Kuhar Andrew Zimmern Govori O Hrani In Politiki

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Andrew Zimmern, znani televizijski kuhar in osebnost potovalne oddaje (med drugim tudi nekdanji voditelj "Bizarre Foods"), ima novo petdelno serijo, ki je na MSNBC debitirala sredi februarja. V času oddaje bo Zimmern raziskoval teme, ki se ukvarjajo s presečišči hrane in politike, skupaj s pomočjo nekaterih posebnih gostov, kot je José Andrés. Priročnik je imel Zimmerna nekaj vprašanj, da bi ugotovil, kako razmišlja o prihodnosti svetovne razpoložljivosti hrane, kako nanjo vplivajo podnebne spremembe, ali lahko ločite kulinariko od politične in prehrambene trende, ki jih ima rad in tiste, ki bi jih rad izginil.

Priročnik: Katera so po vašem mnenju najbolj pereča vprašanja, ki bodo vplivala na prihodnost razpoložljivosti hrane na planetu v bližnji in daljni prihodnosti?

Andrew Zimmern: Podnebna kriza, potrebe prebivalstva, izumrtje vrst, pomanjkanje vode, pomanjkanje delovne sile, suša, lakota itd. Smo v zgodnjih fazah svetovne prehrambene krize in nihče je ne vidi takšne, kot je. To se v prihodnosti ne dogaja; začelo se je že v vseh zgoraj naštetih kategorijah in več.

TM: Ali večina ljudi razume povezavo med podnebnimi spremembami in trajnostjo hrane ali menite, da bi bilo treba več izobraževanja? In kako se ljudje bolje izobražujejo?

AZ: To je vprašanje in pomembno je, da se vsi bolj poučijo o resničnosti razmer. To je eden največjih razlogov, da sem že nekaj let želel narediti "What is Eating America". Toda največji del izobraževanja, ki se še vedno ni zgodil, je, da ljudje razumejo, da naša podnebna kriza trenutno negativno vpliva na proizvodnjo hrane, in to že leta. To je problem "zdaj" in ne "jutri".

TM: Ali verjamete, da je hrana sama po sebi politična? Če je odgovor pritrdilen, kako bi to razložil nekomu, ki ni nikoli zares razmišljal o tem?

AZ: Da, vem, ker je vse po naravi državljansko. Naša vprašanja, ki jih zajema "Kaj je Amerika", niso leva ali desna ali rdeča in modra, so "naprej" vprašanja, s katerimi se moramo civilno sprijazniti in poiskati rešitve. Za mnoga državljanska vprašanja mora obstajati politična rešitev. Zakoni morajo biti oblikovani na podlagi državljanske odločnosti. Varnost hrane, pravice delavcev v živilih, cene izdelkov, označevanje, minimalno plačilo, zavarovanje pridelka, subvencije, samo da omenim nekatere elemente na vrhu glave. Vse se je začelo kot državljanski diskurz, a je zaradi sprejetja zakonodaje dobilo zobe.

TM: Ali verjamete, da je trenutna retimika proti priseljevanju v Ameriki ljudem omogočila, da so bolje razumeli vlogo priseljencev v kuhinjah naših restavracij?

AZ: Ne, mislim, da je prispevalo k ustvarjanju duhovnih skupnosti, rasizmu, etnocentrizmu in še huje. Mislim, da so te težave marsikoga vznemirile, in pozdravljam vse, ki se zavzemajo za priseljensko reformo in dvig marginaliziranih skupnosti.

TM: Kateri so vaši najljubši prehrambeni trendi in tisti, za katere bi radi, da izginejo?

AZ: Faves: Nakupi, ki opolnomočijo več naravnih živil, vrnejo se na hiper lokalno / sezonsko, vegansko / vegetarijansko hrano, nenehno povečevanje uživanja obrokov, ki ni povezano z užitkom, meso na rastlinski osnovi in jajca na rastlinski osnovi. Pojdi stran: bučne začimbe, tartufovo olje, dekonstruirana hrana.