Destilarna Clear Creek Naredi Hruško In Več

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Priznam, da sem bil pred obiskom destilerije Clear Creek v Portlandu nedolžen. Pa ne samo na nek način »Nikoli še nisem poskusil stvari«, ampak bolj kot v polnem devištvu »V resnici še nikoli nisem videl steklenice žganja«.

Seveda sem o žganju brala v knjigah in ga videla, kako ga srkajo iz kristalnih kozarcev kot pijačo po večerji, ki so jo uživali britanski aristokrati in ameriški roparski baroni med edvardijansko eronsko opatijo Downton in Titanikom. Ampak jaz nisem imel nobenega, da je žganje, v nasprotju s tem, kar so mi mediji poimenovali vse moje življenje, (večinoma) suh žganje z izjemno visoko vsebnostjo alkohola - govorimo med 80 in 90 dokazi (40-45% ABV) - ki pije bolj podoben viskiju kot svojemu najbližjemu predhodniku, vinu. Vsekakor ni grandmdrink, razen če je grandmas hardcore.

In tako, da sem bolje razumel, kaj pravzaprav je žganje, in nekaj več informacij o tem, kako natančno je narejeno, sem se srečal z vodjo destilarne in vodjo destilarne Clear Creek Distillery Danielom Ruizom na njihovem severozahodnem Portlandu v državi Oregon. Clear Creek je v igri z žganjem že več kot tri desetletja, zato se nam je zdelo več kot primerno, da zajemalko dobimo naravnost iz konjskih ust. Oglejte si spodnji videoposnetek, kjer si lahko ogledate prizorišča proizvodnje in polnjenja destilerije Clear Creek.

Toda preden skočimo brezglavo, vas moramo opozoriti, da obstaja, tako kot pri večini žganih pijač in alkoholnih pijač, zelo specifičen besednjak, ki se uporablja za opis žganja, postopka pridelave in pijanih rojakov. Pred nadaljevanjem si oglejte nomenklaturo, ki jo morate vedeti.

Mash: je prvi korak pri pripravi žganja in je sestavljen iz zdrobljenega celega sadja, ki je bilo zdrobljeno v konsistenco jabolčne omake. V Clear Creeku njihova kaša vsebuje jedra, semena, stebla in vse ostalo, zato nič ne izgubi. Pomace: je trdni ostanek grozdja ali drugega sadja po stiskanju za sok (vino) in vsebuje lupine, celulozo, semena in stebla sadja. Pomace se uporablja kot osnova za žganje. Žganje: (ne igralec-pevec) je žganje iz destiliranega grozdnega vina. Žganje tehnično opisuje tudi žganja iz destilacijskih tropin, drozge ali vina katerega koli drugega sadja - ti se pogosto imenujejo tudi eaux de vie. Eau de vie: je bistro sadno žganje iz fermentacije in dvojne destilacije sadja razen grozdja. Grappa: je žganje iz grozdnih tropin italijanskega izvora, ki vsebuje od 35 do 60 odstotkov alkohola

Zdaj, ko ste imeli dan pouka iz besedišča, se vrnite k žganju.

Ruiz je v zadnjem desetletju svoje znanje o destilaciji in fermentaciji vodil kot destilator pri Clear Creeku, zato ni presenetljivo, da nam je več kot z veseljem dal informativni povzetek, kako je Clear Creek pripravil žganje, žganje -proces izdelave in druga žganja, ki jih Clear Creek destilira.

Zakaj Brandy?

Destilarno Clear Creek je leta 1985 ustanovil Steven McCarthy, ki se je prej ukvarjal z zunanjo opremo. Med prodajnimi potovanji v Evropo je imel McCarthy resnično evropsko izkušnjo, ko se je po večerji pogostil z žganjem žganja. Zlasti se je zaljubil v hruškovo žganje in vedel je, da ga želi pripeljati v ZDA, kjer v tem času proizvodnja alkoholnih pijač ni bila nič.

Tiste sanje, ki so McCarthyja resnično spremenile v resničnost, je bilo dejstvo, da je hruška, iz katere je v Evropi pripravljal svoje najljubše žganje, po naključju in nenamerno povsem enaka vrsta hrušk, ki jih je njegova družina že leta gojila v svojem sadovnjaku v Oregonu - Bartlett kot Williamsova hruška. Tako je McCarthy z hruškami v roki in nakupom nekaj bakrenih loncev Arnolda Holsteina začel ustvarjati destilarno Clear Creek, ki jo poznamo danes.

