5 Osvežilnih Jedi Iz Surovih Rib, Ki Jih Lahko Uživate V Tem Poletju

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

S toplim vremenom prihaja do želje po svežih, aromatičnih jedeh, ki energizirajo in poživijo (namesto težkih obrokov, ki poslabšajo vročino). Morski sadeži se počutijo kot idealen kandidat za beljakovine za takšen način prehranjevanja, še posebej, če preskočite pečico ali ponev in se raje odločite za surov pristop. Nekuhane ribje pripravke, ki pojejo z citrusi in jih podkrepijo z začimbami ter sezonskimi pridelki, zlahka dosežemo v domači kuhinji, še posebej pa priporočamo teh pet receptov, ki se razlikujejo od nadpogostih surovih jedi in prinašajo tako svetle okuse kot osvežujoče prehranjevalne izkušnje.

Sorodno branje

• Kje kupiti morske sadeže v spletu
• Najboljša riba za jesti

Bela riba Aguachile

(Avtor José Alberto Méndez, izvršni kuhar, Fridat Grand Velas RivierNayarit, Mehika)

jed s poreklom iz mehiške regije Sinalo, aguachile sestavljajo surovi morski sadeži, potopljeni v tekočo marinado z vodo, citrusov sok, paprika, zelišča in začimbe, nato pa postreženi s surovo zelenjavo. Jed tradicionalno uporablja kozico kot beljakovino, a kuhar José Alberto Méndez raje pripravlja aguachile z belimi ribami, ki omogočajo, da kislost limoninega soka in aromatičnih zelišč v marinadi resnično sije.

Sestavine:

• 9 oz bele ribe (kot so tilapija, škarpina, trska, som, bas itd.)
• 10 oz limonin sok
• 3,5 oz sesekljane čebule
• 1 oz sesekljanih zelenih oliv
• 2 oz sesekljanega zelenega paradižnika
• 1 oz bazilike, mleto ali natrgano
• 1 oz koriander / cilantro, mleto ali raztrgano
• 1 oz peteršilja, mleto ali natrgano
• 3,5 oz narezan avokado
• 2,5 oz narezana kumara
• 2,5 oz narezane jicama
• 1 oz češnjev paradižnik
• Sol in poper po okusu

Metoda

1. Ribe narežemo na velike kocke in jih damo v posodo s sokom 1 limone in soli ter črnim poprom po okusu. Pustimo, da se marinira 5 minut, nato odcedimo limonin sok.
2. Preostanek limoninega soka, čebule, zelene oljke, zelenega paradižnika, bazilike, koriandra, peteršilja ter soli in popra (po okusu) dodajte v skledo kuhinjskega stroja ali mešalnika in mešajte, dokler ne dobite gladke zmesi.
3. Zmes dodajte mariniranim kockam rib in premešajte, da se kombinira. Pustite, da se ohladi 15 minut.
4. Postrezite z avokadom, kumarami, jicama in češnjevim paradižnikom.

Bahamian Conch Solata

(Avtor ShaniquDarling, kuharica kuhinje, The Ocean Club v letovišču Four Seasons, Bahami)

Školjka, semenski nož, ki je glavna sestavina mnogih karibskih kuhinj, ima resnično okus po morju, zahvaljujoč svoji naravni slanosti in podobnosti okusa s pokrovačo in rakovico. Kuharica ShaniquDarling rada uporablja školjko kot beljakovinski element svoje različice bahamske solate, "lahke in aromatične [surove] jedi [, ki jo najdemo na vseh otokih in zalivih na Bahamih."

