V Praznični Sezoni Zamenjajte Svoj Jajčni Jajček Za Milk Punch

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Ko govorimo o koktajlih s počitniško tematiko, v teh pogovorih prevladuje ena pijača: dobri stari jajčni jagnjet. Ta kremni, dobro začinjeni zlati siper (ponavadi z dodatkom temnega ruma, začinjenega ruma, žganja ali burbona) ga lahko najdete na zabavah, družinskih srečanjih in barih ves mesec december … toda kljub svoji priljubljenosti nekateri imbiberji na gosto teksturo jajčnega jajca (in dejstvo, da so surovi jajčni rumenjaki pomembna sestavina).

Če se lovite tolažilnega koktajla v prazničnem času z okusnimi okusi po jajčnem okusu, vendar brez njegove teže, bi radi usmerili vašo pozornost na mlečni punč, starodavne pijače (iz 17. in 18. stoletja), ki so idealne. za zabavo.

Kaj pravzaprav je mlečni štanc?

Za jasno opredelitev te pijače smo prosili solastnika Justina Lavenuea iz sobe The Roosevelt Room v Austinu (ki v menijski vrstici vključuje tudi mlečni udarec), ki je absolutno dostavil naslednje:

»Obstajata dve vrsti mleka. Prvi, običajno imenovan Brandy Milk Punch ali Bourbon Milk Punch, je priljubljen v New Orleansu. Je brez citrusov in vključuje mleko, skoraj kot jajčno nogo brez celotnega jajca. Druga vrsta in vrsta, ki jo izdelujemo v sobi Roosevelt, se pogosto imenuje angleški mlečni punč ali razčiščeni mlečni punč in vključuje razjasnitev celotnega punča s kombiniranjem vseh sestavin, nato mleko v punču segreva s segrevanjem dodamo alkohol in citruse, nato vse skupaj pretlačimo skozi mlečno skuto, da kondenziramo vse trdne snovi in jih filtriramo, kar ima za posledico kristalno čist udarec s svilnatim občutkom v ustih, ker je poln ostankov mlečne sirotke."

Če povzamem: mlečni punč v slogu NOLA je v bistvu jajčni jajček brez jajčec, medtem ko je angleški (ali razjasnjen) mlečni punč lažja, bolj vsestranska različica brez trdnih delcev mleka. Danes se profesionalni natakarji in direktorji pijač nagibajo v smeri bistrega mleka, ko dodajajo te starošolske pijače na svoj seznam koktajlov.

Zakaj je ta starinski koktajl vreden prenove 21. stoletja?

»Resnično se mi zdi, da koktajl z mlečnim punčem doživlja svojo renesanso zaradi barov, ki so se dejansko poglobili v zgodovino koktajla. Med prepovedjo smo imeli dolgo obdobje, ko smo v svetu koktajlov izgubili toliko informacij. Ravno ko se je svet natakarjenja ukoreninil v ameriški kulturi, smo rastline tako rekoč nehali zalivati. Vse to znanje se je posušilo ali pa se je skrivalo. Mlečni udarec je ena izmed tistih pijač, ki spadajo med koktajle stare garde. Seveda to, kar želimo kot natakarji in pijanci zdaj narediti s tem, je, da ga postavimo na glavo in ga naredimo izrazito svojega in bolj okusnega, «Billy Weston, nekdanji direktor pijač Central Standard v Austinu (ki je dodal priljubljeno žitno punch mleka na seznam koktajlov v restavraciji), govori o naraščajočem profilu mlečnega puncha na današnji sceni pitja pijače.

Če povzamem: mlečni punč v slogu NOLA je v bistvu jajčni jajček brez jajčec, medtem ko je angleški (ali razjasnjen) mlečni punč lažja, bolj vsestranska različica brez trdnih delcev mleka.

Čeprav upravitelj pijač Evan Wolf predseduje The Company Burger v New Orleansu, meni, da je angleški (akklarificirani) punč za mleko najbolj zaslužen za ponovno rojstvo, saj pojasnjuje, da "razčiščeni mlečni punč iz številnih razlogov uživa renesanso. Prvič, zahteva precej dela v zakulisju, vendar ga je enostavno izdelati v veliki količini in je izjemno učinkovito in dosledno, ko je opravljeno pripravljalno delo. Prav tako mislim, da je to še posebej dobra ponudba v restavracijskem koktajl meniju; pri ljudeh, ki med obroki vedno bolj pijejo koktajle, v nasprotju s prej ali po njem, gladke, nežne note dobrega bistrega mlečnega punča enostavno kombiniramo s hrano."

