Marcus Samuelsson S Hrano Praznuje črno Odličnost

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

24. novembra 2009 je takrat prva dama Barack Obamand prva dama Michelle Obam gostila državno večerjo, na kateri so bili častni gostje premier republike Indije dr. Manhoman Singh in njegova žena, profesorica in pisateljica gospa Gursharan Kaur. Uradni program za večer, ohranjen na spletni strani predsedniške knjižnice Barack Obam, vsebuje jedi, kot so „Praženi krompirjevi cmoki s paradižnikovim čatnijem, piščančji grah in okra“in „Zelene kozice s karamelizirano solitvijo z zelenimi dimljenimi ovratniki“.

Povezani vodniki

• Najboljše kuharske knjige o slavnih
• Kuharice, ki jih morajo črni kuharji prebrati

Program pojasnjuje, da »ga. V sodelovanju z gostujočim kuharjem Marcusom Samuelssonom in izvršnim kuharjem Bele hiše CristetComerford in njeno ekipo je ustvaril jedilnik. "In gospod Samuelsson delno pove, da program:" V starosti 39 let je Marcus Samuelsson prejel več priznanj kot mnogi kuharji prejeli v življenju. diplomant kulinaričnega inštituta v Göteborgu, Samuelsson, vajenec v Švici, Avstriji, Franciji in ZDA. Leta 1995 je bil zaposlen kot izvršni kuhar Aquavita. Le tri mesece kasneje je Aquavit prejel oceno s tremi zvezdicami pri The New York Timesu. Samuelsson je bil nagrajen z nagrado fundacije James Beard za "Rising Star Chef" leta 1999 in "Best Chef, New York" leta 2003."

Da bi bilo jasno, to niti ni celotno, kar je uradni program državne večerje Bele hiše povedal o tem človeku, in to pred 11 leti. Življenjepis Samuelssona je v teh letih samo še bolj impresiven. Mogoče enako impresivno je, kako prizemljen in prijeten je bil, ko je konec prejšnjega meseca govoril z nami. In vse to od človeka, čigar življenje se je začelo z nadstropjem, ki je bilo pretežno zloženo proti njemu: Etiopijo je po smrti svoje matere pustil siroto, posvojitelji pa so jo vzgojili na Švedskem.

Njegova pot iz zgodnjih let v revščini se resnično začne vzpenjati. Hodil je v šolo kuhanja v Švici in Franciji, nato pa je sredi devetdesetih prišel v New York kot kuhar in lastnik restavracije. Njegovo globalno ozadje ga je navdihnilo za mešanje kultur pri kuhanju. Pri tem ni združil samo kuhinj, ampak ljudi.

Dvanajst let kasneje je v Harlemu odprl divje uspešnega Rdečega petelina, eno izmed številnih restavracij po vsem svetu. Kuha v živilski mreži in doslej je "naredil približno osem kuharskih knjig", pri čemer je The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food: Cookbook zadnja.

Med intervjujem za The Manual novembra je bilo mesto zanj v središču pozornosti, zlasti njegovo posvojiteljsko domače mesto New York.

Kateri kraj je najbolj vplival na vaše kuhanje? In katera oseba?

GOSPA: Mislim, rekel bi kraj New Yorka. To je tako večplastno, večkulturno mesto s tako visoko intenzivnostjo talentov in ogromno raznoliko bazo strank. Kar zadeva ljudi, je to gospodična Leah Chase iz New Orleansa. Lani je pravkar umrla, vendar je bila v mojem življenju zelo vplivna. Svojo restavracijo je odprla v 40. letih v New Orleansu, videla je integracijo, konec segregacije, preživela je Katrino, bila je le pomembna oseba.

Katero jed bi lahko pripravili in bi si želeli, da bi jo poskusili vsi na zemlji?

GOSPA: Oh, rekel bi etiopski obrok. Ko jeste etiopsko hrano, jeste z rokami. Sedita skupaj. Resnično lomiš kruh. Začne se z injerbreadom, ki je kvašena palačinka, nato pa imate te kepice odličnih enolončnic, kot so enolončnice iz leče ali piščančje enolončnice, in vse je povezano s to neverjetno mešanico začimb, imenovano berbere, še pomembneje pa je, da vas prisili, da se vključite, jesti skupaj s širšo družino, je ena tistih stvari, ki so resnično družabne, resnično skupaj.

