Kratka Zgodovina Vroče Rjave, Najboljšega Sendviča Doslej

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Na kaj pomislite, ko vam pridejo na misel besede "popoln sendvič"? Meso, očitno. Tudi ogljikovi hidrati. Ne morete pozabiti na kategorijo mleka. Oh, in več mesa (še posebej, če je v obliki slanine). Zelenjavni prelivi? Seveda, morda malo. Tudi nekakšna začimba ali omaka - potrebujete eno od njih. Na splošno bi morali razmišljati o enem posebnem sendviču, vroči rjavi.

Nikoli še niste slišali za vrhunski sendvič s hrano, ki je vroča rjava? No, če še niste bili v Louisvilleu, kjer je bil ustvarjen, vas bomo enkrat opravičili. Če ste nekaj časa preživeli na Kentucky Bourbon Trail, pa še vedno niste slišali za to, iz sramu.

Vrnimo se nazaj. Hot Brown je tradicionalno puranji sendvič odprtega obraza, prelit s paradižnikom, slanino in omako Mornay. Mešanica svilnate omake, hrustljave slane slanine in krepkega purana omogoča popolno jedilno izkušnjo (če ne štejete kalorij).

Mornayjeva omaka je bešamel, omaka iz akacije ali smetane, običajno narejena iz Gruyèreja.

Če želite izvedeti več o ikoničnem sendviču, smo se usedli k izvršnemu kuharju Jimu Adamsu iz zgodovinskega hotela Brown v Louisvilleu v državi Kentucky, kjer so sendvič izumili.

Adams pravi, da je original Hot Brown leta 1926 predstavil takratni izvršni kuhar Fredrick Schmidt. Takrat so bili plesni plesi velika stvar in ljudje so plesali pozno v noč, dokler sonce ni začelo pokukati čez obzorje.

Ko so dnevi postajali krajši in hladnejši, je poslovanje na koncu upadalo. Da bi ugotovili, zakaj je osebje hotela Brown vprašalo svoje pokrovitelje.

Nadaljnje branje

• Če še niste obiskali Kentucky Bourbonske poti, kaj še čakate?
• Ne bodite presenečeni, ko boste v destilarnah v Kentuckyju videli koktajl bare
• Primer za igranje ponijev med derbijem v Kentuckyju

»Naši gostje so nam povedali, kdaj se bo skupina ustavila, ponujena je bila le umešana jajca in šunka ali sendvič. Prav nič privlačnega za naše poznonočne obiskovalce zabave! Ko je torej kuhar Schmidt dobil novico, je hitro odšel v svoje kuhinje in razvil sendvič Hot Brown. Purani so bili takoj na voljo, saj je bila sezona in sendvič je dosegel velik uspeh."

Prvo ponovitev sendviča so prelili s pimenti in postregli z breskvami (pimento in slanina sta bila uporabljena kot barva na beli omaki Mornay). malo več kot desetletje kasneje je Adams povedal, da je bil recept popravljen - ven so šli pimento in paradižniki. Jajca so pri izdelavi omake Mornay jemali tudi v korist težke smetane. Te breskve? Oditi z vetrom.

»Tukaj je bila v restavraciji Brown tudi postrežba, pri kateri so v razvpiti sobi Bluegrass ob mizi pripravili nežno omako Mornay. Danes lahko na spletnem mestu hotela ali na razglednici hotela najdete lahkoten recept v celotnem hotelu Brown, «pravi Adams.

»Sam recept se prenaša od izvršnega kuharja do izvršnega kuharja. Pravilo številka ena: "Ne zafrkavajte se z receptom Mornay."

Od dvajsetih let 20. stoletja je sendvič eden najbolj priljubljenih elementov v meniju (toliko, da so razvili številne druge ponovitve, vključno s predjedjo (mini Hot Brown), polovičnimi Hot Browns, vegetarijansko Hot Brown, Hot Brown enolončnica in vroče rjavi krompirček). Adams pravi, da jih bodo letno zaslužili približno 27.000, od tega 1.000 med pripravami na praznovanjih derbija v Kentuckyju. Adams pravi, da vsak dan pridelajo 30 litrov omake Mornay.

"Potrebna je velika praksa, da omako dosežemo do popolnosti, pravzaprav le trije ljudje v kuhinji poznajo recept za omako in so jo obvladali!" on reče. »Sam recept se prenaša od izvršnega kuharja do izvršnega kuharja. Pravilo številka ena: "Ne zafrkavaj se z receptom Mornay." Credo, vsak kuhar živi tukaj pri Brownu!"

Se ne boste kmalu odpravili v Louisville? Na vašo srečo ima hotel Brown dostop do svojih receptov.

Legendarni vroče rjavi recept

(Naredi 2)

Sestavine

• 2 oz celo maslo
• 2 oz. Moka za večnamensko uporabo
• 8 oz težka smetana
• 8 oz polnomastnega mleka
• .5 skodelice sira Pecorino Romano (plus 1 žlica za okras)
• Ščepec zmletega muškatnega oreščka
• Sol in poper
• 14 oz narezani praženi puranji prsi, narezani na debelo
• 4 rezine teksaškega toasta (obrezana skorja)
• 4 rezine hrustljave slanine
• 2 krompirja, narezana na polovice
• Paprika
• Peteršilj

Metoda

1. V loncu z dvema litroma stopite maslo in počasi vmešajte moko, da se združi in tvori gosto pasto (roux). Nadaljujte z dvema minutama kuhanja ruševine na srednje nizkem ognju in pogosto mešajte.
2. V kremo stepemo težko smetano in polnomastno mleko ter kuhamo na zmernem ognju, dokler krema ne začne vreti, približno 2–3 minuti.
3. Odstranite omako z ognja in počasi vmešajte sir Pecorino Romano, dokler omaka Mornay ne postane gladka. Po okusu dodajte muškatni orešček, sol in poper.
4. Za vsako vročo rjavo položite dve rezini toasta z odrezanimi skorjami v posodo, varno za pečico - eno rezino prerežite na pol kota do vogala, da dobite dva trikotnika, druga rezina pa ostane v kvadratni obliki - nato pokrijte s 7 unčami puran.
5. Vzemite dve polovici Romtomato in dve toast točki ter ju postavite ob vznožje purana in toasta.
6. Nato vlijemo polovico omake Mornay, da jed popolnoma pokrije. Potresemo z dodatnim sirom Pecorino Romano.
7. Celotno posodo postavite pod brojlerje, dokler sir ne začne rjaveti in mehurčati.
8. Odstranite iz brojlerja, na vrh prekrižite dva kosa hrustljave slanine, potresite s papriko in peteršiljem ter takoj postrezite.