10 Osvežilnih Poletnih Jedi Z Belim Fižolom

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Ker toplo poletno vreme pogosto vodi do bolj aktivnega življenjskega sloga, so obroki in prigrizki, ki zagotavljajo trdno prehrano in koristi za povečanje energije, ne da bi preobremenili prebavni sistem, v tej sezoni še posebej privlačni. Ne glede na to, ali želite zmanjšati količino živalskih proizvodov ali preprosto želite enostavne in vsestranske beljakovine, ki vas ne bodo obremenjevale, bo fižol vreden dodatek vsakemu poletnemu seznamu nakupov. Beli fižol, kategorija stročnic, ki vključuje fižol cannellini, mornarski fižol, veliki severni fižol in nekatere limbe, so še posebej ugodni za ta način prehranjevanja (navsezadnje obstaja razlog, da se pojavijo v toliko poletnih prilogah z žara, iz pečenega fižola do sukotaša). V interesu raznolikosti smo se odločili, da bomo 10 profesionalnih kuharjev ponudili svoje najljubše jedi v toplem vremenu, ki uporabljajo beli fižol, tako da je nastala ta zbirka okusnih in enostavnih receptov.

Jalapeño Cannellini Hummus

(Avtorica Scarleth Aguilar, kuharica, Siete Family Foods, Austin, Teksas)

glavna hrana bližnjevzhodne kuhinje, humus tradicionalno uporablja čičeriko kot osnovno sestavino, vendar kuhar Scarleth Aguilar meni, da fižol cannellini deluje enako dobro. “Fižol cannellini v tem receptu popolnoma nadomesti [čičeriko] in hummusu doda zunanjo plast kremastosti. Ta jed je odlična možnost za osvežilno poletno predjed v kombinaciji z našimi čipsi ali celo z zelenjavo na žaru! " pravi Aguilar o svojem receptu za humus, ki vključuje ognjeni udarec iz vroče omake jalapeño in mehiško navdihnjeno ljubezen tomatillo pico de gallo in opečene pepitas.

Sestavine

• 12 oz fižola cannellini
• 2 žlici tahini
• 1 limona, sok
• 1 strok česna, mleto
• 1 žlica olivnega olja extrvirgin
• 1 žlica vroče omake jalapeño (Aguilar uporablja vročo omako Siete Jalapeño)
• Tomatillo pico de gallo *
• Pražena bučna semena (pepitas), za okras
• Tortillchips za serviranje (Aguilar uporablja čips iz apnenca Siete Jalapeño)

Metoda

1. Zmešajte fižol, tahini, limono, česen, olje in vročo omako v mešalniku in zmešajte, dokler ni gladka. Po okusu začinimo s soljo in poprom.
2. Ploščajte humus in na sredini dobro uredite piko. Okrasite s pepitami in postrezite skupaj z tortillchipsom.

* Tomatillo Pico De Gallo:

1. Na kocke narežite 3 tomatillos, 1 romtomato in 1 rdečo čebulo. Mince ½ semenskega jalapeño.
2. Dodajte v majhno skledo in zmešajte s sokom 1 limete ter soljo in poprom po okusu.

Toskanska brusketa iz belega fižola

(Avtor Marcos Gonzalez, izvršni kuhar, Antico Noè, New York)

Danes lahko povsod najdemo "modne zdravice", vendar italijanski kuharji v tem pojavu ne vidijo nič novega, saj že generacije ustvarjajo mojstrovine veggie in pečen kruh, znane kot bruschett. Medtem ko je najbolj klasična različica čopičev sestavljena iz paradižnika, česna in bazilike, je dovolj prostora za igranje z različnimi prelivi. Izvršni kuhar Marcos Gonzalez vodi kuhinjo, specializirano za toskanske sendviče, zato za izdelavo svoje bruskete, v kateri je vidno predstavljen bel fižol, uporablja značilne okuse in sestavine iz te italijanske regije.

