Kuhanje S Pivom V Treh Preprostih In Okusnih Receptih, Od Kruha Do Govedine

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Najprej beseda pametnim: Ko kuhate, se držite nižjega ABV, kot je recimo Trumer Pils (kar je slučajno prikazano v spodnjem kuhanju). Pred kratkim sem se izognil temu nasvetu, medtem ko sem uporabil grozljivo oster osem-palčni nož za kuhar WÜSTHOF CLASSIC, nič manj, zato sem bil osedlan z zavojem, ki sem ga več dni nosil na levem kazalcu. Podrobnosti bom izpustil, toda ker vam priporočam, da kuhate s pivom, bi bil nenaklonjen, če ne bi ponudil nekega blagega opozorila. Ker bodimo iskreni, pili boste pivo, medtem ko to počnete.

Čeprav je pivo že dolgo veljalo za ključno sestavino kuhanja, saj je v kuhinji pijačo zabavno, pogrešate, če te čudovite pijače ne uporabljate tudi kot sestavino hrane.

Tu so trije dokaj enostavni in z okusom napolnjeni recepti, ki pivo uporabljajo kot kritično sestavino.

Ko jih spravite, je čas, da poskusite piščančje pivo.

Kisli pivski kruh iz piva

S kuharskimi mojstri Perryjem Lesdemandom Richardom Rheofom sem se prijavil v znamenito restavracijo Mesarjeva hči (lokacije so tako v New Yorku kot v Los Angelesu) za vpogled v to, kako izdelujejo hmeljen hlebček iz kvašenega testa, kruh iz piva, ki se popolnoma ujema z, no, več piva.

Če želite s tem pojesti orehe, razmislite o tem, da bi dobili hmelj iz celega stožca, ga vreli 15 minut (da zmanjšate grenkobo), nato pa vsaj 24 ur namakali v hladni vodi in pivo v spodnjem receptu zamenjali z infuzirano vodo. ustvarili boste. V nasprotnem primeru preprosto uporabite Trumer’s Pils.

Sestavine:

• 1 steklenica s 12 oz Trumer Pils
• 3 skodelice moke za večnamensko uporabo
• 1/3 skodelice sladkorja
• 1/3 skodelice stopljenega masla
• 3 žličke pecilnega praška
• 1 žlička soli

Metoda:

1. Pečico segrejte na 375 stopinj Fahrenheita.
2. V skledi zmešajte vse suhe sestavine, nato prilijte pivo in premešajte.
3. Testo prenesite v namaščen 9-palčni s 5-palčni ponev za hlebčke.
4. Pečemo eno uro, nato odstranimo iz ponve in položimo štruco.

Juha iz piva in čedarja

Odmaknimo zaveso na tej klasiki smučarske koče in pivnice, ki se zdi zapletena in morda celo zastrašujoča. Če se lahko spopadete s sekanjem, mešanjem in dušenjem in podobno, te juhe resnično ne morete zviti. Če ne uporabite napačnega piva, to je. pilsner ali lager je varna stava, čeprav je tudi rjavi ale dovolj nor, da deluje.

Sestavine:

• 12 oz želenega piva
• Čedar, star 75 lb (dimljen, če želite)
• .5 lb slanine (plošča ali narezana), grobo sesekljana
• 2,5 skodelice piščančjega ali zelenjavnega temeljca
• 1 skodelica smetane
• .25 skodelice moke
• 4 žlice masla
• 1 žlica posušenega timijana
• 4 stroki česna, sesekljani
• 2 stebla zelene, drobno sesekljana
• 1 rumena ali bela čebula, drobno sesekljana

Metoda:

1. Namastite veliko ponev, nato slanino kuhajte, dokler ne porjavi. Izvlecite meso, vendar pustite mast.
2. Vso zelenjavo kuhajte približno 5 minut v masti za slanino, nato dodajte 6 unč piva.
3. Kuhamo še pet minut na zmernem ognju, nato dodamo zalogo in pustimo, da počasi vre
4. Medtem v drugi manjši ponvi pripravimo roux, tako da raztopimo maslo in vmešamo moko.
5. Ko je roux gost in začne rjaveti, zmešajte to in vse ostalo v prvo ponev (npr. Preostalo pivo, smetana, sir, kuhana slanina, vse to, dojenček).
6. Dušimo in mešamo, dokler se vse ne stopi, premeša in na splošno neverjetno.

Pečena govedina z irskim krepkim mesom

Meso in krompir sta odkrito odlična. Meso in krompir, korenje in čebula in še več… in pivo? Oh, toliko bolje. To pečenko sem naredil s pločevinko Breckenridge Brewery Nitro Irish Stout s 14 do unč in bila je prijetna. En nasvet: Odprite pločevinko ali steklenico irskega močnega dobre pol ure ali več, preden jo boste uporabili. To omogoči, da se nekaj dušikove penaste pene umiri in pusti pivo toplo (ob predpostavki, da je bilo najprej ohlajeno), tako da ne bo zmanjšalo toplote v procesu kuhanja. (Prav tako lahko štiri do pet ur uporabljate počasni štedilnik na visoki peči ali nizozemsko pečico ali drugo pekač v pečici, kot je določeno spodaj.)

Sestavine:

• 14 oz. Breckenridge Nitro Irish Stout
• 2-3 kilogramska pečenka
• .25 skodelice oljčnega olja
• 6 korenčkov, olupljenih in skovanih (debeli kovanci)
• 3 čebule, sesekljane
• 4 stroki česna, sesekljani
• 1 velik sesekljan krompir
• 1 velik paradižnik, drobno sesekljan
• Sol in poper po okusu ter kosmiči rdeče paprike, če vam je všeč začimba

Metoda:

1. Pečico segrejte na 300 stopinj Fahrenheita. Medtem v veliki ponvi segrejte 2 žlici olja.
2. Pečeno pecite na obeh straneh, dokler ne porjavi, nato jo odstranite z ognja in začinite s soljo in poprom.
3. Na dno pekača (ali počasnega štedilnika) razporedite sesekljano čebulo.
4. Na čebulo položite meso, nato pa na meso paradižnik, korenje in krompir.
5. Nalijte pivo; če ne zajema živil, lahko dodajate zaloge, dokler niso komaj potopljene (in med kuhanjem preverite, ali je še dovolj tekočine; lahko dolijete z malo več piva in / ali zaloge).
6. Kuhajte vsaj tri ure.