Kratek Vodnik Za Suhost Vina: Zakaj Je Sladkega Okusa, če Ni

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Ker sem že več kot desetletje delal v vinu, vključno z neštetimi urami v degustacijskih sobah, sem ga ves čas slišal: Yuck, to je presladko.

Okuševalec ni vedel ničesar, pil je kostni suhi modri pinot. Kot pri, popolnoma nič ostankov sladkorja in zato brez sladkosti. Verjetno so ravno pobirali zrele, bogatejše sadne note, značilne za toplejši letnik ali določen sod. Torej smo želeli rešiti eno stvar: kaj točno je sladko in kaj suho v vinu?

Kratek vodnik po ostanku sladkorja

V večini rdečih vin ostankov sladkorja skoraj ni - količina sladkorja, ki ostane po fermentaciji, ko kvas požira sladkor in ga spremeni v alkohol. Ta vina fermentirajo, dokler se ne posušijo (sladkor ne ostane), nato jih stisnejo in pogosto postavijo v sod.

Pri belih vinih je na splošno nekaj prostora za preostali sladkor. Meri se v gramih na liter in lahko teče kjer koli, od posušenega šampanjca z ostanki sladkorja do sladkarsko sladkega desertnega vina ali ledenega vina z neverjetnimi 300 grami / liter (ali 30-odstotna vsebnost preostalega sladkorja). Vse je odvisno od sloga in od tega, kako sladkor sodeluje s preostalim vinom.

(Več o vinu z največjo količino preostalega sladkorja na svetu, Essencia Royal Tokaji, si lahko preberete tukaj.)

Vinar Matt Berson iz Love & Squalor v dolini Willamette meni, da je vse to uravnoteženje. Tesno sodeluje z belim grozdjem Riesling, znanim po pridelavi čudovitih vin s spektrom sladkosti. Pravi, da so njegovi rizlingi vsi suhi, vendar vsebujejo drobec sladkorja.

"Če tega ne storijo, bi naše stranke vriskale k svojemu zobozdravniku," pravi Berson. "Ta hudoben zadetek kisline moraš uravnotežiti s pridihom sladkosti, sicer se vse ne bo uravnotežilo."

»To je kot margarita. Ni dobro brez brizganja trikratne sekunde ali preprostega sirupa, nadaljuje. "Toda s tem kančkom sladkega, človek, jih lahko piješ celo noč." Slavni vinar Ernst Loosen je rizling slavno imenoval margarita iz sveta vin. Je eno največjih imen v mestu - Mosel, ob francoski in nemški meji - ljubljen zaradi rizlingov.

Ker je rizling predvsem saden, ga lahko zamenjamo za sladkega, tudi ko je suh. "Okusi zrelega sadja v naših možganih razmišljajo o sladkosti, sladkor pa je tisto, kar naši primitivni možgani hrepenijo po energiji jamskega človeka," pravi Berson.

V vsem je tudi pogum. A kot ve vsaka modra duša, v uživanju nečesa z malo sladkosti ni nič slabega. Stari svet je bil v njem že stoletja, s stvarmi, kot so Port, Tokaji, Lambrusco in še več.

"Predvsem Američani to suho stvar zabijajo v tla, vendar še vedno uživamo oceane sode, ki vsebuje več sladkorja kot katera koli alkoholna pijača, ki jo zahtevate."

Za priročen vizualni prikaz suhosti vina si oglejte ta grafikon pri ljudeh pri Wine Folly.