Sestavine

• 2 skodelici sesekljane školjke (če ne morete najti školjke, Darling priporoča kozice ali bele ribe)
• 1 sesekljana kumara
• 1 sesekljana zelena paprika
• .5 sesekljane bele čebule
• 1 skodelica limetinega soka
• 1 skodelica pomarančnega soka
• Sol in čili v prahu, po okusu

Metoda

1. Vse trdne sestavine nasekljajte in dodajte v veliko skledo s tekočimi sestavinami (če uporabljate zamrznjeno školjko, pred sekanjem pustite, da se otopi). Mešajte, da se kombinira.
2. Po okusu dodajte sol in čili v prahu. Začnite počasi, po potrebi pa dodajte še več.
3. Pustite, da se marinira pri sobni temperaturi približno 5 minut. Če namesto školjk uporabljate kozico ali belo ribo, čas mariniranja povečajte na 12 minut. Postrezite takoj.

Ahi Bruschetta

(Avtor Mark Ellman, izvršni kuhar / lastnik, Honu Maui, Havaji)

slog melodij, pomembnih za kuhinjo na Havajih, se ahi nanaša na rumenoplavutega tunorja, veleokega tuna. Ahi tuncan zagotovo postrežemo popolnoma surovega (in je priljubljena izbira rib za crudo, poke in suši), a kuhar Mark Ellman v Honu pripravi lastne "bruskete" z ahi tuntataki. Pravi naslednje o tej japonski tehniki, ki se popularno uporablja v havajskem kuhanju: »Čeprav ni 100% surovo, je vsekakor večinoma surovo. Ahi je na zunanjih robovih zapečen le pet sekund. To je znano kot "tataki". Japonski ribiči bi ribe zrezali in nato "tataki", da bi jih ohranili. To je kot naravni Saran Wrap."

Sestavine

• 1 blok ahi tune v razredu sashimi
• .5 žličke solne soli
• Popraženo sezamovo olje, po okusu
• 2 rezini paradižnika, debeli 1/4 palca in narezani na polovice (Ellman priporoča uporabo enega rdečega paradižnika in enega rumenega paradižnika)
• 2 rezini gostega, polnozrnatega kruha, debeline 1/4-palčnega in omazanega z razjasnjenim maslom
• 2 žlici pireja edamame *
• 2 žlici juliene bazilike
• 1 žlica olivnega olja extrvirgin
• 1 žlica starega balzamičnega kisa (Ellman priporoča VillMondori)
• 1 žlica mikro zelenice
• Sol in črni poper po okusu

Metoda

1. Blok ahi namažite s popečenim sezamovim oljem in povaljajte v grobo mletem črnem popru, dokler ni prekrit z vseh strani.
2. Nelepljivo ponev segrejte na srednje visoko in ponev namažite z oljčnim oljem. Ko je ponev vroča, dodajte blok ahi in kuhajte na vsaki strani 5 sekund. Odstranite iz posode in pustite, da se ohladi.
3. Ohlajeni blok ahi narežemo na 8 kosov (2 x 1 x 1/4 palca vsak). Kose potresemo s soljo.
4. Rezine paradižnika po okusu začinite s soljo in poprom.
5. Kruh pecite na žaru in vsako rezino prerežite na pol.
6. Na vsak kos kruha namažite pasto edamame, nato dodajte polovico rezine paradižnika in 2 kosa ahi. Prelijemo z baziliko, mikro zelenjavo in kapljico olivnega olja in balzamičnega kisa.

* Pire Edamame:

1. V kuhalnik in pire damo 1 skodelico odmrznjenega zamrznjenega edamama,.5 skodelice olivnega olja extrvirgin,.5 skodelice vode,.25 skodelice riževega kisa in 1 žlico košer soli, dokler ne postane gladka (približno 2 minuti)
2. Pred sestavljanjem bruskete pire postavite v hladilnik, da se ohladi.

