Nomadski Pivski Maestro Evil Twin Brewing Najdejo Stalni Dom

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-11 07:26

Ko pomislimo na prestižne blagovne znamke obrtnih piv, si ponavadi predstavljamo pivovarne s posebnimi zmogljivostmi, ki jim omogočajo eksperimentiranje in izdelavo dovolj izdelkov, ki jih lahko distribuirajo v kolkih in majhnih prodajalcih, ki želijo nositi svoje pivo. Vendar pa je odprtje lastne pivovarne kot blagovne znamke v neodvisni lasti zelo drago in tvegano prizadevanje, mnogi upi, ki se ukvarjajo s proizvodnjo piva, pa se sprašujejo, ali je smiselno narediti tako velik preskok takoj.

Toda nekateri iznajdljivi podjetniki piva se tej zaskrbljenosti izogibajo tako, da sodelujejo v tako preprosti in briljantni metodi, ki je v tej panogi znana kot "nomadsko pivo". Ti pivovarji najdejo prostor v obstoječih pivovarnah, kar jim omogoča, da si sami naredijo pivo, ne da bi pri tem plačevali velike stroške za lastne objekte. Med sledilci nomadskega pivovarstva sta Jeppe in MariJarnit-Bjergsø, danski par, ki stoji za Evil Twin Brewing (imenovan tako, ker je Jeppejev brat dvojček, Mikkel Borg Bjergsø, ustanovitelj mednarodno priznane pivovarne Mikkeller

Zdaj, ko delujejo že nekaj let (in pivo nosijo številni vrhunski bari in restavracije v New Yorku), se Evil Twin počuti pripravljen sprejeti korak, tako da odpre svojo prvo stalno pivovarno in točilnico. Evil Twin Brewing NYC, ki se bo odprl jeseni 2019 v hitro razvijajoči se soseski Ridgewood v državi Queens, bo vključeval popolnoma delujoč pivovarno, prijeten točilni kotiček, idealen za prireditve, in prostorno zunanje dvorišče s floto tovornjakov s hrano, ki zagotavlja oskrbo z neustrašnim pivom. degustatorji. Imeli smo priložnost dohiteti MariJarnit-Bjergsø, da je svoje misli o prehodu iz nomadskega pivovarstva v pivovarno poklical domov in kaj vse kot ljubitelji piva lahko pričakujemo od Evil Twin Brewing NYC.

Priročnik: Kako bi opisali nekdanji postopek "nomadskega varjenja" in kako bo obstoj stalnega prostora spremenil igro za Evil Twin?

MariJarnit-Bjergsø: Mislim, da je "nomadski" model bolj demokratična metoda za ljudi [za začetek pivovarstva]. Ljudje lažje ustanovijo svoja podjetja s pivom, toda očitno morate imeti miselnost osredotočeno na širitev in logistiko, da lahko pivovarstvo opravljate na različnih mestih. Po drugi strani pa [ko uporabljate nomadski model] vam ni treba zgraditi lastnega objekta, kar je velik strošek. Tako smo začeli. Najeli bi prostor v drugih pivovarnah; začeli smo z majhnimi pivovarnami, a ko je blagovna znamka rasla, smo dobili prostor v večjih pivovarnah, kar nam je omogočilo, da smo povečali svoje količine. Za nas je bila to naravna rast, zdaj pa želimo poskusiti iti v drugo smer. Zdaj bi radi prešli iz nomadskega pivovarstva v bolj lokalni model pivovarn, toda ko smo začeli, je bilo nomadsko pivovarstvo prava stvar. Toda trg je zdaj res drugačen; niti 5 let vnaprej v obrtno-pivskem poslu ne morete načrtovati. Osredotočiti se morate na to, kar se zdaj dogaja, in [zaupati svojim instinktom], kaj se vam zdi prav. To smo počeli do zdaj in bilo je dobro.

TM: Ali je ta pojem indie pivovarn najem prostora v obstoječih pivovarnah skupni koncept današnjega pivskega sveta ali je to še vedno nenavadna poteza?

