Majhen, A Mogočen Slasten: Prijeten Recept Za Kokošjo Igro

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Piščanec je odličen in vse, toda naslednjič, ko kuhate, je čas, da razmislite zunaj tega. Ne, ne mislimo na purana in ne mislimo niti na raco ali gos. Kar mislimo, je kurja divjačina.

Majhna kokošja divjad Cornish (ponavadi nimajo več kot tri kilograme teže) je mešanica pasem Cornish in White Plymouth Rock Chicken in obstaja že od petdesetih let prejšnjega stoletja, ko sta par Connecticuterjev želela razviti ptico za enkratno uporabo (kot je Tyler Durden's samostojni prijatelji, a bolj okusni).

Ta recept nam prihaja od kuharja Tima McKeeja iz Market House, spletne mesne tržnice, ki med drugim prodaja korniške divjadi. (Tu lahko preberete več o njih in naberete lastne kokoši.) Če iščete preprosto, a okusno jed, ki ne uporablja vašega piščanca, potem bi morali dati kokoši divjadi poskusite.

Cornish Game Hen Recept

Tržnica

Tržna hiša

Tržna hiša

Pražene kurje divje igre s svežimi figami in rožmarinom

Sestavine

• 2 kokoši divjih živali
• 1 čebula (razpolovljena in narezana na kline)
• 4 oz debela slanina
• 4 oz otroški krompir
• 4 oz sveže fige Black Mission, prerezane na polovice
• .75 oz svežega rožmarina (levo na vejah)
• 5 žličk košer soli
• 2 žlici olivnega olja extrvirgin
• 2 žlici medu
• 2 žlici sab (balzamični kis lahko nadomestite)
• 2 žlici lahke sojine omake
• 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
• 1 čajna žlička sveže mletega črnega popra
• 1 čajna žlička košer soli
• .5 žličke sveže mletega črnega popra

Metoda

1. Odstranite kokoši Cornish iz embalaže in pustite, da se čez noč v hladilniku posušijo na zraku.
2. Pečico predhodno segrejte na 400 stopinj Fahrenheita. Kokoši odstranite iz hladilnika, da se segrejejo na sobno temperaturo. Kokoši podrgnite z oljčnim oljem in začinite s soljo in poprom.
3. Narežite krompir debeline 1/8-inch, idealno z japonsko mandolino. Združite krompir in čebulo. Dodamo olivno olje in začinimo s soljo in poprom.
4. Slanino narežemo na 1,5-palčne koščke. Zmešajte s čebulo in krompirjem. Zmes damo na vrh rožmarinovih vej v 12-palčni pekač. Kuhar Tim McKee priporoča ovalno posodo iz ovalne posode. Pražimo 15 minut.
5. Pekač vzamemo iz pečice, kokoši položimo na zelenjavo in vrnemo v pečico.
6. Medtem v majhni ponvi zmešajte med, sab (ali balzamični kis) in sojino omako. Zavremo in takoj odstavimo s štedilnika. Fige dodamo v glazuro in nežno premešamo.
7. Kokoši odstranite iz pečice, ko notranja temperatura doseže 130 stopinj Fahrenheita (približno 25 minut). Z žlico položite fige in posteklenite kokoši, nato pa vrnite v pečico.
8. Kuhajte še 10-15 minut ali dokler notranja temperatura ne postane 160 stopinj Fahrenheita. Odstranite iz pečice, rožmarin zavrzite in pustite počivati 10 minut, preden postrežete.