Sestavine

• 3 skodelice kuhanega fižola cannellini
• 0,5 skodelice in 1 žlica vode
• 1,25 skodelice na kocke narezane rdeče čebule
• 3 žlice oljčnega olja
• .5 skodelice češnjevega paradižnika, prepolovljenega
• .25 skodelice na kocke narezane rdeče paprike
• 1 žlica limoninega soka
• 1 žlička sesekljanih peteršiljevih listov
• 1 skodelica belega kisa
• 1 žlica sladkorja
• Rukola, po okusu (neobvezno)
• Sol in poper
• Hrustljav kruh (Gonzalez priporoča firentinski kruh), narezan na 9”koščke

Metoda

1. Naredite solato iz belega fižola, tako da v skledo zmešate 2 skodelici fižola cannellini, ¼ skodelice rdeče čebule, češnjev paradižnik, na kocke narezan rdeč poper in peteršilj ter pokapate z 2 žlički olivnega olja. Dodajte limonin sok in mešajte, dokler se popolnoma ne kombinira, začinite s soljo in poprom po okusu.
2. Naredite beli fižol, tako da v majhno posodo za mešanje dodate 1 skodelico fižola cannellini, 1 žlico oljčnega olja in 1 žlico vode ter z vilicami fižol zdrobite v pire. Po okusu začinimo s soljo in poprom.
3. Vložite rdečo čebulo tako, da v lonec dodate beli kis, sladkor,, skodelice vode in 1 žlico soli ter jo hitro zavrete. Izklopite ogenj in pustite, da se zmes ohladi, nato rdečo čebulo damo v Mason kozarec (ali drugo podobno veliko posodo) in čebulo prelijemo s tekočino za kisanje. V idealnem primeru boste to storili ta dan, preden boste naredili ščetko, da boste vloženi čebuli dali čas, da razvije svoj okus.
4. Za pripravo bruskete 9-palčni kos kruha narežite na polovico in popecite obe polovici. Razmažite beli fižol na opečenem kruhu, nato prelijte s fižolom cannellini. Dodajte vloženo rdečo čebulo in okus po arugultu.

Prekajene školjke in beli fižol na toastu

(Stephanie Harris-Uyidi, kuharica / blogerka / gostiteljica, Posh Pescatarian in Appetite For Adventure)

Če ste tako kot mnogi med karanteno odkrili novo hvaležnost kvarljive hrane, potem je ta slani toast z belim fižolom in konzerviranimi dimljenimi školjkami prav na vaši ulici. »V nekaterih delih sveta konzervirani morski sadeži ne veljajo za shrambo v sili, temveč za prijeten del vsakdana. Ta preprosta jed, ki jo navdihuje Sredozemlje, združuje dimljene dimljene školjke in beli fižol, [in] se odlično obnese za malico ali lahko večerjo. Ta recept vključuje tudi poletne okuse, kot sta limona in dimljeni morski sadeži, «pojasnjuje kuharica in razvijalka receptov Stephanie Harris-Uyidi.

Sestavine

• 2 (4-oz) pločevinke dimljene školjke v olju
• 1 15-oz konzervirani kuhan fižol cannellini, opran
• 1 skodelica otroške špinače arugulor
• 2 stroka česna, sesekljana
• 2 žlici oljčnega olja
• 2 žlički posušenih zelišč po izbiri
• 1 žlička kosmičev rdeče paprike
• 1 žlička limoninega soka
• 3-4 rezine rustikalnega ali kislega kruha, popečeni
• Sesalta in črni poper po okusu

Metoda

1. Na oljčnem olju dušite česen 30 sekund.
2. V ponev dodajte fižol cannellini in med občasnim mešanjem kuhajte 1 minuto, dokler se ne segreje.
3. Vmešamo prekajene školjke, kosmiče rdeče paprike, posušena zelišča, sol, poper in limonin sok ter kuhamo še 20 sekund.
4. Dodajte otroško špinačo arugulor in kuhajte, dokler ne oveni. Medtem popecite kruh.
5. Če želite postreči, tostu dodajte kepico mešanice školjk.