Vodilna natakarica Lauren Mathews iz Urbanina v Washingtonu, DC - katere zajtrk s Henryjem razčiščenega mlečnega punča, vključno z mlekom Fruit Loop, ginom in citrusi, je med njenimi strankami velik hit - se strinja, da imajo razčiščeni mlečni udarci poseben potencial kot platna za iznajdljivost natakarjev in opozarja, da se ne odvrnete od vrtenja postopka: »Nekateri morda menijo, da je priprava koktajla z mlekom punch zastrašujoča naloga, vendar ni tako težka, kot si predstavljamo, in barmanu omogoča ustvarjalnost in zabavo med igranjem z različnimi in novimi sestavinami."

Če ste pripravljeni sprejeti Mathewsov predlog in eksperimentirati z različnimi bistrenimi sestavinami in okusi mlečnega punča, upoštevajte nasvet vodilnega barmana Christiana Diaza s trga Square 1682 v Philadelphiandu, "uporabite [svoj] nos in okus tudi za popolno ravnovesje kot potrpljenje in, kot rečemo v Phillyju, "zaupanje v postopek." Stalno zmaga v tekmi. Če pustite, da sedi 24–48 ur, se resnično lažje napenjate in daje jasen izdelek. Kavni filtri so vaš najboljši prijatelj! Kar zadeva temperaturo mleka, sem ugotovil, da mleko sobne temperature najbolje deluje."

Zdaj preberite 4 kreativne recepte za mlečne štance, idealne za vašo naslednjo zabavo.

1965 Recept za mlečni udarec

(Ustvaril Jason Stevens, direktor pijače in barov, Mattie’s, Austin)

Glavno mesto Lone Star State se izkaže za še posebej ugodno lokacijo za ljubitelje mlečnega punča, tisti, ki želijo poskusiti bolj jajčno nogo različico te pijače, pa bodo našli brezhibno različico pri Mattie's. Režiser pijač Jason Stevens nam pove, da Milk Punch iz leta 1965 svoj navdih črpa po receptu v "Teksaški kuharski knjigi", ki jo je leta 1965 napisala Mary Faulk Koock, hči Mattiejeve soimenjakinje Marth "Mattie" Faulk. "Današnji pivci bi morali poskusiti to starošolsko pijačo, ker ima vso okusnost in praznično razveseljevanje jajčnega jajca, vendar je pijača lažja in enostavnejša za pripravo," pravi Stevens o tej starodobni poslastici.

Sestavine:

• 4 oz burbona (Stevens raje sledi bivolov)
• 3 oz konjak (Stevens raje Pierre Ferrand 1840)
• 2 oz krem iz kakava (Stevens raje Tempus Fugit)
• 1,5 oz jamajčanskega ruma (Stevens raje Appleton Reserve)
• 16 oz pol in pol
• 8 oz polnomastnega mleka
• 2,5 oz razred javorjevega sirupa ali B.
• 1 oz vaniljeve paste

Metoda: Vse sestavine združite v skledo in močno premešajte, da se vanilija popolnoma razprši v mešanici, nato ohladite, dokler ni zelo hladna. Mlečni štanc dajte v majhne ohlajene skodelice in vsako skodelico okrasite s sveže naribanim muškatnim oreščkom.

Recept orkan Milk Punch

(Ustvaril PatriciGrimm, direktor pijače, Adele’s, Nashville)

Ko se je PatriciGrimm odločila, da bo prevzela mlečni udarec, se je zanimivo odločila, da bo domači neworleanski koktajl (Hurricane) prilagodil angleškemu mlečnemu punču (namesto NOLA). Rezultat? živahen sadni koktajl, ki je enako primeren za zimske veselice ob ognju in druženja ob toplem vremenu.

Sestavine:

• 15 oz lahkega ruma
• 15 oz temnega ruma
• 30 oz kozarec pasijonkovega koncentrata (Grimm daje prednost Perfect Purée of NapValley Passion Fruit Concentrate)
• 12 skodelic polnomastnega mleka
• 30 oz preprost sirup
• 4 žličke piment
• 8 limete

Metoda: V zatesnjeno plastično posodo dodajte koncentrat pasijonke, svetlo in temno rumo, preprost sirup in piment ter premešajte, da se kombinira. Limete olupite in sočite ter mešanici dodajte lupine in sok. V hladilniku vsaj 4 ure ali do 3 dni. Mešanico precedite skozi mrežno cedilo v posodo, v kateri je prostora za dodatnih 14 skodelic tekočine. Zavrzite olupke in piment jagode. Prinesite 12 skodelic polnomastnega mleka, da počasi zavre, pazite, da mleka ne zažgete ali prelivate v loncu. Ko mleko zavre, takoj izklopite ogenj in vlijte celoten lonec mleka v hladno mešanico koktajlov. Mešanico precedite skozi papirno mast ali filter za kavo, pri čemer pazite, da zajamete vso skuto in trdne snovi mleka. Ko se precedimo, v hladilniku ponudimo, ko je pripravljeno, nad veliko kocko ledu. Okrasimo s pomarančno lupino in češnjo.

