Kaj So žgane Pijače Z Maščobo In Za Kaj Se Uporabljajo?

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Arboledsaid je prvič slišal za pranje maščob pri Donu Leeju iz PDT v New Yorku, ki je s slanino s slanino iz bourbona pripravljal zdaj že klasični koktajl, Bentonov Old Fashioned. Kot je dejal Arboleda, je celoten trend navdihnil slaščičar Sam Mason iz danes zaprte restavracije z molekularno gastronomijo WD-50. Arboledhimself že približno dve leti eksperimentira s tehniko in navdih črpa iz same restavracije.

»Meso v podjetju staramo 40 dni, zato je tu meso veliko. Z mesnimi koktajli sem se hotel pokloniti temu, kar je - naš kruh in maslo, «je dejal. "Sam poskus, da bi ugotovil, da je tehnika zelo zahtevna, je bil poskus in napake, vendar mislim, da v tem trenutku lahko rečem, da so moje sposobnosti čiščenja maščob tam, kjer bi morale biti."

Dodal je, da poleg mesnih maščob običajno uporablja maslo z rumi in oreščkimi olji v džinah.

Za pranje maščob morate najprej (očitno) ugotoviti, kakšno maščobo boste uporabili. Arboledsays rad uporablja račjo ali slaninsko maščobo, vendar druge živalske maščobe ali predmeti, kot sta arašidovo maslo ali sezamovo olje, delujejo enako dobro. Gre le za vrsto duha, ki jo nameravate uporabiti, in za to, kar poskušate doseči.

»Račji poparek uporabljam za rž, ker je pikantnost rži s sladkostjo račjih maščobnih parov boljša kot pri drugih žganih pijačah, ki sem jih uporabljal prej. Mislim, da grenčine, sladkor in absint lepo soobstajajo skupaj z ržjo infuzijo iz račje maščobe za naš koktajl iz rac, rac in gosi, «je dejal.

»Pri infuzijah maščobe s slanino se mi zdi, da se sladkost burbona in dimljenost slanine dobro ujemata. To je razlog, da v našem Maxwellovem Old Fashioned uporabljam sladilo v obliki ananasa, da prikličem celoten občutek "kadilca prašiča z ananasom na dvorišču s prijatelji"."

Ko izberete maščobo, vzemite dve unči, pretočene in jo dajte v posodo za litre s 750 ml izbranega žganja. Pustite v temnem, toplem prostoru šest ur - tako se bo maščoba stopila v duhu. Nato posodo za tri ure postavite v zamrzovalnik. Ko ga damo v zamrzovalnik, se bo večina maščobe strdila kot plast na vrhu pijače. Naslednji korak, napenjanje, je po Arboledi najpomembnejši in tudi tisti, pri katerem morate biti najbolj previdni. Odstranite trdno plast maščobe z vrha, nato gazo postavite v cedilo Chinois in tekočino počasi precedite.

Voila. Žganje, oprano z maščobami. Združili ste dve največji stvari na tem planetu - pijačo in meso - in zdaj morate le ugotoviti, kaj storiti s svojo novo pridobljeno močjo. Lahko povabite prijatelje k sebi in jim gospodujete z osupljivo slanino Old Fashioneds, ali pa vse to obdržite zase. Izberite pametno.