Kako je narejeno

Med obiskom destilarne je Clear Creek pripravljal njihovo slavno hruškovo žganje, vonj sladkih zrelih hrušk pa je napolnil kavernozno destilacijsko sobo, zaradi česar je celotno mesto dišalo po sadovnjaku v toplem jesenskem dnevu.

Ruiz je postopek priprave žganja opisal kot "enak postopek kot pridelava vina, vendar z dodatnim korakom na koncu." Pojasnil je: »Sadje [v tem primeru hruške] zdrobite, dodate kvasec, pustite, da fermentira, nato pa vzamete to fermentirano [alkoholno] sadje (zdaj se imenuje vino) in ga daste v lonec in ga destilirate. Postopek destilacije je tak: alkohol ima nižje vrelišče kot voda, zato ko vino segrejete, alkoholne pare zavrejo in prenesejo hlapne sadne arome, ki se dvignejo skozi miro in nato skozi kondenzator, kjer se para ohladi spet likvidiran in imate žganje."

Nekaj hruškovega žganja Clear Creek se prodaja v steklenici z eno hruško, kar doda faktor luksa, ki ga ni mogoče najti pri drugih žganih pijačah. Metoda za pridobivanje hruške v steklenici je dokaj preprost postopek postavitve steklenice z žganjem nad zgodnje pomladne brsti hrušk v reki Hood v Oregonu. Bližnji hruškovi brsti in veje se odstranijo z drevesa, tako da hranila v celoti gredo proti eni hruški v kozarcu. Ko hruške dosežejo primerno velikost, se steklenica (hruška in vse) odreže z drevesa, ročno opere in nato napolni z žganjem. Te steklenice so malo dražje, a to je razumljivo, saj je treba vse to delo opraviti ročno.

Ko smo končali z ogledom objektov destilarne, so me pripeljali v degustacijsko sobo Clear Creek, kjer sem navdušil nad vzorčenjem skoraj vseh žganih pijač, ki jih Clear Creek proizvede. Tudi to so alkoholne pijače, zato me ne bi smelo presenetiti, ko sem Clear Creek pustil malo na napitnini, čeprav niti enega vzorca nisem končal v celoti.

Degustacija

Hruškovo žganje: 80-odstotna, suha v kosteh brez dodanega sladkorja. Večina ljudi preprosto popije to žganje, kot je viski ali viski, v zadnjem času pa ga obrtni koktajli uporabljajo v daquiris in Pear Collins. Hrustljavi hruškovi okusi in arome prežemajo to žganje, konec pa daje dolgotrajno noto, ki je skoraj po okusu vanilin.

Rezervirano jabolčno žganje, 8 let- Izdelano iz zlatih okusnih jabolk, pridobljenih iz YakimValley v Washingtonu, to osemletno žganje prinaša jabolčne note na sprednji strani palete in lep bogat, rjav sladkor, hrastov zaključek. Skoraj ima občutek viskija, zato, če ste ljubitelj rjavih stvari, je ta za vas.

Modri pinot grappa- Z okusi gob, mokre slame, tobaka in 85-odstotno dokazano, ima modri pinot grapp zagotovo zanimiv udarec. Žgane pijače dišijo po grozdnih lupinah, ki prihajajo neposredno v osnovo tropin iz modrega modrega modrega pinota in to diši po celotni degustaciji. To je bil zagotovo moj najljubši kup, toda Clear Cleek je opozoril, da veliko ljudi uživa v tem grapp-ju, ker jih spominja na pretekla potovanja v Toskano, kjer so grappi znani in ljubljeni.

American Pot Still Brandy-To je mešanica štirih grozdnih jagod, primerljiva s tradicionalnim armagnakom (enojni destilat konjaka iz francoske regije Armagnac). Okusi masla, vanilije, karamele z nektarinskim koncem. Tudi malo začinjene na poti. Zelo gladko.

Če govorimo o gladkem, se destilerija Clear Creek ne osredotoča samo na sadne žgane pijače in žganje, temveč izdelujejo tudi ubijalski viski z enim sladom.