PuntacanCeviche

(Santiago Salamanca, izvršni kuhar, PuntacanResort & Club, Dominikanska republika)

Aguachile in ceviche imata veliko skupnega, največja razlika med njima pa je čas mariniranja, ki se porabi za vsako jed. Pri pripravi aguachile ribe na kratko marinirate v tekočini (približno 5 minut), medtem ko ceviche zahteva vsaj 15-minutno namakanje morskih sadežev v citrusovem soku. Kuhar Santiago Salamancin na svoj jedilnik vključi surovi ceviče iz škarpine, okrašen s kozicami na žaru, ki jih je enostavno ponoviti doma: "Ena od značilnih jedi, ki so na voljo v PuntacanResort & Club, ta recept uporablja sveže morske sadeže in zelenjavo, priprava in kuhanje pa traja le 40 minut."

Sestavine

• 16 oz sveža škarpina brez kože
• 2 srednje kozice
• 4 oz svežega limetinega soka
• 2 oz rdeče čebule, sesekljane na majhne kocke
• 2 oz polnjene zelene oljke
• 2 oz paradižnika na kocke
• 1 oz svežega koriandra
• 2 oz na kocke narezani kornišon (neobvezno)
• Ekstrvirginovo oljčno olje, po okusu
• Sol in poper po okusu
• Tortillchips, za postrežbo

Metoda

1. Kocke narežite na koščke.5-palčne koščke.
2. Narezano škarpino damo v veliko skledo z limetinim sokom in mariniramo 30 minut.
3. Med mariniranjem špargljev dodajte čebulo, paradižnik, na kocke narezane zelene oljke in kornišone (če jih uporabljate) v srednjo skledo in premešajte, da se kombinirajo.
4. S cedilom odcedite ribe in se vrnite v veliko skledo. Vsebino srednje posode nalijte v veliko posodo in po okusu dodajte sol, poper, oljčno olje, koriander in extrlime sok. Mešajte, da se kombinira.
5. Kozice očistite in nanesite sol. Na žaru kuhamo 3 minute.
6. Ceviche okrasite s kozicami in postrezite z tortillchipsom.

Loquat Crudo

(Jeff Williams, izvršni kuhar, Purlieu, Charleston, Južna Karolina)

Surove ribe so idealno platno za sezonske poletne okuse, kuharji pa cenijo priložnost, da se pri oblikovanju teh krožnikov poigrajo z lokalnimi pridelki. Za kuharja Jeffa Williamsa je loquat, sadje v obliki citrusov, ki ga najdemo po vsej južni državi ZDA, v Purlieujevem receptu za kruh ključnega pomena. »Navdih za jedjo je bila v resnici le obilica lokutov tukaj v Charlestonu. So v Purlieujevi soseski in moji soseski pri meni doma - povsod so. Loquats imajo čudovit kislo-sladek okus in odlično teksturo, ki se zelo dobro poda k ribam; kislosti je veliko in preprosto deluje. V tem času smo imeli tudi obilo najboljšega, najlepšega beelinerja [snapper], tako da se je res izkazal popolnoma zakon o sestavinah Lowcountry, «o tej jedi pravi Williams.

Sestavine

• 3 zrele lokvice
• 1 poper Serrano, tanko narezan
• 1 apno
• 2,5 oz čevelj ali ogrinjalo, brez kože in kosti
• 1 žlica olivnega olja extrvirgin ali čilijevega olja
• 1 oz krem fraiche
• 6 listov koriandra
• Fleur de sel, po okusu

Metoda

1. Narežite ribe na 6 porcij in jih dajte v hladilnik, da se ohladijo.
2. Olupite apno in odstranite vse kore. Apno prerežite na polovico, nato pa polovico razrežite na 6 klinov ali supresov. Z drugo polovico stisnite lokate.
3. Tik pred postrežbo olupite lokvice, prerežite na polovice in odstranite semena. Upočasnite oksidacijski postopek s stiskanjem malo limete na loquats. Loquats postavite s stranjo navzdol na krožnik in nanje položite narezano ribo.
4. Na oljčno / čilijevo olje stresemo apnenčaste kline, rezine cilantra in Serrano. Vsak kos ribe prelijte z apnom, cilantrom in Serranom. Zaključite s krem fraiche. Služi 3-6.