Cannellini Bean MuffalettSalata

(Avtor CamelliBeans)

Podjetje CamelliBeans s sedežem v New Orleansu že od zgodnjih dvajsetih let 20. stoletja zagotavlja stročnice tako profesionalnim kuharjem kot domačim kuharjem, zato lahko domnevamo, da vedo nekaj o belem fižolu in o NOLcuisine. Eden izmed najljubših receptov belega fižola v Camellii odriva klasiko New Orleansa: muffaletta, sendvič, napolnjen s šunko, salamo, provolonom in oljčno solato. “Cannellini fižol se skuha kremasto in gladko z orehovim okusom. Ta beli fižol je še posebej priljubljen v italijanski kuhinji, zaradi česar je naravno primeren za našo muffalettsalad. malo ozadja - priljubljeni sendvič muffalettis, ki je nastal med italijanskimi priseljenci v New Orleansu. [Odstranimo] kruh, [pripravi] ta vžigalnik na klasičen sendvič z mislijo na poletje! " CamelliCEO Vince Hayward pravi o tej interpretaciji muffulettina, ki je osredotočena na beli fižol.

Sestavine

• 1 lb posušenega fižola cannellini
• 1 32-oz kozarec italijanske oljčne solate
• .25 lb genosalami, tanko narezani
• .25 lb pršuta, tanko narezan
• Mortadela, 25 lb, tanko narezana
• 1 skodelica sira Provolone, na kocke

Metoda

1. Sperite in namočite fižol cannellini. Po namakanju dodajte fižol v veliko ali srednjo posodo za kuhanje in kuhajte do mehkega. Kuhan fižol odcedimo, speremo in rezerviramo.
2. Dodajte fižol v veliko posodo za mešanje skupaj z dodatnimi sestavinami. Zmešajte, da se kombinira in pred serviranjem vsaj eno uro hladite v hladilniku.

Poletna solata iz paradižnika in belega fižola

(Avtor Maxcel Hardy, kuhar / lastnik, COOP Detroit)

Kar zadeva poletne pridelke, le nekaj predmetov vzbuja stopnjo pričakovanja in predanosti paradižniku. Kupci nestrpno iščejo sezonski paradižnik za poljubno število solat, salz, ohlajenih juh, pasivnih pasten brez kuhanja … seznam se nadaljuje. Kuhar Maxcel Hardy rad dovoli, da poletni paradižnik zasije, tako da ga poveže s trifekti belega fižola in svežim vinaigretom z šampanjskim kisom: »Ta recept je odličen, ker ga lahko uporabimo na toliko načinov. Uživate ga lahko samo kot solato ali pa dopolnite svojo najljubšo jed iz perutnine na žaru. To je eden tistih receptov, ki jih lahko imate v hladilniku in jih povlečete, kadar ste pripravljeni; dobro se drži v hladilniku."

Sestavine

• .5 skodelice mornarskega fižola, v pločevinkah ali svežih
• .5 skodelice velikega severnega fižola, v pločevinkah ali svežih
• .5 skodelice fižola cannellini, v pločevinkah ali sveže
• .5 skodelice drobnih paradižnikov (kot češnjev paradižnik)
• 2 stroka svežega česna, mleto
• .5 majhna čebulna komarčka, narezana
• .5 kup koriandra
• 2 skodelici rukole
• .25 skodelice šalotke
• .25 skodelice oljčnega olja
• 4 žlice šampanjskega kisa
• 1 žlička limoninega soka
• 1 čajna žlička začimbne mešanice (Hardy uporablja Chef Max Every Day Love)
• .25 žličke soli
• .25 žličke črnega popra

Metoda

1. Če uporabljate fižol v pločevinkah, odvečno tekočino odprite in precedite. Če uporabljate svež fižol, sledite navodilom za kuhanje fižola. Preden začnete s tem receptom, jih pustite, da se ohladijo.
2. V veliko skledo ali skledo za solato skupaj zmešajte fižol, paradižnik, svež česen, koromač, cilantro in aruguluntil.
3. Če želite narediti preliv, dodajte šalotko, oljčno olje, šampanjski kis, limonin sok, mešanico začimb, sol in poper v Mason kozarec, privijte pokrov in stresite, da se kombinira.
4. Preliv prelijte po solati in shranite v hladilniku, dokler ne boste pripravljeni za postrežbo.

