Vodič Po Libanonski Kuhinji: Bogata In Prepoznavna Prehrambena Kultura

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Libanonska prehrambena kultura je bogata in odmevna, kar odraža tako sredozemsko okolje kot globoko antropološko zgodovino.

Tudi tisti, ki niso nikoli potovali v Bejrut - kaj šele v njihovo lokalno bližnjevzhodno restavracijo - verjetno poznajo nekaj sponk. Libanon, nekoč glavni del Otomanskega cesarstva, je rojstni kraj zemeljskih jedi, kot so babganoush in sladkih dobrot, kot je baklava.

Sorodno branje

• Začetniški vodnik po burmanski kuhinji
• Vse, kar morate vedeti o filipinski hrani
• Najboljše mednarodne kuhinje za poskus

Libanonska kuhinja je s svojim občudovanjem sezonskosti in mešanice kruha ter pridelkov, ki jih skoraj vedno spremljajo pijače, podobna Italiji arabskega sveta. Ne glede na to, ali grizljate v kavarni v Tripoliju ali samo pikate po dobri kuharski knjigi doma, tovrstna hrana ni le okusna in prepoznavna, temveč pozdravlja hiter tempo v času številnih prijetnih tečajev.

Zgodovina libanonske kuhinje

Libanonsko kulinarično tradicijo oblikujejo številni dejavniki, ki so se že tisočletja odvijali v vzhodnem Sredozemlju, sicer znanem na Levantu. Država je videla svoj delež tujih vladarjev, od Egipčanov in Perzijcev do Rimljanov in celo Francozov. Libanon ni bil neodvisna država do leta 1943 in trajna zapuščina mednarodnega nadzora se je odstranila na njegovih kulinaričnih poteh.

Na mizi se je končala nenehno spreminjajoča se mešanica dolgoletnih običajev in novih jedi, ki jih ponujajo moči, ki so. Otomani so Libanon predstavili jagnjetini, Francozi pa so jim predpisali pecivo, kot sta flan in rogljički. Medtem so jedilne jedi, kot so somuni, humus in različni rifi na shawarmperspirsu, predstavljali ozadje odločno eklektične mize v Libanonu.

Regije libanonske kuhinje

Upoštevajte, da je Libanon precej majhen, približno dve tretjini velik Connecticut. A to še ne pomeni, da s kuhanjem ni povezana regija. Večina države prebiva vzdolž sredozemske obale, kar pomeni veliko možnosti morskih sadežev in toplo podnebje, ki vabi tako za oljke kot sadovnjake.

V notranjosti je precej gorata, polna vznožja, vrhov in rodovitnih nižinskih dolin. Tu boste našli veliko živine in pridelkov, ki gredo na kulinarično sceno. Južni del države je na splošno sinonim za kibe, klasično in prijetno jed iz govedine, bulgurjeve pšenice, pinjol, listov mete in drugih začimb. Severni del je bolj znan po svojih sladkarijah, mesno pecivo pa je zelo priljubljeno v vzhodnem kmetijskem Libanonu.

Jedi

Odkrito rečeno, tukaj je preveč fantastičnih libanonskih jedi, ki bi jih lahko omenili. Vendar obstaja nekaj temeljnih stvaritev, za katere bi bili brez pomisleka. To je Sredozemlje, zato je oljčno olje kralj. Pred žar se nanese na sveže pridelke in kruh ter nanese na perutnino, govedino in jagnjetino.

Ko si olajšate obrok, boste verjetno začeli z nekaj meze. Pomislite na to kot na libanonsko različico tapasa. Ti majhni krožniki običajno vključujejo glavne solate, kot so fattoush ali tabouli in babganoush, somuni in vložena zelenjava. Obstajajo lahko tudi sarma ali polnjeni grozdni listi, marinirani morski sadeži in kakšna oblika ocvrte čičerike.

Predjedi so ponavadi sestavljene iz obilnih možnosti, kot so enolončnice, sicer znane kot yakhneh. Priljubljene so fižolove enolončnice, prav tako tiste, pripravljene s paradižnikom okrand. Druga enota za pripravo enolončnice je mulukhiyah, narejena iz piščančjih, govejih in slezovih listov, ki je oblečena v kis in surovo na kocke narezano čebulo. Manaeesh je kot arabska pica, lahkotno testo z mesom, zelišči in sirom. Zelo priljubljene so tudi vegetarijanske možnosti, kot so musaka, mešanica ocvrtih jajčevcev in čičerika v čebuli in paradižnikovi omaki.

Libanonska kuhinja v Ameriki

Večina večjih mest navaja vsaj peščico trdnih libanonskih ali libanonskih možnosti. Tega vsaj okusite na regionalnih bližnjevzhodnih fugah in trgih, z malo kopanja pa lahko najdete še bolj jasen primer libanonske kuhinje.

Obstajajo klasični kraji, kot je Hayat's Kitchen v Los Angelesu, in plethorinski kraji, kot je predmestni Detroit, kamor se je izselilo veliko Libanoncev. Kraji, kot so Dearborn, Michigan, so približno tretji Arabci, ki utirajo pot ustanovam, kot je Al Ameer.

