Kako Očistiti Ribe: Kratek Vodnik

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Letošnje leto nam je dalo popoln izgovor, da zgrabimo palice in se lotimo škatel ter uživamo v eni izmed najbolj cenjenih dejavnosti matere narave - ribolovu. Zimska sezona vas ne sme izklopiti. Ribolov na ledu z nekaj prijatelji v hlapcih, skupaj s primerom poceni piva, je že stoletja namenjen ribolovu.

Kako lovite, je vse v tem, kje kličete domov. Lahko ste v reki do bokov z muharsko palico, opazujete potop v palici, ko varno sedi v držalu, izkopanem v pesek na plaži, ali pa preprosto sedite v pločevinki čolna z nekaj prijatelji. Kot pri vsem drugem tudi pri ribolovu potrebujete vajo (in odlično ribolovno orodje). Edina razlika pri tem je, da tudi če ničesar ne ujamete, vseeno ponuja priložnosti za tovarištvo ali mirno samoto.

Stvar pri ribah je ta, da je treba, ko dobro namotaš kolut, narediti nekaj dela. Ulova ne morete kar tako spustiti s trnka in ga potegniti po požiralniku, preden iz njega izvlečete nedotaknjeno okostje, kot da bi bili Heathcliff iz resničnega življenja. Za nas, ki niso risane mačke, je treba celo najboljše ribe, preden jih lahko pojemo, luščiti, drobiti in očistiti. Na srečo je učenje čiščenja rib precej preprosto.

Kaj potrebujete za čiščenje rib

• Časopis
• Vedro
• Kuhinjski nož z ostrim filetom
• Orodje za skaliranje (ali nož za maslo)
• Hladilnik ledu
• Plošča za čiste ribe
• Rezalna deska
• Rokavice za enkratno uporabo (neobvezno)

Priprave na čiščenje rib

Najpomembnejše, kar morate vedeti pri pripravi na čiščenje rib: Očistite ga čim prej. Če je pred vami še dan ribolova, poskusite ribe držati v vodi ali na ledu, dokler jih ne boste pripravljeni očistiti.

Tu je nekaj nasvetov za hitro pripravo:

• Ker je čiščenje rib precej grdo početje, je najbolje, da to počnete na prostem. Če ste slučajno v državnem parku, boste verjetno našli čistilno postajo v bližini. Če ne, poiščite mizo na prostem in odložite časopis. Prepričajte se, da imate dostop do tekoče vode, preden začnete, saj boste morali ribe in po koncu cevi sperite s cevjo po postaji.
• Splaknite sluz z rib, kolikor je le mogoče. Poskusiti očistiti spolzke ribe ni zabavno - še posebej, če držite oster nož.
• Ko ribe sperete, jih posušite s papirnatimi brisačami.

Kako skalirati ribe

Večina rib, ki jih boste ulovili, ima luske, ki jih je treba odstraniti. Tehtnice ponavadi letijo povsod (pomislite na ribje luske, kot je bleščanje narave), zato je to še en razlog, zakaj je dobro, če to počnemo zunaj. Razmislite o delu čez vedro, da boste lažje ujeli prevaro. Če je vreme grozno, ribe pomerite čez globoko kuhinjsko korito.

1. Odstranite ribe iz hladilnika in jih položite z glavo obrnjeno proti vaši nedominantni roki. Trdno primite glavo z nedominantno roko in z dominantno roko odstranite luske z orodjem za luščenje ali nožem za maslo. Uporabljajte kratke, hitre poteze, dokler ribje telo ni gladko.
2. Preokrenite ribe in prilagodite drugo stran.
3. Vzdrževalne luske sperite z vodo. Prepričajte se, da tlak vode ni previsok, sicer lahko poškodujete tako občutljivo ribje meso.

Opomba: Pri ribah s kožo in ne z luskami (npr. Som) preprosto naredi plitvo rez vzdolž prsne plavuti in dolžine hrbta, nato pa s pomočjo klešč odlepi kožo.

Kako prebaviti ribe

Zdaj za najbolj prijeten del. Šalim se. Ta del je bruto. Verjetno pa si po tednu stradanja v gozdu ne boste mislili, da je grozno (in to je boljše, kot če gremo polni Bear Grylls).