Tun & Bela fižolova solata

(Avtorica Kathy Fang, kuharica / lastnica, Fang, San Francisco)

Če med poletno sezono svoje obroke raje držite rahlo, ne da bi pri tem žrtvovali okus, potem ima kuharica (in sesekljana prvakinja) Kathy Fang za vas pametno kramp s tunsaladami. »Obožujem tunlasolad, vendar se vedno trudim, da bi klasične jedi bolj zdrave. Ta tunsalata ima enak odličen okus, vendar sem zamenjala majonezo in jo [pa] spakirala z beljakovinami! Beli fižol je nasiten in ima lep maslen okus. To je popoln poletni obrok, ne glede na to, ali želite tradicionalno solato, dip za krekerje ali sendvič, «Fang pove za The Manual.

Sestavine

• 1 konzerva tuna
• .25 skodelice zelene kocke
• .5 skodelice belega fižola po izbiri
• 2 žlici oljčnega olja
• 2 skodelici baby romaine
• 2 žlici mlete bazilike
• 2 žlici mletega peteršilja
• 1 žlička čilijevih kosmičev
• Sok 1 limone
• Sol in poper po okusu

Metoda

1. V majhno skledo damo tuno, zeleno, beli fižol, olivno olje, baziliko, peteršilj, čilijeve kosmiče in limonin sok ter premešamo, da se kombinira. Začinite s soljo in poprom.
2. Sesekljajte solato romaine in dodajte na ploščo. Solato prelijte s solato iz belega fižola iz tune in fižola.

Poletna juha iz belega fižola in klobas

(Inštitut za kulinarično vzgojo)

Juhe s fižolom in temno zelenjavo (na primer italijanski minestr) so zaradi svoje srčne narave videti kot zimske jedi. Inštitut za kulinarično vzgojo pa na fižolove juhe gleda kot na sezonske možnosti, ta recept pa z odličnimi učinki uporablja poletne pridelke, kot so paradižnik, blitva in jajčevci. »Ta poletna juha iz belega fižola in klobas je poletna preobrazba juhe iz toskanskega fižola in klobas. Poleg fižola cannellini uporablja tudi nekaj najboljše poletne zelenjave - paradižnik, jajčevce in blitvo. Ta recept je enostavno narediti in je odličen način, da izkoristite to preobilico zelenjave v poletni CSA! vztraja direktorica ICE za rekreacijsko programiranje Kate McCue.

Sestavine

• 4 žlice oljčnega olja
• .5 skodelice rumene čebule, na kocke
• 2 povezavi sladka italijanska klobasa, odstranjena iz ovojev
• 1 ščepec zdrobljenih kosmičev rdeče paprike
• 1 kvart piščančje zaloge
• 2 skodelici belega fižola, odcedimo in speremo
• 1 jajčevec, narezan na kocke
• 2 skodelici blitve, grobo sesekljane
• 1 pint češnjev paradižnik, prepolovljen
• .5 skodelice naribanega sira Pecorino
• Sol in sveže mleti črni poper po okusu

Metoda

1. V srednjem loncu na zmernem ognju segrejte 2 žlici oljčnega olja.
2. Dodajte jajčevce in začinite s soljo in poprom. Kuhajte nežno in pogosto mešajte, dokler se jajčevci ne karamelizirajo. Ko je kuhano, odstranite jajčevce iz lonca.
3. V lonec dodajte 2 žlici olivnega olja, nato dodajte čebulo in ščepec soli in popra. Kuhajte nežno, pogosto mešajte, dokler se čebula ne zmehča (približno 8 minut).
4. Dodajte klobaso in jo z leseno žlico razdrobite na koščke. Dodajte kosmiče rdeče paprike in kuhajte, dokler na klobasi ne ostane rožnate barve (približno 5 minut).
5. Dodajte piščančjo osnovo in fižol ter pustite, da duši. Dodamo blitvo in kuhamo, dokler ne oveni. Dodamo češnjev paradižnik in jajčevce. Okusite in po potrebi dodajte še sol in / ali poper.
6. Ko se juha popolnoma segreje, juho razdelite v skledo za serviranje in prelijte s sirom Pecorino ter pokapajte oljčno olje extrvirgin.