Recept FloridMan

(Ustvaril Drew Hairston, vodja pijač, Dirty Habit, Washington, DC)

Čudoviti okusi in osnova mlečnega štanca tvorijo strašno ekipo, Drew Hairston pa je svoj koktajl FloridMan zasnoval kot "poklon legendarnemu Ernestu Hemingwayu in njegovim povezavam s Key Westom. Navdihnjena s Hemingwayevim nagnjenjem k ključni limetini piti in rumu, sem okoli teh najljubših okusov oblikovala bistri mlečni punč. Kombinacija ruma, svežega ključnega limete, polnomastnega mleka, tahitijskega vanilijevega doma, falernuma in grahamovih krekerjev izjemno spominja na ključno apno."

Sestavine:

• 750 ml konjaka (Hairston raje konjak Pierre Ferrand)
• 150 ml Velvet Falernum
• 150 ml citrusnega likerja (Hairston raje Licor 43)
• 150 ml suhega curacao (Hairston raje Pierre Ferrand Dry Curaçao)
• 15 ključnih limete
• 5 limete
• 1 škatla graham krekerji
• .5 skodelice sladkorja v prahu (koruzni škrob ni dodan)
• 3 vaniljeva zrna, razdeljena
• 4 cimetove palčke
• .5 galonov nehomogeniziranega / rahlo pasteriziranega / polnomastnega mleka s smetano

Metoda: V veliko posodo namočite mleko z graham krekerji. V ločeni posodi naredite "oleo saccharum", tako da kombinirate razpokane cimetove palčke, ključne lupine apna in apna, sladkor v prahu in vanilijevo zrno. Pustite, da saharum sedi vsaj 6 ur ali do dneva. Ko je saharum končan, dodajte sok limete in zmešajte s sladkorjem, da se kombinira. Graham krekerje izcedite iz mleka s sitnim očesnim sitom ali chinoisom v nereaktivno posodo in zagotovite, da ne ostanejo trdne snovi. Zmes sladkorja / soka združite z vsemi lužnicami in jo počasi vlivajte v mleko. V mleko vlijte mešanico alkoholnih pijač, ne obratno. Zelo nežno premešajte, da se vmeša, in pustite, da se ta zmes zvija 1 do 2 dni. Po dnevu ali dveh se bo ta zmes ločila v dve plasti. Zgornjo plast (tisto brez trdnih delcev mleka) precedite skozi chinois, obložen s kavnim filtrom. Ko se ta začetna plast napne, lahko filtrirano kremasto mlečno skuto dobite tako, da dobite več proizvoda. Če v svoj udarec vnesete katero koli mlečno belo trdno snov, boste dali kisel ali grenak okus. Uporaba centrifuge ta del eksponentno olajša. delovala bo tudi velika industrijska solatnica. Če želite postreči, nalijte udarec neposredno na led v špricer. Okrasite s ključnim apnenim kolesom in vanilijevim zrnom.

Rdeči Luchador

(Ustvaril Sean Saunders, direktor pijače, Devon, New York City)

Medtem ko so žgane pijače, ki se uporabljajo v tradicionalnih jajčnih jagodah, na splošno omejene na temen rum, viski in žganje, razčiščeni mlečni punč odpira široko paleto možnosti za združevanje alkoholnih pijač … vključno z žganjem iz agave, kot sta mezcal in tekila. Sean Saunders v svoj tequilmilk punch vnaša tropske in rastlinske okuse, kar daje edinstveno in temeljito praznično pijačo.

Sestavine:

• 4 skodelice tekile
• 2 skodelici mezcal
• 4 skodelice mleka
• 2 skodelici jasminovega čaja
• 2 skodelici ananasovega soka
• 2 skodelici soka rdeče paprike (sočena rdeča paprika)
• 1 skodelica limetinega soka
• 1 skodelica sladkorja

Metoda: Zmešajte vse sestavine, razen mleka in limetinega soka. Pustite, da mleko zavre, nato ga takoj odstranite s toplote. Mleko in limetin sok dodajte ostalim sestavinam in pustite, da se mleko popolnoma strdi, nato precedite. Pustite, da razjasnjeni udarec počiva 24 ur. Ko ste pripravljeni za postrežbo, zajemite kozarce, pri čemer pazite, da usedline ne motijo.