 stopinjah F ali dokler tester, vstavljen v sredino, ne postane čist.
5. Odstranite iz pečice in pustite, da se nekaj minut ohladi v ponvi. Nato bananin kruh vzamemo iz ponve in ga pred serviranjem popolnoma ohladimo. Narežite in postrezite. (nož za kruh pomaga narediti rezine, ki niso drobljive.)

Sorbet

(Iz vseh receptov)

Vsi kričimo za sorbetom.

Sestavine:

• 1 l zrelih jagod, oluščenih in sesekljanih
• ½ skodelica belega sladkorja
• 1 ščepec soli
• 1 ½ žličke koruznega škroba
• 1 ½ žličke hladne vode
• 3 žlice limoninega soka

Metoda:

1. Jagode položite v delovno posodo kuhinjskega stroja in jih pretlačite v pire, dokler ne postane gladko. V veliki ponvi združite jagodičasti pire, sladkor in sol. Segrevamo, dokler se ne stopi in samo vre. Koruzni škrob vmešajte v hladno vodo; vmešajte v segreto mešanico jagodičja. Odstranite s toplote in vmešajte limonin sok. Rahlo ohladite. Zmes jagodičja ohladite v hladilniku, približno 2 uri.
2. Zamrznite v aparatu za sladoled v skladu z navodili proizvajalca. Zamrzniti ta sorbet brez proizvajalca sladoleda; zlijte jagodno mešanico v plitvo posodo, posodo postavite v zamrzovalnik, občasno premešajte, dokler sorbet ne doseže želene konsistence.

3 sestavni piškoti z orehovim maslom

(Iz Okusno)

Ti piškotki so skoraj preveč dobri, da bi bili resnični.

Sestavine:

• 1 skodelica arašidovega masla (240 g)
• ½ skodelica sladkorja (100 g)
• 1 jajce

Metoda

1. Pečico segrejte na 350 stopinj F.
2. V veliki skledi zmešajte arašidovo maslo, sladkor in jajce.
3. Izvlecite žlico testa in ga zvijete v kroglo. Piškotne kroglice položite na pekač, ki ne lepi.
4. Za zunanje okrasje in za boljše kuhanje enakomerno poravnajte piškote, tako da nanje pritisnete vilice navzdol, nato pa znova pritisnite pod kotom 90 stopinj, da dobite navzkrižni vzorec.
5. Pečemo 8 do 10 minut oziroma dokler dno piškotov ne postane zlato rjave barve.
6. Odstranite s pekača in ohladite.

Preberite več: Najboljše znamke piškotkov za nakup

Dišave

Pesto

(Avtor Anthony Spino, kuhar / gostinec, LAKEN)

Ta pesto boste dali na vse.

Sestavine:

• 8 oz suhe polnozrnate testenine
• 1,5 skodelice bazilike
• 4,5 skodelice špinače
• 1,5 skodelice orehov (lahko uporabite opečena bučna semena za oreščke)
• 3 stroki česna
• .75 skodelice oljčnega olja
• 3 žlice belega misa
• 3 žlice hranljivega kvasa
• 1,5 žličke črnega popra
• 1,5 žlice soli
• 1,25 skodelice sesekljanega ohrovta
• .5 skodelice na soncu posušenega paradižnika, narezanega na četrtine
• 1 avokado, nasekljan
• .5 rdeča čebula, sesekljana
• .5 sesekljana kumara
• .25 skodelic črnih oliv, narezanih

Metoda

1. Skuhajte pastaž po embalaži in prihranite.75 skodelice pastirske vode.
2. Dodajte baziliko, špinačo, orehe, česen, miso, prehranski kvas, črni poper, sol in vodo iz pastinto v močan mešalnik (Spino uporablja Vitamix) ali kuhinjski stroj. Nekajkrat utripajte, da razbijete špinačo in baziliko. Nadaljujte s pulziranjem, medtem ko počasi dodajate oljčno olje v mešanico, dokler ne postane gladka pasta.
3. V večjo skledo dodajte testenine, pesto in vse ostale sestavine ter dobro premešajte. Po okusu dodajte sol in poper. Za okras uporabite extrbasil.

Juha in zaloga

(Iz Okus doma)

Naredite ga in ga pogosto pijte.

Sestavine

• 2-1 / 2 lbs koščeni koščki piščanca (noge, krila, vratovi ali hrbtne kosti)
• 2 rebri zelene z listi, narezani na koščke
• 2 srednja korenja, narezana na koščke
• 2 srednji čebuli, na četrtine
• 2 lovorjeva lista
• 1/2 čajne žličke posušenega rožmarina, zdrobljenega
• 1/2 žličke posušenega timijana
• 8 do 10 celih zrn popra
• 2 qt hladne vode

Metoda:

1. Vse sestavine položite v kotliček za juho ali nizozemsko pečico. Počasi zavremo; zmanjšajte ogenj, dokler mešanica le počasi vre. Kuhajte, nepokrito, 3 do 4 ure, po potrebi posnemite peno.
2. Piščanca odstavimo, dokler se ne ohladi. Odstranite meso iz kosti. Zavrzi kosti; prihranite meso za drugo uporabo. Precedite juho, zavrzite zelenjavo in začimbe. V hladilniku 8 ur ali čez noč. Posneta maščoba s površine.

Preberite več: Vodnik po prehrani kostne juhe

Solatni preliv

(Od v celoti)

Razvili ste se mimo potrebe po ranču.

Sestavine:

Za italijanski solatni preliv

• 2/3 skodelice olivnega olja extrvirgin
• 1/4 skodelice rdečega vinskega kisa
• 3 žlice drobno naribanega parmezana
• 1 žlica svežega mletega peteršilja ali 2 žlički posušenega peteršilja
• 1/4 srednje čebule, narezane na kocke (približno 2 žlici) ali 2 žlički čebule v prahu
• Sok iz 1/2 limone (približno 2 žlici)
• 1 žlica sveže mlete bazilike ali 2 žlički posušene bazilike
• 1 žlica svežega mletega origana ali 2 žlički posušenega origana
• 1 strok česna, drobno mlet ali 1 žlička česna v prahu
• 1 čajna žlička medu
• 1 žlička soli
• 14 žličk črnega popra

Metoda:

• Vse sestavine v kozarcu združite s tesno prilegajočim se pokrovom in stresite, dokler se dobro ne kombinirajo. Za debelejše prelive, kot sta ranč ali italijanščina, lahko vse sestavine kombinirate v živilskem predelovalniku ali mešalniku in utripate, dokler se dobro ne kombinirajo in postanejo gladke.
• Pred serviranjem ohladite v hladilniku in pustite, da se okusi mešajo vsaj 30 minut, po možnosti 2 uri.

Aioli

(Avtor Chef Alvin)

Lahko je, ampak bolj seksi.

Sestavine:

• 1 skodelica majoneze
• 1/3 skodelice gorčice Dijon
• 2 žlici koperjevega soka

Metoda:

Vse sestavine dodajte v posodo za mešanje in premešajte, da se kombinirajo

Preberite več: Alvin Cailan iz Burger Showa deli svoje skrivnosti priprave hamburgerjev