Borlotti fižol z orehi in začimbami

(Avtor CarlCapalbo, kuhar / avtor kuharjev, Tasting Georgia: Food & Wine Journey In the Caucasus)

Nekoč glavni postanek na čezcelinski trgovski poti, znani kot Svilena cesta, je država Georgiclaims prepričljiva in večplastna kulinarična tradicija. Avtorica kuharjev in kuharskih knjig CarlCapalbo izkoristi pomemben čas, ki ga je preživela v Georgiasu, za navdih za svojo jed iz fižola Borlotti, ki vključuje sestavine in arome, ki jih tradicionalno najdemo v gruzijski kuhinji. »Ta čudovito zapleten recept za fižol vključuje pretlačene orehe ter posušene cvetne liste in sveže liste francoske ognjiča, Tagetes patul, ki ga je tako veliko poleti [v Gruziji]. Latice z blagim okusom so znane pod imenom gruzijski "žafran" in dajejo bledo rumeno-oranžno barvo. Listi so bolj ostri, z izrazito rastlinsko noto, ki daje temu fižolu izjemno dimenzijo. Sveža zelišča dajo jedi živahnost, zato jih dodajte toliko, kot želite! " pravi Capalbo.

Sestavine

• 2 skodelici posušenega Borlottija ali drugega drobnega belega fižola
• .5 žličke suhega kondarija (poletne slane) ali nežnega timijana
• .25 žličke kajenskega popra
• .75 skodelice sesekljanega svežega koriandra
• 1,5 skodelice sesekljane bele ali rumene čebule
• 2 žlici masla
• 1 žlica posušenih cvetov ognjiča
• .5 žličke semen koriandra, zdrobljeno
• 3 stroki česna
• 2 žlici sesekljanega peteršilja
• 2 žlici drobno sesekljane zelene ali celerovega lista
• 5 ali 6 svežih listov francoske ognjiča
• 1 skodelica mletih orehov (izmerite po mletju)
• .5 žličke mlete modre piskavice (neobvezno)
• 1 žlička soli
• 3 žlice kisle slivove omake (tkemali) ali limoninega soka
• Sveži listi francoske ognjiča za okras

Metoda

1. Fižol čez noč namočimo v dobri čisti vodi (po možnosti filtrirani). Odcedite, dobro sperite in fižol spremenite v veliko ponev.
2. Fižol pokrijemo z dvema prstoma sveže vode in zavremo. Po približno 15 minutah, ko fižol začne proizvajati peno, fižol in vodo prelijte v cedilo in fižol spet sperite. Pokrijte jih s svežo vodo in pustite vreti še 45 minut ter odstranite peno, ki se pojavi.
3. Primešajte kondari ali timijan, kajen, polovico sesekljanega koriandra in polovico čebule. Nadaljujte s kuhanjem, dokler se fižol ne zmehča, vse od 30 do 60 minut več. Po potrebi dodajte več vode, da fižol ostane pokrit z dvema prstoma. Medtem na maslu dušimo preostalo čebulo, da postane svetlo zlato.
4. Z malto in peskom pretlačite cvetne liste ognjiča s semenom koriandra. Dodamo česen in spet funt. Dodajte peteršilj, list zelene, liste ognjiča in preostali koriander, razbijte, dokler zmes ne postane podobna pasti. Dodamo mlete orehe, neobvezno modro piskavico in sol. (Lahko pa vse sestavine položite v skledo kuhinjskega stroja in obdelate do grobe paste.)
5. Pasto vmešajte v fižol s sotirano čebulo in kislo slivovo omako ali limoninim sokom. Kuhajte še 10 minut in dobro premešajte. Okus za začimbe. Postrežemo vroče ali pri sobni temperaturi, okrašeno z listi ognjiča.

