Premaknite Se Nad Fižol Fava, čas Je, Da Spoznate Chiantija

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Beseda Chianti pričara rdeče namizno vino, ki je kot nalašč za italijansko-ameriško kulinariko, hudo omako. To je steklenička, za katero je znano, da nosi fiasko ali slamnato košaro za kič extrOld World.

To je ena vrsta Chiantija, zagotovo in popolnoma uporabna. A tega svetovno znanega vina ne morete spraviti v majhno, odločno amerikanizirano škatlo. Svet Chiantija je eden najbolj prepoznavnih v okolici, vendar večina ve zelo malo o tem, kaj konča v steklenici in kako resnično raznoliki so lahko ti okusi.

Začnimo z osnovami. Chianti prihaja iz Toskane v osupljivo italijansko podeželje v mestih, kot sta Firence in Siena. To so podobe razglednic, ki jih mnogi povezujejo z vinom na splošno, prilegajo pa se čednim vrstam vinske trte, zelenim gričem, ki so jih kosili koprivni drevesi, in starodavnim vasicam. Medtem ko se predpisi nekoliko razlikujejo glede na to, kje točno vino pridelujejo, je poudarek na Sangioveseju, glavnem grozdju na sliki Chianti.

Nenavadno je, da je bila prva dokumentirana različica vina Chianti belo, izdelano iz grozdja, gojenega v bližini gorovja Chianti. Ličila vin so pri tem nekoliko skrivnostna in dolga. Na koncu pa se je človek z imenom Bettino Ricasoli sredi 19. stoletja odločil za neke vrste recepte. Chianti je razglasil za mešanico Sangiovese (70%), Canaila (15%), Malvasija (10%) in 5-odstotne bilance, sestavljene iz nekaterih avtohtonih rdečih sort.

Znano italijansko vinsko telo DOC bi mešanico v bistvu ovekovečilo stoletje kasneje, tako da bi bila uradna v šestdesetih letih prejšnjega stoletja. Takrat se je svet že navadil na rdečo mešanico, žejen po hrani prijaznem vinu, še posebej po drugi svetovni vojni. Ko je prevzela množična pridelava, se je kakovost vina poslabšala in imbibers je izgubil zanimanje. Na srečo je supertoskansko gibanje, osredotočeno na dodatne avtohtone sorte, skupaj z nekaterimi eksperimenti in novimi pravili leta kasneje, ponovno oživilo gibanje Chianti.

Tu se šali: Chianti je sestavljen iz osmih podregij znotraj svojih obsežnih toskanskih meja. Chianti Classico je najbolj znan, zgrajen okoli štirih občin in prvotno postavljen v kamen od družine Medici. Vina, proizvedena od tu, ki se nahajajo v jedru Toskane, ga ponosno nosijo na steklenicah, ki jih je določil najpomembnejši črni petelin. Tu se reka Arno vije skozi mešanico krede in gline, v kateri prevladujejo tla. Na severovzhodu je še ena znana regija Chianti v Rufini, ki jo morda že poznajo pivci rdečega vina.

Torej, če želite tradicionalne stvari, poiščite črnega petelina na etiketi. V nasprotnem primeru preprosto poiščite ime Chianti, saj je vezano tako na mešanice, ki jih poganja Toskana in Sangiovese. Del zabave je prilagodljivost - predpisi o mešanju omogočajo določeno mero svobode in nove sloge, na primer, v čem sadje fermentira in kako postara, kar razširi možnosti okusa.

Vedite to: Chianti je veliko več kot suha rdeča barva, primerna za špagete. Lahko je karkoli, od lahke in sadne do drzne in nižje barve, ki prikazuje zemljo in usnje. Ponudi lahko celo nekaj tobačnih in začimbnih ter sočnih okusov rdečega sadja, ki zahtevajo nekaj balzamičnega ali svežega paradižnika (ali obojega). V predstavi najslavnejšega vina v Toskani sem nenehno navdušen nad obsežnim stilskim spektrom.

Kot enega največjih italijanskih izvoznikov lahko izbiramo med Chianti. Še boljše je, da je ponavadi vredno, saj je veliko najboljših možnosti v razponu od 20 do 35 USD. Tukaj je nekaj, na katere morate biti pozorni, kar vam bo dvignilo spoštovanje do slavne rdeče starega sveta:

FattoriSelvapianChianti Rufina

Izdelana iz grozdja, pridelanega v majhni podregiji Rufina, je na Chiantiju odsevala rezidenčne vinograde v obliki žarečih okusov in kislini prijazne hrane. To je tudi izjemna vrednost.

Cavaliere D’Oro Chianti Classico Riserva

dobro porazdeljeno vino, ki na kratko povzema klasični Chianti, ta ponudba meša slane elemente z ostrimi okusi češnjeve pite. Vinu z imenom "riserva" je vino stalo dve leti v sodu, kar je minimalna zahteva za naslov.

Monte Bernardi Retromarci Chianti Classico

Vino je v celoti izdelano iz biodinamično pridelanih Sangiovese, fermentirano pa je v mešanici nerjavečega jekla in betona. Veliko se dogaja, od pečenja začimb in posušenih zelišč do sliv in citrusov.