Luau Ideje Za Hrano Kuharice Lee Anne Wong

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Ali obstaja bolj popolna predstavitev poletne zabave kot luau? Odlična hrana in pijača, zabava, dobra družba. Če vprašate nas, ni nič boljšega (čeprav je blizu drugega razbijanje poceni piva in prižiganje ognjemetov četrtega julija).

Luau, ki naj bi se hitro vrnil v preteklost, je havajska svečana zabava, ki sega v zgodnja devetnajsta leta 20. stoletja, ko je kralj KamehamehII odpravil verske zakone dežele in je jedel z ženskami, simbolično dejanje, ki je bilo v bistvu prvo luau. Od takrat so Havaji praznovali luau, tako da so skuhali tone drobtin, združevali ljudi in imeli peklensko zabavo.

Letos poleti je Snake River Farms - družinsko podjetje, ki se ukvarja s proizvodnjo najboljših izdelkov iz svinjine in govedine v ZDA - čim bolj olajšalo gostovanje lastnega luauja, tako da je ustvarilo paket, ki vključuje vsak kos mesa, ki bi ga potrebovali, pa tudi recepti, kaj storiti s temi kosi.

Pri tem posebnem paketu je Snake River Farms sodeloval s slavnim kuharjem Leejem Anneom Wongom, katerega zasluge vključujejo štiri najboljše uvrstitve v prvi sezoni Bravo's Top Chef ter producenta, voditelja, kuharja in svetovalca za številne druge oddaje v zadnjih 12 let. Vse skupaj je slaba.

Paket Lee Anne Wong Luau Feast (ki se prodaja na drobno za 199 USD, prodaja pa se ločeno po 276 USD) vključuje 1 14-unčno ameriško kapo Wagyu s črno okrasno repo, 1 paket ameriških kosov Wagyu s črnimi grivlji, 1 ovratnik Kurobutpork, 1 paket reber Kurobutshort, 1 paket Kurobutbacon in 1 paket ameriških hrenovk Wagyu.

Da bi ugotovili, kako se je odločila za končni paket in ustrezne recepte, smo se usedli z Wongom. Na splošno pravi, da so bili njeni kroji njeni najljubši.

»Želel sem pokazati, kako okusni, neprimerni kosi so lahko v okusu, teksturi in marmornatosti. Kosi, kot so svinjski ovratnik in svinjska kratka rebra, se malo kuhajo, vendar vam bo končni rezultat zagotovo pustil več. Goveji rebrasti pokrovčki in rezanci so fantastičen uvod v kakovost in okus govedine [Snake River Farms] Wagyu, «pojasnjuje Wong.

Za recepte, ki jih v težavah ocenjuje s 3-4 na lestvico od 1 do 10, Wong pravi, da se je dotaknila mešanice kulinaričnih kultur, ki so prisotne na havajskih otokih (Wong zadnjih pet let živi na Havajih). Recepti so bili zasnovani tako, da tudi če nimate dostopa do žara, lahko vseeno naredite vse.

Pa kaj od teh receptov? Česa se lahko veselite, če kupite praznik Luau? Kako zveni svinjski ovratnik char siu? Kaj pa rebra Kurobutshort v omaki guavbarbecue? Kmetije Snake River so bile prijazne, da so z nami delile dva recepta, ki jih najdete spodaj.

Svinjski ovratnik Char Siu v obliki vinaigrete iz zelene čebule

Sestavine:

• 1 4-lb ovratnik iz kurobutporka
• 1/3 skodelice hoisin omake
• .25 skodelice medu
• .25 skodelice sojine omake
• 3 žlice suhega šerija
• 1 čajna žlička kitajskega petih začimb v prahu
• Vinoigreta iz zelene čebule *

Metoda:

1. V majhni skledi združite hoisin, med, sojino omako, sherry in prah s petimi začimbami, mešajte, dokler se dobro ne kombinira. Svinjski ovratnik razsekajte na štiri kose / ledja, tako da vodoravno prerežete na polovico in nato navpično prerežete vzdolž istega.
2. Svinjski ovratnik položite v galonsko zadrgo ali pekač in z mesom prelijte marinado, tako da z rokami nežno vmasirate marinado. Pokrijte in hladite 12-24 ur.
3. Odstranite svinjino iz marinade. Ostanke marinade dodajte v majhen lonec ali ponev in zavrite na močnem ognju. Odstranite s ognja. Dati na stran.
4. Če želite pečemo peč, segrejte pečico na 275 stopinj Fahrenheita in stojalo premaknite v zgornji srednji položaj. Na obrobljen pekač postavite dvignjeno mrežico in na rešetko položite marinirane svinjske ovratnike. Pekač postavite v pečico in pustite, da se praži 45 minut do ene ure ali dokler meso ne doseže notranje temperature 135 stopinj F.
5. Odstranite posodo iz pečice, nato pomaknite stojalo pečice v zgornji položaj in vklopite ogrevanje. Svinjino prelijte z rezervirano marinado, nato jo pecite do temne in sijajne, robovi pa rahlo pogorjeni. Meso preklopite in spet pecite, tako da se tudi druga stran obarva in obarva.
6. Svinjsko meso prestavite na desko za rezanje in kos kuhane svinjine položite na kuhano svinjino. Pred rezanjem pustite, da svinjina počiva 10 minut. Postrezite z vinaigretto iz zelene čebule kot začimbo.

