Koktajli Pisco So Osvežujoč Balzam, Ki Ga Potrebujete Za Poletje

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Ko pomislimo na "osvežilne" koktajle, beli žganje navadno takoj pridejo na misel. Vodksode, gin in toniki, karkoli, kar vključuje beli rum ali blanco tekilo … to so poživitve, po katerih hrepenimo, ko temperature skočijo in vlažnost doseže nevzdržne skrajnosti.

Če pa se želite oddaljiti od norme in se malo razvejati, natakarji po vsej državi radi eksperimentirajo z drugačnim lahkim duhom: Pisco, južnoameriška specialiteta, ki prihaja iz Čila in Perua. Pisco z aromatično, nežno sladko libacijo aromatično nadomešča druge bele tekočine, njegova raznolikost pa mu prinaša pomembne točke med mešani in potrošniki.

Kaj je Pisco?

Pisco je v bistvu oblika žganja (akspirit iz destiliranega vina na osnovi grozdja). Tako v perujskih kot v čilskih piskosih se grozdni sok pretvori v vino, nato pa ga še vedno predela, da poveča trdnost in ga pretvori v alkohol. Pisco je običajno bistre barve, največja razlika med perujsko in čilsko sorto pa vključuje potrebno "čistost" končnega izdelka - čilski proizvajalci Pisca si lahko razredčijo žganje in jih lahko vodijo skozi še tolikokrat, kolikor želijo, medtem ko perujski destilarne svojim izdelkom ne morejo dodati arom in jih lahko predelajo samo še enkrat na posamezno serijo.

Katere okuse lahko pričakujete od Pisca?

Pisco v popularnosti velja za "nevtralni" žganje, ki se zlahka zlije z okusi, ki že obstajajo v koktajlih. Toda pametni natakarji vedo, da ima Pisco edinstveno stabilnost okusov, kar ga ločuje od drugih belih alkoholnih pijač.

»Všeč mi je sodelovanje s Piscom, ker doda toliko značaja in kompleksnosti koktajlu. Za razliko od vodke Pisco dejansko ohranja veliko značaja iz [pridelanega pridelka], iz katerega je destiliran. Terroir v regiji, v kateri je bilo pridelano grozdje, in kakovost pridelave ustvarjajo različne okuse znotraj te kategorije, «za The Manual pove vodja lokala Ryan Hart iz The Crunkleton Charlotte v Charlotti.

Natančneje, Pisco vsebuje cvetne in zelnate note, ki koktajlom dodajo zanimivo dimenzijo. »Pri Piscu mi je največja močna aroma. Obstaja uravnotežen cvetni šopek, ki zagotavlja odlične dišave za koktajle, «pojasnjuje mešanec Remi Shobitan iz The Surf Lodge v Montauku v New Yorku.

Zakaj je Pisco odlična sestavina koktajlov?

Kot osnovno žganje za koktajle Pisco meša lahkotno in mešljivo teksturo s svojim prepoznavnim profilom okusa. Za drznejšimi sestavinami ni skrivnost; namesto tega je alkohol za poudarjanje in praznovanje v okviru mešanih pijač. »Pisco mi je všeč, ker je odlično vozilo za nežne okuse in osvežilne koktajle. Zdi se mi, da je v pijači neverjetno vsestranski, «vztraja John True iz The Ledge v Brooklynu v New Yorku.

Barmanka Layne Schneider iz podjetja Sundry in Vice v Cincinnatiju, OH, meni, da je Pisco idealen za poletne koktajle, in nam pove, da »v svojih koktajlih radi sodelujemo z Piscom. Je čudovito kompleksen nadomestek za vodkor gin z notami belega popra, vanilije, limete, yuzuja in cimeta. Izredno dobro deluje z najrazličnejšimi sestavinami, okusi in modifikatorji. Poleg tega je lahek in osvežujoč - ko gre žganje - in ima lep hiter zaključek z rahlo paprikastim, zemeljskim ugrizom na koncu. Kot nalašč za poletne koktajle!"

Bi radi poskusili Pisca? Tu so štirje recepti za koktajle, ki igrajo tega duha:

Recepti za koktajle Pisco

Noche Morada

(Ustvaril Josue Gonzalez, Seven Reasons, Washington, DC)

V tem koktajlu je chichmorada, perujska pijača iz modre koruze. »Za ta koktajl sem se odločil sodelovati z Pisco, ker chichmoradis perujska sestavina, zato je Pisco z njim smiselno združiti v koktajlu. S svojim koktajlom sem naredil korak naprej in dodal slane elemente, tako da sem v Pisco vlil cilantro, da je bila pijača osvežujoča in lahka, «razloži Gonzalez.