1. Položite ribe na bok in postavite svojo nedominantno roko ravno na vrh. Pomislite na svojo nemezo, vstavite oster nož za file v anus ribe, nato pa nož pripeljite do dna spodnje čeljusti. Noža ne zabadajte pregloboko, sicer boste preluknjali črevesje. Vedeli boste, ali ste, ker bo precej dišalo.
2. Izvlecite votlino narazen in izvlecite ribje drobovje. Morda boste morali z nožem odstraniti škržne niti z dna glave. Za to ni nobenega elegantnega načina. Samo naredi.
3. Z žlico postrgajte jetra, ledvice in ostale organe. Odstraniti morate tudi črno želodčno sluznico znotraj votline, saj ni odlična za okus.
4. S cevjo zagotovite dobro, dolgo izpiranje votline. Še enkrat, naj bo tlak vode nizek, da ne poškodujete mesa.

Opomba: Varneje je uporabljati res oster nož za filete. Če uporabljate dolgočasen nož, boste morda nagnjeni k uporabi večje sile, ki ogroža nadzor. Razmislite o branju našega vodnika za ostrenje noža, preden vkopljete noter. Pazite tudi, da ročaj noža ni spolzk.

Kako filetirati ribe

Ko pride čas, da ribe pripravite na kuhanje, imate malo možnosti. Po luščenju in drobljenju rib lahko celo stvar vržete na žar ali v pečico. Če raje ocvrte ali popečete nekaj mesnih plošč, lahko razmislite o filetiranju rib. Nekateri ribijo filete, ne da bi jih drobili, toda začetniki bi bilo pametno, da ribe najprej drobijo.

1. Z hrbtno plavutjo proti sebi z ostrim, prilagodljivim nožem za rezanje zarežite za škrgami in prsno plavutjo. Zrežite na hrbtenico, vendar je ne prerežite.
2. Ko nož doseže hrbtenico, obrnite nož ravno in ga odrežite vzdolž in navzdol hrbtenice. To bi moralo ustvariti loputo, ki se razteza od glave ribe do njenega repa.
3. Dvignite loputo s svojo nedominantno roko in nadaljujte z rezanjem na fileju, dokler ni popolnoma odstranjen iz rib. Bodite čim bližje hrbtenici, da povečate količino mesa v fileju. V redu je, da prerežete rebrno kost - kosti lahko vedno izvlečete pozneje.
4. Ponovite z drugo stranjo.
5. Fileje odložite na mizo, najprej kožo. Zarežite v območje med kožo in mesom, nato s pomočjo žaganja odstranite kožo. Kožo lahko pustite na sebi, če nameravate peči filete.
6. Sperite s hladno vodo in posušite s papirnato brisačo.

Opomba: Glede na vrsto rib se boste morda morali boriti z bodicami, zobmi in ostrimi plavutmi. Bodite previdni pri ravnanju z ribami in razmislite o nošenju rokavic.

Kako zrezati ribe

Razrez rib na zrezke (metoda, ki se običajno uporablja za večje ribe, kot so tuna, losos ali mahi-mahi) je še en odličen način. Tako kot pri govejih zrezkih lahko tudi te mladičke udarite na žar, kuhate nekaj minut in uživate.

1. Po luščenju in drobljenju rib preprosto naredite vrsto kosov, ki so pravokotni na hrbtenico. Delajte od glave do repa, tako da bo vsak zrezek debel od polovice do palca.
2. Odrežite kosti in maščobo z vsakega zrezka, vendar pustite kožo in hrbtenico nedotaknjeni.

Opombe: Gnitje notranjosti rib je znano po vonju. Ko končate s skaliranjem, drobljenjem, filetiranjem ali rezanjem, pripravke takoj očistite. Eden od načinov odstranjevanja drobovja je, da jih dvojno zapakirate in shranite v zamrzovalniku do dneva smeti. Če vas čaka več ribolova, uporabite drobovje kot vabo.

Vedeti, kako očistiti ribe, je bistvenega pomena za ribiče in nadebudne kuharje morskih sadežev. Prav tako vam lahko pride prav, če se znajdete v situaciji Cast Away (lahko se zgodi). Zgornji predlogi bi zadostovali za večino ulovljenih rib. Če pa lovite ploščate ribe ali druge edinstvene vrste, je dobro, če poiščete predloge za čiščenje, odstranjevanje lupine in filetiranje te ribe.