Kaj Je Kombucha: Uvod Ustanovitelja Podjetja Brew Dr

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Kombucha: To ni kava, ni juha, toda če ste jo že imeli, se boste morda spomnili ostrega aroma po kisu ali se spomnili šepetanja granolhippijev na tržnici Whole Foods Market, ki se je ponašala s svojimi probiotičnimi velesilami. Kombuchyour lahko naredite celo sami.

Kaj pa so stvari in zakaj bi jih ob espressu in pivu na pivu kdo pil?

Matt Thomas, ustanovitelj podjetja BreW Dr. Kombuchand Townshend's TeCompany, predava lekcijo Priročnik o Kombuch101 (ki se je končala s tekmovanjem Costco za družinsko embalažo s 30 steklenicami in večerno pivo zamenjali za pločevinko "buchevery druge noči"

Kaj je Kombucha

"Kombuchis je še ena beseda za fermentirani čaj," pravi Thomas. »Ime prihaja z Japonske, ko je zdravnik z imenom Kombu ali Kambu s čajem zdravil cesarja Inyka. Cha ’pomeni čaj. "Kombu" in "Cha."

Postopek izdelave kombučijev je dokaj preprost. Pravzaprav Thomas predlaga, da poskusite lastne serije doma. To je počel eden od njegovih zaposlenih v Townshend-ovem podjetju TeCompany v Portlandu v Oregonu leta 2008. Ko je Thomas zaslišal pokrovitelje tehnikov, kako brenčijo o tej novi pijači, kombucha, je svojega uslužbenca prosil, naj pripelje serijo. V kuhinji so začeli izdelovati kozarec, en kozarec pa se je spremenil v dva, nato v štiri, sčasoma pa je operacija zavzela celotno sobo, dokler je Thomas ni preselil v klet in naenkrat zvaril 400 petlitrskih veder.

Kako narediti Kombucha

Thomas je svoje življenje začel uporabljati kot čaj, zato se je Thomas odpovedal ostalim tekmecem v tej kategoriji, saj je s svojo ekipo v Townshendu že oblikoval odlične, 100-odstotne organske čaje brez gensko spremenjenih organizmov.

Postopek izdelave kombučijev je dokaj preprost. Pravzaprav Thomas predlaga, da poskusite lastne serije doma.

Po testisih fermentira s pomočjo simbiotske kulture bakterij in kvasa (na kratko SCOBY). Brew Dr. fermentira svoj kombuch mesečno, v tem času PH pade in kvas zaužije sladkor. Takrat nastanejo tudi vse zdrave kulture in organske kisline.

"Proizvaja tudi alkohol," pravi Thomas. "Kadar koli hranite kvasni sladkor, bo ustvaril alkohol."

Med fermentacijo se oster kis pojavi, kar je razlog, da je Thomas moral iz kleti čajnice preseliti fermentacijo Brewa Dr. (Če kuhate v dovolj velikih serijah, bodo vaša oblačila zasmrdela v kisu.) Po fermentaciji je treba alkohol odstraniti.

Brew Dr. želi biti pregleden glede njihove metode priprave kombuchto, da bi se znebili Frankensteinovih kombuc.

Thomas se spominja množičnega odpoklica, ki se je zgodil na Whole Foods Market med začetkom kombuchcraze (preden je Brew Dr. dobil ime v trgovini z zdravo hrano v lasti Amazona). Vprašanje (vsaj za celo hrano) je bilo, da je v njem veliko pijače. Zaradi te dileme je Thomas raziskal tako znotraj kot zunaj industrije inovativne načine za odgovorno reševanje problema, hkrati pa ohranil pristnost. Rezultat je bil nakup dragega aparata za destilacijo, ki ni toploten (SCC - Spinning Cone Column), ki ga je uporabljala tudi vinska industrija. Predelava kombuchina na ta način odstrani alkohol, ne da bi škodila živi in aktivni kulturi.

Ta aparat izvede postopek, ki kofein tudi odstrani iz čaja, zaradi česar je brezalkoholna kaša enakovredna kavi brez kofeina.

(Zabavno dejstvo: alkoholni izvleček Brew Dr. Kombuchis, narejen iz Topirhendovih tespiritov.)

Kaj ima KombuchTaste všeč?

Brew Dr. naredi 10 različnih čajev (plus en sezonski okus), fermentira in nato destilira (da odstrani odvečni alkohol, hkrati pa ohrani vso naravno probiotično moč), druge znamke pa gredo drugače. Nekateri uporabljajo enako tebazo za vse svoje okuse, po postopku fermentacije pa za okus dodajo različne sladke sokove.

Druge velike blagovne znamke dodajajo penečo vodo mikro količini pasteriziranih kombuhkultur (ne, kombuch ne sme pasterizirati, saj boste izgubili vse aktivne kulture in organske kisline, ki ustvarjajo dobro zdravje črevesja), da bi pocenili raven alkohola. Ista podjetja nato na koncu dodajo probiotike.

"Kombuchsold kot zdrava pijača," je po Thomasu dejal, "mora izpolnjevati dve zahtevi: izdelan naj bo iz fermentiranega tetovaža, ki ustreza tradicionalnemu načinu, kako so kombuhi tisočletja izdelovali, in je resnično brezalkoholna pijača, zato jo lahko varno dajemo otrokom in vsem, ki se izogibajo alkoholu.."

Brew Dr. želi biti pregleden glede njihove metode priprave kombuchto, da bi se znebili Frankensteinovih kombuc. To je zato, ker so fermentirani testeti ob pravilni izvedbi odlični in presneto dobri za vas.

Kakšne so zdravstvene koristi Kombuche?

"Kombuchis nadomesti soda in pivo z nizko vsebnostjo sladkorja in z nizko vsebnostjo kala, saj ustvarja to dinamično mešanico živih in aktivnih kultur ter organskih kislin," pravi Thomas. »Zato so ljudje začeli piti kombučo. Resnično vpliva. Fermentirana hrana je bila stoletja del človeške prehrane. Razen izsuševanja ali fermentacije ni bilo drugih načinov za konzerviranje hrane. Zdaj, ko obstajajo hladilniki, naturopati predpisujejo kombuch za zdravje črevesja, želodca ali jeter in tako vračajo ravnovesje v notranji ekosistem telesa."

Kombuče narejene s tonami soka, akfruktoze? Ni tako dobro zate. In kombuče, ki niso fermentirane za razvoj kultur in kislin? Uganili ste. Tudi ne tako dobro za vas.

Thomas popije ekvivalent treh pločevink na dan in se je izognil vsaki želodčni napaki, ki so jo njegovi trije fantje pripeljali domov iz šole. Ima tudi prijatelje, ki so svoje sodniške odvisnosti zamenjali za Brew Dr. in po nekaj mesecih izgubili tono teže in se počutili lažje. Na kosilih, kjer Thomas in njegovi prijatelji želijo obrok združiti s pivom, naročijo kombučo, ki odraža gaziranje in fermentiran okus brewskega.

Za tiste, ki želijo priti na prosto, Brew Dr. po vsej državi izdaja kombuchcans, tako da vam ni treba skrbeti, da se med pohodom ali na poti steklenice razbijejo.