Sestavine:

• 1 oz mezcal (Gonzalez raje Ilegal Mezcal Joven)
• .75 oz Pisca, vmešan v cilantro
• 0,5 oz pomarančni liker (Gonzalez raje mandarino Napoleon)
• .75 oz ananasovega soka
• 1 oz chichmorada *
• .5 oz limoninega soka

Metoda: Sestavine združite v stresalniku in stresite, da se kombinirajo. Postrežemo v steklenem kozarcu in okrasimo z dehidriranim limoninim kolobarjem, vejico koriandra in muškatnim oreščkom.

* Chichmorada:

• 1 vrečka posušene vijolične koruze
• 3 qts vode
• 10 cimetovih palic
• 1 žlica celih nageljnovih žbic
• 1 janežev janež
• Koža celega ananasa
• .5 cel ananas, na kocke
• 1 qt belega sladkorja
• .5 c limetinega soka
• 1 zeleno jabolko, narezano na kocke

Metoda: Vse sestavine združite v lonec. Na močnem ognju kuhamo 20 minut, nato ogenj spustimo na najnižjo vrednost in dušimo 40 minut. Trdne snovi precedite in tekočino shranite v hladilniku.

Perujski državljan

(Ustvaril Jason Stevens, hotel East Austin, Austin, Teksas)

"Naš perujski narod je narejen za popoldansko in zgodnje večerno uživanje. Združuje cvetlični Acholado Pisco z našimi najljubšimi elementi iz perujskih in kubanskih klasičnih koktajlov, kot so ananas, marelice, limeta in hladne začimbe," pravi Stevens za perujski National.

Sestavine:

• 1,75 oz Acholado Pisco
• Marelična marmelada.75 oz (Stevens raje Bonne Maman intenzivno marelično marmelado)
• .75 oz svežega ananasovega soka
• 0,5 oz svežega limetinega soka
• 1 jajčni beljak
• 3 kapljice grenčice iz kardamoma (Stevens raje Scrappy's)

Metoda: Vse sestavine 6-7 sekund združite v stresalnik in potopno mešanico. Dodamo kockasti led in stresemo. Dvojno napeti v kupejevo steklo. Okrasite z grenko mešanico (50% Amargo Chuncho, 50% Angostura).

Polnočno sonce

(Ustvaril AnnGiordano, gostilna Longway, New Orleans, Lousiana)

Uporaba Pisca namesto tradicionalnega duha v klasičnem koktajlu je odličen način za seznanitev s tem živim žganjem. Giordano vztraja, da je "to idealen martini za vroč dan. Dve vrsti bistre pijače s sladkimi in suhimi elementi. Pisco daje čisto kislost, zaradi česar je [koktajl] enostaven in dobrodošel [sipper]."

Sestavine:

• 1 oz Old Tom gin (Giordano raje Hayman's)
• 1 oz Pisco (Giordano raje Caravedo)
• , 75 oz sladki vermut (Giordano raje Cocchi Torino)
• .25 oz liker iz maraskina Luxardo
• .25 oz akvavit
• 2 črtici Bittermens Orange Cream Citrate

Metoda: Dodajte sestavine v stresalnik in stresite, da se kombinirajo. Postrezite z okrasom iz pomarančnih lupin.

Flor de Pisco

(Ustvaril CarlinBorelli, Los Altos, Miami, Florida)

Cvetlični podtoni Pisca mu dajo privlačno prisotnost v koktajlih, Borelli pa te okuse rad poveča, tako da duh poveže s hibiskusom agufreska. »V vročih poletnih dneh Mehičani preživijo vročinske valove s pitjem Agude Flor de Jamaica. Agude Flor de Jamaica, kar v prevodu pomeni "hibiskusova voda", je značilen agufrescin v Mehiki. Je sladka, trpka, okusna in resnično osvežujoča hkrati. Zato je Flor De Pisco popoln koktajl za vroč poletni dan ali noč. Zakaj uporabljati Pisco? Razen edinstvenega okusa pomaga pri dvigovanju kompleksnih sestavin in daje bolj gladek učinek ter oživi lepe svetle barve, «pravi Borelli za The Manual

Sestavine:

• 1,5 oz Pisco
• 1 oz limetinega soka
• .5 oz agave
• 1 oz Agude Flor de Jamaica
• 1 jajčni beljak
• 2 kapljici Angosturbitters

Metoda: Vse sestavine dodajte v kositer in stresite 5 sekund. Dodajte led in stresite še 10 sekund. Dvojno precedite koktajl nad ohlajenim kupejevskim steklom. Na vrh dodajte 2 kapljici Angosturbitters.