Iščete Nevarno Kuhinjo? Zakaj Ne Poskusite Fuguja?

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

V širokem, širokem svetu kulinarike ni veliko takega, kar bi se lahko primerjalo s fugujem. Tradicionalna japonska metoda priprave pufferfish vključuje dve stvari, ki so jih ljudje očitno vedno lačni: enkratno jed in krtačo z lastno smrtnostjo.

V mnogih vitalnih organih pufferfish-a je dovolj cianida, da vas večkrat ubije. Ocenjuje se, da samo njegova jetra vsebujejo dovolj strupa za življenje petih odraslih ljudi. To je močan stat, še posebej glede na to, da je riba približno velika kot nogomet. Delo z jetri fugu je tako nevarno, da je bil ribji organ leta 1984 v celoti prepovedan na Japonskem.

V japonski prefekturi Yamaguchi je fugu legenda. Tu so kipi, posvečeni trni, skupaj z dovolj mitologije, da napolni več učbenikov. V krajih, kot je tržnica Karato v Šimonosekiju, je že stoletja hrepenel, prodaja se ponudnikom in na koncu natančno obdela, da se odstranijo vsi strupeni deli. Japonski kuharji opravijo strog triletni program samo zato, da bi lahko delali s potencialno smrtonosnimi ribami. Na splošno velja za legendo in ne za dejstvo, vendar nekateri še vedno verjamejo, da lahko najboljši kuharji v ribah pustijo sled strupa, dovolj, da obedu otrpnejo, rahlo mravlje ustnice.

Ker tega ne jemljemo zlahka, o smrtnih žrtvah, povezanih s fugu, ne slišite več toliko. Toda vsake toliko časa slišite, da nekdo zboli ali celo pogine, običajno po pripravi doma brez ustreznega treninga. Ne glede na njegov okus je pošteno reči, da je del glavnega žrebanja fuguja element nevarnosti. In težko si je ne zamisliti takšnega prizora iz Simpsonov, ko je naročen.

V Tokiu na fugu še vedno gledajo kot na zimsko poslastico. Jed prinese več sto dolarjev krožnik, pogosto pripravljen kot sashimi ali chirinabe, vrsta japonske enolončnice. Na Japonskem in Kitajskem domačini že več kot 2000 let kuhajo z ribami. Govori se, da so stari Egipčani pufferfish uporabljali za rekreativni šport, kot je balinanje. Tiger pufferfish je najbolj strupen in v zgodovini tudi najbolj cenjen. Ribe in njihove najbližje brate in sestre lahko najdete v na splošno toplejših morjih po vsem planetu, od Australita na Havajih.

Preprosto je videti, zakaj ribe še posebej obožujejo Šimonoseki. Obalni jugozahodni del Japonske je videti kot FloridKeys na Daljnem vzhodu s svojimi turkiznimi vodami in otočnimi mostovi.

Sodobne raziskave so današnje kmete opremile za gojenje fugu brez strupov v nekaterih delih Japonske. Za iskalce vznemirjenja je to odločno manj seksi različica. Toda za tiste, ki se želijo izogniti kakršni koli možnosti, ki se sliši kot grozna pot (ohromljene mišice, medtem ko ostajajo popolnoma zavestni), je dobrodošla možnost.

Kakšen okus ima fugu? Mnenja so povsod. Nekateri okus imenujejo bolj občutljiva različica piščanca ali naravnost nenavadna. Konzistenca je nekoliko gumijasta. Toda obloge, ne glede na lastno vznemirjenje, so lahko čudovite. In tako kot pri toliko eksotičnih dogodivščinah v jedilnici tudi tu gre bolj za potovanje kot za prvi grižljaj.

Pred pandemijo je malo restavracij zunaj Japonske streglo jed, na primer restavracija Nippon v New Yorku. Morimoto v Philadelphiandu in Shiki v Seattlu. Vendar se zdi, da popolna izkušnja ne vključuje le spogledljivega plesa s smrtjo, temveč tudi potovanje na jug Japonske, kjer je fugu kralj.