Kako opisujete vrsto hrane, ki jo v glavnem kuhate?

GOSPA: No, zame je hrana približevanje ljudi, zato je to tisto, kar sem povedal, kar sem počel v Rdečem petelinu, da poskusim ponuditi hrano, ki ponuja nekaj, ki presega samo obrok, vendar vam lahko pomaga spoznati kulinariko in skozi to kulturo. Moja hrana izvira iz južnoameriške tradicije, kar danes pogosto velja za Soul Food, vendar v resnici vodi do črne diaspore. Izvira iz Afrike, ne samo od juga tukaj.

Ko mešate živila iz različnih kulturnih okolij, kako ohraniti pristnost, tudi ko ustvarjate nove okuse?

GOSPA: Mešanice se bodo zgodile, ker je svet izredno mešan in to je že od nekdaj, ne glede na to, ali se kje vrnete na trge Marakeša ali v Africor, mešanje je vedno bilo, vendar mislim, da morate spoštovati izvor jedi in kako to poudariti in predvajati ta izvor, tako se je jed smiselno oblikovala, tako da se zdaj širi in zdaj, ko jo predvajate, saj ne gre za vas, kuharja, temveč za jedi in kuhinje.

Katere so najpogostejše napačne predstave o kuhanju črncev v Ameriki?

GOSPA: Razlog, zakaj sem napisal The Rise, je ta, da sem želel izpostaviti črno odličnost, izpostaviti neverjetne kuharje črncev, ki so toliko prispevali k ameriški hrani, da jih tam res nismo dovolj oddajali. To je bil moj poskus, da dam kredit, kadar gre za kredit, in tudi, da nam pomaga razumeti črno kuhanje, ki je zelo slojevito, zelo zapleteno. Povezan je z Afriko, povezan je z veliko selitvijo in je povezan tudi s priseljevanjem. Ni samo ena zgodba.

Koliko časa je trajalo, da so The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food objavili, potem ko ste prvič zamislili idejo?

GOSPA: To je bil štiri ali petletni projekt, nanj gledam skoraj kot na doktorat. Tako dolgo sem preverjal to v svoji glavi: Ali je to članek? Je to knjiga? Ali je po vseh teh raziskavah in delu z vsemi temi ljudmi dovolj knjige? In veste, je bilo.

Kdo je namenjena publika knjige?

GOSPA: To je ameriška hrana. Želim si, da jo prebere čim več ljudi, saj se moramo v raso in kulturo vključiti na način, ki nas ne odtujuje. To je čudovit način, da skupaj sodelujemo pri tem.

Kaj svetujete ljudem, ki si želijo sami izboljšati kuhanje doma?

GOSPA: Poglej, samo kuhaj veliko. Morate se naučiti obvladovati toploto, kar je doma težko, a samo veliko kuhajte in izboljšali se boste. Spoznajte osnove in potem lahko nadaljujete od tam. Kot je nečak živel z nami med pandemijo in sem mu rekel: »Glej, za zdaj se nauči samo pet jedi. Želim, da zapustite to hišo in veste, kako narediti vsaj pet jedi, ki so vaše, ki jih imate dol. Rekel sem, da en pastir, en riž, en krompir hoče, da zna narediti juho. Samo imeti morate ta orodja in potem lahko greste tako daleč, kot želite.

Kako je trajajoča pandemija vplivala na vaše restavracije in kako mislite, da vpliva na hrano v Americoverall-u?

GOSPA: Vesel sem, da smo vsi spet začeli kuhati. Lepo je videti, da je ne samo kot kuhar, ampak tudi kot Američan, čudovito videti, da se toliko več ljudi ukvarja s kuhanjem. A hkrati je to pokazalo, da vsi pogrešamo restavracije. Restavracije so srce in duša sosesk. Ko restavracije izginejo, sledijo brivnice, mame in pop kraji. Restavracije nas združujejo in to smo videli že letos v Harlemu v restavraciji [Red Rooster]. Neprestano so prihajali ljudje, medicinske sestre, zdravniki, brezdomci in ljudje, ki so samo želeli ven in si privoščili nekaj dobrega za jest. Izhod iz pandemije nas bo pripeljal do sodelovanja. Pozabite na demokrata, republikanca, samo reči moramo, da smo Američani, lahko skupaj naredimo boljše od tega.