Matt Wynn Iz Okusa V Okusnem Receptu Njokov Iz St

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

V kanonu testenin ni poražencev. Na tisoče ponovitev v neštetih svetovnih kuhinjah ponuja čudovite in okusne možnosti za katero koli nebo ali možnost. Ne glede na to, ali deluje kot stranski del okusnega kosa mesa ali pa je pastir osrednji del obroka, se boste imeli lepo (če bo oseba, ki pripravlja pastir, seveda znala kuhati).

Vendar za večino ljudi vrsta pastirjev verjetno ni tako široka (vemo, da smo krivi, da uporabljamo iste štiri ali pet pastirjev za obroke). Ko je poletje na poti, je čas, da spremenite svojo rutino in pripravite pastdish iz nič, ki ne vključuje drage opreme. Katera jed je to, verjetno sprašujete. Ena beseda: njoki.

Običajno so narejeni iz krompirja, jajc in moke, okusni majhni cmoki, ki so lahko čudovita plat, recimo kratkih reber, ali pa jih lahko uporabimo kot obrok sami zase.

Da bi se naučili, kako doma pripraviti njoke, smo se obrnili na izvrstnega kuharja Matta Wynna iz okrožnega okusa St Louis (ki ga je začel nagrajeni kuhar James Beard Gerard Craft). Recept, ki sledi, vam ne samo pokaže, kako pripraviti njoke, temveč tudi, kako narediti pesto iz kopriv, konzervirane gobe in vloženo cvetačo, nekatere Wynnove najljubše prelive za te majhne blazinice, ki so čudovite (kar smo prepričani, da je neposredno prevod iz italijanščine).

Njoki z konzerviranimi gobami in vloženo cvetačo

Sestavine njokov:

• 5 celih rdečih krompirjev
• 5 c moke
• 1 rumenjak

Metoda njokov

1. Segrejte konvekcijsko pečico na 350 stopinj Fahrenheita.
2. Vzemite 5 rdečih krompirjev in jih nabodite z nožem ali vilicami; to bo pomagalo izločiti nekaj vlage iz krompirja, ko se peče.
3. Naslonite jih na posteljo s soljo (še enkrat, da boste lažje odstranili vlago) in jih pecite uro in pol.
4. Ko je krompir pečen in nežen, olupite s kože.
5. Zgrabite mlin za hrano in riž krompir na delovno mizo.
6. Ko se obogatijo skozi mlin, zgrabite strgalo za pecivo in narežite krompir z moko in jajcem. Po potrebi dodajte še moko ali drug rumenjak. Testo mora biti čvrsto; če je še vedno lepljiv, dodajte še moko.
7. Testo zvijemo v kompaktno hlodo in nato pustimo počivati 5 minut. Vsak hlod mora biti debel približno 0,5 cm.
8. Ko se spočijete, začnite rezati vsak hlod na majhne 1-palčne kose.
9. Če jim želite dati grebene, zgrabite desko za njoke in preprosto potegnite vsak kos po grebenih plošče, da jim dajo tak videz. (Če nimate deske za njoke, tudi njihovo polnjenje z vilicami deluje)
10. Zavremo lonec s slano vodo, nato delamo v 3 - 4 serijah; njoke kuhajte, dokler ne začnejo plavati, nato jih precedite v ledeno kopel z vodo, pustite, da se namakajo 1 minuto, nato jih odstranite na naoljeno površino.
11. Pri Taste hrano hranimo na hladnem, nato ga poširamo v juhi, sestavljeni iz zelenjavnih oblog in skorj parmezana.
12. Ko se ogrejejo, jih udarimo z ohranjenimi gobami in pestom iz kopriv.
13. Za okras in dodajanje okusa dodamo kalabrijski čili in cvetačo, vložene v kurkumi, in na koncu lepo plast naribanega ostarelega ovčjega sira s kmetije Shepherd's Way v Minnesoti.

Pesto iz koprive isestavine

• 1 qt nabranih kopriv
• .5 c mandljev
• .5 c zastarelega kruha
• .5 c oljčnega olja extrvirgin
• .25 c ledene vode
• 1 žlica limoninega soka
• 1 žlička soli

Metoda pesto iz koprive

1. Koprive blanširajte v vodi in jih šokirajte v ledeni kopeli.
2. Kuhalnik utripajte z ostalimi sestavinami, dokler ne spominja na krepko zeleno pasto.

Konzervirane gobe isestavine

• 1 l svežih gob, po možnosti kokoši gozda.
• 2 mas. Olja
• 2 vejici timijana
• .25 c staran balzamični kis
• .25 c šampanjskega kisa
• .25 c šerijevega kisa

Metoda konzerviranih gob

1. Zgrabi lonec in ga napolni z oljem ter dodaj timijan. Lonec postavite na zmerni ogenj. Ko timijan zacvrči, ga odstranite.
2. Vzemite vse 3 kise in jih v posodi zmešajte z malo vode.
3. Gobe razdelite na obvladljive koščke in jih nežno popražite na timijanovem olju.
4. Ko začnejo obarvati občutljivo rjavo, jih odstranite in dodajte v skledo s kisi.
5. Pustite, da kis vpijejo 5 minut, nato jih odstranite (če se bodo predolgo namakali, bodo postali preveč kisli).

Vložena cvetača isestavine

• 3 glave cvetače, sesekljane na cvetove
• 1 qt šampanjskega kisa
• 1 qt belega destiliranega kisa
• 1 pint vode
• 1 c sladkorja
• .5 c rjavega sladkorja
• .5 c soli
• 3 žlice kurkume
• 1 žlica čilijevih kosmičev
• 4 kosi zvezdastega janeža
• 1 žlica črnega popra
• 2 vejici timijana

Metoda vložene cvetače

1. Vse sestavine zavremo, nato precedimo nad cvetačo.
2. Cvetačo pokrijte s tekočino s ploščami, da jo odtehtate, pustite sedeti pri sobni temperaturi, dokler se ne zmehča.