»Obožujem naravne osnovne sestavine, ki jih uporabljamo v naši kuhinji. Ekološko oljčno olje, sveža zelišča, kot so timijan, bazilika, meta in peteršilj, «pravi HildDibe, lastnik druge generacije podjetja Nicholas v Portlandu. "Večino sestavin dobimo lokalno, nekatere izdelke pa uvažamo iz Libanona, kot je tahini."

Dibe pravi, da njen tabouli najbolje prikazuje libanonsko nebo, polno svežine, zahvaljujoč italijanskemu peteršilju, meti, kvinoji, paradižniku, oljčnemu olju in ravno stisnjenemu limoninemu soku. Obstaja tudi gostoljubni kot, nekaj, kar je pobrala od očeta in soimenjaka restavracije. Dibe pravi, da je imel svojo restavracijo za svojo hišo in bi obedovalce pozdravil z brezplačno turško kavo in pogovorom na koncu obrokov. Nicholas je bil znan po tem, da je kmetje in lastnike trgovin pozdravil s svojimi tabulji in humusom vsakič, ko je bil zunaj in je zbiral sestavine.

Drugi pomemben vidik, v katerem Američani uživajo več, je vino države. Naše skupno in vedno radovedno nebo nas pelje v oddaljene vinske točke, kot so Izrael, Gruzija in Libanon. Medtem ko je nacionalna pijača Akra, alkoholna pijača, v Libanonu obstaja cvetoča vinska scena, ki je bila popularizirana v sedemdesetih letih, a je tehnično ena najstarejših na planetu.

Hibe je všeč delu Chateau Ksar iz BekaValley, zlasti pri kebabu.

"Chardonnay še posebej dopolnjuje česen, ki ga najdemo v kebab marinadi," pravi. „Vino je pridelano na nadmorski višini, fermentirano in starano„ sur lie “[na drožeh] v novem hrastu. Je polnega telesa, kompleksen, svež in kremast z citrusi, koščičastim sadjem in slanimi notami."

Okrinska limonino-cilantrova omaka

Iz prihajajoče kuharske knjige The Arabesque Table avtorja Reema Kassisa ta recept drži libanonske leče do bližnjevzhodne zelenjavne jedi. Kot pravi Kassis, ga navdihuje libanonska navada dodelave enolončnice s cilantrom in ocvrtim česnom. "Ta okrdi odlično deluje kot del mezzeja, kot dodatek k mesu ali celo kot preprost vegetarijanski obrok, ki ga postrežemo s kruhom," pravi Kassis za The Manual.

Metoda:

1. Pečico segrejte na 450 F.
2. Okra operemo, posušimo in odrežemo konce stebla.
3. V skledo stresemo okr z 2 žlicama olivnega olja in 1/2 čajne žličke soli. Razporedite po ponvi v en sloj.
4. Pražimo v pečici, redno premešamo, dokler okrtarji ne začnejo porjaveti in mehuriti na delih ter razvijejo lepo zapečeno aromo, 15-20 minut. Vzamemo iz pečice in odstavimo.
5. V veliki ponvi na zmernem ognju segrejemo preostale 4 žlice oljčnega olja. Dodajte česen, čili in preostalo 1/2 čajne žličke soli. Kuhamo do dišečega, vendar ne rjavega, 2-4 minute. Dodajte paradižnik (če uporabljate), koriander in čilijeve kosmiče ter kuhajte še minuto.
6. Nasvet v praženi okra, enakomerno premešajte, da se kombinira, nato vlijte limonin sok skupaj z 2 žlicama vode. Končno premešajte, nato odstranite s toplote in postrezite.

Jagnječji ražnjiči v libanonskem slogu

Ta recept je na voljo v restavraciji Nicholas, majhni verigi treh libanonskih in mediteranskih restavracij v Portlandu iz leta 1986. Tu se meta uporablja za lajšanje okusa jagnjetine in osvežitev nekaterih igrivih okusov.

Sestavine:

• 2,5 kilograma jagnječjih nog, narezanih na 1 1/2 palčne kocke
• 2 žlički soli
• 2 žlički črnega popra
• 1 čajna žlička cimeta
• 1 čajna žlička pimenta
• .5 čajne žličke mletih nageljnovih žbic
• 1 čajna žlička kumine
• .5 čajne žličke koriandra
• .5 čajne žličke muškatnega oreščka
• 1 skodelica drobno sesekljane mete
• .25 skodelice olivnega olja extrvirgin

Metoda:

1. Vse sestavine zmešajte z mesom in pustite, da se marinira 2 uri
2. Po mariniranju poiščite 12-palčna nabodala in namočite v vodo.
3. Nato v vsak nabodalo nabodite približno štiri kose in vsak kos jagnjetine ločite s svojo najljubšo zelenjavo (gobe, rdeča ali zelena ali rumena paprika, rdeča čebula, bučke, rumena buča, jajčevci itd.).