Svinjski in mornarski fižol

(Avtor Daniel England, kuhar podjetja, OMG Hospitality Group, San Diego)

Pečeni fižol je priljubljena priloga na dvoriščnih poletnih žarih, glavni kuhar Daniel England pa v svojem receptu uporablja dimljeno slanino in mornarski fižol, kar ima za posledico bogato aromatizirano različico z odlično teksturo. »V restavraciji Union Kitchen & Tap postrežemo z resnično okusnimi svinjskimi in fižolovimi recepti. V receptu uporabljam mornarski fižol, ker mi je všeč, kako je mlečnega okusa in vpije vse, kar skuhate z njimi - v tem primeru začimbe in sladkost. Imajo tudi bolj čvrsto teksturo, ki zdrži dolg postopek kuhanja pečenega fižola. Ta poseben recept je edinstvena in popolna stran za poletne kuhanje in ostanke, "nam pravi England.

Sestavine

• 2,5 lb belega fižola
• 1,25 lb slanina, lardons
• 1 qt rumene čebule, srednje kocke
• .5 skodelice česna, narezanega
• 0,5 g piščančje zaloge
• .25 qt kečap
• .25 melase qt
• .25 qt češnjeva omaka za žar
• .5 skodelice čipot v pločevinkah, pire
• .25 qt rjavega sladkorja
• .25 qt javorjev sirup
• .25 qt žrebcev, tanko narezan
• .25 skodelice svežega timijana, mletega
• .5 skodelice vroče omake v stilu Louisiane (Anglija raje Crystal)
• .25 skodelica začimba za črnjenje
• 2,5 lovorja
• 2 žlici košer soli
• 1 žlica črnega popra, mleta
• Voda po potrebi

Metoda

1. Beli fižol namakajte 24 ur pri razmerju fižol / voda 1: 2.
2. V slanini ali nizozemski pečici dušite slanino slanine, dokler ne postane hrustljava. Odstranite lardone iz ponve in rezervirajte.
3. Čebuli, papriki, jalapeñosu in česnu dodajte slanino in kuhajte, da postane prosojna.
4. Dodamo fižol, namakalno vodo in vse preostale sestavine ter pustimo, da počasi vre. Na majhnem ognju dušimo 30 minut.
5. Pokrov postavite na rondeau ponev ali nizozemsko pečico in postavite v pečico. Kuhajte pri 350 stopinjah 2,5 ure. Preverite, ali je fižol popolnoma kuhan. Če se tekočina preveč zmanjša, bo morda treba več piščančje zaloge.

Navy Bean Cheesecake

(Avtor Shashi Charles, bloger / razvijalec receptov, Savory Spin)

“Navy bean cheesecake” morda zveni kot projekt sladice, obsojen na neuspeh (ali poteza stonerjevega genija, odvisno od vaše takratne miselnosti). A blogerka Shashi Charles tako močno verjame v vsestranskost tega belega fižola, da si je vzela čas in razvila recept za "cheesecake", ki v celoti izkoristi naravno kremasto teksturo mornarskega fižola, kar pripelje do zadovoljstva z dobrodošlico za zdravje.

Sestavine

• 1,5 skodelice mornarskega fižola, v pločevinkah ali posušenih (če uporabljate posušen fižol, namočite čez noč, sperite in kuhajte z vodo 1 uro)
• 2 jajca
• .5 skodelice rjavega sladkorja
• 1,25 posode vanilijogurta (6 oz posode)
• 1 čajna žlička ekstrakta vanilije
• .25 žličke cimeta
• kanček soli
• Preliv iz jagodičja *

Metoda

1. Pečico segrejte na 325 stopinj Fahrenheita. Z električnim mešalnikom združite mornarski fižol, rjavi sladkor, vanilijogurt, cimet, sol in jajca (po enkrat).
2. Zmes vlijemo v 4 sklede, varne za pečico, in pečemo 30 minut.
3. Na vrh "cheesecakes" nalijte jagodni preliv in stepeno smetano.

* Berry Preliv: