Kako Vrgel Zadnji Cajunski Zadnji Pokrov V 6 Receptih

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Ko bo Super Bowl končno tu, bo po vsej državi veliko ljudi, ki bodo priredili zabave, se prepustili lepšim stvarem v življenju in se na splošno presneto dobro zabavali. Če boste vi letos priredili zabavo, še ni prepozno, če imate temo za zabavo Super Bowl in z bogato kulinarično in zabavno zgodovino Louisiane, lahko predlagamo tematsko zabavo cajun tailgate?

Če v Louisiani še niste doživeli jadranja s hrbtom, zamudite, še posebej, če gre za LSU. Louisianans niso samo športni fanatiki, ampak tudi fanatiki hrane, in če ste kdaj poskusili cajunsko hrano, bi zlahka vedeli, zakaj. V državi Bayou se lotevanja jemlje resno. Tukaj ne boste našli veliko hrenovk in hamburgerjev, namesto tega pa boste našli tradicionalne cajunske recepte, pa tudi nekaj bolj nejasnih ponudb (ja, govorimo o aligatorju in samo zato, da veste, da je okusen). Pripravili smo nekaj naših najljubših receptov Cajun, ki so kot nalašč za vašo naslednjo izkušnjo jadranja z navdihom v Louisiani.

Dragove ožgane ostrige

(Recept vljudnost restavracije Drago's Seafood)

Sestavine:

• 2 lb masla, zmehčano (in / ali margarina)
• .5 skodelice drobno sesekljanega svežega česna
• 1 žlica črnega popra
• 1 žlica italijanske začimbe
• 6 ducatov ostrig na polovični lupini
• 1 skodelica naribanega mešanega parmezana in romano
• 3 žlice sesekljanega svežega peteršilja
• Vroč francoski kruh, za serviranje

Metoda:

1. Maslo zmešajte s česnom, poprom in origanom.
2. Segrejte plin ali žar na oglje in položite ostrige na polovico lupine ravno nad najbolj vroč del. Na ostrige z žlico začinite začinjeno maslo, da se bo nekaj prelilo v ogenj in se malo zanetilo.
3. Po vrhu potresemo nariban parmezan in romano ter peteršilj.
4. Ostrige so pripravljene, ko se napihnejo in postanejo kodraste ob straneh, približno 5 minut. Ne prekuhajte.
5. Na vročih lupinah takoj postrezite s francoskim kruhom.

Dragojev aligator Mac in sir

(Recept vljudnost restavracije Drago's Seafood)

Sestavine:

• 1 lb testenine Rotini
• 1 - 1,5 l, vzgojen na kmetiji aligator, narezan na koščke v velikosti ugriza
• Počrnjena začimba
• 1/3 c čebule, na kocke
• 1/3 c bučke, razrezane
• 1 žlica česna, nasekljan
• 1/3 masla
• 1 qt pol in pol
• .5 c kremnega sira
• 2 piščančji bujonski kocki ali 1 žlica piščančje osnove
• .5 c sir parmezan in romano, nariban
• .5 žličke kajenskega popra
• .5 lb zdrobljenega sira cheddar
• 6 oz kockastega sira Velveetor
• Sol
• Poper

Metoda:

1. Pečico segrejte na 300 stopinj Fahrenheita.
2. Testenino dente skuhamo v slani vodi.
3. V ponvi zmešamo na kocke narezano čebulo, razrezane bučke in sesekljan česen z maslom in dušimo na majhnem ognju, dokler ne postane prosojna.
4. Dodajte polovico in pol, kremni sir in piščančji bujon / osnovo. Kuhamo in pustimo, da zavre.
5. Dodajte sir parmezan / romano in kajenski poper. Sol in poper po okusu.
6. Meso aligatorja prašite v začrnjeni začimbi in rahlo kuhajte v ločeni ponvi.
7. V ponev, varno za pečico, položite testenine, meso aligatorja, sir cheddar in žamet. Zalijemo s smetanovo omako in pečemo 20-25 minut.

Boudinove kroglice

Sestavine:

• 3 lb boudin klobasa, odstranjena iz ovojev
• 1 skodelica moke za večnamensko uporabo
• 1 žlica plus 1 čajna žlička košer soli
• 2 skodelici drobtin Panko
• 2 veliki jajci
• .25 skodelice mleka
• Rastlinsko olje za cvrtje

Kremolska gorčična omaka:

• 1 skodelica kisle smetane
• 5 žlic kreolske gorčice ali druge polnozrnate začinjene gorčice
• Cajun začimba, po okusu

Metoda:

1. Pripravite postajo za paniranje: Začinjeno moko naredite tako, da moki dodate 1 žlico soli in premešate. Začinjeno moko in drobtine položite v posamezne plitke sklede. V tretji plitki skledi stepemo jajca skupaj z mlekom in preostalo 1 čajno žličko soli.
2. Odstranite boudin iz ohišja v posodo za mešanje.
3. Boudin oblikujte v kroglice velikosti žog za golf. Kroglice poglobite v moko, nato pa jih potopite v jajčno pranje in pustite, da odvečni kapljice odtečejo. Na koncu kroglice poglobite v drobtine in jih obrnite, da jih enakomerno premažete.
4. Boudinove kroglice prestavite v pekač, obložen s pergamentom, in shranite v hladilniku vsaj 30 minut ali čez noč.
5. Rastlinsko olje segrejte v fritezi na 350 stopinj F. S kleščami in po delih nežno položite kroglice v olje in pražite do zlate 3 do 4 minute. Odstranite iz olja in na kratko odcedite na pripravljen pekač z rešetko. Preden jih postrežemo, jih na kratko ohladimo.
6. Medtem ko se kroglice boudin ohladijo, pripravite omako iz kreolske gorčice. V majhni skledi zmešajte kislo smetano, kreolsko gorčico in začimbo iz Cajuna.
7. Kroglice boudin postrezite vroče ali tople, zraven pa omako iz kreolske gorčice.

