Recept Solate Pese Iz Peske Chefa Joséja Andrésa Bo Spremenil Vaše Poletje

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Če še niste slišali za kuharja Joséja Andrésa, očitno zadnjih nekaj let živite pod skalo. Ne samo, da je Michelinov zvezdnik in nagrajeni kuhar Jamesa Bearda, ampak dela na reševanju svetovne prehrambene krize en obrok, ne glede na to, ali mu želi kdo drug pomagati ali ne. Pred kratkim je službo ponudil v restavraciji iz New Hampshira, ki je bila odpuščena zaradi študentskega kosila, ko si študent ni mogel privoščiti. Potem je bilo še vse delo, ki ga je naredil za Portoriko po orkanu Mari (pa tudi tekoče delo, ki ga še naprej opravlja v svoji dobrodelni organizaciji World Central Kitchen). Oh, potem pa je bila letos nominacija za Nobelovo nagrado za mir.

Lahko bi rekel, da je kar zaseden, da je super.

Zdaj je Andrés s svojo novo knjigo (napisano z Mattom Gouldingom) Zelenjava sproščena (Anthony Bourdain Books / Ecco Hardcover 2019) namenjen spreminjanju pogleda na zelenjavo.

Zadnja knjiga iz serije knjig Anthonyja Bourdaina, Andrés ustvarja paean do zemeljske blagodati. V svojem uvodu piše:

»Obstaja razlog, da kuharji radi kuhajo zelenjavo: možnosti je nešteto. Kaj lahko naredite s svinjskim kotletom ali zrezkom? Popečemo ga na žaru, popražimo, popečemo, vendar je končni rezultat vedno enak - kos kuhanega mesa. Kaj lahko naredite s korenčkom? Suho ga obrijte v solato. Kisel olupke. Počasi pecite celo…"

Dobite bistvo (pamet: Andrés v tem odstavku doda tri druge možnosti samo za korenje).

kmalu kasneje postavi svoj glavni cilj: "Želim, da je ta knjiga Anderson Cooper iz rastlinskega sveta: zelenjava 360 °."

"Želim, da je ta knjiga Anderson Cooper rastlinskega sveta: zelenjava 360 °."

To je drzna trditev, toda če bi kdo to lahko storil, Andrésu to uspe. Od jedi z ocvrtim rižem z 20 zelenjavami do gazpacha do veganskega kislega piska, stran za stranjo Zelenjava, sproščena, razlaga, kako voljna (in okusna) je zelenjava, če jo daste v prave roke (te roke so vaše, ko preberete knjigo). Čeprav obstaja nekaj veganskih receptov, jih ne obstajajo vsi, zato vas, če vas vegan zaradi katerega koli ali kakršnega koli razloga prestraši, nikoli ne bojite.

Eden izmed naših najljubših receptov iz knjige je bila skodelica, razen namesto rib je glavna sestavina pesa. Ne samo, da je vpadljiv v svojem kraljevsko vijoličnem sijaju, ampak je presneto okusen. Priporočamo, da to pripravite kot dodatek za vsak obrok, ki ga kuhate zunaj poleti. Res.

Zelenjavo Unleashed lahko kupite tukaj.

Recept za skledo pese

(Služi 4)

“Pooki? V redu? Pokemoni? Komaj jo znam izgovoriti. Kako lahko nekaj skuhate, ko niti imena ne morete izgovoriti? To je skleda z marinirano peso in rižem, vendar je tudi ena izmed naših najbolj prodajanih pri Beefsteak-u. Charisse Dickens, naša neverjetna havajska kuharica in draga prijateljica, ki upravlja veliko naših raziskav in razvoja, se zdrobi, ko z besedo poke opisujemo to peso. Zanjo je poke marinirana riba, jed, ki se je v zadnjih nekaj letih začela pojavljati povsod po ZDA in to je to. Rekel sem ji, da bi temu lahko rekli marinirana pesa in riž, potem pa bi bilo v Beefsteaku le pol priljubljeno."

Sestavine

• 4 srednje pese ali 4 pakirane kuhane srednje pese (1 funt), narezane na.5-palčne kocke
• 1 c solate iz morskih alg (iz pulta za suši na gurmanski tržnici ali v trgovini)
• Furikake
• 2 žrebca žrebca, samo bela in svetlo zelena dela, tanko narezana
• Marinada iz jabolčnika in ingverja *

* Sestavine za marinado iz jabolčnika in ingverja:

• 5 c vode
• 1 c jabolčnega kisa
• .25 c sladkorja
• 2 žlički košer soli
• 1 čajna žlička celega zrna črnega popra
• 1 1-palčni kos svežega ingverja, olupljen in mlet
• 2 žlici sojine omake
• 1 žlica praženega sezamovega olja
• 2 korenja, olupljena in narezana na.25-palčne kocke
• .5 c na kocke narezane sladke čebule, kot sta Maui ali Vidalia
• 3 c kuhanega belega riža

Postopek za marinirano peso:

1. Če uporabljate svežo peso, jo kuhajte celo, dokler se vilice približno 50 minut. Odcedite in zaženite pod hladno vodo. S papirnato brisačo olupite peso, nato pa jo narežite na ½-palčne kocke.
2. Peso damo v srednje toplotno toplotno skledo. Vodo, kis in sladkor združite v majhni ponvi in med mešanjem segrevajte na zmernem ognju, da se sladkor raztopi.
3. Dodamo sol in poper v zrnju ter zavremo. Vročo marinado precedite po pesi in vmešajte ingver. Pustimo, da se ohladi, nato pokrijemo in čez noč shranimo v hladilniku.
4. Naslednji dan peso odcedimo in prestavimo v skledo. (Marinado lahko rezervirate za ponovno uporabo; shranite jo v nepredušni posodi v hladilniku.)
5. Pesi dodajte sojino omako in sezamovo olje ter dobro premešajte.

Metoda za riževe sklede

1. Na kocke narezano korenje in sladko čebulo vrzite skupaj v drugo skledo.
2. Peso, riž, solato iz morskih alg in mešanico korenja in čebule razdelite med štiri plitke sklede in jih razporedite v ločene kupčke, tako da barve in teksture resnično izstopajo.
3. Riž potresemo s furikakejem in narezanimi mladimi lističi ter postrežemo.

Odlomek iz zelenjave, ki sta jo sprostila José Andrés in Matt Goulding. Copyright 2019 José Andrés. Izvleček z dovoljenjem Ecco, odtis založbe HarperCollins.