Priročnik Za Začetnike O Burmanski Kuhinji

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Ko gre za azijsko kuhinjo, obstaja več težkih uteži. Kitajci, japonci in tajci se spomnijo treh glavnih načinov kuhanja, ki so prečkali številne oceane in ustvarili trdne temelje v tujini. Kaj pa manjši narodi in njihovi edinstveni kulinarični običaji?

Burmis je ena od tistih azijskih držav, približno velika kot Teksas in je zagozdena med Bangladešem na zahodu ter Tajsko in Laosom na vzhodu. Pomembno je omeniti, da se narod imenuje tudi mjanmarsko ime, odvisno od tega, koga vprašate. Politični pretresi v zadnjih nekaj desetletjih niso bili le vlečenje vrvi glede nacionalnega naslova, temveč tudi težava, da se opredeli. Generacije britanskega kolonializma so izginile v brutalno vojaško vladavino in več uporov.

To je dežela velikih pitonov in dragih kamnov. Približno devetdeset odstotkov rubinov na svetu prihaja iz Burme. Riž je največji izvoz v Burmo in pokrajina je dramatična, z visokimi gorskimi verigami, zelenimi džunglami in neverjetnimi starimi stolpi iz preteklih civilizacij. Približno 100 etničnih skupin imenuje Burmhome, zaradi česar je več kot 53 milijonov prebivalcev izjemno raznoliko.

Zaradi ton obalne črte, zahvaljujoč Bengalskemu zalivu in Andamanskemu morju, burmanska kuhinja, presenetljivo, poganja morske sadeže. To je dežela ribje omake in posušenih kozic. Nacionalna jed je mohinga, jed za zajtrk iz riževih rezancev in ribje juhe. V notranjosti je več svinjine in govedine ter veliko svežega sadja in zelenjave.

Kalvin Myint je solastnik podjetja Top Burmese v Portlandu v Oregonu. Rodil se je v Burmandu, ko se je kot otrok preselil v zvezne države. Ko je odraščal, se je skozi družino naučil kuhati in ustvarjati edinstvene okuse svoje domovine. To je slog kulinarike, na katerega močno vplivajo bližnji narodi, a tudi zelo njegova stvar.

"Na burmansko hrano močno vplivajo sosednje kulture Indije, Kitajske in Tajske," pravi Myint. "Uporabljamo običajne začimbe in sestavine, vendar je način za mešanje teh začimb in sestavin edinstven." Dodaja, da je skoraj vedno v skupnem družinskem slogu in se običajno začne z rižem, ki mu sledijo različne jedi iz karija.

Njegova najljubša jed na jedilniku je solata teleaf, mešanica fermentiranih teleav, paradižnika, zelja, praženih arašidov, sončnic, sezamovih semen in čičerike. Prelita je s ocvrtim česnom in jedem Myint pravi, da je enostavna za pripravo, a izjemno okusna. "Obožujem zdravo prehranjevanje, zato je zame popolna jed," pravi. "Vsebuje listnate zelenice, zelenjavo, oreščke za beljakovine in nenazadnje fermentirane teleče, ki imajo naravno koristne bakterije."

S kulinaričnega stališča je Myint podedoval filozofijo, ki nakazuje, da lahko okusna kompleksnost izhaja iz precej neposrednega kuhanja. "Od družine sem se naučil, da je pri birmanski kuhinji vedno manj več," pravi. “Prefinjenost okusa ne zahteva prefinjenih sestavin. Različna razmerja med začimbami in različnimi tehnikami kuhanja lahko močno vplivajo na rezultat jedi. Kljub temu je prekuhavanje in prekomerna obdelava velik ne-ne, saj lahko uniči naravne koristne lastnosti hrane."

Ko jedo v svoji restavraciji, Myint predlaga, da bi bil radoveden in poskusil kup različnih jedi. Vrhunski birmanci naredijo manjše dele skoraj vsega, da se prilagodijo takšnemu pristopu. Diners se lahko premetavajo, poskusijo Moh Hing (juha v obliki čorbe z riževimi rezanci in tilapijo), goveji curry s kokosovim rižem, burmanski SamosSoup in Payon Thee Hinn (sladki bučni curry, ki ga postrežejo z jasminovim rižem).

V Burmi običaj pravi, da jemo za nizko postavljeno mizo, pogosto na bambusovi preprogi. Vedno se zdravo širijo jedi in najprej postrežejo najstarejšo (pravzaprav je tudi, če ni starejših fizično navzočih, običajno, da se na njihovo ime odloži malo riža). Običajno pijače ne postrežejo ob obroku. Namesto tega gostje uživajo požirek iz skupne juhe.

Zlasti kari vsebujejo manj sestavin kot njihovi indijski kolegi in so blažji, narejeni iz več ingverja in česna. Obstaja vrsta sestavin, značilnih za to regijo, od djenkola do rambutana. Glede na dodatno raznolikost, ki jo daje množica religij (s težkimi budističnimi in muslimanskimi vplivi), je v kuhinji veliko odtenkov.

Burmanska hrana se po priljubljenosti verjetno nikoli ne bo ujemala s kitajsko kitajsko, vendar to ne pomeni, da se ne splača poglobiti v žanr in uživati v vsakem okusnem zalogaju.