McCarthy’s Oregon Single Malt Whisky

Clear Creek proizvaja samo en viski, ogoren z imenom McCarthy’s Oregon Single Malt Whisky. Za tiste, ki ne veste, pečeni viski proizvajajo s pomočjo olupljenega slada. Kot pojasnjuje Ruiz, »Sladanje je postopek jemanja ječmena ali zrnja, hidracije in nato sušenja, tako da je pripravljen za varjenje. In končni postopek slada je, ko slad ali peč posušite, da ostane stabilen za prevoz. Na Škotskem (od koder pridobivajo strešeni slad) je bil v preteklosti njihov vir toplote šotni mah. Torej bi vzeli to šoto in jo uporabili za izsušitev slada in ga dobesedno zažgali, kar daje sladu resnično bogato, zadimljeno aromo. Torej ves tisti ječmen, ki se je sušil, posesa ves ta dimni značaj. Slad, ki ga dobimo, je zelo dimljen in se tako prenaša na viski ter se odraža v okusu in okusu."

Clear Creek dobiva svoj šokani viskijev slad neposredno s Škotske, ki ga nato fermentira, destilira in nadaljuje s triletnim staranjem v hrastu Oregon. Po Ruizovih besedah: »Večina škotskega vina stara v rabljenih sodih iz bourbona ali sherryja. Uporabljamo večinoma hrastove sode Oregon - tako nove kot rabljene. Naredimo srednje toast, tako da naši sodi v notranjosti niso zogleni. " Uporaba hrasta Oregon je bil način, kako Clear Creek privezati lokalne izdelke, saj so vsi njihovi sadni žganja narejena iz lokalnih polj in sadovnjakov. V reviji Whisky Bible o svetovnih viskijih je bil McCarthy's leta 2004 in 2006 priznan za "najboljši mali serijski viski".

Poleg viskija in hruškovega žganja Clear Creek proizvaja tudi eno najbolj edinstvenih žganih pijač v Ameriki - žganje Douglas Fir.

Douglas jelkovo žganje

Clear Creek to žganje opiše kot: »Tudi eau de vie, [je] izdelan iz svetlo zelenih brstov duglaške jelke, ročno pobran in takoj napolnjen v občutljivem in aromatičnem žganju Clear Creeka. Ta maceracija se nato ponovno destilira in ponovno vlije s svežimi novimi brsti, kar daje žganju živahen zeleni odtenek naravnega klorofila duglajske jelke. Umetna barva ni dodana."

Žganje Douglasove jelke je skoraj gozd v steklu. Z lesenimi, borovimi notami, malo vanilije in malce zemeljske oblike ima to žganje dolgotrajen profil okusa, ki ga ne boste kmalu pozabili. Ker pa je okus tako edinstven in močan (da ne omenjamo, da je svetle, naravne barve), so natakarji in mešani strokovnjaki to žganje uporabili kot sestavni del vedno večje ponudbe koktajlov. Matt Mount iz zasluge Badge nam je vljudno priskrbel recept za koktajle spodaj. Preizkusite sami in uživajte!

Gozdni staromodni recept

Od Matt Mount, Merit Badge

Sestavine

• 2 oz. Temperance Trader Bourbon (ali vaš najljubši naravnost Bourbon)
• 1/4 oz. Clear Creek Douglas Fir Eau de Vie
• 1/4 oz. trsni sladkorni sirup (razmerje med vodo in granuliranim sladkorjem 1: 1)
• 4 črtice Aromatic Bitters The Bitter Housewife

Metoda Vse sestavine združite v stresalniku za koktajle in nato dodajte led. Premešajte, precedite nad svežim ledom in postrezite v dvojnem staromodnem kozarcu ter okrasite z majhnim ščepcem soli Jacobsen in pomarančno lupino

Destilarna Clear Creek se nahaja na naslovu 2389 NW Wilson Street v Portlandu v državi Oregon in kliknite tukaj za več informacij o tem, kje lahko kupite svojo steklenico hruškovega žganja. Delovni čas degustacijske sobe: Ponedeljek - petek: 12:00 - 18:00 Sobota: 10:00 - 18:00. Ogledi destilarne ob 14. in 16. uri. Nedelja: od 12.00 do 18.00