Kako Narediti Verodostojne Tacose V Dveh Okusnih Receptih

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Da, vemo, da tacos tehnično ni del uravnotežene prehrane, vendar nas tukaj pri The Manual ne ovira, da bi jih obravnavali kot take. Pomislite tako: če v vsaki roki držite en taco ali če ena taco držite enako med dvema rokama, to tehnično naredi uravnotežen obrok (če nadevi seveda ne zdrsnejo). Seveda večina tacosov v resnici ni keto prijaznih, a koga briga, kdaj lahko takšna prigrizka dobite na vrata. Spet gre za vprašanje ravnotežja.

Zaradi naše ljubezni do tacosa smo veliko časa posvetili izdelavi in uživanju tacosov vseh vrst - od vaše popolnoma mletje, popolnoma amerikanizirane govedine in sira do teh neverjetno enostavnih tacosov za sladice. Radi pokrijemo svoje baze in jih radi pokrijemo dobro in pogosto.

Večina tacosov v ZDA, kot smo že omenili zgoraj, niso 'pravi' tacos. Namesto tega so jih amerikanizirali tako, da ustrezajo brbončicam, ki se običajno prebudijo ob 2. uri zjutraj, potem ko si privežete enega ali štiri. Če ste na lovu za verodostojnimi tacosi, se pa nikoli ne bojite, saj je po vsej državi veliko krajev, kjer jih lahko dobite. Bi radi vedeli enega? Vaša lastna kuhinja.

Da bi vam pomagali pri iskanju taco veličine (ki bi lahko, a ni nujno omejeno na prirejanje čudovite zabave Cinco de Mayo letos), smo prosili kuharje Silvestreja Moranda Joeja Lonigroja iz New Yorka Toro Loco in Otto's Tacos da naredim nekaj prekleto okusnih verodostojnih tacosov. V nadaljevanju si oglejte njihove recepte za pripravo takasov iz carne asada in počrnelih kozic. Medtem ko že pripravljate sestavine za svoj najljubši recept za taco, ne pozabite vzeti nekaj prijetnega srkljanja tequilta, ki bo šlo skupaj z obrokom.

Tacos Carne Asada

Sestavine:

• 1 kg zrezek
• 6 koruznih tortilj s 4 palci
• 2 skodelici gvakamola (naš najljubši recept najdete tukaj)
• 1 španska bela čebula
• .5 skodelice moke za večnamensko uporabo
• 2 žlici oljčnega olja
• 2 žlici rastlinskega olja
• 1 žlička kosmičev rdeče paprike
• 2 stroka česna, stisnjena
• Sol po okusu

Metoda:

1. Zrezek vsaj eno uro marinirajte na oljčnem olju, kosmičih rdeče paprike in strokih česna.
2. Čebulo olupimo in narežemo na tanke rezine.
3. Čebulo stresemo v moko in na srednjem močnem ognju prepražimo na rastlinskem olju v ponvi.
4. Čebulo solimo po okusu.
5. Zrezek po okusu solimo in na zmernem ognju na zmerni temperaturi kuhamo do želene temperature.
6. Zrezek narežemo na četrtinčne rezine.
7. Tople tortilje v pečici.
8. Vrhunska tortilja z zrezkom, hrustljavo čebulo in 0,5 skodelice guacamola.

Pocrnjeni tacos s kozicami s cilantrom in zoglenim Jalapeñom Aiolijem

Črne začimbe

Sestavine:

• 1 oz Chipotle v prahu
• 3 oz začimba za taco
• .5 oz črnega popra
• .5 oz česna v prahu
• 0,5 oz kumina v prahu (mleta kumina)
• .5 oz soli
• 1 žlička mehiškega origana

Metoda:

1. V majhni posodi za mešanje združite vse sestavine in zmešajte z vilicami.
2. Odstavite za uporabo za premazovanje kozic.

Cilantro in zogleneli Jalapeño Aioli

Sestavine:

• 2 lb Mayo
• 2 velika jalapeñosa
• 1 skodelica pakiranega cilantra
• 3 stroki svežega česna
• .5 oz soli

Metoda:

1. Izmerite vse sestavine.
2. S kleščami vsak jalapeño pražite na odprtem ognju na štedilniku, ki ga pogosto obračate. Pražite vsak jalapeño, dokler celotna lupina ne postane črna.
3. Jalapenose postavite v majhno skledo in pokrijte s plastično folijo, da se upari. Pustite počivati 5 minut, dokler se ne ohladijo.
4. S papirnato brisačo podrgnite črni ogenj z jalapenosov. (Za blago omako odstranite žilo in steblo iz središča jalapena z nožem za rezanje.)
5. V majhen mešalnik dodajte olupljene jalapeños, majonez, cilantro, kumino, sol in česen.
6. Pulzirajte, dokler se vse sestavine ne začnejo kombinirati.
7. Vklopite nizko hitrost za 30 sekund, dokler ne dobite gladke kremaste omake. (Če se koriander ne meša dobro, ga po 15 sekundah ustavite in zložite v mešanico majoneza).
8. Rezerva za kapljanje po počrnjenih kozicah!

Kozica

Sestavine:

• 2 lbs 90-110 kozic (velikost ugriza 8-10 kosov na taco) ali 40-60 (4-5 kosov na taco)
• 20 majhnih ali 10 velikih koruznih tortilj (po možnosti rumene koruze)
• 4 limete
• 7 oz začimba za črnjenje
• 1 velika bela čebula

Metoda:

1. Dodajte kozico v srednjo posodo za mešanje.
2. Z rokami zgornjo plast kozic zaprašite z začimbami. Zmešajte z levo roko in nadaljujte z začimbami (poskušajte hitro mešati, da zagotovite enakomerno prašenje in da se izognete strganju).
3. Če imate ponev, lahko kozico položite tudi na ploščo in vse kozice v celoti premažete z začimbami.
4. Veliko ponev segrejte na zmernem ognju.
5. Vsako stran tortilj rahlo naoljite in kuhajte v ponvi eno minuto na stran, da dobite rahlo hrustljavo in ogenj.
6. Po kuhanju vsake tortilje vroče tortilje in zavijte v folijo, da rezervirate toploto.
7. Obrnite isto ponev na visoko, postavite eno plast kozic in kuhajte 1 minuto na prvi strani, da začrnite začimbe, nato pa obrnite in kuhajte še 1 minuto. Kozica mora biti skozi sredino bela. Ne pozabite: kozica je mrtva, zato se prepričajte, da se ne razkuha! Hitro delajte med serijami.
8. Kuhane kozice odstranimo in odstavimo. Ponovite isto metodo, dokler niso vse kozice kuhane.

Kako zgraditi tacos

1. Postavite tortiljonsko ploščo.
2. Na tortiljo položite čim manj ali toliko (priporočamo veliko!) Kozic.
3. Obilno pokapajte s cilantrom in zoglenim jalapeño aioli.
4. Prelijte s ščepcem koriandra, ščepcem čebule in svežim iztiskom limetinega soka.
5. Pojejte dve, preden komu poveste, da je hrana pripravljena in uživajte!