* Vinaigrette iz zelene čebule

Sestavine:

• 2 šopa zelene čebule, oprana, obrezane korenine, narezana na tanke, zelene in bele, približno 3 skodelice narezane
• .5 skodelice rastlinskega olja
• .5 skodelice praženega sezamovega olja
• .5 skodelice riževega kisa
• 1 žlica svežega ingverjevega korena, drobno mleto
• 1 žlica granuliranega sladkorja
• 1 čajna žlička fine sezalne soli
• 1 žlička svežega česna, mleto
• .25 žličke mletega belega popra

Metoda:

1. V majhnem loncu ali ponvi združite rastlinsko olje in sezamovo olje ter segrevajte na močnem ognju do 350 stopinj Celzija (za preverjanje temperature uporabite termometer za olje / sladkarije) ali dokler komaj kadite.
2. Preostale sestavine združite v veliko globoko, toplotno odporno skledo (steklo ali kovina, ne iz umetne mase).
3. Sestavine previdno prelijte z vročim oljem, dokler ni vse dodano, da bo brizgalo, zato bodite previdni. Ko dodamo vse olje, zmes nežno premešamo z žlico. Vinogret lahko z žlico prelijete s svinjino toplo ali pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
4. V hladilniku shranite.
5. Pred uporabo pustite, da se vinaigret segreje na sobno temperaturo.

KurobutKratka rebra z omako iz žara

Sestavine:

• 1 2-kilogramski paket rebra Kurobutshort
• Suho drgnjenje *
• Guavbarbecue omaka **

Metoda:

1. Pečico segrejte na 400 stopinj Fahrenheita. Rebra posušite. Stojala za rebra vtrite v izdatno suho drgnjenje. Rebra zavijte v varno in težko plast folije iz živil. Nato zavijte rebra v velik list folije, nagnite folijo in ohlapno zavijte rebra, čeprav na foliji držite nepredušno tesnilo.
2. Rebra, ovita s folijo, položite na pekač. Pečemo v pečici na srednji rešetki 45 minut, nato ogenj zmanjšamo na 325 stopinj Fahrenheita in pečemo še eno uro. Rebra odstranite iz pečice in pustite, da se ohladijo na sobno temperaturo, rebra pa ostanejo še vedno ovita v folijo (z drugimi besedami, še jih ne odpirajte!).
3. Ko se rebra ohladijo, jih lahko hladite ali takoj vržete na žar, da jih jeste! Po hlajenju mesa lahko posamezne zapestnice lažje režete. Za žar segrejte žar na srednje visoki temperaturi. Po želji podlijte z omako guavbarbecue. Druga možnost je, da kuhana rebra ocvrto prepražite in stresete v toplo omako iz guavbarbecueja.

* Suho drgnjenje

(Naredi 2 skodelici, dovolj za 5-6 lbs mesa)

Sestavine:

• 1 skodelica rjavega sladkorja, temno
• .5 skodelice paprike
• 2 žlici soli
• 1 žlica črnega popra
• 1 žlica čile v prahu
• 1 žlica česna v prahu
• 1 žlica čebule v prahu
• 2 žlički mlete kumine
• 1 žlička svežega mletega timijana
• 1 žlička kajenskega popra

Metoda:

Vse sestavine združimo v skledo in dobro stepemo. Shranjujte v nepredušni posodi na hladnem in suhem mestu

** Omaka za žar Guav

Sestavine:

• 1 skodelica hladne vode
• 1 skodelica guavpaste ali 2 skodelici guavy žele / marmelade
• .5 skodelice jabolčnega kisa
• 1/3 skodelice hoisin omake
• .25 skodelice rjavega sladkorja, temno
• .25 skodelice paradižnikove paste
• .25 skodelice svežega limoninega soka
• 2 žlici mlete čebule
• 1 žlica mletega svežega ingverjevega korena
• 1 žlica sojine omake
• 2 žlički kečapa
• 2 žlički Worcestershire omake
• 2 stroka česna, mleto
• 1 jalapeno poper (ali po okusu), mleto
• Kosher sol in poper po okusu

Metoda:

1. V ponev položite vodo, guavpaste, kis, omako iz hoisin, rjavi sladkor, paradižnikovo pasto, limonin sok, čebulo, ingver, sojino omako, kečap, Worcestershire omako, česen in jalapeno poper.
2. Kuhajte na srednje močnem ognju in mešajte, dokler se enakomerno ne zmeša.
3. Po okusu začinimo s soljo in poprom.
4. Zmanjšajte toploto na srednje nizko in dušite, dokler se omaka 10 do 15 minut nekoliko zgosti in postane močno aromatizirana. Omaka mora biti pretočna. Če je postala pregosta, jo razredčite z nekaj vode.
5. Postrezite toplo ali hladno.

Praznik Lee Anne Wong Luau lahko prevzamete tukaj.