MJB: Mislim, da smo dejansko sploh bili med prvimi; sploh ni bilo običajno, ko smo začeli. Zdaj postaja vse bolj priljubljena in nekatere pivovarne dejansko gradijo prostore [s posebnim namenom], da gostijo nomadske pivovarje. To je odličen način [pomagati novim pivovarjem], da ustanovijo svoje blagovne znamke, ne da bi morali vlagati veliko denarja za svoje delovne prostore in opremo. TM: Zakaj ste se odločili odpreti stalno lokacijo?

MJB: Že nekaj let se igrava z ideforjem. Pravzaprav smo mislili, da bi to počeli zunaj mesta, predvsem zato, ker je ceneje. Zgradba v New Yorku ni dober poslovni model. Tako smo si ogledali nekaj prostorov zgoraj, a pravega res nismo našli. Potem je minilo nekaj let in se to ni zgodilo … potem pa nas je naenkrat kontaktiral danski fotograf, ki nam je povedal, da ima prostor v Ridgewoodu. Je lastnik dveh stavb; ima studio poleg stavbe, ki jo zdaj uporabljamo. In rekel nam je: "Imam popolno stavbo za pivovarno." In sprva smo rekli: "Ne, premajhno bo in verjetno predrago." Toda prepričal nas je in čez nekaj časa smo rekli: "V redu, pojdimo pogledat ta prostor." In pravkar smo ga ljubili. Večina stavb, ki smo si jih ogledali, so bila dolgočasna, skrita skladišča, vendar je imela ta stavba značaj in zgodovino. Nahaja se sredi hladne soseske in najemodajalec je prijeten fant, kar veliko pomeni. Tako smo na koncu uspeli, čeprav to ni tisto, kar smo sprva mislili, da bomo storili. [Odpiranje pivovarne] je bil dolg postopek … prostora imamo že 3 leta. Toda med dovoljenji in različnimi postavitvami še vedno čakamo, da se odpre točilnica. A kmalu se bo zgodilo in v tem se dobro počutimo in zdaj v vesolju kuhamo pivo. Odločila se je dobro in sosesko imamo radi.

TM: Kaj je največja prednost, če imate svoj prostor v nasprotju s skakanjem kot pivovarski nomad?

MJB: Največja prednost je vsekakor povezana z izdelkom. Po potrebi lahko spreminjamo, lahko vstopimo in vsak dan okusimo, lahko dodamo in odstranimo sestavine - izdelek je ves čas tam pred nami. To je bil vsekakor izziv nomadskega pivovarstva; morate vstopiti v recept in vedeti morate, kakšen bo končni izdelek. [Varjenje iz lastnega objekta] je vsekakor bolj zabavno in boljše za kakovost piva.

Z lastnim stalnim prostorom lahko delamo na različnih stilih [ki jih prej nismo naredili], kot je kislo pivo. In s sestavinami ne bomo imeli omejitev, kaj lahko zdaj vstavimo v pivo. S tem smo se v zadnjih šestih mesecih zelo zabavali. To so bile vedno naše sanje: da lahko s svojim pivom počnemo, kar hočemo.

TM: Kako upate, da boste uporabili javne prostore Evil Twin, ko se bodo odprli?

MJB: Na splošno imamo veliko točilnico in velik prostor. Veselimo se ogledov pivovarn in želimo organizirati [zasebne] dogodke. Prav tako želimo sodelovati [z drugimi blagovnimi znamkami] in izdati posebne izdaje. Želimo izkoristiti, kako kul je prostor, in ga postaviti tam, kamor se ljudje želijo prihajati, družiti in preizkusiti nova piva.

Imamo ogromno dvorišče, ki je zelo unikatno. Sredi dvorišča smo zgradili velik rastlinjak in ko sedite v njem, se še vedno počutite, kot da ste zunaj. Napolnimo ga z rastlinami in je del tistega, zaradi česar je naša točilnica tako posebna. Prav tako bomo imeli rotacijsko skupino tovornjakov s hrano [na dvorišču]. Že se pogovarjamo z nekaterimi odličnimi prodajalci, dobro pa je, da ste v New Yorku, da imate dostop do toliko odličnih restavracij. [Poleg možnosti tovornjaka za hrano,] bomo v jedilnem jedilniku imeli tudi majhne prigrizke. [Z načrtom tovornjaka za hrano in videzom našega prostora] smo veliko navdiha črpali iz pivovarn v Austinu v Teksasu. Imamo svetilke z vrvicami, veliko rastlin, eklektičen dizajn in vse to vidite v Austinu