Kruh iz rakov

Sestavine:

• .25 skodelice oljčnega olja
• .25 skodelice masla (palica)
• 1 skodelica sesekljane zelene čebule (vrhovi in dna)
• .5 skodelice drobno sesekljane zelene
• .25 skodelice drobno sesekljane zelene paprike
• .25 skodelice drobno sesekljane rdeče paprike
• 4 stroki drobno sesekljanega česna
• .25 skodelice belega vina
• 1 l olupljenih repov Louisiancrawfish z maščobo
• 8 oz kremnega sira, narezanega na majhne kvadratke
• Cajun začimba, po okusu
• 1 (11 unč) zvitka ohlajenega francoskega testa za kruh
• 8 oz razrezanega mozzarellcheesea

Metoda:

1. Pečico segrejte na 350 stopinj F. V veliki ponvi na približno 5 minutah dušite sesekljano zelenjavo na oljčnem olju in maslu.
2. Dodajte repove in vino; dobro premešajte sestavine in dodajte kremni sir. Mešajte, dokler se krem sir ne stopi.
3. Dodajte začimbo Cajun in kuhajte, dokler se vse ne zgosti, le nekaj minut. Odstranite s toplote, ohladite in pustite, da se okusi zmešajo.
4. Francosko testo za kruh previdno razvaljamo na namaščenem pekaču. Potresemo s polovico razrezanega sira.
5. Na sredino testa položite žlico mešanice rakov. Potresemo po preostalem razrezanem siru, rezerviramo 1 žlico. Testo prepognite čez mešanico in zataknite konce pod, da dobite hlebček. Po preostali žlici sira potresemo po vrhu.
6. Na vrhu hlebčka v testu narežemo pet do šest majhnih rež.
7. Pečemo približno 20 minut pri 350 stopinjah F ali dokler hlebček ne postane zlato rjave barve.
8. Odstranite iz pečice. Pustite, da se kruh strdi nekaj minut. Narežite na koščke velikosti porcije. Obroki 5-6.

Piščanec in klobasa Gumbo

Sestavine:

• 1 l andouille klobase, narezane na 1/4 palčne debele rezine
• 4 piščančje prsi
• .75 rastlinsko olje
• .75 skodelice moke za večnamensko uporabo
• 1 srednja čebula, sesekljana
• 1 srednje zelena paprika, sesekljana
• 2 rebri zelene, narezani
• 2 qt vroče piščančje zaloge
• 3 stroka česna, mleto
• 2 lovorjeva lista
• 2 žlički kreolske začimbe
• .5 žličke posušenega timijana
• .5 do 1 žlička vroče omake
• 4 zelene čebule, narezane
• Filé v prahu (neobvezno)
• Vroče kuhan riž
• Okras: sesekljana zelena čebula

Metoda:

1. Klobase kuhajte v nizozemski pečici na zmernem ognju, nenehno mešajte, 5 minut ali dokler ne porjavi. Odcedite iz papirnatih brisač, v nizozemski pečici rezervirajte kapljice. Klobaso odstavite.
2. Piščanca kuhajte v rezerviranih kapljicah v nizozemski pečici na zmernem ognju 5 minut ali dokler ne porjavi. Odstranite na papirnate brisače, v nizozemski pečici rezervirajte kapljice. Piščanca odstavite.
3. V nizozemsko pečico dodajte dovolj olja, da izmerite 0,5 skodelice. Dodamo moko in kuhamo na zmernem ognju, med nenehnim mešanjem, 20 do 25 minut ali dokler rumen ne postane čokoladno obarvan.
4. Primešajte čebulo, bolgarski poper in zeleno; kuhajte, pogosto mešajte, 8 minut ali dokler se ne zmeša. Postopoma dodajamo 2 litra vroče vode in mešanico zavremo; dodajte piščanca, česen in naslednjih 5 sestavin. Zmanjšajte toploto na nizko in počasi mešajte 1 uro, občasno premešajte.
5. V gumbo dodajte klobaso; kuhamo 30 minut. Primešajte zeleno čebulo; kuhamo še 30 minut. Odstranite in zavrzite lovorjeve liste.
6. Odstranite gumbo s toplote. Po želji potresemo s filéjem v prahu. Postrezite na vroče kuhanem rižu Po želji okrasite s sesekljano zeleno čebulo. Služi 10

Aligator Rebra

Sestavine:

• 6 lb rebra aligatorja
• 32 oz svojo najljubšo omako z žara
• Lesni sekanci, za kajenje

Metoda:

1. Rebra aligatorja namažite z dovolj omake za peko na žaru.
2. Rebra položite na rešetko v pekaču.
3. Pokrijte s plastično folijo in nato z aluminijasto folijo.
4. Pečemo 3 ure pri 300 stopinjah F. Iz pečice odstranimo aligatorska rebra.
5. Ko se dovolj ohladi, odstranite plastično folijo in ohlapno pokrijte z aluminijasto folijo; pustite, da rebra počivajo 20 do 30 minut.
6. Medtem pripravite kadilca z vašo najljubšo vrsto sekancev.
7. Rebra prenesite na kadilca in kadite 30 do 45 minut, odvisno od velikosti reber; aligatorska rebra so zelo vitka in se enostavno izsušijo, zato boste kadilcu najprej želeli odstraniti manjša rebra.
8. Po kajenju rebra premažemo z več omake za žar.
9. Medtem ko se rebra kadijo, predgrejte žar na srednje visoko. Rebra položite na žar in žar, dokler omaka ne začne karamelizirati. Postrezite takoj.