Logo sl.masculineguide.com

Japonski Vodnik Po Kuhinji: Znana Prehrambena Kultura, Ki še Vedno Preseneča

Kazalo:

Japonski Vodnik Po Kuhinji: Znana Prehrambena Kultura, Ki še Vedno Preseneča
Japonski Vodnik Po Kuhinji: Znana Prehrambena Kultura, Ki še Vedno Preseneča

Video: Japonski Vodnik Po Kuhinji: Znana Prehrambena Kultura, Ki še Vedno Preseneča

Video: Japonski Vodnik Po Kuhinji: Znana Prehrambena Kultura, Ki še Vedno Preseneča
Video: Kuhinja za vse ljubitelje mestnega utripa. Izrišemo vam jo v salonih Prevc. 2024, Marec
Anonim

Japonska hrana je od elegantnega nigiri sušija do bogatih skled s svinjsko obremenjenim ramenom postala znana po vsem svetu. Toda japonska kuhinja je veliko več kot suši in ramen. Japonska kuhinja je neverjetno raznolika, poudarja sezonskost in kakovost sestavin. Hrana na Japonskem je lahko lahka in osvežilna, kar dokazujejo tsukemono (vložena zelenjava) ali ajdovi sobnoodle. Lahko je bogat in srčen, na primer japonski ocvrti piščanec ali curry. Japonska, otoška država, ki slovi po morski hrani, pridela tudi nekaj najboljše govedine na svetu.

Povezani vodniki

  • Najboljše znamke japonskih viskijev
  • Japonski vinski vodič
  • Japonski vodnik po domačem slogu

Washoku: tradicionalna japonska kuhinja

Image
Image

Tradicionalna japonska kuhinja je znana kot Washoku (kar pomeni "harmonija" in "jesti"). Washokujeva filozofija se osredotoča na harmonijo sestavin, ki so vizualno privlačne in hranljive. Washoku se osredotoča na klasične sponke japonske kuhinje: riž, morski sadeži, oceanska zelenjava, kot je alga kombu, kumarice in sezonska zelenjava.

Washoku je relativno sodobna klasifikacija. Washoku je bil izoblikovan v obdobju Meiji (1868-1912) modernizacije Japonske iz njegovega osamljenega fevdalnega obdobja kot razvrstitev, da bi se razlikoval od novih prihajajočih kulturnih vplivov. Ko se je Japonska modernizirala, se je njena kuhinja hitro spremenila in ustvarila številne danes najbolj znane mednarodne jedi.

Mednarodni vplivi na japonsko kuhinjo

Kljub ugledu japonske kuhinje zaradi tradicije in pristnosti kuhinja vsebuje vrsto vplivov drugih kultur. Yakiniku, namizni žar z mesom, ki je postal osnovno življenje na Japonskem, je derivat korejskega žara, ki so ga na Japonsko prinesli korejski migranti. Tempur je bil prilagojen tehnikam cvrtja, ki so jih uvedli portugalski trgovci v 16th stoletja. Ramen so na Japonskem ustvarili kitajski priseljenci in širše priljubljenosti je dosegel šele po drugi svetovni vojni.

Zanimiv dejavnik tradicionalne japonske kuhinje je pomanjkanje uživanja mesa. Govedina Wagyu je morda trenutno znana, toda na Japonskem je bilo stoletja uživanje mesa strog tabu. To je bil rezultat cesarja Tenmuja leta 675 po Kr., Pobožnega budista, ki je sprejel odlok o prepovedi uživanja govedine, konj, psov, piščancev in opic. Budizem, ki je na Japonsko prišel s Kitajske, je jedel meso "nečisto" in "pokvarjeno".

Yoshoku: zahodnjaška hrana

Image
Image

V nasprotju z Washoku je Yoshoku (zahodna hrana). Ta klasifikacija živil vključuje jedi z evropskim poreklom, ki so se pojavile na Japonskem po posodobitvi pozno 19th stoletja. Številne najbolj priljubljene japonske jedi so Yoshoku: ocvrti svinjski kotleti tonkatsu, japonski curry, zrezek hambagu, kroketi in omu-riž (ocvrt riž, prekrit z mehko jajčno omleto). Japonski curry je na otok prispel med Britanci, ki so s svojo kolonizacijo Indihada v britansko nacionalno prehrano vključili svojo različico curryja.

Čeprav te jedi morda izvirajo iz evropske kuhinje, je Yoshoku postal sestavni del Japonske in večina Japoncev meni, da je temeljni del njihove kuhinje.

Chuka: kitajska hrana

Image
Image

Chinis je največji zgodovinski kulinarični vpliv Japonske, ki daje otoku riž, sojino omako in tofu, vse ključne elemente japonske kuhinje. Iz Kitajske je bil uvožen tudi budizem, ki je bil temelj stoletnega japonskega tabuja.

Japonska ima svoj avtohtoni slog kitajske hrane, kjer se na Kitajskem pojavljajo tudi jedi, kot so Hiyashi Chuk (hladna jed z rezanci z mesom in zelenjavo) in Ebi Chili (jed s kozicami v začinjeni in sladki omaki). Številne najvidnejše japonske jedi so kitajskega izvora, vključno s karaage (japonski ocvrt piščanec), gyoz (ocvrti cmoki) in ramen.

Sezone in regije

Image
Image

Japonska kuhinja daje velik poudarek sezonski prehrani. V večini restavracij in trgovin z živili na Japonskem bodo odvisno od sprememb v sezoni močno jedi. Na primer, ribe, kot je sebream, dosežejo svoj vrhunec spomladi in bodo v tej sezoni zelo priljubljena sestavina. Tudi sake ima sezone, kot sta Hiyaoroshi in Akiagari sake, kar velja za jesensko posebnost.

Regije so še en bogat dejavnik japonske kuhinje. Japonci so zelo ponosni na svojo regionalno hrano in japonski turisti običajno obiskujejo območja samo zaradi lokalnih dobrot. Regionalna hrana je lahko precej različna. V večini Japonske je jagnjetina redka. Toda na severnem otoku Hokaido domačini običajno jedo jagnječji žar, imenovan jingisukan, poimenovan po mongolskem vojskovodji Džingis Kanu.

Shokunin: Umetnost obrtnika

Image
Image

Da bi resnično razumeli japonsko kuhinjo, je pomembno prepoznati koncept šokunina. Pravi pomen besede, ki je opredeljen kot obrtnik, je globlji, podoben "iskanju popolnosti". V tem konceptu je osrednja življenjska filozofija, kjer si nenehno prizadevamo za popolnost. Biti šokunin je toliko duhovno potovanje kot fizično. Preganjanje šokunina je razvidno iz neštetih primerov, od japonskih izdelovalcev nožev svetovnega razreda do zloglasnega suši chefa Jira Ono iz podjetja Jiro Dreams of Sushi.

Tori Kara-age (japonska ocvrta piščanca)

Image
Image

(Avtor kuharja in avtorja kuharskih knjig Tadashi Ono)

Tadashi Ono je slavni kuhar, ki je v svojih publikacijah The New York Times, Gourmet, Food & Wine in drugih objavil pohvale za svojo japonsko in francosko kulinariko. Tadashi, rojen in odraščal v Tokiu, se je pri šestnajstih letih začel učiti za kuharja. V svoji karieri je delal v restavracijah, kot so Le Petite Chaya, L’Orangerie in LCaravelle. Potem ko je 9 let preživel kot izvršni kuhar LCaravelle, ene največjih ameriških francoskih restavracij, je Tadashi začutil vleko svojih japonskih kuharskih korenin in odprl izvrstno restavracijo Sono. Leta 2003 je lansiral Matsuri, kjer je široko odobraval živahno, sodobno japonsko kulinariko. Tadashi je tudi soavtor "Japonskih vročih loncev" in "Japonskega žara" (Ten Speed Press).

Sestavine:

  • 1 lb. meso piščančjih nog brez kosti, narezano na koščke v velikosti ugriza (približno 1,5 palčne kocke)
  • 2 žlički naribanega česna
  • 2 žlički naribanega ingverja
  • 2 žlici, sojina omaka
  • 2 žlici, sake
  • 1/4 žličke, beli poper (mlet)
  • 3 žlice, japonska majoneza
  • 1 skodelica, moka
  • 1/2 skodelice, krompirjev škrob
  • 1 kvart, rastlinsko olje za kuhanje
  • 2 žlici sezamovega olja
  • 4 kosi, limonin klin

Metoda:

  1. V skledo položite piščanca, česen, ingver, sojino omako, sake in beli poper. Dobro premešaj.
  2. Mešanici piščancev dodajte majonezo in premešajte. Odstavimo in mariniramo 15 minut. Dodatek japonske majoneze naredi piščanca izjemno sočnega in vlažnega.
  3. V drugi posodi zmešamo moko in krompirjev škrob. Posedite stran.
  4. V lonec dodajte olje za kuhanje in segrejte na 320 stopinj Celzija. Ko je temperatura dosežena, v ogreto jedilno olje dodajte sezamovo olje. Sezamovo olje daje okrepljeno dišavo piščancu.
  5. Koščke piščanca enega po enega premažemo z mešanico moke.
  6. Piščanca kuhamo v olju približno 3 minute. Ko končate, vzamemo koščke piščanca in jih odstavimo.
  7. Za drugo cvrtje segrejte olje do 356F. Koščke piščanca položimo nazaj na olje in kuhamo še 1 minuto. Ta drugi postopek cvrtja bo imel ocvrtega piščanca bolj hrustljav plašč.
  8. Odstranite koščke piščanca. Postrežemo z limoninimi klini.

Preberite več: Japonski turistični vodič

Priporočena: